1樓：匿名使用者
1.將辣椒的根部去掉(就去掉根部就可以了，我們是整個辣椒醃製的)2.把辣椒洗乾淨並且把它晾乾(不能有水份，有水份的話在醃製的時候很容易變爛)
3.準備好蒜頭，把蒜頭的那層衣去掉就可以了(這裡的蒜頭起殺菌作用)4.把辣椒整隻放進玻璃罐裡去(不能用膠的瓶子，酸性會侵蝕膠質的東西)5.
把適量的蒜頭、鹽、味精、米醋、白酒一起倒進去6、密封儲存，一個月左右就可以吃了。
酸辣椒醃製好以後是可以長期地儲存一段時間。
酸辣椒的醃製方法二
材料:指天椒一斤、食鹽200g、花椒適量。加熱後洗米水500ml。
步驟:1、玻璃器皿開水煮開後晾乾，
2、辣椒沖洗後充分晾乾，用紗布碼幹辣椒
3、去除辣椒蒂，裝進瓶子中，裝實後到瓶口位置下一點位置。
4、散入食鹽150g後再蓋上蓋子翻轉過來，使食鹽均勻分佈在瓶子內部。
5、倒入晾涼的洗米水，水平面到瓶口下緣一點，留有酸菜發酵餘地。
然後蓋上蓋子密封就好了，放在廚房陰涼處，慢慢發酵，過程中可以適當把瓶子倒置，利於鹽分均勻
怎麼醃製酸辣椒
2樓：小王子精選**
準備材料：尖椒 2500克、鹽 250克、米酒 250克、冷開水 1500克。
一、辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用牙籤戳個小洞洞，如下圖所示。
二、備鹽，和米酒，燒點開水冷卻，要完全冷卻才用，如下圖所示。
三、將辣椒裝盆裡，放入鹽，拌勻，如下圖所示。
四、然後往盆裡倒入米酒，如下圖所示。
五、拋勻，置半小時，途中拋勻，如下圖所示。
六、將冷卻的開水倒進罈子裡，放點鹽，再將辣椒裝進罈子裡，蓋上蓋子，罈子邊源放清水密封。
七、一週後開壇，將底上的辣椒翻至上面來，上面的辣椒放到底下，這樣酸辣椒就醃製好了。
3樓：大宅
配料： 10斤水、食鹽250g~400g、老薑250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香葉5g
工具： 泡菜瓦壇一個（必須帶有帽沿的那種，帽沿裡裝水用以隔絕空氣）
筷子一雙（此筷不能沾生水，用以攪拌和夾菜）
製作方法：
第一步，清洗瓦壇
①先將新瓦罈子洗乾淨，再裝滿水浸泡兩天；每天更換一次水，讓瓦壇裡的一氧化碳等毒素（因其在燒製過程中所產生的）充分容解。
②然後將燒好的滾開水（大半壇為宜）倒進瓦壇中，密閉蓋子；待開水涼後再將水倒掉，以達到瓦壇充分殺菌、清潔的效果。
第二步，起醃製水
①將10斤水燒滾開2分鐘，然後倒入瓦壇中，待其充分冷卻後再放進已準備好的所有配料，然後將其充分攪勻。
②蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣。
③第五天後，一罈上好的醃製發酵水就出來了。
第三步，下紅辣椒
①把待醃的蔬菜洗淨後，將其攤開晾乾表面水份。
②下菜時（手和筷子都不能沾生水和油），將紅辣椒放進後不能露出水面為原則。③蓋好蓋子，並在帽沿裡裝上水，隔絕空氣；並經常檢視帽沿裡是否需要補水？
第四步， 一週之後，即可食用。
注意事項：
瓦壇帽沿裡必須隨時保持有水，以隔絕空氣與鹽水氧化變質，並能防止細菌進入；
揭蓋子時需先揭起一邊後再完全揭開，以防帽沿裡的生水濺入壇裡；
三、下菜時，菜必須晾乾表面水份，手和筷子都不能沾生水和油；
裡面還可醃其他蔬菜： 紅蘿蔔、白蘿蔔、心裡美、豇豆、捲心白、仔姜、紅辣椒、生榨菜頭等硬質蔬菜，不可醃的蔬菜有：黃瓜等軟質蔬菜，（易損壞鹽水）豇豆比其它蔬菜需要多晾乾一些，7天成熟後要一個月內儘快吃掉，否則易損壞鹽水； 要想泡菜顏色好看：
可先醃製紅蘿蔔（7天成熟），然後再醃其它蔬菜；
要注意經常適量新增食鹽、冰糖和白酒，大蒜半年一換，其它調味料可一年一換；夏天時，壇裡的鹽度最好要濃一些，以防起白，若鹽水起白（說明鹽水裡細菌超標），可加入白酒滅掉（白酒能殺菌）。
瓦壇裡放固定筷子一雙，以便起菜和下菜用，並能防止生水和油。
4樓：萬事通張老師
回答請您稍等哦，正在組織答案，答案馬上向你極速趕來哦首先第一點，就是食材的選擇，辣椒的選擇也是非常有講究的，不然醃製出來的辣椒也會不爽口。醃製酸辣椒的時候，最好選擇那些長得比較飽滿的辣椒，如果你喜歡吃辣的話，就選擇那些快要變紅，但是還沒有變紅的辣椒。這樣的辣椒皮厚又脆，醃製出來會比較爽脆，關鍵是還很辣。
2、第二點，我們將買回來的辣椒去蒂清洗乾淨後，將其放在陽臺通風處瀝乾水分，辣椒上面千萬不能有生水，不然醃製的過程會容易變質。瀝乾水分以後，接下來這一步非常的重要。外婆說如果想要辣椒更加的入味，可以用牙籤在每一個辣椒上面扎一些小洞。
3、最後第三點，就是製作酸水了。酸水的製作其實也非常的簡單，我們只要將水燒開，將其冷卻，然後再在水中倒入適量的食鹽、白醋、白酒等，酸水就製作完成了。然後我們將辣椒放入玻璃罐或者醃菜的罈子中，裝辣椒的容器，一定要保證無水無油，先將辣椒和生薑塞進去，然後倒入調製的酸水，沒過辣椒，有浮上來的辣椒壓實密封，20天以後就可以吃了。
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5樓：玉萊美**貼
食材青辣椒：500g
輔料純淨水：適量 米酒：適量 鹽：適量 米醋：適量
步驟：新鮮的青椒，摘去壞的，乾的等，留出好的備用；
青椒可以根據自己喜辣的程度選擇，我選的這種杭椒是比較辣的
用清水洗乾淨，最好一根一根都清洗好；
因為做出來之後可以直接吃的，畢竟是給自己吃，弄乾淨點好
剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞肚子
剪好後的青椒留出備用
準備一個乾淨的玻璃瓶子，把青椒都放進去，最好豎著放，不要吧青椒壓斷了
加入純淨水至瓶口，如果有米酒的給米酒留出量，沒有米酒的就加滿
加入1-2勺米酒和醋
加入1勺鹽
用保鮮袋封口，按壓出裡面的空氣
蓋上瓶蓋，這樣就保證密封了；
放置窗臺或室內，保持溫度在20-30度左右，如果屋裡比較冷，可以用東西蓋一下
三天後青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了，
夏天酸的快，一兩天就酸了，冬天時間會長些，只要變黃就行了
開啟蓋，撇去上面的白沫，家常美味的酸辣椒就成功了
可以拿出來放在冰箱裡冷藏備用，也可以密封在瓶子裡不動，吃的時候在用
1）愛吃辣的可以選用尖椒，做出來辣味比較多，主要依據個人口味選擇材料吧。
2）米酒可加可不加，加了米酒做的酸菜味更濃，更香，一般市場上賣的都會放些別的食品新增劑，沒有自己做的安全啦。
3）辣椒去蒂時不要剪到辣椒，不然浸泡後做出來會壞肚的，要是吃的快也沒事
6樓：心發路放
可以去超市買一些和榨菜一樣包裝的酸菜 放入罈子底部 把辣椒 放進去 放水 如果吃鹹 就放些鹽 然後封起來 兩天後就可以吃了
7樓：她是毒藥丶
鹽 海域哦醋 料酒 其他的佐料就行
8樓：黃可
把辣椒洗乾淨了晾乾備用，燒一壺開水要滾開，把開水倒在瓶子或醃製的罈子中，等待開水冷卻，也就是變成涼白開，最後把辣椒放進去，什麼都不需要放自動就變成酸辣椒了 。（注：醃製一個星期左右，簡單方便）
望採納！我媽媽以前在學校食堂上班，看她做過這個。
怎麼泡酸辣椒？
9樓：
主料：青辣椒500g
輔料：純淨水適量、米酒適量、鹽適量
1、新鮮的青椒，摘去壞的，乾的等，留出好的備用；
2、用清水洗乾淨，最好一根一根都清洗好；
3、剪去青椒蒂，千萬不要剪破了，不然做出來的酸辣椒容易壞。
4、剪好後的青椒留出備用。
5、準備一個乾淨的玻璃瓶子，把青椒都放進去，最好豎著放，不要吧青椒壓斷了。
6、加入純淨水至瓶口。
7、加入1-2勺米酒。
8、加入1勺鹽。
9、用保鮮袋封口，按壓出裡面的空氣。
10、蓋上瓶蓋，這樣就保證密封了；放置窗臺或室內，保持溫度在20-30度左右，如果屋裡比較冷，可以用東西蓋一下。
11、三天後青椒的顏色變黃，就說明辣椒酸了，夏天酸的快，一兩天就酸了，冬天時間會長些，只要變黃就行了。
12、開啟蓋，撇去上面的白沫，酸辣椒就成功了。
13、可以拿出來放在冰箱裡冷藏備用，也可以密封在瓶子裡不動，吃的時候在用。
10樓：匿名使用者
四川泡菜和酸辣椒的做法四川泡菜
原料嫩江豆，胡蘿蔔，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，幹辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。
製法 將泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒先洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗淨晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
特點 多樣色彩，鹹酸適口，略帶甜香。
工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。
做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。
現在流行一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳裡攫取顧客眼球的一種手段。
吃法：1.川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿蔔：選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。
酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。
如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。 每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節，四川的每家每戶都會買上幾十斤風乾做泡菜。這些菜可以在罈子裡呆上一年，但滷水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。
酸辣椒一、製作工具：
舊榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊、勺、盆等。
二、工藝配方：
以加工一榨菜缸酸辣椒為標準，鮮辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食鹽500克。
三、工藝流程：
1.把榨菜缸、粽葉把或稻草把、小石塊等沖洗乾淨，晾乾後待用。
2.挑去有蟲眼或帶有腐爛孔的辣椒，然後將上好的鮮辣椒剪去柄後洗乾淨，再充分晾乾。
3.往榨菜缸內倒入半缸冷水，然後加入甘劃、花椒、糖果、食鹽，充分攪拌後靜置幾天。
4.待缸內的水略帶有酸味時便可加入鮮辣椒，注意要全部淹入水中，不能讓辣椒露出水錶面。壓緊辣椒後，用粽葉或稻草把蓋上，然後用小石塊壓在上面即可。
5.10多天後，辣椒已酸便可撈出來上市或包裝後**。撈出辣椒後，又可重新加入鮮辣椒，這樣可以迴圈加工，不浪費原料。
四、注意事項：
1.辣椒、蘿蔔、豆角等洗乾淨後，一定要充分晾乾，絕不能帶有半點水分入缸，否則將會影響保質期和產品質量。
2.鮮辣椒等放入缸中後，要不定期地把手伸入缸中攪動，如在缸口出現一些白色的泡沫，則要及時撈掉。
酸辣蘿蔔條的醃製方法
酸辣蘿蔔條的醃製方法如下 一 辣蘿蔔條。材料 蘿蔔條，韓國辣醬，韓國辣椒麵，韓國糖漿，炒熟芝麻。做法 1 用水在鍋裡先把糖漿劃開，再加辣椒醬，後放上辣椒麵。2 醬稍晾後，拌上泡好的蘿蔔頭條，再在上面撒上芝麻即可。二 酸辣蘿蔔絲。材料 白蘿蔔300克。香菜15克，辣椒油30克，香油4克，醬油10克，醋...
酸辣蘿蔔怎麼醃，酸辣蘿蔔怎麼醃製
酸辣蘿蔔怎麼做？蘿蔔切丁，加入鹽泡20分鐘洗淨，準備小米辣山椒，白糖醋 然後加入蘿蔔冷藏 放入冰箱兩個小時就可以吃了。酸辣蘿蔔皮在家也可以這樣做 跟著黃磊學做酸辣蘿蔔，清爽解膩 這才是醃酸蘿蔔正宗的做法，一個晚上就能吃，酸辣脆爽，值得收藏 醃蘿蔔 製作食材 蘿蔔，白醋，白糖，小米椒，食鹽 方法及步驟...
怎樣醃製酸辣的白蘿蔔
酸辣白蘿蔔 材料白蘿蔔300公克，a.鹽1 2茶匙 辣椒醬1茶匙，白醋3茶匙，細砂專糖4茶匙，香油少許屬，b.鹽1茶匙做法1.先將所有調味料拌勻備用。2.白蘿蔔去皮切細絲，並淨在水中10分鐘。3.將白蘿蔔絲用熱開水略燙10秒鐘後，拌入1茶匙的鹽醃製20分鐘，用手擠幹水份，備用。4.將步驟2的白蘿蔔絲...