1樓：匿名使用者
1、大鵝切塊備用，鍋裡坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。
2、幹香菇事先泡4個小時後洗乾淨切成小朵，姜蒜切片 ，小蔥打結備用。
3、熱鍋下入少許植物油和豬油混合燒熱，炒香姜蒜片，花椒八角乾紅椒。
4、再放入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬 ，1勺甜麵醬下鍋炒出香味，下鵝肉大火炒。
5、倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料酒，啤酒少許，下入幹香菇塊，放入打好結的小蔥，一次添足水加入中小火燉2個小時（鵝肉燉的時間稍微長一些）鵝肉熟透時，加入鹽繼續大火收汁即可。
6、皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。
2樓：匿名使用者
鵝肉 500克
鹽 5克 味精 4克 醬油 5克 花椒 10克 大蔥 5克 姜 4克 豬油（煉製） 25克 白砂糖 3克 各適量
1. 將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；
2. 土豆去皮切成滾刀塊；
3. 花椒放碗內加水泡製出花椒水備用；
4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；
5. 油菜心洗淨；
6. 將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸；
7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。
東北鐵鍋燉大鵝的做法
3樓：懂我麗麗
1、大鵝切塊備用，鍋裡坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。
2、幹香菇事先泡4個小時後洗乾淨切成小朵，姜蒜切片 ，小蔥打結備用。
3、熱鍋下入少許植物油和豬油混合燒熱，炒香姜蒜片，花椒八角乾紅椒。
4、再放入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬 ，1勺甜麵醬下鍋炒出香味，下鵝肉大火炒。
5、倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料酒，啤酒少許，下入幹香菇塊，放入打好結的小蔥，一次添足水加入中小火燉2個小時（鵝肉燉的時間稍微長一些）鵝肉熟透時，加入鹽繼續大火收汁即可。
6、皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。
4樓：汽車資訊推送
不止東北北方一般都喜歡吃燉菜，尤其是用燒柴的大鐵鍋做飯的地方。我家是河北的下面分享一下我平時的燉法
1 處理好的鵝切塊，冷水下鍋煮開撇去浮沫，控水備用。
2 鍋裡倒入食用油，放一把冰糖小火炒糖色，倒入鵝塊翻炒上色，淋入料酒，放蔥姜、醬油、 耗油繼續翻炒2-3分鐘後，加水（水要多一些，至少沫過鵝塊十公分，因為鵝很難燉爛，北方的大鐵鍋又很吃水，中間需要添水的話，一定添開水）。
我曾經在遼寧撫順那邊的吃大鵝味道很棒！在哪和老闆熟了，回家之前特意讓老闆教了我，鐵鍋燉大鵝的做法，趕快來一起來製作吧！
主料 2種：
幹香菇100g 鵝1只
輔料 5種：
大蒜 適量 香葉 適量 老薑 適量 八角 適量 幹辣椒 適量
調料 5種：
油 適量 鹽 適量 豆瓣醬 適量 甜麵醬 適量 老抽 適量
烹飪步驟 5步：
1、大鵝切塊備用，鍋裡坐上清水下入鵝肉焯水，去沫子。
2、幹香菇事先泡4個小時後洗乾淨切成小朵，姜蒜切片 ，小蔥打結備用
3、熱鍋下入少許植物油和豬油混合燒熱，炒香姜蒜片，花椒八角乾紅椒
4、再放入2勺郫縣豆瓣醬，2勺黃豆醬 ，1勺甜麵醬下鍋炒出香味，下鵝肉大火炒。
5、倒入少許老抽上色，加入香葉，陳皮，料酒，啤酒少許，下入幹香菇塊，放入打好結的小蔥，一次添足水加入中小火燉2個小時（鵝肉燉的時間稍微長一些）鵝肉熟透時，加入鹽繼續大火收汁即可。
小貼士：
好了以上就是我為大家分享的【鐵鍋燉大鵝】的做法，希望我的回答能夠幫到大家！
5樓：
這裡的鐵鍋燉大鵝實在是太容易讓人聯想到馬麗的「鐵鍋燉自己」了，令人發笑，言歸正傳，鐵鍋燉大鵝這樣做：準備好食材，第一步大鵝肉切塊用開水焯下，去血沫。第二步熱鍋涼油，蔥薑蒜花椒大料陳皮香葉爆鍋。
加入鵝肉翻炒變色加料酒，老抽生抽翻炒均勻後加水。第三步半小時左右下土豆片後不要翻，加鹽先蓋蓋繼續燉。最後燉20分鐘左右土豆爛了改大火收湯即可。
注意鵝肉禁燉，要多加水。
6樓：妹妹你大膽往前走
將大鵝剁成小塊，
鍋燒熱油，倒入大鵝塊翻炒，
加料酒、醋繼續炒，炒好後倒入開水沒過鵝塊，加蔥薑蒜片，糖、鹽、醬油、大料、桂皮、枸杞，大火燉開改小火繼續燉至熟爛，
最後大火收濃汁，
加雞精出鍋即可。
7樓：池煦
首先我們需要一隻大鵝和一個鐵鍋。準備姜蔥蒜、幹辣椒、花椒、香葉大料等輔料。姜蒜切成片，蔥切成段，幹辣椒切成大塊，土豆也切塊。
花椒，大料，香葉，準備好放在盤子裡備用。熱鍋倒入油，放入蔥薑蒜花椒大料香葉爆鍋。加入鵝肉翻炒變色加料酒，老抽生抽翻炒均勻後加水。
鵝肉禁燉，多加水。開鍋轉小火燉40分鐘到一個小時軟爛後下土豆塊。燉20分鐘左右土豆爛了改大火收湯即可。
最後撒上鹽和雞精出鍋即可食用。
8樓：紅色紙飛機
把鵝切塊後，鍋中放油、蒜片、薑絲等炒香，之後放入鵝炒香，在放入糖、生抽、老抽、水小火慢燉，燉過1小時後加入土豆等蔬菜在燉30分鐘就可以了
9樓：高處許願景
鐵鍋燉大鵝的做法，東北特色美食，肉嫩飄香軟糯脫骨
10樓：要你美麗
鐵鍋內放入大豆油、熟豬油各100克(油要略多一些，因為鵝肉脂肪含量比較少)，燒至五成熱時，下入鵝塊，加入高度白酒20克，中火炒至表皮幹香，再下桂皮、陳皮、花椒、八角、幹辣椒段、大蔥段、薑片，繼續炒出香味，加十三香、乾麵醬、醬油進行調味，添老湯沒過鵝塊，調鹽煮沸。
11樓：你還好嗎
首先我們要把鵝進行清洗，然後切成塊狀的，放入水中去除血跡和他的腥味，然後把一些蔥薑蒜等輔材放入鍋中，用油進行煎炸，這個時候把鵝肉放入鍋中倒入料酒、老抽等調味品進行熬煮。
12樓：
沒什麼新奇的，關鍵點是食才好，量足。放點東北大醬，味道好極了
13樓：
1、肥鵝宰殺治淨後，切成 7～9 釐米的大方塊。
2、炒鍋放入鵝油，炒香上述調料，鵝肉塊，小火翻炒，加入適量清水燒開，倒入大鐵鍋中。
3、大鐵鍋的加熱火源以木柴為好，這樣更加突出鄉土氣息，小火慢慢靠燒鵝肉至九成熟，關火將鵝肉泡在原湯汁中以利於吸味。
4、客人點菜後，將鵝油燒至六成熱，下入鵝肉塊炸至外焦裡嫩，撒上香菜、芝麻即可。
鐵鍋燉大鵝的典故
14樓：辦公趴
一、鐵鍋燉大鵝熟得快，是因為鐵鍋受熱面積大，受熱均勻，鐵鍋導熱快，所以鐵鍋燉大鵝熟得快。
二、鐵鍋燉大鵝的作法：
1、大鵝洗淨斬成滾刀塊，鵝油留出備用。
2、將鵝油放入鍋中加少許鹽煉出鵝油，煉出的鵝油裝入碗中，留少許低油。
3、蔥切段，姜拍一下，花椒，八角，加入鍋內爆香，倒入鵝肉炒至斷血，加料酒，醬油，糖炒透炒香。
4、加開水沒過鵝肉開鍋後撇去浮末，小火燉至1小時。
5、燉至鵝肉熟透撒入雞精裝入盆中，即可食用。
鐵鍋燉大鵝鐵鍋燉去哪學比較好，我想學鐵鍋燉大鵝 去哪學做鐵鍋燉大鵝比較好
鐵鍋燉大鵝的做法 材料米1杯 量米杯 洋蔥半顆蕃茄半顆蒜頭2 3瓣乾燥洋香菜葉適量白酒半杯 量米杯 水或魚高湯1 1杯半 量米杯 鹽適量蝦仁十數只透抽半隻鯛魚數片蛤蜊十來個 做法step11 將綜合海鮮 蛤蜊除外 洗淨瀝乾後，以少許鹽及1大匙白酒略醃。洋蔥及蕃茄切丁，備用。step22 熱鍋後加適量...
鐵鍋燉大鵝裡可以放什麼香料
可以放花椒和八角，以下是具體做法。主料 鵝肉250g 香菇200g 輔料 油適量 鹽適量 蔥姜適量 花椒大料適量 白糖適量 醬油適量步驟 1.鵝肉切塊過水焯一下備用 2.香菇洗淨備用 3.高壓鍋加入鵝肉 蔥切段 姜切塊 花椒大料 適量的水，大火燒開中火壓15分鐘 4.香菇過水焯一下，然後認真洗去表面...
東北鐵鍋燉好吃嗎？東北鐵鍋燉怎麼做好吃
當然好吃了。東北鐵鍋燉原本是當地一道獨具特色的農家美食，就是桌子上直接放上鑄鐵鍋，用木柈子燒火，大家圍在桌子旁邊不斷往裡面加入想吃的菜，伴著滾滾濃湯享受熱乎乎美食的樂趣。在鐵鍋燉當中，比較出名的有 鐵鍋燉大鵝 地鍋雞 灶臺魚 而不同於傳統的農村灶臺，現指一種脫胎於火鍋店的飯店餐飲模式，以電加熱鐵鍋燉...