1樓：愛生活的布丁
市面上各種各樣的醋，用法和味道各不相同，你知道怎麼挑嗎？白醋香醋的區別，涼拌菜用什麼醋，炒菜用什麼醋，香醋去腥提鮮，米醋陳醋
2樓：易12天
醋有很多種,在拌冷盤時可根據不同的基礎菜類,和所希望的不同口味選不同的醋.下面簡單介紹幾種:
a:一般說來顏色鮮豔,口味清淡的選用白醋為好,如:酸辣白菜條,選白菜的嫩心豎著切成一寸左右的條,稍微用開水綽一下,控淨水,加入幹辣椒絲,鮮薑絲,少許鹽,糖,白醋拌均放入冰箱,可隨吃隨取,顏色鮮豔,口感酸辣可口,可保十天左右.
b:口感稍重選材種類較多,選用山西老陳醋為好,如:大拌菜,可選黃瓜切片,西紅柿切塊,生菜撕成小片,醬牛肉切碎,(還可以加入你喜歡的各種菜:
番杏,紫背天葵,彩椒等等),熱油加花椒爆出香味,加少許鹽,糖,老陳醋拌均即可.
c:葷菜則選用鎮江香醋,口感會更好一些,
d:加蒜多,並愛吃蒜味拌菜的,則加入米醋,會使蒜味更香.
3樓：元寶山橙子
根據各人口味，白醋或陳醋
4樓：匿名使用者
欣德的金絲棗醋涼拌還可以
5樓：
建議使用賈氏貢醋的柿子醋，口感很好，是涼拌菜必備品，採用純手工古法窯洞釀造，無新增無勾兌，可以試試看。希望可以給您帶來幫助。
涼拌菜所用的醋是什麼醋?
6樓：匿名使用者
拌不同的冷盤所用醋的種類是不同的。如果涼拌菜是葷菜，比如涼拌牛肉、豬耳朵、豬舌專頭等屬，一般使用香醋。如果是蔬菜類的，特別是淺色的蔬菜，如涼拌三絲和豆芽之類的最好使用白醋，這樣可以使蔬菜的顏色保持比較鮮豔的狀態，口感也更加清爽。
拓展資料
需要注意的是，一些適合做成涼拌菜的蔬菜在做之前是需要用熱水焯一下的。焯水的時間不宜太長。這樣可以保留蔬菜中的大部分營養，以免造成營養的流失。
夏季涼拌菜要現拌現吃，儲存涼拌菜不要超過兩個小時，否則容易變質。
7樓：匿名使用者
只有拌白蘿蔔絲時用白醋，基本上的冷盤都是用陳醋或是獨流醋
8樓：happy豬寶寶
不一定，有的地方用陳醋，我們這邊一般用米醋。主要是飲食習慣不一樣，味覺也就不一樣。
9樓：待西子湖畔尋柳
那要看拌什麼菜了抄。 拌黃瓜，拌大蒜，拌涼粉，拌茄子我一般都用鎮江香醋; 1·黃瓜切好後用鹽醃一下（大於十五分鐘）鹽不要多了，把滲出的水倒去，放蒜泥，少許糖，鹽根據鹹淡（可以嘗一下）醋，味精，拌勻，倒上香油就行了。 2·拌大蒜：
把青蒜洗淨，用開水燙一下，切斷，其他和上面一樣（當然不用放蒜泥了） 3·拌茄子：把茄子豎著破開，蒸熟，和以上方法一樣。 拌綠豆芽，拌藕我就用白醋，這樣好看，方法都差不多，糖和醋的多少根據菜的多少，和個人的口味，先少放一些，嘗一嘗再加。
10樓：匿名使用者
我是北方人,在北方用陳醋居多了,不過用米醋拌的菜不知道是什麼味
11樓：匿名使用者
白醋 ,應為從顏色和味覺來說比陳醋要好 的多 樓下的大哥在抄襲啊,真牛!
12樓：閃爍的等待
現在大的商場裡面有專門賣涼拌菜用的醋
13樓：匿名使用者
白醋 ,應為從顏色和味覺來說比陳醋要好 的多
14樓：匿名使用者
[急]用我剩下僅有的積分提問——我該怎麼辦？
15樓：匿名使用者
那要看是什麼菜了，有些清爽點的菜就用白醋嘍，你如果用了那就．．．．陳醋鮮一 點！
16樓：
一般是白醋，有的是自制的
拌黃瓜用什麼醋
17樓：小海侃國際
用陳醋，陳醋酸度大，和鹽配合味道更好，而且陳醋的顏色比較適合冷盤。
陳醋是漢族發明的傳統調味品之一，在中國生產食用已經有3000多年曆史。
釀成後存放較久的醋。濃褐色，液態清亮，醋味醇厚，具有少沉澱，貯放時間長，不易變質等特點。山西老陳醋是中國四大名醋之一。
以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。
新醋再經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。
18樓：匿名使用者
我是廚師 素拍黃瓜用醋精 放點香菜 蒜沫 鹽 味精就行 如果用海鮮醬油和辣椒油拌 放陳醋味道好 希望能幫到你
19樓：匿名使用者
蘋果醋（我蒙的）呵呵
20樓：周洋
用涼拌醋吧，那個味道比較好
怎麼做好吃簡單涼拌菜啊，好吃的涼拌菜是怎樣做的？
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