1樓：愛在指稍
我們一般是買幾瓶單子回來，然後加兩片姜，到幾滴油，就差不多啦，讓他自己煮嗎？
滷鴨脖鴨爪，怎麼滷最好吃
2樓：大漠孤煙直在哪
原料：袋裝冰鮮鴨脖子5000g 幹辣椒400g 姜塊100g 蔥節120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香葉5g 精鹽200g 味精15g 硝鹽1g 紅曲米50g 料酒100g 鮮湯5000g 精煉油2000g
製法：1. 鴨脖子初加工
解凍，沖洗乾淨後，加姜塊50g、蔥節50g、精鹽100g ,料酒、硝鹽，拌勻。醃漬約12小時，用水衝淨，放入沸水中焯一焯。
2. 制滷汁
幹辣椒剪成節，其他香辛料清水稍泡，瀝水。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
淨鍋上火，放油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜蔥稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。
3. 滷製
把初加工好的鴨脖子放入燒開的滷汁裡，用中火滷10分鐘，關火，讓鴨脖子繼續在滷汁中浸泡20分鐘，即可撈出晾涼，斬件食用。
要領：1. 鴨脖子以袋裝冰鮮去皮的為宜，不宜選帶皮的，否則不易入味且不美觀；一定要先醃、焯水後再滷，否則腥味很重。另外，醃時放硝鹽，色澤和風味才佳，但切忌過量，以免對人體有害。
2. 幹辣椒以小米椒為好，因為這種辣椒色紅油亮，辣味較重，剪成節後，應保留辣椒籽，因為它有增香的作用。炒幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒成煳辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出「勁辣」風味。
3. 滷鴨脖子店大都聲稱用了幾十種香料，其實據這位廚師試製得知，香料的種類不在於多，量不在於大，只需常見的**種香料即可，關鍵在於掌握好比例用量，使香料達到和味的效果，呈現出若有若無的香味。
4. 為了使滷鴨脖子達到骨頭裡也帶有辣味的效果，其實並不難，這是因為鴨脖子焯水後，脊椎管中脊髓成熟，收縮會露出小孔，滷製時，辣油汁進入孔內，便會使骨內帶有一種辣味，鴨脖子成熟較快，為了使其入味，滷熟後應用辣味滷汁浸泡。
滷鴨爪怎麼做才入味更好吃？
3樓：莫不可明
把解凍的鴨爪清洗乾淨。再剪去指角。
然後把鴨爪倒進鍋裡，倒入料酒去腥，煮5分鐘。
煮好以後，撈出，過一下涼水。
然後做滷汁。需要用到的香料有香葉，草果，幹辣椒，桂皮，八角砂鍋里加入拍碎的生薑，再倒入剛剛準備好的香料。
然後加一小碗生抽。
一湯勺老抽。
適量的清水，8分滿就可以了。再加2勺鹽，幾顆冰糖。
然後蓋上蓋，**煮15分鐘把滷料煮出味。然後倒入鴨爪進去滷。
鴨爪放入以後，開大火燒開，轉小火再煮15分鐘。
不用滷太久。滷好以後，關火燜到自然涼。這樣會更入味。然後裝進碗裡，顏色特別漂亮。
吃起來非常入味，連骨頭都很香。做法也很簡單，喜歡吃滷鴨爪一定要試試，比買的實惠還好吃。
4樓：開啟看看考試
1/8 清洗乾淨鴨爪
2/8 鍋里加入適量清水、放鴨爪、姜、煮5分鐘3/8 鴨爪撈起、用涼水浸泡10分鐘、（這樣鴨爪有嚼勁點）4/8 準備好、辣椒幹、桂皮、香葉、姜（去皮切片）、花椒、八角、把所有材料清洗乾淨
5/8 熱鍋放少許油、放辣椒幹、桂皮、香葉、姜、花椒、八角、爆出香味6/8 加入適量清水、放蠔油、醬油、鹽、料酒、大火燒開、（家裡沒老抽、可以放點老抽更容易上色）展
怎麼自制泡鴨爪，怎麼樣自制泡鴨爪
備好鴨爪，辣椒籽，薑片，洗乾淨放到水煮開三分鐘到五分鐘 撈出來放到盆子裡，倒入辣椒，醋少許，薑片，再炒兩分鐘，起鍋放到冰箱裡面 自制泡鴨爪方法 第一步 準備一盆涼開水，放冰箱冰鎮。第二步 鴨爪剪去指甲，洗淨，加薑片和沒過鴨爪的冷水，一起煮開後，關小火煮12分鐘。第三步 鴨爪煮好後馬上撈出來泡在準備好...
滷鴨脖配方，正宗絕味鴨脖滷料配方
用料詳細介紹1 中藥包 由18種中草藥組成，每包270 300克，可滷製18 24公斤產品。這些中藥在老湯 產品中起到出滷香味 去異腥味的作用。八角 25克 可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。山楂 8克 可增進食慾，味酸且甘甜，能輔助入味。山奈 12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，薑辣味濃。甘草...
鴨腸鴨胗怎么滷好吃，鴨腸鴨胗怎麼滷好吃
原料 幹辣椒 大蔥各100克，生薑50克，八角30克，花椒 山奈 桂皮 小茴香 草果 砂仁各10克，丁香 草豆蔻 排草各5克，糖色200克,老抽50克,精鹽10克,鮮湯5000克,混合油3000克 蔬菜油 精煉油各1500克 製作 1 幹辣椒去籽剪成節，生薑拍破，大蔥切段，草果拍破去籽 將八角 桂皮...