1樓：騎著蝸牛當房車
主料：紅椒20g，蒜頭10g。
配料：鹽，油，白酒。
製作方法：
1、食材準備：紅椒、蒜頭。
2、紅椒洗淨，瀝乾水分，切小塊，蒜頭去皮切末。
3、用密封容器（最常見的是裝在玻璃瓶中），放入紅椒、蒜末，再放入鹽。
4、再放入白酒，攪拌均勻。
5、最後放入油，再攪拌均勻，蓋上蓋，放冰箱冷藏室2天后，可以使用。
注意事項：用的醃製容器一定要密封，不漏氣，避免蒜味外溢，細菌侵襲，影響質量。
擴充套件資料：
1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的。沒有罈子的建議用可樂瓶，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，一個月後容器內會產生大量氣體用可樂瓶裝的可能會發生噴瓶的現象，需要注意；
2、罈子裝的適合做大量的，可以儲存好幾個月，適合的季節是在深秋以後再做，因為氣溫慢慢降低才方便儲存。記得罈子口邊不能幹水，否則漏風進去就影響剁辣椒質量了，會酸會溶。
3、關於鹽的用量，即做即吃的就不要太鹹了，自己可以依口味放鹽；用罈子做的需要儲存時間長的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會變得很酸，味道過了就不好吃了。
大蒜辣椒怎麼醃製好吃?
2樓：乙力言
首先我們得把辣椒採摘下來，然後把它們擇好，用清水沖洗一下表面，然後放在通風處吹乾表面的水分備用。
取適量的大蒜頭洗淨後，然後去皮剁成碎末備用。
然後把辣椒用剪刀剪碎備用，也可以使用刀剁碎了備用。
然後把蒜末放入辣椒中，調入適量的鹽，白砂糖，少許白酒用手拌勻後醃製半天，然後把滲出的水倒了，然後把辣椒倒入洗淨的玻璃器皿中，用手壓實。
鍋中放入適量的油燒熱後，倒入玻璃容器中封口即可，好吃的醃辣椒就做好了，什麼時候想吃的時候取出即可。
原料：辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，幹生薑25克。
3樓：咻咪咻咪天蠍
用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩 白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩 食用油：3兩 豆質醬油：4兩
製作方法：
1、首先將買來的辣椒洗乾淨，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分；
2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段；
3、把大蒜切成比較厚的片狀，生薑切成絲，可以不用太細的絲；
4、把切好的辣椒、大蒜、生薑放在一個比較大的盆中，倒入鹽、白糖、味精、醬油、白酒，以及燒熱並晾涼的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生薑以及各種調味料，充分的攪拌均勻，注意攪拌辣椒的筷子或者勺子一定要是乾淨並且乾燥的，不能沾有水分；
6、把攪拌好的辣椒裝入洗乾淨並且晾乾的罈子中，用水封住罈子，基本一週過後就可以吃了。
泡酸辣椒的醃製方法，怎麼醃製酸辣椒
1.將辣椒的根部去掉 就去掉根部就可以了，我們是整個辣椒醃製的 2.把辣椒洗乾淨並且把它晾乾 不能有水份，有水份的話在醃製的時候很容易變爛 3.準備好蒜頭，把蒜頭的那層衣去掉就可以了 這裡的蒜頭起殺菌作用 4.把辣椒整隻放進玻璃罐裡去 不能用膠的瓶子，酸性會侵蝕膠質的東西 5.把適量的蒜頭 鹽 味精...
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醃辣椒醬的做法如下 第一步 首先把辣椒清洗乾淨，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根據自己能承受的辣度來選擇即可，辣椒全部清洗乾淨之後攤開晾乾水分，水分一定要晾乾，不然很容易壞。第二步 然後我們再切點姜蒜末，一斤的辣椒用30g的薑末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理機打碎 辣椒晾乾水分之後也用...
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醬青辣椒 選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒 100kg鮮辣椒加鹽16kg 醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5 10d即可食用。將青辣椒洗淨漓幹，切成約一公分的段，再晾一下水分，將姜洗淨切細絲 少量的就可以，取...