炒雞怎麼做好吃,雞怎麼樣炒好吃

2022-12-31 21:50:14 字數 2206 閱讀 6127

1樓:信必鑫服務平臺

辣椒炒雞的做法:

【主料】:雞肉600克。

【配料】:青辣椒6個、紅辣椒3個、生薑1塊、蒜子1大個,大蔥半根。

【調料】:食用油50克、食用鹽、生抽10克、柱候醬20克、蠔油10克、胡椒粉3克、白糖3克。

【香料】:八角2個、白芷3片、香葉2片、幹辣椒8個。

【準備工作】:

1、青紅辣椒切馬耳片備用。其實這種青辣椒不怎麼辣很好吃,可以再多來幾個的。

2、生薑清洗乾淨後切塊,大蔥切小段,蒜子去皮去頭尾後切大粒備用。

3、香料用清水洗一下,把表面的灰塵洗乾淨後瀝水備用。

【烹飪方法】:

1、熱鍋下少量的油先潤鍋,然後把油倒出,重新加油,把油溫升到三成熱時改小火,把蔥薑蒜倒進鍋內炒出香味,因為蔥薑蒜在鍋內煸炒的時候比較長,所以下鍋時的油溫不宜太高,火候不能太大,否則後期容易燒焦。

2、炒到能聞到蔥薑蒜的香氣時就把幹辣椒倒進去,和蔥薑蒜一起炒出香味,注意幹辣椒在下鍋之前先用水洗一下,再泡一下,這樣辣椒在鍋內就不易被燒糊變黑。

3、幹辣椒下鍋後翻炒幾下後就可以把香料倒入鍋內一起炒出香味,我們的香料和幹辣椒都用水洗過的,相對來說更不容易燒焦,要知道香料和幹辣椒燒焦後就會發苦,這樣就會影響菜餚的味道和香氣了。

4、把香料、幹辣椒、蔥薑蒜翻炒均勻,這時就能聞到濃濃的香氣了。還等什麼,把雞肉倒進鍋內改大火開始煸炒,要不停的翻動,這樣雞肉在鍋內才能受熱均勻,還有一個原因就是不停的翻動鍋內的食材,那些配料和香料才不會燒焦。

5、雞肉下鍋後先是出水,所以開始看到鍋內的油會比較混濁,那是因為水和油的混合體,慢慢的就會出油,等鍋內的水蒸發完以後剩下的就是油了,這時看到的油就比較清澈。這也說明雞肉煸炒得差不多了,炒到雞皮微微發黃的時候煸炒的步驟就完成了。

6、接下來就可以進行調味的步驟了,首先加入生抽來增加味道,加完後翻炒均勻,讓生抽的醬香味和雞肉的鮮香味先碰撞一下,順便也能給雞肉上個色。

7、加入2勺柱候醬,柱候醬是廣東的一種特色調味醬,可以使畜禽肉類更加香濃入味,肉質更鮮嫩,增加菜餚的風味。

8、有啤酒的加一瓶啤酒進去,如果是瓶裝330ml的那就要2瓶,摳門一點的就加1瓶,不夠的就加清水,加到剛好沒過雞肉就可以。如果喜歡湯汁多一點。

2樓:一個人無快樂

做法一:辣椒炒雞。

用料:雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油。

做法:1、將整雞剁成小塊,洗乾淨,瀝乾水分。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗乾淨,切成段;

2、蔥洗淨,切成段,生薑洗淨切成片,香菇切成塊狀,蒜拍碎;

3、鍋內倒適量食用油,倒入花椒以及八角翻炒出香味;

4、倒入雞肉翻炒,待雞肉變色之後,倒入蔥,姜,蒜以及香菇,翻炒均勻;

5、依次倒入料酒,生抽,以及老抽,翻炒均勻;

6、鍋內倒入足量的清水,蓋上蓋子;

7、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘;

8、拿掉鍋蓋,開大火收汁,倒入適量食用鹽和白糖調味;

9、倒入辣椒,翻炒均勻即可。

做法二:家常炒雞。

用料:雞、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽。

做法:1、將整雞剁成小塊,洗乾淨,瀝乾水分;

2、大蔥洗淨,切成段,生薑洗淨切成片;

3、鍋內倒適量食用油,倒入蔥,姜爆炒至出香味;

4、倒入雞肉用大火翻炒,待雞肉變色之後,倒入料酒,生抽,翻炒均勻;

5、鍋內倒入足量的清水,蓋上蓋子;

6、先開大火煮至湯汁沸騰然後轉中火煮二十分鐘;

7、拿掉鍋蓋,開大火收汁,放入一顆冰糖燜一會兒;

8、然後加適量鹽進行調味,翻炒片刻即可出鍋。

3樓:劍經業

1、買白條雞,將其剁成塊狀,放置備用。

2、準備蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉等作料,備用。

3、將雞塊和作料放到鍋中,加適量鹽,加水,漫過為準,**煮,開鍋後10分鐘關火。

4、取適量燉好的雞塊,以一盤為準,放置備用。

5、準備蔥花、薑絲、八角、花椒、辣椒、等備用。

6、熱鍋,加適量的油,將上述作料炒香,加入雞塊迅速翻炒,芳香之後可關火加入雞精去除食用。

(如喜歡青椒,可在第6步加入青椒片)

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