1樓：海蔘王
首先介紹的是bai最簡單實用的方法，du那就是在將豬肉翻炒zhi至五分熟，即dao將變色之際
專，加入些許屬陳醋，這樣可以讓肉質變得鬆軟。
第二種方法就要麻煩一些了，那就是在烹飪之前先用生粉將豬肉醃製十分鐘左右，這樣炒出來的豬肉也會比較鬆軟。
第三種方法需要的是雞蛋。我們在炒豬肉前將雞蛋清過濾出來，而後將它們與豬肉攪拌，放置大概二十分鐘左右，再繼續烹飪。
第四種方法是利用啤酒與食用油。在烹調豬肉之前先用食用油加少許啤酒攪拌豬肉，而後放置二十分鐘再進行烹飪。
豬肉怎麼炒又嫩又好吃？
2樓：匿名使用者
1、加澱粉，也叫生粉。切好的豬肉加入適量生粉抓勻醃製10分鐘，澱粉可以起到鎖住豬肉水分的作用。
2、加蛋清，作用跟澱粉類似，都是起到鎖住豬肉中水分的作用。用蛋清醃製切好的豬肉，大約10分鐘。
3、加入少量的啤酒醃製，啤酒中的酶在炒肉的時候有助於保持肉的鮮嫩度。
除了往肉中新增一些物質外，還可以從做菜技巧上個改進:
1、大火快炒，在肉斷生水分尚未蒸發時出鍋。
3、不要提前放鹽，等快出鍋的時候再放鹽，提前放鹽會析出肉中水分，使得肉變柴。
炒肉時如何把肉炒得更軟，豬肉怎麼炒才好吃可以讓肉變得很軟
澱粉法 肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻，半小時後上鍋炒 熘 肉質嫩化 入口不膩。澱粉蛋清法 肉片中，加適量幹澱粉和蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒 油熘，入口滑潤，肉質鮮嫩。啤酒澱粉法 肉片 絲 用澱粉加啤酒調糊掛漿，炒出的肉片格外鮮嫩，風味獨特。食用油法 炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再...
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