東坡肉是哪個地方的菜東坡肉的做法

2021-07-12 21:51:29 字數 932 閱讀 6525

1樓:匿名使用者

主料:帶皮五花肉 3斤

輔料:冰糖2勺,姜3片,八角2個,桂皮1根,生抽2勺,老抽5勺,細香蔥3根,黃酒5勺,花雕酒5勺。

東坡肉de做法:

1、選皮薄肉厚、多層次,肉質緊緻的豬五花肉3斤。切成4cm見方。用棉線打十字繫緊。

2、放入沸水鍋內氽3分鐘,洗淨撈出備用。取一砂鍋,底部最好放入小蒸架墊底防糊底。我用幾根竹籤代替,放入香蔥,薑片。將肉塊整齊的碼在鍋裡。

3、將冰糖老抽,生抽,紹酒,水兌成一碗料汁,倒入沙鍋內。放入八角,桂皮。

4、大火燒開後轉小火燜60分鐘左右。(中間要開蓋將肉塊翻身燜一會,再反過來加蓋繼續用微火燜)直至將湯汁收到濃稠關火。最後將肉塊裝入盤中上蒸籠大火蒸50分鐘左右,至皮肉酥嫩。

澆上砂鍋燉肉時剩餘的湯汁即可。

2樓:苦苦的掙扎

材料主料:帶皮五花肉600g

輔料:香蔥適量,生薑適量,醬油100ml,紹酒300ml,冰糖40g

做法1、帶皮五花肉整塊放進開水鍋中汆燙至沸騰2-3分鐘,中間翻面。

2、取出,用刀刃刮除肉皮上的雜質和細毛,切成麻將大塊。

3、砂鍋底部鋪上一層折斷的竹籤(有竹篦子最好,我沒有,所以用竹籤代替)

4、再鋪上整棵香蔥和切成大片的生薑。

5、將肉塊兒肉皮朝下,碼在蔥姜上。

6、加入紹酒、醬油和冰糖。

7、上火,大火煮開後轉微火,蓋上鍋蓋慢燉3個小時。中間一個半小時左右時,開啟鍋蓋翻面,使肉皮朝上,繼續加蓋慢燉。

8、燉好的肉塊小心碼入耐熱容器(紫砂燉盅最好,我沒有),去除湯汁中的蔥姜和竹籤,並儘量去除表層厚厚的油脂,澆在肉塊兒上。

9、蒸鍋上汽後,放入肉塊兒,蓋上保鮮膜,大火蒸30分鐘即可。

小訣竅1、焯水後的五花肉一定要刮除肉皮上的雜質和細毛,而且能使成品肉皮紅亮。

2、最後一步蒸肉不要省略,能增香。

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