1樓：熠諾千金
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過「加工」的「黑木耳」泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。
此外，真木耳嚼起來清香可口，而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下嚥。
2樓：媛爸日記
如何挑選優質的木耳？教你一個小竅門，簡單實用
如何挑選黑木耳
3樓：nm牛虻
1、捏：無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。
2、聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。
若有黴味說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味，可能是在加工 時烘乾過度，雖可食用但品質、風味較差。購買銀耳時，還可在包裝上開一個小孔，聞有無刺鼻的味道。
如果有說明殘留較多二氧化硫。
3、嘗：純淨的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。
購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的加工，品質差。
擴充套件資料
黑木耳含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量堪比動物食品，因此有「素中之葷」的美譽；此外維生素e含量非常高，是美白肌膚的佳品；最重要的是含鐵量最高，說道補鐵，一般都認為菠菜，瘦肉，動物肝臟中含量豐富，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多。
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能夠促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出。
黑木耳富含膳食纖維，因此，腹瀉、消化功能差的人，要少吃木耳，否則會引起胃腸脹氣，或加重腹瀉等不適症狀。
4樓：湖北隨州理想
黑木耳分地栽黑木耳和椴木黑木耳，相比而言，椴木黑木耳要比地栽黑木耳不管品質還是口味都要好~~~，
外觀 優質黑木耳的正反兩面色澤不同，正面為灰黑色或灰褐色，反面為黑色或黑褐色，有光澤，肉厚、朵大，無雜質，無黴爛。劣質黑木耳朵小且薄，表面有白色或微黃色附著物，易粘朵結塊。
觸控感覺 優質黑木耳較輕、鬆散，表面平滑，脆而易斷。假木耳較重，表面粗糙，摻人糖的黑木耳，手感粘、軟。
昧道 優質黑木耳一般聞著無異味，嘗時有清香味。劣質木耳聞時有酸味,嘗時有酸、甜、鹹、苦、澀味。若有甜味，可能摻有鐳，若有成味可能摻有鹽，若有澀味可能摻有硫酸鎂，若有苦味可能摻有鹼，若有酸味可能摻有明礬。
用水泡 優質黑木耳放人水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑。假木耳大水後先沉底，然後慢慢吸水浮起，葉片較小，吸水量小，有異味、顏色是黑中帶綠，發粘發軟，沒有彈性，
最後說一點，如果內行的話選擇黑木耳一般選擇小塊的葉片，最然看起來很小塊，但泡開後都是一片一片的葉子沒有根，這樣避免浪費，
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5樓：匿名使用者
看顏色。
好的黑木耳呈深褐色或近烏黑色，色澤均勻；摻假的黑木耳則為黑灰色，並伴有白色的附著物。
2、看外形。
優質的黑木耳耳瓣捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，捲曲少且邊緣較為完整。
3、看質地。
一般好的幹黑木耳體質輕、堅挺、有韌勁，不易被捏碎。摻假的黑木耳脆而易碎。
4、聞味道。
現在的黑木耳大多是從木屑當中培育出來的，所以優質的黑木耳聞起來有一種木屑的味道。如果聞上去有黴味、刺鼻的味道或其他異味，很可能是加工保管不當或經過化學制品加工的。
5、水浸泡。
優質黑木耳放入水中後，先漂在水面，然後慢慢吸水。泡發後，葉體肥厚，均勻懸浮在水中，棕黃色偏黑，大而鮮亮，質地細膩，有光澤、有彈性。
6樓：中國農業出版社
黑木耳是木耳的俗稱，又稱光木耳、細木耳、雲耳。黑木耳在分類上隸屬於擔子菌門，層菌綱，木耳目，木耳科，木耳屬。
木耳屬有15～20種，廣泛分佈於溫帶和**帶，已報道的種有黑木耳、毛木耳、皺木耳、角質木耳、盾形木耳、琥珀木耳、氈蓋木耳、腸膜狀木耳和大毛木耳。其中，廣泛栽培的是黑木耳和毛木耳。
黑木耳子實體單生為耳狀，群生為花瓣狀，膠質，半透明，中凹，背面常呈青褐色，有絨狀短毛，腹面平滑，有脈狀皺紋，紅褐色。子實體直徑6～12釐米，厚0.8～1.
2毫米，幹後強烈收縮為角質狀，泡鬆率[幹耳/溼耳（w/w），亦稱乾溼比]8～22倍。泡鬆率越大，黑木耳的質量越好。
7樓：匿名使用者
優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎
如何挑選優質黑木耳 黑木耳怎麼泡發最好
8樓：一路上飛馳
優質黑木耳來
挑選方法如下自
1.首先看顏色。好的黑木耳呈烏黑色，色澤均勻;摻假的黑木耳則為黑灰色並伴有白色的附著物。
2.其次看外形。優質的黑木耳捲曲緊縮，葉薄且無完整輪廓;摻假的黑木耳形態膨脹、肥厚，少捲曲且邊緣較為完整。
3.看質地。一般好的黑木耳堅挺、有韌勁，不易被捏碎;摻假的黑木耳脆而易碎
黑木耳的功效，黑木耳的功效與作用
化解結石 經常吃黑木耳對膽結石，腎結石有較好的化解功能，因為黑木耳中的植物鹼具有促進消化道，泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼協調這些分泌物能催化結石，潤滑腸道，幫助結石排出體外。排毒 黑木耳中除了含有對人體有益的植物膠之外，還含有一種叫多糖體的物質，這是一種天然滋補劑，和黑木耳中的纖維素共同作用，能...
黑木耳燒什麼好吃,黑木耳炒什麼好吃
炒 木 犀 肉 原料 豬肉3兩，雞蛋3個，筍絲 1兩，水發木耳5錢，醬油6錢，蔥 姜各5錢，味 黑木耳炒什麼好吃 材料bai 北豆腐一塊，黑du木耳一把，泡發的，香zhi菇醬一湯匙，生抽dao一茶匙，白糖專一點點做法屬 1.準備好材料，黑木耳用溫水泡發洗淨 2.鍋燒熱放油，油熱後放入切成塊的豆腐，中...
黑木耳價格 5，神泉山黑木耳 幹 價格？
別的地區怎麼樣我不知道，我是吉林王清的。今年氣溫是不高，但耳質不如前兩年。和樓上的出入不大，略低一點。朵菜我們地區沒有所以 不知道，大片25 27，小碗30 33。這是剛收到的木耳 資訊。僅供參考。都是好木耳 17 23 33 東北黑木耳現已大量採摘，因為今年春季氣溫低，所以木耳 長得厚，形好看。現...