1樓：自娛自樂說今宵
一、原料不同
1、澄粉：一種無筋的麵粉，成份為小麥。
2、糯米粉：主要成分為糯米。
二、製作工藝不同
1、澄粉：加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄粉。
2、糯米粉：用糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。
三、作用不同
1、澄粉：可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
2、糯米粉：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品。
糯米粉別名：糯米麵。水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱，它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。
2樓：像小孩般微笑
所謂澄粉，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分,再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料.(其特徵:色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆)。
一般超市裡有賣的，或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣可以照上面澄粉解釋親自做澄粉糯米粉---用糯米水磨的粉，比較黏，北方叫江米粉或黏米粉，適合作湯圓、條頭糕、驢打滾、糖年糕和油煎中式點心等。
3樓：貝才厲皎潔
具體作法是麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細，得到的粉料就是澄粉了。其色潔白、面細滑，做出的麵點成品呈半透明狀，蒸製品爽滑，炸製品脆香。
澄粉經常用於製作點心，點心皮面會呈透明狀，如廣東蝦餃。也可勾芡用，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。
糯米粉是將糯米研製成粉末狀,加水可以凝固,多用於做麵粉類食物,如湯圓,年糕等.口感較軟,粉糯味道.
澄粉就是特純的小麥澱粉，常用於麵點製作工藝，用的時候必須用開水燙勻湯透，來作為皮面使用，其成品光澤豔麗，透明。能增加人的是與:糯米粉以其糯性可製作湯圓等節日食品，但其韌性很差，但粘性極強，其成品軟糯可口，其物理特性是不透明的糯性物質。
澄粉，粘米粉，的區別
4樓：欣欣自
1、成分不同
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉，是一種無筋的麵粉，成分為小麥。
粘米粉，是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈粉。
2、製作方法不同
澄粉是麵粉加工洗去麵筋，將洗過麵筋的水粉經過沉澱，濾幹水分，把沉澱的粉晒乾後研細，得到的粉料。
粘米粉是把大米進行研磨做成的粉。
3、用途不同
澄面可用來製作各種點心，如蝦餃、粉果、腸粉等。
粘米粉可用來製作各種口味的發糕、米糕、芋頭糕等。
5樓：匿名使用者
澄粉---又稱小麥澄面，是一種生粉，學名小麥澱粉，也叫澄粉、澄面。具體作法是麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細，得到的粉料就是澄粉了。其色潔白、面細滑，做出的麵點成品呈半透明狀，蒸製品爽滑，炸製品脆香。
特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。粘米粉：
是用普通梗米磨的粉，黏性不如糯米粉，適合作蒸的中式點心，如鬆糕、發糕、定心糕等。
6樓：匿名使用者
澄粉是小麥粉，後者是糯米粉
粘米粉與糯米粉、麵粉有什麼區別？
7樓：匿名使用者
麵粉是用小麥磨成的粉；
糯米粉是用糯米水磨的粉，比較黏；
粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉，又叫大米粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉(小麥粉)是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米或糯米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。做發糕的材料就有粘米粉。真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。
糯米粉，是糯米浸泡一夜，和水磨打成漿水，用布袋裝著，吊一個晚上，待水滴乾，把溼的糯米粉團掰碎、晾乾後的成品。糯米粉的黏度比一般米粉高些，它可以製作湯糰、元宵之類的食品和其他家庭小吃，以獨特的風味聞名。一般市售的糯米粉，如非特別註明，都是生糯米粉。
8樓：風行笑
粘米粉是用大米磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料。糯米粉是用糯米磨製的。麵粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末、。大米和糯米的區別是其中的直鏈和支鏈澱粉含量不一樣，導致其性質也有差別。
9樓：匿名使用者
粘米粉和糯米粉的區別，你知道嗎
10樓：南中語絲
粘米粉是用糯性小米制粉。
11樓：樑立
各自成粉的原料不一樣。粘米粉是平時吃的大米做成的，糯米粉是用糯米做成的，麵粉是用小麥做成的。
12樓：大能的媳婦兒
糯米粉 是糯米磨的粉，粘米粉是粘米磨的粉，一般叫米粉
粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。 ，有著糯米粉不可代替的作用。選購粘米粉時要注意：
真正純正的粘米粉並非是雪白色的，而是微微帶點灰白。
糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把溼的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉，當然，在超市也能買到現成的。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃，以獨特的風味聞名。
缽仔糕粉到底是什麼粉？粘米粉、澄面、糯米粉有什麼區別？
13樓：弘映冬可典
粘米粉就是糯米粉~~澄面的作用是為了讓它透明~別的粉沒有這種效果~~~澄粉也叫小麥澱粉...其實好多地方有賣的~
14樓：卓秀梅辛致
那個是粘米粉加澄面做的，你要是不開店的話還是買來吃吧，自己做太麻煩了。粘米包括:黃米(粘小米)、糯米（江米）等。澄面其實就是小麥澱粉。
15樓：酆華翰凌華
①缽仔糕是廣東地區漢族糕點小吃。主料是粘米粉和澄面，味甜。缽仔糕可以分成兩大類：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多，現在多見的是水晶缽仔糕。
②粘米粉是用
禾本科植物稻的種子（
大米或糯米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多種食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。做
發糕的材料就有粘米粉。
③澄粉，又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去
麵筋，然後將洗過麵筋的
水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料。
④糯米粉，是糯米浸泡一夜，和水磨打成漿水，用布袋裝著，吊一個晚上，待水滴乾，把溼的糯米粉團掰碎、晾乾後的成品。糯米粉的黏度比一般米粉高些。
澄粉是什麼粉？是糯米粉、生粉、粘米粉、麵粉？
澄面和玉米澱粉有什麼區別，澄粉是什麼 與澱粉有什麼區別
1 澄粉又稱作澄面 汀粉，其實就是小麥澱粉，是一種無筋的麵粉。2 澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉 木薯澱粉 甘薯澱粉 紅薯澱粉 馬鈴薯澱粉 麥類澱粉 菱角澱粉 藕澱粉 玉米澱粉等。擴充套件資料 1.玉米是世界公認的 作物 其脂肪 磷元素 維生素...
麵粉和糯米粉有什麼區別，麵粉和糯米粉有區別嗎？
一 不同 麵粉是小麥加工而成的粉末，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉及無筋麵粉。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉。二 用途不同 小麥麵粉一般用來做包子，餃子，麵條，饅頭，糕點等等。糯米粉是稻的變種糯稻的種子磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓 元宵的原料。三 顏色...
水針和粉針有什麼區別,水針和粉針有什麼區別，和注射劑有什麼區別？
水針 就是指藥物是溶液狀的 粉針 就是指藥物是固體狀的 水針和粉針有什麼區別，和注射劑有什麼區別？一般水針說的是藥品的溶液，出廠時就是溶液，直接注射或者稀釋後注射 粉針一般是在水裡不穩定的成分，出廠時候是粉末裝在安瓿中，使用時用水化開注射。它們都是注射劑的一種 注射液 水針和粉針 有什麼區別？水針就...