1樓：善良的
醃製辣椒做法如下：
主料。線辣椒500g
輔料。大料20g
鹽20g姜適10g
步驟。1.辣椒適量清洗乾淨。
2.姜洗淨切片，辣椒撈出控水，取一干淨布，放上辣椒和薑片晾乾表面水分。
3.鍋裡放水適量，加入鹽，加入大料（花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、山奈等）燒開，燒開後自然放涼。
4.取一容器，刷洗乾淨，晾乾水分。
5.全都收拾好以後先把辣椒挨個塞進瓶子裡，放幾個辣椒放一個薑片，依次放滿後倒入煮好的滷水（淹沒辣椒），擰上蓋子放置半個月左右就可以吃了。
醃嫩姜的做法步驟如下：
主料。嫩姜500g
輔料。鹽20g
糖15g生抽20ml
醋20ml1. 把買來的姜，切成薄片。放水裡浸泡半個小時。
2. 把水倒掉，沖洗若干。然後加鹽，進行醃製，半個小時。
3. 把醃過的嫩姜，沖洗。
4. 然後根據自己口味，倒入糖，醋，生抽。
5. 密封，第二天就可以吃。
2樓：匿名使用者
把生薑洗乾淨晾到沒有水，切成片或者你喜歡的形狀。
把辣椒也一樣處理。也可以把兩樣用機器都切碎那樣更入味。
把生薑和紅辣椒放進容器內，最好是玻璃的，一層一層加入鹽，糖，少量白酒和涼開水，壓上石塊密封。一個月後就可以吃了。
3樓：曉陽
屬於短菜，將辣椒用牙籤扎些小眼，將辣椒或鮮姜發在容器裡，一層辣椒(或鮮姜)一層鹽，按5:1的比例，，醃透了即可可食用。
辣椒生薑怎麼醃製好吃
4樓：牛一種態度
材料：辣椒、花椒、大蒜、生薑、紅線椒、白酒。
做法：1、將準備好的鮮辣椒放入到清水中清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
2、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將辣椒放入鍋內炒出香味。
3、鍋內繼續加入適量的生抽，大火煮開以後，可以倒出晾涼。
4、將炸好的辣椒切成滾刀塊以後備用。再將生薑切絲，大蒜切片後備用，5、將準備好的辣椒塊、生薑絲、大蒜片以及適量的油以及醬油、白醋放入到碗中攪拌均勻。
6、蓋上保鮮膜放在一旁醃製2-3天以後就可以食用了。
醃辣椒怎麼吃。
材料：醃肉、醃辣椒、蒜苗、小辣椒、蒜。
做法：1、將醃肉清洗乾淨，用刀將醃肉中的肥肉和瘦肉分開。再將蒜切片、蒜苗切段、小辣椒切丁後備用。
2、鍋內加入適量的油，油熱了以後，將準備好的肥油丁放入到鍋內炒出油。
3、再將瘦肉丁放入到鍋內翻炒，加上適量的老抽、醃辣椒、蒜瓣翻炒出香味。
4、大約在炒5分鐘以後，加入準備好的蒜苗和適量的鹽。
5、調勻味道以後，取出後可以直接食用了。
5樓：社會觀察員小易老師
回答1、嫩姜和辣椒在醃製的時候，一定要選擇那些新鮮的嫩姜，可以在市場上購買，也可以直接上田間去採挖，採挖後的嫩姜要用清水洗淨它表面的泥沙，然後再晾乾表面的水分，處理好以後，把它切成片狀備用。
2、辣椒一定要準備那些細長的青辣椒，把它洗淨以後空幹水分，然後從中間剖開去掉裡面的辣椒籽，再把它切成塊狀與切成片的嫩姜放在一起。準備適量白糖和食用鹽以及清水，再準備適量的花椒，把它們一起入鍋煮開再煮5~10分鐘，煮好以後關火降溫，然後把得到的料汁與準備好的嫩姜和辣椒放在一起調勻醃製，五六天以後就能醃好。
第二種1、嫩薑辣椒一起醃著，吃的時候可以先把準備好的新鮮紅辣椒洗淨剁碎，然後再準備兩頭大蒜，去皮以後也剁成碎末，然後把它們放在一起，將少量食用鹽調勻，再放適量白酒醃製，等它發酵完成以後再和嫩姜一起醃。
2、嫩姜在醃製以前一定要處理乾淨並控幹表面的水分，再把它切成片狀放在乾淨的大碗中，與發酵完成的辣椒放在一起調勻，再加少量食用鹽繼續醃製，一星期以後嫩薑辣椒就能醃好，取出食用時淋上適量的麻油滋味特別好。
6樓：爵爺的網路
準備材料：子姜 1000克、青辣椒 300克、紅辣椒 300g、粗鹽 180克、米醋 50克、花椒 10克、白酒 15克。
一、第一步把子姜上的姜芽清理乾淨，放旁邊備用，如下圖所示。
二、青辣椒和紅辣椒都清洗乾淨，放在陰涼處晾乾水份，如下圖所示。
三、把泡菜瓶子也清洗乾淨，然後曬乾瓶內的水份，如下圖所示。
四、將準備好的粗鹽倒入盆內，倒入開水融化它，如下圖所示。
五、花椒也用熱開水沖泡一下，讓它出出味，如下圖所示。
六、當姜芽與青紅椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。
七、鹽水與花椒水倒入，然後再倒入少許的米醋，一小口的白酒。
八、蓋上蓋子，倒上少許水密封，等待15天左右，如下圖所示。
九、等待15天后，需要吃的時候即可取出，這樣辣椒鮮姜就醃製好了。
7樓：匿名使用者
材料：線辣椒2斤，洋姜2斤。
1、將辣椒和洋姜洗淨，放外面晾乾至完全無水分。
2、注意：辣椒後面的梗最好不要摘掉，否則辣椒容易爛。
3、洋姜切成厚片，大一點的辣椒用刀切兩半，以便入味。這個時候可以將辣椒去梗。
4、用少許鹽將辣椒和洋姜醃製，放入拍碎的生薑和蒜，攪拌均勻。醃製24小時。
5、將醬油熬開，關火放糖，至醬油稍有甜味為止，然後攪拌。
6、倒掉之前醃的鹽水，找個大容器，倒入熬好的醬油，將洋姜和辣椒放在一起，讓醬油淹沒洋姜和辣椒。
7、兩大勺清油燒開，晾涼後倒入容器中，攪拌均勻。
8、蓋上容器蓋，放置二十天左右即可。每次吃的時候拿不帶水的筷子夾出放入盤中。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
配料：生薑，大蒜，花椒籽，八角。
第一步：青紅辣椒各5斤，把辣椒挑一下，壞的不要，然後用清水把辣椒清洗乾淨，清洗乾淨後放到透氣的工具或者陽臺上面，晾乾水分。
辣椒不要暴曬，晾乾水分就可以了 ，晾乾水分後， 用剪刀把辣椒蒂剪掉，接下來就是切辣椒了，用刀把辣椒切細，這一步速度會很慢，要有耐心，因為有10斤辣椒，要切很久。
當然，怕麻煩也可以把辣椒先切段，然後放到料理機裡面打一下，這樣速度快一點。
生薑500克切末，姜可以防腐，也可以增味。
大蒜500克切末，大蒜能增香入味。
把薑末蒜末放入辣椒裡面，再加200克食鹽，10斤辣椒4兩鹽的比例加鹽，用筷子攪拌均勻，醃製30分鐘。
調一個料汁：鍋中加一碗清水，加一碗生抽，加2碗山西老陳醋，加入一小把八角，一小把花椒籽，60克白砂糖，攪拌均勻，大火燒開後再煮1分鐘，然後關火，把料汁放涼。
料汁晾涼後，倒入辣椒盆裡，再加少許高度白酒，攪拌均勻就可以了。
準備幾個無水無油的玻璃罐子，或者罈子，把辣椒裝入玻璃罐子或者罈子裡面，然後在罐子里加少許高度白酒，白酒能殺菌消毒，也能增香，讓辣椒儲存更長的時間。
蓋上蓋子密封，放到陰涼的地方，或者放到冰箱冷藏起來，這樣的辣椒可以放一年不壞。
總結一下：1.醃辣椒秋天做最好，這個時候的辣椒不是很辣，辣椒洗乾淨後切記要晾乾水分，裝辣椒的容器用玻璃的和瓷器最好，不能用塑料的容器，塑料的醃辣椒不止是味道不好，而且對身體不好。
2.辣椒可以根據自己的喜好選擇辣或者不是很辣的，用二荊條或者線椒，小米椒，湖南椒都是可以的，但是，不要用菜椒，圓椒那種水分很多的辣椒做，這種水分多的辣椒只適合吃新鮮的， 不適宜做醃辣椒。
3.封口前記得加點高度白酒，既能殺菌消毒，又能讓辣椒儲存更長時間，密封好後，放到陰涼的地方，或者放到冰箱裡冷藏起來。
如何醃辣椒生薑
生薑和辣椒怎麼醃製
醃製嫩薑辣椒怎麼醃？
怎樣醃製辣椒和洋姜
9樓：生活小常識
辣椒，洋姜。
01 先把辣椒和洋姜清洗乾淨，把上面的水分晾乾，然後把辣椒和洋姜切成片狀。
02 把辣椒和洋姜放在準備好的碗裡，放入適量的鹽和一些大蒜瓣，然後攪拌均勻，放置一天左右。
03 把醬油放在鍋裡熬製到煮開後加入少許糖，等到有甜味的時候就可以了，然後攪拌均勻，然後把之前醃製的鹽水倒掉，倒入醃製後的醬油。
04 在把適量的清油倒入鍋中煮開，然後等待放涼後倒入醃製辣椒和洋姜的碗裡，攪拌均勻就可以，把碗的蓋子蓋上放置二十天左右就可以了。
要注意加入每種配料的量！
鮮姜的醃製方法
10樓：好學者百科
鮮生薑醃製方法如下：
1、首先將姜清洗後晾乾，切成薄片加入食鹽用手搓置四小時。2、取鍋放冰糖和白醋小火慢慢熬製，使冰糖融化充分放涼。3、把薑片攥幹水分放入乾淨的玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁用勺子壓實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜，加蓋密封倆天后即可。
醃辣椒怎麼醃，醃整辣椒怎麼醃製
第一步 首先準備3斤辣椒放在盆中倒入清水將辣椒清洗乾淨，把辣椒的根去掉，不要去掉辣椒蒂。第二步 準備一頭大蒜去皮切成片，姜切成薑片備用。第三步 鍋中倒入水，加入一勺鹽，開大火把水燒開之後將處理好辣椒倒進鍋中，開中火煮1分鐘左右，在煮的過程中要不斷的翻動，使其受熱均勻，看到辣椒發軟，表面稍微起皺的時候...
怎樣醃製辣椒不壞，怎麼醃好吃不壞的辣椒？
醃製辣椒好吃不壞的方法如下 1 青椒有微辣 中辣 特辣的，根據自己的口味選擇，把青辣椒洗乾淨，放在陰涼通風處瀝乾水分。無論醃什麼，一定不能有水，不然就容易壞掉。2 青椒去蒂，切成圈 片 塊都行，加入一些食鹽，用手抓拌均勻，醃製2個小時。3 大蒜切蒜末 小米椒切圈，生薑薑末。小碗里加入適量食鹽 生抽 ...
如何醃製辣椒，怎麼醃製辣椒？
醬青辣椒 選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼幹表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒 100kg鮮辣椒加鹽16kg 醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5 10d即可食用。將青辣椒洗淨漓幹，切成約一公分的段，再晾一下水分，將姜洗淨切細絲 少量的就可以，取...