1樓：匿名使用者
一般滷蛋製造方法 滷蛋的製作雖然不需大費周章。但要做的上乘也還是要一點訣竅的，先將蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剝掉，再將去了殼的蛋放入滷汁中，煮至蛋掛色。然而，這些只是點到為止，真正要把蛋滷製得色、香、味俱佳，掌握火候全在顧盼之間，調和佐料盡在方寸之內。
這最關鍵的顧盼與方寸又是隻可神會無法言喻的。 原料：雞蛋 做法：
1．滷汁調製：先將香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。
然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味後即可； 2．將鮮蛋洗淨，放入加鹽（1小匙）後清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固後，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，而後撈出剝去蛋殼。為了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋； 3．再將剝殼後的蛋投入滷汁中，用文火加熱滷製15～25分鐘，待滷汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，熄火後再燜10分鐘，即成滷蛋，食用前切半即可。 香辣滷蛋製作方法 原料：
雞蛋4個 香料：桂皮1小塊，八角3個，香葉2片，幹辣椒2個，老抽30克，糖5克，鹽5克，蠔油15克，料酒15克，姜2片，蔥1段，香菜一根 做法： 1、把煮好的雞蛋用色拉油炸至表面金黃，取出備用； 2、在鍋中留20克的油，放入幹辣椒，蔥，姜爆香； 3、再放入香葉，八角，桂皮，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖和適量熱水，再把雞蛋放回鍋中，小火煮20分鐘後即可。
———裝盤的時候，把雞蛋切開會更好看。 獅子頭滷蛋製造方法 1、準備肉末， 記住哦！一定要加點肥肉才會香！
準備料酒、精鹽、蔥、姜、清水。 在肉末里加少量鹽、黃酒、蔥、姜和清水，用筷子攪拌均勻。先加入少量的水，然後逐漸新增清水，以免餡肉過稀！
2、將肉餡做成丸子的形狀。 3、將做好的生獅子頭均勻滾上幹澱粉，放進油鍋裡面去炸，記得幹澱粉一定要滾勻滾薄！ 4、拿出可愛的、事先準備好的白白的水煮蛋，但是我更喜歡鵪鶉蛋！
5、把炸好的丸子（獅子頭）、水煮蛋、蔥、姜放入砂鍋，加點醬油、料酒和清水。 首先用大火，然後轉小火燉，記得加糖調味哦！別忘了替獅子頭和水煮蛋翻身，使其著色均勻、湯香入味！
滷汁大全
配方1：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。 配方2：
白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，食鹽125克，黃酒500克，水5千克。 配方3：白糖、醬油各2千克，茴香、桂皮各150克，蔥500克，姜200克，食鹽250克，黃酒1千克，紅曲400克，水10千克。
配方4：白糖800克，醬油2.5千克，茴香、桂皮各800克，丁香各200克，甘草500克，食鹽200克，黃酒500克，水10千克。
配方5：白糖1.5千克，醬油2千克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，甘草300克，食鹽150克，水10千克。
配方6：白糖750克，醬油1千克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，甘草150克，食鹽75克，黃酒500克，水5千克。 配方7：
白糖400克，醬油1.25千克，茴香、桂皮各400克，丁香100克，甘草250克，食鹽100克，黃酒20克，水5千克。 配方8：
冰糖500克，醬油1千克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，精鹽750克，紹酒500克，水5千克。 ———滷蛋易受微生物汙染而變質，因此滷好的蛋要保持清潔，最好當天滷製，當天食用，對未售完的滷蛋，要冷藏，且第二天食用前要復滷。 ———滷蛋後剩餘的滷汁不可倒掉，要儲存下來，以便重複使用。
實踐證明．滷汁越老，滷出的蛋的風味越濃郁。不過在使用老滷汁時，應適量新增輔料。
2樓：匿名使用者
滷汁配方大全：
配方1：白糖、 醬油各1千克，茴香、 桂皮各75克， 丁香、甘草、蔥各25克， 食鹽120克，紹酒750克。
配方2：白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克， 食鹽125克，黃酒500克，水5千克。
配方3：白糖、 醬油各2千克，茴香、 桂皮各150克，蔥500克，姜200克， 食鹽250克，黃酒1千克，紅曲400克，水10千克。
配方4：白糖800克， 醬油2.5千克，茴香、 桂皮各800克， 丁香各200克，甘草500克， 食鹽200克，黃酒500克，水10千克。
配方5：白糖1.5千克， 醬油2千克，茴香、 桂皮各100克， 丁香50克，甘草300克， 食鹽150克，水10千克。
配方6：白糖750克， 醬油1千克，茴香、 桂皮各50克， 丁香25克，甘草150克， 食鹽75克，黃酒500克，水5千克。
配方7：白糖400克， 醬油1.25千克，茴香、 桂皮各400克， 丁香100克，甘草250克， 食鹽100克，黃酒20克，水5千克。
配方8：冰糖500克， 醬油1千克， 八 角、 甘草、 橘皮、 草果各25～30克， 沙 姜、花椒、 丁香各15克，精鹽750克，紹酒500克，水5千克。
———滷蛋易受微生物汙染而變質，因此滷好的蛋要保持清潔，最好當天滷製，當天食用，對未售完的滷蛋，要冷藏，且第二天食用前要復滷。
———滷蛋後剩餘的滷汁不需倒掉，儲存下來以便重複使用。實踐證明．滷汁越老，滷出的蛋的風味越濃郁。不過在使用老滷汁時，應適量新增輔料。
3樓：因為輸
滷汁的配料：沸水10千克、醬油2.5千克、紹興黃酒250克、冰糖500克、食鹽250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。
將以上調味品裝入紗布袋紮緊口，投入沸水中，加醬油、酒、食鹽、冰糖等調料及姜、蔥，用文火煮沸，待透出香味，顏色成醬紅色時，即可以用來滷製原料。如丁香鴨、陳皮雞的製法。滷汁每次使用過後要注意保持清潔，避免腐敗變質，同時為了使其製品的色香味一致，可適時新增炒糖汁（冰糖）和食鹽於滷汁中。
滷肉、滷蛋和滷汁怎麼做？
4樓：匿名使用者
準備材料：雞蛋、肉、廖排骨滷料1包
一.滷雞蛋：
1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。
2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便於剝殼，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。
4、換新水，倒入廖排骨滷汁，雞蛋放進去，轉小火煮30分鐘即可，滷的時間越長越入味。
二.滷肉：
1.撕開廖排骨滷汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤肉分割的大小應以能完全淹沒於滷液中為佳。
3.以小火煮熟後，嘗試滷汁鹹鮮適宜，起鍋裝盤即成，淋上少許滷汁味更佳。
ps:一袋廖排骨滷汁可用很多次，且越滷越香。
5樓：杜鞏策劃
**有一家店鋪，有賣的祖傳祕方，你在寶貝搜尋裡搜 滷肉祕方 就能找到 一件59.8 是專門做老湯的 味道非常好 拍一單試試吧 滷肉 滷雞蛋 滷幹野菜都可以
6樓：
需要用南方專用的滷粉就能做呢
滷蛋加滷肉的做法步驟圖，滷蛋加滷肉怎麼做
用料雞蛋 5個 根據你想吃幾個新增 帶皮豬五花肉 1000g 八角 2個 香葉 3片 桂皮 一小塊 幹樹椒段 適量 看你喜不喜歡辣一些 姜 兩片 海天海鮮醬油 一小碗 平時飯碗 伊列家紅燒老抽 一點點 可以不放 白糖 適量 太太樂雞精 一小勺 滷蛋加滷肉的做法 先燒水把雞蛋煮熟 大概水開了十分鐘的樣...
滷蛋怎麼做的，滷蛋怎麼做？
飄香滷蛋怎麼做才好吃？其實飄香滷蛋的做法非常簡單，製作材料 菜系 滷醬 做法 滷菜 口味 五香味 主料 雞蛋適量 調料 老抽適量 料酒適量 蠔油少許 白糖適量 桂皮適量 八角少許 香葉適量 花椒適量 飄香滷蛋的做法 1 雞蛋洗淨，加入適量的水將雞蛋煮熟 2 將2個煮熟的雞蛋互相敲打，讓雞蛋的表面產生...
滷雞蛋的滷水怎麼製作，滷蛋應該怎麼做
雞蛋，滷料 甘草適量，八角適量，草果適量，桂皮各適量，陳皮110克，小茴香110克，香草110克，花椒110克，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽375克，冰糖300克，水3000克。做法。1.滷水做法 將所有滷料裝入紗布袋中。2.鍋中放入3千克水，放入所有滷料和調味料，煮開，關小火煮40分鐘左右即可...