1樓：中國農業出版社
滷鴨因其色澤美觀，肉質軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地製作的滷鴨久負盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生薑50克，蔥100克，醬油、白糖適量，滷汁適量。
工藝 宰殺清洗後光鴨放於案上，用刀在翅底下開一小口，取出內臟，再用清水沖洗乾淨，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內加少量水，燒開後將鴨放入煮數分鐘後撈起，再加滷汁和輔料燒開（也可用五香滷料調製新滷汁），放入預煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中滷水，再放入鍋內煮，如此反覆數次，至鴨腿肉變鬆軟時，撈出瀝乾即為成品。
鴨腳怎麼滷才好吃？
2樓：姬覓晴
準備材料：鴨腳300克、鴨翅300只、姜20只、蒜20克、辣椒30克、油少許、滷水30克、老抽30毫升、鹽少許。
1、準備食材，切好，如下圖所示：
2、下入焯水備用，如下圖所示：
3、然後爆香配菜，如下圖所示：
4、下鴨腳鴨翅和鹽翻炒，如下圖所示：
5、放入滷水和老抽，如下圖所示：
6、燜二十五分鐘收汁即可，如下圖所示：
3樓：愚喬啊
滷鴨掌的做法：
主料：鴨掌1000克，大蔥1段，生薑3片，草果1個，豆蔻1個，白芷4片，生抽3勺，老抽4勺，料酒2勺。
輔料：乾紅辣椒10個，香葉10片，八角6個，陳皮適量，桂皮適量，麻椒適量，花椒適量，冰糖適量，鹽適量，清水適量。
1、將鴨掌清洗乾淨，用淡鹽水浸泡30-60分鐘；
2、準備所有調味料；
3、將乾紅辣椒、香葉、八角、草果、豆蔻、白芷、陳皮、桂皮、麻椒、花椒用布料包裝好封口；
4、鍋中加入清水，放入裝好的料包、大蔥、生薑、生抽、老抽、料酒、鹽和冰糖；
5、將滷汁大火燒開，小火慢熬20分鐘；
6、放入鴨掌，大火燒開後，中火煮15分鐘左右；
7、煮熟關火後，浸泡入味5小時以上；
8、美味的鴨腳就滷好了。
4樓：我是馬小壞
農村，農民，農業，美食，小吃，家常菜，農家菜，懶人版，烹飪技巧，潮汕美食，滷鴨腳，五香滷鴨腳，滷鴨腳做法，吃法，營養，健康，好吃，愛吃滷鴨腳一定要收藏，學會潮汕這種特色滷法，一次3斤不夠吃。
5樓：匿名使用者
材料：廖排骨濃縮滷料1包，姜蔥蒜，鴨腳，幹辣椒、花椒準備：1.姜拍爛，蔥打結，蒜切片。
2.將鴨腳洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨腳前面的部位。
3.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
做法：1.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁2.滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。
3.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。
4.倒入滷水，放入姜蔥蒜、鴨腳小火煮熟透。
5.撈出即可食用。
鴨腳怎麼滷才好吃？
鴨腳怎麼滷好吃 滷鴨腳的做法
6樓：血刺熊貓
1、主料：鴨腳1000克。
2、調料：白酒10克、鹽5克、冰糖40克、大蔥10克、姜25克、茴香籽3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香葉1克、丁香1克、草果3克、醬油50克、味精1克。
3、把鍋放在爐上，倒入清水燒沸。
4、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好。
5、投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時。
6、再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水。
7、剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分。
8、鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水。
9、隨後撈出，放在清水中洗去浮沫。
10、鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮。
11、根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右。
12、鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。
鴨腳怎麼做好吃
滷汁鴨腳的做法？
7樓：
滷水鴨爪。
材料：鴨爪8個，滷水料包1袋，姜1個，拍破，蔥1條，挽結，花椒數粒，鮮湯或水1升。
做法：1.將鍋內摻入鮮湯，放入滷水料、姜、蔥、花椒後，用大火燒開，轉用小火熬5分鐘。
2.同時將鴨爪洗淨，焯水然後切成兩半。
3.將鴨爪放入滷水中用旺火燒沸，然後轉為中火滷約30分鐘，讓其入味後即可撈出，涼後即可食用。
8樓：陝西省衛生局
材料：廖排骨濃縮滷料1包，水，鴨腳掌，幹辣椒、花椒，香萘，八角，桂皮，茴香，草果。
做法：1.將鴨腳洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨腳前面的部位。
2.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
3.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁4.滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。
5.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。
6.倒入滷水和其餘香料煮沸。
7.在事先調好的滷水汁裡放入鴨腳小火煮熟透。
8.撈出即可食用。
鴨腳怎麼做才好吃
9樓：匿名使用者
滿意答案。
鴨掌包基本材料 ·麵粉，l000克，麵粉，l000克，·鮮酵母半塊，·鴨掌600克。
·金針菜，l00克，·冬菇50克，·精鹽、味精、白糖、薑末、生油、麻油各適量。
做法：1.將麵粉加鹽拌勻用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油15克揉勻成團待用；
2.將去骨鴨掌用鹽水洗淨，切成細末待用。金針菜、冬菇，用溫水浸發洗淨，切成細末，與各種調料拌勻，製成餡；
3.將麵粉團摘坯、制皮，包入餡，捏成水餃形，上鍋煎至金黃即可。
芥末鴨掌。[原料] 水發鴨掌350克，紅椒5克。
[調料] 鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。
[操作程式]
1、將每隻鴨掌切成兩爿，入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下，切成末。
2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗裡調勻後，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最後上面撒些紅椒末。
[特色點評] 橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調料，色黃細膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥末以及卡夫醬調製在一起，因起到了互補的作用，故成了餐桌上的新秀。 .
[要領提示] 鴨掌漲發的質量要好，口味調製要適口。
蠔油鴨掌。特點： 味脆而鮮，作小吃最好。
原料： 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(克)、地慄粉(少許)、雞湯(適量)
製作過程：1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗淨；
2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內；
3. 再用鍋內滷汁調少許地慄粉勾芡，淋在鴨掌上面，另外澆上一點生油即好。
10樓：王者多多
鴨腳這樣做、軟爛入味有嚼勁、一次3斤都不夠吃！
11樓：林晴褚苑傑
做法如下： 鴨腳洗淨，視鴨腳多少適量加生抽、糖、鹽、姜、料酒、生粉醃製一至兩個小時；用油把鴨腳炸至金黃色備制；蒜頭先入鍋爆香，放入備好的鴨腳加水大火燒開；再文火燜至鴨腳酥軟，加入蠔油攪動；待收汁收得粘粘稠稠時起鍋裝盤即可；可根據口味加水，發冬姑、油炸花生米一起燜制。
12樓：旋轉的吧櫈
麻辣燜 久久鴨 滷水 紅燒。
驢肉（滷）怎麼做好吃，驢肉怎麼做好吃
材料。淨驢肉1000克。蔥段15克，姜塊15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香葉5片，蒜頭20克，蔥頭50克，老醬湯2500克，蠔油5克，辣醬油5克，味精3克，料酒3克，鹽3克，白胡椒3克，白糖10克，香油5克。做法。1 將驢肉洗淨，切成中塊，焯水過涼。2 醬鍋上火，加入老醬湯 蔥段 姜...
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