燒餅怎麼做的

2021-06-28 13:48:28 字數 5498 閱讀 3458

1樓:翁婕曠和怡

燒餅的做法

1,首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子

攪動乾麵粉

,邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較鬆軟),當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟

麵糰,面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

2,將醒後

的麵糰揉好,再擀成長方形

薄片,再在長方形薄片上刷油,後捲起成長條下成二或三個劑子,把每個劑子由

兩頭擰擠起來,用手按扁,擀成圓型餅丕。

3,平底鍋

放油燒熱,後放入一餅丕(注意一定要用

中火,慢慢烙制),待到一面鼓起後

翻面刷油,再烙另一面,待兩面都刷

油餅烙制金黃色時即可出鍋。

4,鍋放油,依次烙制另外的餅丕。

2樓:努比佳

自己動手製作酥脆的椒鹽火燒餅。

原料:a、水油酥---中筋麵粉(常用麵粉)125g、溫水(30℃)50g、色拉油(或白油、黃油)20g、酵母1/2茶匙

b、幹油酥---中筋麵粉(常用麵粉)80g、色拉油(或白油、黃油)40g

c、調料---椒鹽1茶匙、白芝麻少許

做法:1、a料全部混和,揉成麵糰,要多揉一會哦!揉到裡面顏色均勻,放一旁,用溼布蓋好醒20分鐘;b料全部混和,揉成麵糰。

2、水油酥擀成餅狀,幹油酥放在上面,像包糰子一樣包起來。

3、然後擀成長方形,對摺,同樣的方法做3次。

4、最後擀成長方形後撒上椒鹽,滾成圓柱長條,用刀切分成小段。

5、用擀麵棍擀薄餅子,上面刷上水,撒上白芝麻。

6、入烤箱,140℃,上下火,中層;烤20分鐘後轉160℃,烤到外面顏色變微黃(時間和溫度根據自家烤箱而定,不是絕對的)。

你可以看看阿邦網的主食或家常菜頻道,裡面有很多實用的菜譜。http://www.abang.com/food/

3樓:

麵糰醒發十分鐘製作餡料 用擀麵杖擀平 刷油放入烤箱 十分鐘就製作好啦

4樓:匿名使用者

面丕要水油酥包乾油酥然後起酥包陷成形用平底鍋煎到兩面金黃

5樓:勞動有何不好

哈哈我知道啊首先和好面,然後做餡子五花肉切丁蔥姜切丁,用甜麵醬.醬油味精十三香鹽少許養起來稍加一點香油攪勻待用。把面做成劑子用面長稈開別太薄了包上肉餡包好了以後,用面張把它稈平別太用力,然後把鍋開啟等過熱了把餅放在上面烙熟就可以了

6樓:小農民

在做餅胚的時候加點油,蔥和鹽,然後醒一下,上面撒點芝麻,放到那種大的專門烤燒餅的爐子裡或者放到烤箱裡烤下就好了

7樓:匿名使用者

原料:麵粉300克、乾酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克。

做法:1、把250克溫水(不超過35度)溶化乾酵母,然後加入到麵粉如並攪拌均勻,我是放進麵包機裡,直接選擇的發麵功能,一個半小時後就發好了。

2、把芝麻醬裡放鹽和花椒麵,然後用水調好後備用。

3、把發好的面拿出來,放在案板上夾扁,然後壓成大片,再把調好的麻醬抹在上面,然後從一面開始捲起。捲成一條。

4、用刀把卷好的面,切成小塊,接著抓緊兩邊,重新卷一下,做成圓餅。

5、在鍋裡抹油,放入麵餅,在麵餅上刷一層油,再撒上白芝麻。

6、20分鐘就好了。做出來的芝麻餅真的很好吃。

8樓:裘炳聲樂荷

芝麻多就行,油當然不能太少

如何做燒餅

9樓:栤吙戀

芝麻燒餅

原料:麵粉3杯, 水1.5杯,食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽

適量,香油、芝麻醬各30毫升

,酵母8g(約1小包),白芝麻約50克。

1。準備:麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯,泡打粉0.5tsp, 食鹽,酵母放入麵包機,揉20分鐘成麵糰,如果用手揉則需45分鐘左右。

香油、芝麻醬各30毫升,混合調勻成為油酥。

2。揉好的麵糰取150克左右,在面板上擀成長約20釐米,寬約15釐米,厚2毫米的面片,刷上一層油酥,捲成面卷。切成4份備用。

3。令取20克左右的麵糰,像擀餃子皮一樣,擀成圓形的麵皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長,盤成餅狀放在麵皮**,然後像包包子一樣,用麵皮把面捲包好。

摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。

4。鋪芝麻:盤中鋪芝麻,燒餅胚的一面沾2滴水(水不要太多),然後用手指抹啊抹,直到燒餅胚表面形成白色粘稠的麵漿,白漿面向下,將燒餅胚扣在芝麻裡面,輕輕壓一下,保證芝麻粘牢。

這一步驟一定用手指多抹幾下,這樣沾上的芝麻不容易脫落。

5。平底鍋鋪油,用中火或小火兩面烙,記住先烙沒有芝麻的一面,最後直到兩面金黃為止。由於是發麵,烙的時候燒餅會膨脹成半球狀,可以用平鏟壓平。

要點分析:

1。和麵:面,水和油的比例一般是2:

1:0.3-0.

5,油多了烙出的燒餅不容易分層,油少了不酥。芝麻燒餅用的是半發酵面,因此yeast用量是饅頭、包子的1/2左右。

2。烤和烙的比較:芝麻燒餅講究7分烙3分烤,就是將燒餅烙到6-7分熟,然後在烤箱裡烤熟。這裡為了省事,多放一點油,只採用烙的方法。

原料配方(制250只) 上白麵粉11.75公斤 酵種1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅末350克 食鹼175克 精鹽250克 香蔥7.

5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網油1.15公斤

製作方法

1.取麵粉(9公斤)放缸內,用85℃熱水(春秋季用75℃熱水,夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。

放在大圓匾中揉拌成卵石狀,把酵種撕碎放入,用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光,無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫,靜置發酵約4小時。

取麵粉(2.75公斤),用菜籽油拌和成油酥面。

2.將香蔥擇淨,洗後吹乾,切成細末,將油渣、豬網油切碎,一起在砧板上剁碎拌勻,盛入盆中,加精鹽和燒餅末攪勻成餡。

3.在案板上撒些麵粉,放上發麵團,將用沸水溶化的鹼液分次對入,搓揉至麵糰光滑不粘手,然後搓成長條,摘成大小相等的面劑250,將油酥分成相同份數。

4.逐個將面劑拍扁,在邊上摘1小塊麵皮包上油酥,放在面劑中心,用手壓成直徑約3釐米的片,挑入餡心後包攏捏緊,用麵杖擀成直徑約10釐米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖,然後刷在燒餅表面,撒上芝麻。

5.用柴草5公斤燒熱爐坑,把燒盡的草灰分撥爐膛兩側,再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒,用叉鏟在燃燒的草上壓一下,將爐膛兩側冷灰覆蓋上面,隨即用水刷把爐壁刷洗乾淨,自爐膛兩側下部向上貼餅,最後貼至爐頂。貼滿後,將覆蓋的冷灰撥向兩側,將未燃盡的柴草翻身,挑在叉鏟上,手舉叉鏟進行烘烤,直至餅坯呈蟹殼黃色,起鼓出爐,用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。

產品特點 幹鬆,爽口,香脆,邊白麵紅

10樓:還好少年

麵糰醒發十分鐘製作餡料 用擀麵杖擀平 刷油放入烤箱 十分鐘就製作好啦

11樓:

周村酥燒

周村酥燒餅是山東淄博市周村的傳統名點。它以薄、酥、脆的獨特風味,評為優質名特食品。

原料配方(鹹味) 麵粉50公斤 芝麻仁15公斤 食鹽1.5公斤 出成品64公斤

原料配方(甜味) 麵粉50公斤 糖12.5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤

製作方法 製作周村燒餅要經過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序,而配方、成型和烘烤則是制餅的關鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手,很難達到“爐火純青”的地點。所謂“三分案子七分火”、“火中求財”都是制餅師傅的多年經驗。

周村食品廠的燒餅其薄如紙的生餅坯理用手工延展而成的,制餅大師手持面劑,右手旋餅,餅如飛輪,轉眼之間,一隻只似乒乓球大不的麵糰兒便變成了薄如蟬翼的生餅坯。延展、著麻、貼餅,動作輕巧靈活,一氣呵成,將旋好的餅坯,用手輕輕揭起,唰地一下放在攤滿芝麻仁的木盤內一蘸,又迅速揭起,啪的一下,反託在右手指背上,送入爐堂……,操作自始至終,明快熟練,猶如變魔術一般。

產品特點 燒好的燒餅,色澤淡黃,形圓而薄,正面粘滿芝麻仁,背面佈滿酥孔,吃起來,酥脆焦香,但香而不膩。些餅分甜、鹹兩種,甜餅酥脆甜香,鹹者爽脆味美,各有撥長。

鹹、甜酥燒餅做法:

製作方法:

鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油和2斤面,加鹽或白糖做成油酥面,然後用白麵按8:1的比例,加上發麵,加水和成皮面,然後再用皮面包油酥面,包好後揪成小劑,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形狀或圓或方均可,入爐烤熟。

放鹽的就是鹹酥燒餅,放糖的就是甜酥燒餅,它們共同的特點是利口,鹹酥或甜酥。

豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種,因以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為“**吐蜜”。

製作方法:

先用白麵加少量小蘇打,用水和麵成麵糰,取麵糰一塊,搓長條,揪小劑,成餃子皮狀,包上豆餡(一般豆餡重量要超過麵糰重量,如17.5克的皮,要包進37克豆餡),將口捏緊按扁成燒餅,燒餅四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而勻,然後放入烤箱,因高溫餡兒膨脹,從燒餅邊自然開裂一個小口,吐出豆餡。

豆餡燒餅口感酥軟、香甜

千層燒餅的做法:

1,首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉,邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較鬆軟),當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰,面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

2,將醒後的麵糰揉好,再擀成長方形薄片,再在長方形薄片上刷油,後捲起成長條下成二或三個劑子,把每個劑子由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀成圓型餅丕。

3,平底鍋放油燒熱,後放入一餅丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起後翻面刷油,再烙另一面,待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。

4,鍋放油,依次烙制另外的餅丕。

特點:酥脆好吃,層次分明。

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用烤箱做燒餅的時候,燒餅的生坯應該擀的薄一點,然後在烤盤上摸少許油,等溫度升上去的時候再烤就好了.

還有你的烤箱分上下火嗎 ?

如果分:上下火那你可以把下火調高一點。

如果不分:那你可以把溫度調低一點。

等外面烤上色就在燒餅上蓋上錫紙停止上色。

烤盤上有少許油就行了.

12樓:由風鄢悌

步驟1.自發粉加入冷水和15克色拉油,1·5克鹽和成麵糰醒置30分鐘。

2.60克色拉油再大勺中加熱。

3.加熱至有氣泡倒入40克麵粉中。

4.加入1·5克鹽攪拌均勻成為油酥備用。

5.蔥花加入少許鹽和雞精拌均勻備用。

6.醒置好的麵糰揉均勻搓條切段。

7.取一份擀成橢圓形,抹上油酥撒上蔥花。

8.從上往下捲起。

9.兩頭封緊輕輕扭上兩圈。

10.然後豎著按扁。

11.輕輕擀至成為燒餅生坯,做好後一次在上面刷上一層蜂蜜水。

12.刷水的一面沾滿白芝麻。

13.依次盤放在烤盤。

14.烤箱預熱22度放入烤盤烤制20分鐘。

15.烤好以後放烤網冷涼即好。

小貼士此款燒餅用自發粉來做很節省時間,而且發麵的燒餅口感更好也更容易消化。

和麵的時候加入一些鹽和色拉油,和好的麵糰有彈性不粘手。

表面刷蜂蜜水,可使芝麻粘的更牢固,而且烤好的燒餅口感更好。

如果沒有烤箱,也可以用平底鍋來做。

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主料香菇絲 100克 綠豆芽 300克 調料滷煮牛筋 適量 鹽 2克 胡椒粉 適量 廚具炒鍋 1香菇絲。香菇四朵,洗淨切絲。2綠豆芽。洗淨控幹。3姜蒜絲。鮮姜幾片切絲。大蒜拍扁,切絲。4熱鍋涼油,油燒熱了關到最小火,炸香紅花椒,紅花椒撈出不用。5煸香姜蒜。姜蒜煸香之後再開大火。6先炒香菇絲,我烹了一...