1樓：動心
山藥，人類自古食用，是人類食用最早的植物之一。早在唐朝詩聖杜甫的詩中就有「充腸多薯蕷」的名句。山藥塊莖肥厚多汁，又甜又綿，且帶粘性，生食熱食都是美味。
1、外觀不同
淮山藥：表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及鬚根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重、質堅實，不易折斷，斷面白色粉性，有細小點狀突起。氣微、味淡、微酸，嚼之發黏。
鐵棍山藥：形如其名，就是說外形堅硬筆直，似鐵棍。鐵棍山藥比較細，捏一下手會硌得慌，表皮為土黃色或土褐色，表 皮光滑有白色斑點，鬚根長而密，毛眼較突出，蘆頭漸細，長（20~30釐米），有時具有紅色不規則斑痕。
掰開來看，鐵棍山藥斷面比較白，纖維較細。
2、產地不同
鐵棍山藥原產地是溫縣地處黃河和沁河交匯口上游的包絡地帶，母親河黃河與發源於太行山脈的沁河水共同滋潤著這片土地，三面環山、一面臨水的自然條件得天獨厚。
全縣土地分為臨近黃河的沙質土和臨近沁河的砂黏土，其分界線大致在今常店-大渠河-小南張-徐呂村一線，往北屬沁河粘土，往南屬黃河沙土。根據當地山藥種植戶的經驗，沁河粘土更適合種植山藥。
擴充套件資料：
1、淮山藥作為高營養食品含有大量蛋白質、糖類、b族維生素、維生素c、維生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。
2、分佈範圍：分佈於東北、河北、山東、河南、江蘇、浙江（450-1000米）、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東，廣西北部西部、貴州、四川（700-500米）、甘肅東部（950-1100米）、陝西南部（350-1500米）等地。朝鮮、日本也有分佈。
3、生長環境：生於山坡、山谷林下，溪邊、路旁的灌叢中或雜草中。 喜光，耐寒性差。宜在排水良好、疏鬆肥沃的壤土中生長。忌水澇。
鐵棍山藥歷史：
鐵棍山藥是種眾多山藥品種之一。鐵棍山藥，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質上會有所不同。其中以產自古懷慶府的懷山藥藥用價值更高。
懷山藥主要指古懷慶府（它的地理範圍相當於現在的河南省焦作轄區溫縣、沁陽、武陟、孟州）所產的山藥。
《神農本草經》稱薯蕷，一名山芋，藥用其根，因其藥效可與人蔘相比，又稱「懷參「。
《焦作志》及清代《農學叢書》都有記載，它在食用、藥用方面均有價值。
2樓：徜逸
1、粗細
與普通淮山藥相比，鐵棍山藥
粗細均勻，通常直徑在1釐米至2釐米。
2、毛須
鐵棍山藥毛須略多，而普通淮山藥毛須少一些。
3、表皮顏色
鐵棍山藥微深，並可見特有的暗紅色「鏽斑」，這是鐵棍山藥相對於普通淮山藥的一個特點。
4、味道
鐵棍山藥粉性足，質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由於富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得「面而甜」，並有淡淡的麻味。而普通淮山藥味道相對一般。
擴充套件資料
鐵棍山藥分佈範圍
今河南焦作溫縣、沁陽（古懷慶府）等地，其中以溫縣所在（地理座標為東經112°51′39″至113°13′20″，北緯34°52′至35°2′48″之間）為鐵棍山藥地理標識原產地。
歷史鐵棍山藥是種眾多山藥品種之一。鐵棍山藥，因種植地不同，種植間隔年限不同，品質上會有所不同。其中以產自古懷慶府的懷山藥藥用價值更高。
懷山藥主要指古懷慶府（它的地理範圍相當於現在的河南省焦作轄區溫縣、沁陽、武陟、孟州）所產的山藥。
施肥及整地
肥料使用的原則和要求，以及允許使用和禁止使用的種類等按《ny/t394-2014綠色食品肥料使用準則》的規定執行。
2月上旬每667m2撒施優質腐熟農家肥5000kg、三元複合肥100kg作底肥。鐵棍山藥開溝鬆土後，將種苗縱向平放在預先準備好的壟頂10cm深的土壤中，一般行距80cm，株距15cm。
3樓：匿名使用者
其實，一般人從外觀很難分辨，但是細心的人也可以分辨出來他們之間細微的差別。首先密度有分別，表現在同樣的粗細鐵棍山藥山藥重，也硬。
鐵棍山藥也有沙地和壚土地的分別。壚土地的外觀上不規則的扭曲像樹根，不會很長很直。沙地的相反。又長又直。又粗。
壚土地的鐵棍山藥有特別的紅斑。還有就是皮特別的薄。洗淨後，無論蒸煮都是5分鐘就好了，味道非常的甘面，很淡的甜後味，粉性十足，有種特別的中藥味。
其他的山藥做熟花的時間要久很多，吃起來發脆。有其他問題還可聯絡我哦。我就住在鐵棍山藥的國家認定源產地河南焦作，有點驕傲，呵呵！
4樓：登頂
簡單陳述，不做累述。
鐵棍山藥：主要產於河南、山東一帶，與普通山藥相比，毛須多、色白、水分少、粘度大，體質堅重，入水久煮不散。
淮山藥：又名水山藥，主要產自江蘇、安徽等地，它的莖通常帶紫紅色。細毛山藥根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色;有黃褐色斑痣;肉質細白。
另外還有麻山藥、靈芝山藥以及從日本引進的大和長芋山藥。山藥有養胃的奇效。
只有河南焦作幾個縣域種植出來的才叫鐵棍山藥，壚土種植出來的山藥才能叫這個名字。是河南地標級別的農產品。
一頭大一頭小，毛須多，彎彎曲曲，可以說是賣相最難的。
但其充分體現了藥食同源的道理，中藥學來說，可以入藥的。
現在在溫縣當地有用em酵素菌肥種植鐵棍山藥的，已經達到有機認證級別，稱之為 溫釋有機酵素鐵棍山藥。
5樓：超級萌人汽車
鐵棍山藥和淮山藥有什麼區別？吃錯了熱量超標
6樓：鮮鐵棍
鐵棍山藥就是淮山藥裡面最高階的一種，藥用價值比較高
7樓：北京鐵棍山藥
鐵棍山藥只是懷山藥中的一種
8樓：ps親親
前者比較脆.後者比較硬!
鐵棍山藥和菜山藥區別
9樓：一簾風絮
1、藥質不同
鐵棍山藥質地非常細膩，緊實，也就是說纖維非常的細，結實，這是鐵棍山藥的由來，不易斷；
而菜山藥質地纖維粗糙，水分多，用手捏可以擠出水來，長的較水靈，稍微一碰就會折斷。
2、重量不同
鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克，也就是四兩；太重的不是正宗的鐵棍山藥。
菜山藥則大小不一，重量也不盡相同。
3、口感不同
鐵棍山藥中水分含量少、糖含量豐富，因此，其液汁較濃，入水久煮不散，口感「乾麵香甜」，並伴隨淡淡的麻味；
菜山藥口感脆，入水久煮容易化。
10樓：況味
鐵棍山藥是河南焦作的著名特產之一，屬於懷山藥中的極品；
1、從外相上辨別：鐵棍藥與菜山藥的區別：
1).鐵棍山藥上特有的鐵鏽紅斑，菜山藥沒有。
2).鐵棍山藥頭是圓的的，通體毛多粗細均勻，菜山藥多為尖頭，少毛，粗細不均。
下圖中，上面是鐵棍山藥，下面是菜山藥
2、從口感特點辨別：鐵棍藥與菜山藥的區別：
1).切開一個切口，通過切面的液體判斷：
鐵棍山藥的液體是有點黏稠的，菜山藥的液體非常的淡、稀。
2).煮過之後，半熟的鐵棍山藥吃起來有點脆而且有點粘，菜山藥吃起來就和黃瓜有點相似。
3).鐵棍山藥是煮不爛的，菜菜山藥可以煮得很綿軟。
3、從營養價值、入藥價值辨別：鐵棍藥與菜山藥的區別：
鐵棍山藥中含皁苷、粘液質、膽鹼、山藥鹼、澱粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素c、碘質、16種氨基酸，還有硒、鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。
菜山藥的營養價值、入藥價值遠遠低於鐵棍山藥，一般用作一般炒菜。
11樓：匿名使用者
鐵棍山藥結實，可以燉
細的鐵棍山藥和粗的鐵棍山藥誰更好
山藥自古被視為物美價廉的補虛佳品，山藥味甘，性平。歸經歸脾 肺 腎經。功能主治補脾養胃，生津益肺，補腎澀精。用於脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。麩炒山藥補脾健胃。用於脾虛食少，洩瀉便溏，白帶過多。用法用量15 30g。貯藏置通風乾燥處，防蛀。它補而不膩，不熱不燥，常食山...
鐵棍山藥怎麼炒著吃，鐵棍山藥可以燉湯嗎 可以炒著吃嗎
鐵棍山藥炒黑木耳好吃，鐵棍山藥炒黑木耳的關鍵在於先把木耳泡發，然後把鐵棍山藥和木耳和胡蘿蔔一起炒，最後調味，具體的做法如下 主料 鐵棍山藥200克 胡蘿蔔80克 黑木耳6克輔料 油20毫升 小蔥少許 鹽3克 雞粉少許1 準備山藥，胡蘿蔔，黑木耳用清水泡發。2 山藥去皮後切成薄片後泡入清水裡，黑木耳泡...
鐵棍山藥發芽還能吃嗎，鐵棍山藥發芽了還能吃嗎
1 鐵棍淮山發芽了能吃嗎 鐵棍淮山發芽後也是能吃的。因為鐵棍淮山和土豆不一樣，土豆屬於茄科植物，發芽後會產生龍葵鹼毒素，而鐵棍淮山是山藥的一種，屬於薯蕷科植物，發芽後並不會產生有毒物質，只要將鐵棍淮山發芽的部位削掉，餘下來的部分就可以吃的。而且目前國內也並沒有任何關於因吃發芽的鐵棍淮山而中毒新聞報道...