1樓：晚風無人可問津
牛奶手撕麵包的做法步驟
1. 倒入牛奶和酵母融化
2. 除黃油外倒入其他，一檔5分鐘後加入黃油一檔5分鐘左右3. 揉完直接擀成方形
4. 塗上黑芝麻醬 撒上白糖和黑芝麻，切成長條，摞起來，再切成小塊5. 切面朝上放入8寸模具裡，發酵至8分滿6. 180度烤35分鐘
7. 撒一層糖粉
麵包機手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
2樓：匿名使用者
用料先放的：
牛奶 130克
細砂糖 40克
奶粉（放不放隨意） 10克
雞蛋 1個
黃油（或其它油脂） 30克
鹽 2克
高筋麵粉（金沙河） 230克
酵母（安琪耐糖型） 3克
麵包機手撕麵包的做法
麵包桶拿出來放在小稱上，免得材料撒進機器裡。
酵母～放入牛奶，糖，奶粉，雞蛋，油，麵粉，酵母（麵粉上扒一小坑埋上）麵粉的量要根據自家面乾燥度放，之前剛買回來時，放260克的面才不稀，結果放了半個月，便乾燥了好些ಠ_ಠ用心觀察，根據自家情況，酌量～～
先選擇9自定義和麵，因為不是糖粉，一開始就快速攪拌總感覺會把內桶的塗層磨下來(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)攪的差不多了，就可以停止，再選擇7冰淇淋功能，快速和麵兩次，每次20分鐘。全程蓋著，估計夏天就得開著蓋了(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
揉時用筷子把四周沾的面弄一下，否則有時會幹在桶上面?
面揉好不是很硬，手抓會稍有點粘～～
第一個二十分鐘停後，撕一小塊面慢慢向四周扯，會出現初膜，但是容易址破。再揉20分鐘。這時傳說中的手套膜基本出現了。
（也可以只揉前一個20分鐘，因為後面要選擇麵包機功能1，軟麵包，它還有二十多分鐘的揉麵過程）。
揉麵結束，選擇功能1，淺色，500克。
揉麵十分鐘，機器停止，不用管它。
過一會又會開啟揉麵，也隨它。十分鐘之後會停止。想放果仁的可以現在放，雖然我這個是自動投的，但是覺得設計的時機不合現，影響拉絲～～
注意啦，當再次啟動時，要按暫停，把桶拿出來，為了保溫，我扔進了微波爐～～然後讓機器空轉十分鐘自動停下。再把桶放回去。
為毛來，因為我試過這最後十分鐘如果不拿出桶，烤出來的麵包拉絲不好( ･᷄ὢ･᷅ )。從2:10開始，就進入發酵過程了。
之後還會再轉兩下。不用管它，只等烤好報警了～～報完警馬上拿出來，稍方，馬上放袋子裡回軟～～就算第二天也照樣會有些拉絲(^_^)v～～
最後總結，只有不用心研究的小夥伴，木有不出膜的香麵包??或者哪位親實踐下如何全程自動下來也拉絲，也告訴我一下
無黃油版手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
無黃油版手復撕麵包的做法
牛奶制微波爐轉15秒鐘後，加入酵母
並且攪拌均勻
將酵母牛奶混合液，和其他配料混合（除了那10克刷面用的玉米油），揉成光滑的麵糰。
把麵糰擀成薄片後表面刷油，有點像做蔥油餅哈。
將面片右邊由1/3處向左折。左邊向右折，再擀薄，刷油，來個四折，再擀薄，刷油，來個三折
最後一次將麵糰擀成長方形，然後平均分為三長條。
編三股鞭子，然後頭尾捏緊
放入圓形模具中，保鮮膜摸起來，找個比較溫暖的地方發酵1小時放入預熱好的烤箱，170度，下層，上下火，30分鐘
中種花式手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
4樓：匿名使用者
食材：中 種：高筋粉350g 牛奶200g 白糖10g 蛋白31g（1個雞蛋的蛋白）酵母2g
主麵糰：1個雞蛋的蛋白 白糖50g 奶粉20g 黃油40g 酵母1.5g 鹽5g」
中種手撕麵包的做法
1.將中種麵糰的材料除酵母外倒入麵包機內，麵粉上挖小坑放入酵母，啟動自助和麵功能20分鐘，時間到後餳發至麵糰1小時左右，然後放入冰箱冷藏過夜大約15小時左右。
第二天取出麵糰時已經發酵至原來的2倍大，如果沒有發酵好的話可以取出室溫發酵至2-2.5倍大。
將中種麵糰撕小塊放進麵包桶，將除黃油外的主麵糰材料放入麵包桶內，鹽與酵母隔開。
選擇「歐式/柔軟」麵包程式，開始工作，
2.當第二次攪拌結束後加入黃油，繼續工作，當第四次攪拌結束時檢查麵糰筋度，已經能拉出大片不破的薄膜，這時結束該程式。麵糰在桶內鬆弛20分鐘。
3.取出麵糰後分三等分滾圓，鬆弛10分鐘，然後擀成牛舌狀捲起，再鬆弛10分鐘。
4.第二次擀開成牛舌狀後捲起，鬆弛10分鐘。第三次再擀開卷起，共三次哦，不是2次，烤好的麵包組織非常細膩勻稱的。
5.將整形好的麵糰放入麵包桶內，溫暖處發酵至8分滿
6.發酵好後放入麵包機內，表面刷蛋清液。選擇「烘烤/燉/煮」程式，烤色「中」，時間40分鐘，開始烘烤，後期注意上色情況來延長或提前結束，我到35分鐘時結束烘烤。
5樓：匿名使用者
用料中種麵糰
高筋麵粉 210克
低筋麵粉 90克
牛奶 255克
白砂糖 25克
酵母粉 6克
主麵糰高筋麵粉 210克
低筋麵粉 90克
白砂糖 95克
全蛋液 80克
玉米油 30克
黃油 30克
奶粉 25克
鹽 3克
中種花式手撕麵包的做法
把中種材料部分全部混合一起，用筷子攪拌均勻就可以，蓋保鮮膜發發酵到有大馬蜂眼狀態或前一天晚上放冰箱冷藏發酵。
把主麵糰材料除黃油和玉米油外全部放入麵包機中（因為我沒有廚師機），再把中種麵糰剪成小塊放進麵包機，啟動麵包揉麵程式，我是揉兩個過程，黃油和玉米油在第二次揉麵時加進去的。當然，如果第一次太乾也可以再第一次時加入玉米油。
面揉好後放進盆裡發酵至用手指沾麵粉，戳洞不回縮狀態。
把麵糰分割成12份等量的小麵糰，靜置排氣。
把每一份分割成等量四小份，搓成長條
如圖如圖
如圖如圖盤壓，再倒過來整形
燒一盆開水放進烤箱，把裝有面包的烤盤放進烤箱，發酵至1.5倍把烤盤拿出來，烤箱180度預熱
我的烤箱是155度25分鐘，中途要看狀態，可以放錫紙避免上色過重完美的手撕麵包好了！
私家拉絲手撕麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
6樓：繁華有一夢
用料中筋粉（我用的是金龍魚的麥芯粉） 270克
牛奶（不燙手的溫熱牛奶） 130克
即溶酵母 5克（1茶匙）
細砂糖 30克
雞蛋 1個約50克（留一點刷麵包表面）
鹽 1-2克
色拉油20克 或黃油30克
長方形耐高溫玻璃飯盒（或450克的吐司模） 1個
錫紙（蓋表面放上色過深用） 1張，比模具大一點
擀麵杖 1個
刷子（刷蛋液） 1個
私家拉絲手撕麵包的做法
將牛奶加熱，放到溫熱不燙手，加入酵母，等待1-2分鐘，讓酵母充滿活性。
中筋粉，細砂糖，雞蛋，色拉油（或融化成液態的黃油），鹽混合。加入1中的酵母液揉成團。
麵糰不需要揉出手摸，揉20分鐘左右即可，這時候麵糰表面光滑，有彈性。
將揉好的麵糰用保鮮膜封好，放進烤箱中，如果烤箱有發酵功能就用發酵功能，沒有就在麵糰旁邊放置一碗熱開水（水中可以撒鹽，保持溫度），待麵糰發酵到兩倍大，取出。
麵糰分成三等份，每等份揉成長條形，再用擀麵杖擀成長扁形，（我是儘量擀薄一點，感覺會更加拉絲又層次），然後將皺著多的那一面朝上，輕輕捲成筒型。（三個都是如此炮製）
模具放油紙防粘（如果你的模具是不沾的，可以不放油紙。）將三個筒形麵糰放進模具中，按照4中的辦法發酵到兩倍大左右。
烤箱預熱175℃，取出發酵好的麵糰，在表面輕輕地刷蛋液，刷2次。
放進烤箱烘烤，看到表面上色馬上放錫紙蓋住。烤到一半的時候將麵糰180度翻轉，讓外面和裡面的烘烤均勻。大約30分鐘即可完成烘烤。
完成烘烤後，取出麵糰馬上塗上一點蜂蜜或糖漿保持麵包的溼潤，也增添香甜味道。（沒有的話也可以不刷，因為其實有蛋液刷過已經很亮了）
看，真的拉絲哦~
好吃又簡單的麵包的做法步驟圖，怎麼做好吃
7樓：陌上_卿名酒酒
主料高筋麵粉
200g
中筋麵粉
100g
牛奶175g
雞蛋清35g
白糖70g
黃油30g
輔料雞蛋黃1個鹽
1/4茶勺
鮮酵母8g
步驟1.牛奶、白糖、鹽、鮮酵母、蛋清放入麵包機桶中。
2.再放入高筋麵粉、中筋麵粉。
3.啟動麵包機，揉麵15分鐘，至麵糰可以拉出粗膜。
4.放入切成小塊已經軟化的黃油。
5.繼續揉麵20分鐘，直到麵糰可以拉出透明的薄膜。
6.使用麵包的發酵功能，麵糰發酵到原麵糰體積的3倍大。
7.取出麵糰分割成18等份，每個劑子重約33克左右。
8.把分割好的劑子分別滾圓，加蓋餳發10分鐘。
9.取一個劑子，擀成長舌形。
10.翻面後由上向下捲成卷。
11.所有的劑子都擀卷好，加蓋餳發10分鐘。
12.再把面卷分別搓成約15釐米長的條。
13.2個條為一組交叉後，其中一條一端折下來。
14.先把中間的2個條交叉。
15.兩側相鄰的兩個條分別交叉。
16.重複步驟14、15。
17.直到全部編完，成為4股辮子。
18.辮子的兩頭分別向中間折。
19.再對摺後用手把接觸點捏緊。
20.翻過來放入烤盤中，其它依次做好，加蓋餳發30分鐘。
21.餳發好的麵包表面刷一層蛋黃液。
22.放入已經預熱的烤箱，上火160度下火150度先烤10分鐘。
23.再用迴圈風檔烤制15分鐘，麵包表面上色時加蓋錫紙。
24.烤好的麵包立即出爐放置到烤架上晾涼。
8樓：合肥歐米奇西點學院
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