酸辣土豆絲怎麼炒才香？詳細點

1樓：匿名使用者

原料：土豆3個，一般2個就夠了。我要帶飯的所以多做點的。

青椒2個。做法：步驟1、土豆去皮，切絲。

這個去皮的刨子大家應該備一個的吧^_^。土豆絲也不需要像飯店那樣切的太細了，我覺得我這個切的正正好。步驟2豆絲切好，過冷水去澱粉，換幾次水，這樣炒出的菜口感脆。

步驟3、鍋中倒一些油，油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味半分鐘就可以了，花椒一定撈出不要。步驟4、油熱時，把幹辣椒，蔥段，薑絲放入爆出香味。步驟5、倒入瀝乾水的土豆絲和青椒絲，翻炒1分鐘左右。

步驟6、半透明時候倒白醋，放鹽，動作要快。再翻炒幾下，使鹽味更勻。步驟7、菜熟裝盤，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

2樓：匿名使用者

很多人做這道菜的時候都會陷入一個誤區，認為炒酸辣土豆絲的時候加了青椒紅椒就可以讓這道菜鮮香可口了，有的還會教你加香蔥。其實根本就不是這樣的，1、只加青椒炒的叫青椒土豆絲。2、只加香蔥炒的叫蔥爆土豆絲。

炒這個菜的時候加青椒和紅椒的主要目的是讓這道菜的顏色好看。加了蔥炒就不能叫酸辣土豆絲啦。要想酸辣土豆絲炒出來鮮香你還需要加一樣少不了的調料：

泡椒（泡野山椒）下面我教你一個做發： 1、將土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成薄片，然後切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將切好的土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝乾（一般情況下像我們在家裡做就不用開水焯了） 2、青椒、紅椒切絲、泡椒從中間切成兩段、大蒜切成末。

（沒有紅椒可以用幹辣椒代替） 3、打**，待油溫7成熱時，放入切好的泡椒，聞到辣味後放入蒜末、青椒絲、紅椒絲爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。然後加鹽、味精、醋翻炒幾下出鍋就可以了。（注意：

土豆絲切好後，放進醋水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會發軟。）你可以照這個方法試試，重要的調料絕對不要少，絕對讓你炒出來吃了還想吃。

3樓：匿名使用者

放油放川椒接著蔥薑蒜放土豆絲再放鹽醋花椒味素

4樓：匿名使用者

土豆切絲後先放開水裡淖一下，溶解多的澱粉之類。炒的時候，把握火候，配料是紅椒和青椒。作料自己根據口味放，起鍋前放白醋。