1樓：醇味坊
試試烤雞胸肉吧，乾淨又衛生，除了做炒雞丁，香烤雞胸肉也是很好吃的一種做法哦
2樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：雞脯肉250g
方法/步驟：
1、雞脯肉2小塊。（我這個是整雞上拆下來的。雞脯肉菜場賣冰凍食材的地方有賣）
2、肉切絲。大蒜斜切。
3、雞脯肉放澱粉、料酒、胡椒粉、醬油鹽抓勻，醃製15分鐘。
4、醃製好了哦，可以炒了。
5、鍋內到少量油。
6、肉絲下鍋用筷子劃散。
7、肉絲變色後放入大蒜頭和幹辣椒。
8、翻炒幾下，撒點水，蓋30秒蓋子。
9、開蓋，放入大蒜葉。
10、再放一點點鹽，將它們炒勻。（肉肉已經放過鹽了，所以咱們要少放點）
11、炒勻就好了，裝盤咯。
注意事項：
用澱粉抓過的肉會粘鍋，用筷子劃散就不會了。
3樓：胡楊小豹子
做宮保雞丁最好吃，好吃的宮保雞丁最主要的雞丁吃起來又滑又嫩，但是有些小夥伴們炒出來宮保雞丁經常是又老又柴，口感不好，那麼跟正宗的宮保雞丁做法有什麼差別呢？特別是雞丁要做什麼處理，下鍋時用冷油還是熱油呢？「雞丁」怎麼炒才不會老？
川菜大廚教你一招，炒好的雞丁爽滑香嫩。
1、雞肉處理：首先準備雞腿一個，將雞腿改刀之後再把骨頭取出。然後將雞肉改刀成大小均勻的小塊備用。
2、醃製雞丁：加入食用鹽0.5g，加入少許胡椒粉，加入料酒五g，加入老抽1g調底色，然後將雞丁抓勻，這一步的目的是讓雞丁入味，再加入幹澱粉，攪拌均勻。
3、準備輔料：把生薑10g切成小粒，大蒜兩顆切成小粒備用。香蔥一小把，切成一釐米左右的小段備用。準備油酥花生米30g備用，準備幹辣椒剪成小節備用。
5、把鍋燒熱，將鍋燒至冒青煙為止，然後加入多一些油，再將準備好的雞丁小鍋，滑至八成熟，雞丁劃好之後倒出控油備用。
6、鍋中加入少許的底油，油溫，五成熱之後加入準備好的幹辣椒和花椒。然後加入姜蒜粒爆香。辣椒爆香之後，加入滑好的雞丁，然後開大火翻炒幾下，翻炒均勻後，加入調好的料汁。
然後開大火收緊湯汁，翻炒幾下即可出鍋裝盤。
4樓：壹加壹是不等於二
一、宮保雞丁
材料雞胸肉200g、花生仁100g、白糖、醬油、 水澱粉、花椒、姜、蒜、大蔥、料酒、鹽、 幹辣椒
做法1、把雞胸肉清洗乾淨，瀝乾水分，切成1cm方的小丁，切好後再倒入水澱粉和醬油攪拌均勻，醃製半個小時。大蔥切成1cm長的小段。幹辣椒去除兩頭和辣椒籽。
2、在取一個碗，把水澱粉、醬油、鹽、白糖和料酒混合均勻製成調味欠汁。
3、鍋中倒油，大火燒至三成熱時，將花生放入鍋中慢慢炸至微微上色，撈出瀝乾油分待用。繼續燒熱鍋中的油，等燒至七八成熱時將醃好的雞丁放入，快速攪散，待雞肉呈熟色，再撈出瀝乾油分。
4、把鍋中油倒出，留下底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段、薑末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最後調入芡汁，待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。
二、魚香雞丁
材料：雞肉 香菇 青豆 紅尖椒 鹽 雞精 胡椒粉 植物油 料酒 澱粉 生抽 老抽 番茄醬 生粉
步驟：2、將香菇切成小塊丁，洗乾淨。
3、鍋內放油燒熱放入雞丁爆炒。
4、將炒熟的雞丁盛出來，雞丁炒出來的油留在鍋內，放入紅尖椒，青豆，香菇爆炒。
5、鹽，料酒、生抽、醋、白糖、一大勺番茄醬，雞精和胡椒粉調製成魚香汁，倒入鍋內，加一些熱水翻炒均勻。
6、大火快收汁時放入雞丁翻炒均勻。
7、出鍋。
5樓：了凡學長
醬爆雞丁和辣子雞丁炒年糕都好吃。
醬爆雞丁的做法:
1、將柿子椒和黃瓜切丁，黃瓜的心一定要去掉，以免出湯。
2、雞胸肉切丁加入蛋清半個、料酒、水澱粉。植物油適量攪拌均勻。
3、切一些薑末醬。
4、準備好海天黃豆醬醬。
5、炒鍋內加入玉米油適量，燒熱後加入薑末煸炒醬。
6、薑末煸出香味加入雞丁煸炒醬。
7、雞丁煸炒至變色就盛出來備用（請大家看看我的鑄鐵鍋哈，一點不沾，不比超級貴的鍋難用）。
8、原鍋內再加一些玉米油燒熱醬。
9、將黃豆醬兩勺放入煸炒，黃豆醬剛放進去煸炒時聲音比較大醬。
10、煸炒至聲音變小了加入一勺白糖。
11、白糖煸炒一會兒加入過好油的雞丁和蔬菜丁。
12、煸炒均勻看到雞丁和蔬菜丁上裹滿了醬汁就可以出鍋了。
辣子雞丁炒年糕的做法：
1、年糕用清水泡30分鐘。
2、青椒 胡蘿蔔切片。
3、雞腿肉切成丁加入澱粉 鹽上漿。
4、鍋中放油燒熱。 下入雞丁滑散至肉色發白，撈出備用。
5、鍋中留底油，炒香豆瓣辣醬。
6、放入滑散的雞丁煸炒。
7、放入胡蘿蔔片繼續煸炒。
8、加入 料酒 糖 醬油煸炒均勻。
9、放入年糕片加一點水炒制湯汁收幹。
10、加入青椒翻炒均勻。 放入鹽 雞精調味即可。
6樓：撿心事的兔子
辣椒炒雞丁好吃，下面介紹做法：
準備材料：雞腿2個、青椒半個、乾紅辣椒4只、鹽適量、油適量、料酒適量、醋適量、醬油適量、水澱粉適量
製作步驟：
1、準備好所需要的各種材料；
2、雞腿去骨去皮，切丁，加點鹽油和料酒拌勻，可以醃製二十分鐘到半個小時，這樣可以更入味；
4、鍋中加多點油，倒入雞丁滑熟後盛出，這時候就已經炒制斷生了；
5、鍋留底油，加入幹辣椒爆香，不用久炒，辣椒出香味了即可；
6、加入雞丁和青椒炒勻；
7、加鹽、醋、醬油調味，也可以放蠔油和雞精，看個人的口味決定，再用水澱粉勾薄芡即可；
8、盛出放入盤中，就可以吃了，成品圖。
好吃的雞丁就完成了，雞丁不要炒的過久，以免失去嫩滑的口感，雞肉很容易入味，因此醃製的時候注意鹽和其他調料不要放的過多，醃製時間也要把握，以免成品偏鹹，另外雞丁選擇雞腿肉比較嫩，口感比雞胸肉要好。
7樓：初味派
美味雞脯肉是一道家常菜餚，符合大眾口味，原料常見且**較為低廉，製作方法也很簡單。
8樓：清梅引
推薦宮保雞丁：
一、食材：雞肉；綠色蔬菜；筍丁；花生豆；料酒；胡椒粉；鹽；蛋清；油；蔥薑蒜；豆瓣醬
二、步驟
1、將雞腿肉或者雞胸肉切成小丁，帶著雞皮比較好吃，如果想熱量低一些，就把皮去掉。
2、雞丁放入大碗裡，加料酒，鹽，胡椒粉，放少量水和蛋清攪拌，攪拌三四分鐘後，停下靜置半小時，讓雞肉充分吸收水分，這樣的肉吃起來才會嫩。然後放乾粉進去攪拌，最後放少許油，這樣在後面的翻炒過程中，雞丁才容易分開，不會粘連。
3、在鍋中倒入油，最好多倒一點，趁油還沒熱時，就將雞丁下進鍋中，先不要翻炒，等待肉周圍有小氣泡並開始發白作響時，再輕輕地用筷子將雞丁溫柔地扒散開，這樣雞丁就不會粘鍋和互相粘連了。
4、雞丁全部變白之後，下蔥薑蒜、幹辣椒丁、綠色蔬菜和筍丁翻炒，下豆瓣醬，然後小火繼續炒到油變紅，再加入少許醬油、白糖、鹽、五香粉和少許熱水繼續翻炒幾下後，最後放炸好的花生米，略微勾芡，最後淋上適量辣椒油即可食用。
9樓：踏樰
方法步驟：
1、將雞脯肉洗淨，切成肉丁。
2、將雞丁加入適量鹽和料酒，醃製15分鐘，去腥入味。
3、幹辣椒用剪刀剪小段，姜切絲、蔥切段，備用。
4、炒鍋入油，燒熱後下入雞丁炸制。
5、至雞丁皮焦後盛起來，裝盤備用。
6、鍋內留底油，下入姜、辣椒、花椒入內，爆香一下。
7、隨後加入雞丁，加適量生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香。
8、放適量雞精與蔥花，炒勻即可關火。
按照這種做法，保證吃了還想再吃，永遠記住這個味道！
10樓：匿名使用者
祕製煎雞胸
做法：用刀背，記住是刀背剁，兩面都剁，這樣雞肉還會好吃不柴。
剁好的雞胸放在一個大碗中，加入剁碎的洋蔥西紅柿粒，然後放入一小勺雞精，放一勺白糖提鮮，和放入適量料酒去腥，最後放生抽不能放老抽，老抽有顏色但是沒有鹹味。用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏24小時。
24小時後，煎至前，把麵包屑倒在一個盤子裡，麵包屑在超市就有賣的，3元多一袋，一袋可以用4-5次。雞胸兩面沾上麵包屑，鍋內油熱的時候把雞胸放入鍋中，蓋鍋蓋，小火煎2分鐘。不要忘記蓋上鍋蓋。
雞胸翻面 同樣煎至2分鐘。配上番茄沙司就可以上桌了。
蜜汁雞脯
材料主料：
買來的現成的片成薄片的雞胸肉，4片兒。如果買不到已經片成片兒的雞脯肉，可以自己把雞胸肉切薄些也成，厚度大約就是手指那麼厚的程度。當然，如果用去皮去骨的雞腿肉也可以的。
做法：取4根竹籤子或者鐵籤子，每個籤子上串上一片雞脯肉。
把串好的雞肉串放在烤盤上。用竹籤子的話，最好事先用水浸泡30分鐘，以免烤糊。注：如果不打算用烤箱烤的話，可以省略第二步和這一步。
準備醬汁：蜂蜜，醬油，少許水，放到一個小碗裡，調勻。
把雞肉串上刷上一層醬汁，然後用烤箱的上面的火力(broil)，把肉兩面烤熟即可(每面大約烤5分鐘左右)，在烤的過程中注意刷幾次醬汁。
煮熟的麵條過冷水，放上焯水後涼拌的蘆筍絲，切細的黃瓜絲，紫色甘藍絲，澆上用芝麻醬、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、醬油和清水調好的醬汁，擺上烤好的雞肉就好啦。
貼士：如果不想用烤箱的話，可以用煎鍋煎熟，做法就是鍋熱油少許，把雞肉平擺在鍋底一層，倒入醬汁，蓋上蓋子，中火煎8-12分鐘，熟了即可。中間注意翻面。火力不要大，以免外焦裡不熟。
煎雞胸肉
材料：雞胸肉。黑胡椒粉，鹽少許。
做法：把雞胸肉切成手指那麼厚。
把黑胡椒粉和鹽撒在肉上。
鍋裡倒少許油，中火。
把肉放在鍋裡煎，中間翻2次，間隔大概1分鐘(可根據個人愛好新增佐料)。
甜雞胸肉
材料：雞胸肉1條，香菇5-6朵，青椒1個，紅椒1個，酸梅醬2勺，白糖8克，鹽5克，白胡椒少許，澱粉5克，料酒15毫升。
做法：先將雞胸肉洗淨，用刀剔出表面的白色的筋膜，然後切成1釐米寬的長條，在改刀成長短均為1釐米大小的塊，青紅椒切成絲細，香菇洗淨後去除莖部硬結，切成薄片備用。
在雞胸肉中加入3克鹽、澱粉、料酒一起拌勻，醃製約20分鐘，然後將雞肉放入4成熱的油鍋中滑散，炒至斷生變色，撈出備用。
油鍋重新加熱，放入香菇片炒出香味，然後放入之前炒好的雞丁，依次新增酸梅醬、白糖、鹽炒至雞肉完全變色成熟，關火出鍋前加入白胡椒、青紅椒絲拌勻即可。
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