1樓：保春雲雀
通常做法bai是
1、先用溫水洗du乾淨、擦乾，然後zhi
仔細把豬毛去幹淨，要是dao偷懶，專就用柴火或者煤氣火把毛燒掉
屬，同時略為燒糊豬皮之後刮乾淨。
2、去毛之後的豬蹄入涼水，加鹽、廉價白酒，燒開後燉15分種，這個步驟是去皮臊味。
3、煮好後撈出來，洗乾淨，把殘餘的毛和死皮、髒汙去掉，每個豬蹄切成4大塊，然後入涼水，加料酒、大量蔥薑蒜和少許鹽，燒開後再燉10分鐘撈出，這個步驟是去血汙和肉臊味。
4、煮好後的豬蹄再用涼水、黃酒、適量蔥姜、冰糖和少許生抽燒開後燉5分鐘撈出，此時的豬蹄已經處理完成，而且接近7成熟，之後愛怎麼作怎麼做，都很好吃。
紅燒法：處理好的豬蹄，加比較少的水、老抽、紅糖、洋蔥、土豆燉半個小時後加冰糖和少許味精再燉20分鐘，就可以了。
醬燒法：處理好的豬蹄，加比較多的水、幹黃醬、大量蔥薑蒜、草果、黃酒、冰糖，旺火燉到湯汁收到一半後轉中火咕嘟到湯汁剛好沒過豬蹄，然後關火，再等2個小時再吃。
此外，處理好的豬蹄還能做咖哩、鐵板燒、辣炒，都很好吃。
豬蹄怎麼做才會不油膩呢?
2樓：豌豆貓耳朵
撇去燉煮豬蹄過程中產生的油花和浮沫，或者加入配菜，這樣做出來的豬蹄才不會油膩。
黃豆豬蹄湯的做法：
準備材料：豬蹄900g、黃豆150g、蔥段適量、薑片適量、料酒適量、鹽適量適量
製作步驟：
1、蔥姜洗淨，改刀。
2、豬蹄漂洗乾淨，剁成小段。
3、黃豆洗淨備用。
4、鍋中水燒開，放入蔥姜料酒，稍煮一會兒，倒入豬蹄，鍋開後再煮上3-5分鐘，取出漂洗乾淨。
5、砂鍋中倒入豬蹄和黃豆。
6、擱入蔥段和薑片。
7、倒入清水，燉煮1個半小時左右，加入鹽，中途有油花和浮沫產生，用小勺子撇去。
8、燉煮半小時即可出鍋。
3樓：匿名使用者
豬蹄用水焯後用涼水泡，再加入適量配菜一起燜可去油膩。
黃豆燜豬蹄的做法具體如下：
食材準備：豬蹄500g，黃豆100g，冰糖，姜，酸，生抽，老抽，料酒，鹽，雞粉適量。
1、黃豆提前一個晚上浸泡好備用。
2、豬蹄斬好段備用。
3、鍋裡燒開水，先將豬蹄放入煮開，焯水煮5分鐘左右，豬蹄裡的汙血會被逼出來。
4、用清水衝乾淨。
5、然後泡在涼水中10分鐘左右，這樣會讓煮好後的豬蹄口感更好不油膩，控幹水分備用。
6、鍋中熱油，放入冰糖碎；轉中小火，待冰糖變焦黃色，開始冒泡泡。
7、倒入控幹水分的豬蹄，翻炒，使其均勻地裹上焦糖色；接著調入生抽，老抽，料酒，翻炒均勻。
8、再倒入黃豆，蒜，姜，再翻炒一會兒。
9、最後倒入與原料持平的清水，加鍋蓋，燒開後轉中小火，燜45分鐘左右至豬蹄軟爛，再根據個人口味加入鹽和雞粉，這道菜就完成了。
10、這道菜就完成了。
4樓：姬覓晴
豬蹄用蔥段、薑片、料酒和老抽、甜麵醬進行烹飪會不油膩，做法如下：
準備材料：薑片、蔥段、豬蹄、水、食用油、八角、桂皮、冰糖、料酒。
一、薑片、蔥段各5克。
二、將豬蹄500克放入500ml水中浸泡3小時。
三、食用油5ml，八角1個，桂皮1塊，冰糖20克，小火翻炒糖色，倒入豬蹄，小火煎至豬蹄上色。
四、倒入蔥段、薑片、料酒和老抽、甜麵醬各20克，翻炒均勻。
五、倒入水250ml，攪拌均勻，大火煮沸轉小火燉1小時即可上盤。
5樓：趙鑫鑫
豬蹄要想不油膩可以做成香辣豬蹄這道美食。
用料主料：豬蹄2只
輔料：姜5片、大蒜4瓣、蔥1根、花椒10克、八角4顆、茴香籽10克、香葉4片、幹辣椒適量、冰糖10顆
香辣豬蹄的做法具體操作步驟如下圖所示：
1.豬蹄兩隻，最好讓買豬蹄的劈好小塊兒，這個自己很難搞定。有沒去幹淨的豬毛用小鑷子自己再清理一下，洗淨後入冷水鍋汆水。
2.水開後煮兩分鐘去血沫。
3.撈出沖洗乾淨，此步驟不可省略，血沫洗不乾淨會有腥臭味兒。
4.見準備的輔助料切斷放到盤子中備用。
5.鍋裡倒入少量油，冷油放入冰糖小火炒糖色，這裡說下糖色是讓豬蹄上澀紅潤光澤，不是增加甜度的。
6.切記要小火炒糖色，冰糖溶化炒至糖汁變深褐色放入控幹水的豬蹄翻炒，讓每一塊豬蹄都沾上糖色。
7.所有的調料放進去一同炒出香味兒。
8.烹入料酒，加兩勺生抽提鮮，如果糖色炒的顏色淺可以放適量醬油，自己看情況掌握，我糖色比較深所以只加了生抽。
9.加入莫過豬蹄的水，這個水可以是冷水。加足量。
10.加入適量鹽，蓋蓋子大火燒開轉小火燉90分鐘左右，中間要開蓋看用鍋鏟翻一翻個兒，中間水如果少了可以新增熱水進去。
11.豬蹄一定要長時間燉出膠才好吃。我這燉了90分鐘，中間加了兩次熱水。
6樓：匿名使用者
做法： 1. 豬腳洗淨，先氽燙過撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼。
2. 豬腳放深鍋內，加入所有調味料燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時。 3.
中途多翻動，待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火盛出。 豬腳有豐富的膠質，優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。 豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上衝冷水才能達到效果。
7樓：匿名使用者
把豬蹄放水裡焯一下，焯的時候放點料酒，焯好洗一下。把蔥打個結放入高壓鍋底（七八根蔥就行），然後把剁豬蹄放在上面，加入調料：薑片、醬油、料酒、白糖適量（一斤豬蹄80克料酒/50克醬油/20克白糖）口味重的話可以加點鹽。
用大火燒開，關小火燒18分鐘，起鍋放入炒鍋內上色，就ok了，這樣燒起來不油膩。我經常是這樣燒的。
8樓：匿名使用者
用水煮一下然後再倒掉 這樣再紅燒就不會油膩
9樓：匿名使用者
燉著,和東北的大蠶豆一起燉,這樣好,不油膩
10樓：匿名使用者
煮上100次 直到沒油
豬蹄怎麼做才能做得不油膩?
11樓：匿名使用者
豬腳4塊、香菜末少許
12樓：匿名使用者
把浮在上面那層油勺出來。那層是最油的。
煮的時候放些吸油的食材配合！小筍，遍尖之類的
豬蹄怎麼做才會好吃又不油膩！
13樓：手機使用者
做法： 1. 豬腳洗淨，先氽燙過撈出，再用熱油炸上色，接著用冷水沖涼。
2. 豬腳放深鍋內，加入所有調味料燒開，改小火燜煮至豬腳熟爛，約1小時。 3.
中途多翻動，待湯汁收至稍干時撒上香菜末，即可關火盛出。 豬腳有豐富的膠質，優點是湯汁不必勾芡也有黏稠度，缺點是容易粘鍋，煮的時候一定要注意翻動，使受熱均衡。 豬腳炸過再燒，皮比較筋道且不油膩，但一定要馬上衝冷水才能達到效果。
14樓：手機使用者
先用開水淖下，在放人電飯煲裡放上大料醬油料酒還有就是芸豆，快熟時放點鹽巴，要是還有點油膩的話，可以放點小青菜或大白菜都可以的
15樓：騰襲捈哅
用開水燙一下煮出油，起鍋，放入少許油，放入蔥薑蒜煸香入豬蹄翻炒數下在放入開水煮熟，開鍋放入自己的調料想吃什麼放什麼。
豬蹄怎樣做才能不油膩，有哪些技巧？
16樓：名
個人覺得豬蹄。想要做的不油膩的話，就是少放一些油，而且。放一些。蔥薑蒜。還有就是在吃的時候可以吃一些生蒜，這樣也可以解油膩。
17樓：諸葛凝絲
豬蹄想要做的不油膩，就一定要先用水焯一下。並且要在做豬蹄的時候放入一些解膩的東西。
18樓：康小寧
豬蹄不油膩的做法就是先把豬蹄過一遍水去一去油脂，而且豬蹄可以選擇滷煮。
19樓：記16752趾汲
豬蹄做到不油膩的話，我覺得就是要煮的時間長一點，然後把他的油都煮出去，這樣的話就不會顯得油膩。
20樓：手機使用者
我覺得豬蹄烤著吃就不會油膩，因為豬蹄啊烤著吃的時候大量的油就會釋放出來，所以吃著也不會油膩，而且有一種焦焦的感覺，非常的好吃。
21樓：匿名使用者
做豬蹄的時候不要放太多的油膩，而且我們可以用一些啤酒因為它可以不讓這個東西太油膩。
22樓：手機使用者
豬蹄兒要做到油而不膩，我們可以在烤豬蹄兒的時候事先多煮一會兒。在烤的時候用大火烤。
23樓：銘刻
我覺得豬蹄好吃不油膩的方法就是把豬蹄烤著，因為去玩的時候吃了一個烤豬蹄，覺得那兒的豬蹄非常的好吃，所以就是豬蹄就要烤著吃，而且烤出那種焦焦的感覺就不會覺得油膩了。
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