1樓：匿名使用者
是甜麵醬啦！
原料：甜麵醬1袋200克，大醬一袋200克，雙匯排酸冷藏肥瘦豬肉餡100克，瘦肉100克，蔥1根，洋蔥半個，水髮香菇1把，水發木耳1把，速凍鮮豌豆1把。配料均切小丁。
本來北京人制作炸醬麵用的是黃醬。我嫌它太鹹，改成了東北大醬加上北京甜麵醬，一比一混合。這樣味道更鮮美，營養價值也更高，鹽分少一點。
先放兩勺油，把洋蔥丁煸兩分鐘呈半透明狀，加入肉餡，再加兩種醬，小火翻炒10分鐘，取出。 再放兩勺油，扔進蔥花，把肉丁和蘑菇丁、木耳丁豌豆炒熟，加入煸好的醬，繼續炒5分鐘即可取出，趁香氣撲鼻用來拌麵條。 黃瓜1根切絲，綠豆芽和白菜水焯熟撈出，香菜切末。
分別碼放**中。麵條煮熟立刻撈出過一遍水，盛大碗中。頂上放入適量黃瓜絲、豆芽、白菜絲等，然後加入一勺炸醬，攪拌食用。
炸醬麵是打滷麵的一種，典型的北方豪邁吃法，不帶湯。麵條要略帶筋道感，不能太軟。炸醬香濃味重，不知不覺就能吃掉很多面條。吃起來唏哩呼嚕，酣暢淋漓；喝一大碗麵湯全身冒汗，很是過癮。
2樓：九震博
正宗的是幹黃醬，甜麵醬是沒有辦法代替的。一般老北京沒有幹黃醬就用芝麻醬呵呵！沒有聽說用甜麵醬的。說出來也不怕鬧笑話。
3樓：匿名使用者
最早最傳統的都是用甜麵醬做的, 後來甜麵醬太貴了就改用黃醬(豆瓣醬). 做的時候多方一些五花肉很香的, 炸的時候容易糊鍋叫不停攪拌才行
4樓：
正宗的是用黃醬，現在有些地方會再放一些甜麵醬
5樓：
甜麵醬 這個問題怎麼問了好多回了！
6樓：匿名使用者
懂什麼啊？還豆瓣醬？甜麵醬？
正宗的應該用黃幹醬 很乾的那種 像陶坯一樣 現在不好買了
用甜麵醬怎麼做炸醬麵
7樓：喵姐愛電影
用甜麵醬做炸醬麵的方法：
1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大蔥切蔥花；幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較溼潤的口感就多放點，然後把甜麵醬也兌入黃醬調勻備用。
2、鍋裡多倒入一些油，油溫後下蔥花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。
3、倒入混合好的黃酒和甜麵醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統說法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。
4、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麵。
5、將青瓜、西紅柿、白菜擺在麵條上，放入炸醬後拌勻即可。
小貼士：
1、醬，正宗的黃豆麵醬，估計市面上不多了。
2、做肉醬時，不是放肉餡，要買五花肉，肥點（與多數人的想法相左呀），切成丁後用；
3、菜碼中，要頂花帶刺的新鮮黃瓜一根，洗淨即可，注意不切啊，一根一根吃的；
4、大蒜若干瓣，不切不拍不搗；
5、炒醬時要一點一點的加水；
6、煮好的麵條，講究的是不過水的，無論天氣熱還是冷，因為過水涼了以後，醬不易和勻。
8樓：遊子逸
炸醬麵的做法炸醬麵也叫做小碗幹炒，源自於老北京。製作炸醬麵，關鍵就是炒制醬，這裡必不可少的是黃豆醬和甜麵醬，炒制好的炸醬，有一股醬香和肉香，不管配什麼都很好吃，而且不光是豬肉丁，素菜丁也可以製作。
食材豬肉、蔥、姜、甜麵醬、黃豆醬
步驟/方法
1、蔥切末，姜切末；鍋中放油，油熱後，倒入蔥薑末。
2、將豬肉洗淨後切丁，也倒入。
3、翻炒至豬肉丁變色。
4、倒入甜麵醬和黃豆醬。
5、用小火慢慢製作成炸醬。
6、炸醬的時候，要小火，千萬不能火大了，不然就容易糊。千萬不要放鹽，因為醬裡面已經很鹹了。
7、煮麵，鍋中放水。
8、水開後，放入麵條。
9、麵條再次煮開，淋少許水，再開一次即可撈出。炸醬麵的做法10、淋上炸醬，吃時拌均勻就可以了。
9樓：
將豬肉切小丁，不怕小。肉中含著些肥肉，做出來的肉醬會更香。
鍋內放油大火燒熱，剛冒青煙就好。
將豬肉放入國內翻炒，看肉變色後，將甜麵醬放入國內，翻炒。
放入醬後，別炒時間太長，因為甜麵醬含糖，容易糊化，出鍋後容易苦。
翻炒幾下。放入少量水，水量掌握在剛剛沒有摸過肉就好。
放入水後，把火關小些，繼續加熱。看國內的肉醬別糊鍋，加熱一兩分鐘後出鍋。出國前嚐嚐鹹淡，注意有油別燙嘴。如果看醬太稀，可加入澱粉勾芡。
以上是炸醬肉面。
你還可以炒個西紅柿雞蛋，可以稍稍比平時多加些鹽。因為要拌麵的。
有黃瓜可以切絲，豆芽熱水焯一下。可以做菜碼。還有大蒜，這可以好東西。
10樓：乙望亭湯培
一般是用幹黃醬做的，把肉切丁，放油、蔥、姜、榨菜炒變色，把醬拿涼水化開，到入鍋中，開鍋一會就好了，
11樓：哎呀沃去
炸醬麵使用黃醬和甜麵醬做出來的味道才正中！
其他替代很多可以使用醬油、耗油、番茄醬、豆瓣醬、滷汁、肉湯等等很多！
為何最好不要是醬？面還有很多吃法可以不用放醬的！不過那就不叫炸醬麵了對吧！！
12樓：匿名使用者
一定要選擇正常發酵的甜麵醬，千萬不要買次麵粉勾兌的那種很難吃的。雖然那種很便宜，但是危害性很大防腐劑超標對身體不好。屬於垃圾食品
13樓：匿名使用者
有肉絲的.有用肉叮的.做法一樣.
在鍋內放上油.(最好用鐵鍋)油熱後.把醬.
肉絲.或肉叮一塊放到鍋內.用微火炒.
要不仃的翮拌.直到把醬的水份炒幹到五成.就可以了.
吃的時侯加點開水就可以了. .再鍋內放上油(鐵鍋最好).
油熱後.把
炸醬麵不能用郫縣豆瓣醬嗎
14樓：樑毅的娛樂日誌
炸醬麵做法——
食材準備：麵條400克、五花肉150克、黃豆醬100克、甜麵醬120克、黃瓜100克、胡蘿蔔80克、豆芽菜120克、豆角100克、油30毫升、白糖5克、鹽2克、生抽10毫升、料酒5毫升、澱粉3克、蔥各姜6克。
注：1、蔬菜依據個人偏愛選用。
2、煮麵條的水可以用焯菜碼的水。
3、肉丁經過醃製味道更好，口感更嫩。
4、炸醬上要小火慢炒。
5、黃豆醬、甜麵醬比較鹹，要少加鹽。
步驟：1、五花肉切成丁放在容器里加鹽、生抽、料酒、澱粉攪拌均勻，再加少許油攪拌均勻醃製10分鐘；
2、豆芽菜去根部，洗乾淨用冷水浸泡10分鐘；
3、胡蘿蔔洗乾淨切成絲，煮鍋加水燒開，胡蘿蔔入鍋焯水後撈出瀝乾水；
4、豆芽菜入鍋焯水後撈出瀝乾水；
5、菜豆角洗乾淨入鍋煮熟撈出瀝乾水；
6、起油鍋，蔥姜入鍋煸香後，醃製好的肉丁入鍋炒；
7、黃豆醬入鍋炒；
8、甜麵醬入鍋炒，翻炒1分鐘，加白糖炒；
9、炒至醬香，加鹽炒，炒均勻即可關火盛出備用；
10、煮熟的菜豆角切成段，黃瓜洗乾淨切成絲；
11、煮鍋加水燒開，麵條入鍋煮；
12、煮熟的麵糰撈出瀝乾水，加炸醬、擺好菜，即可享用；
15樓：綠蓑江上
炸醬麵不能用郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣醬主要成分是辣椒和蠶豆，是川味食譜中常用的調味佳品。
做炸醬麵用甜麵醬為首選， 黃豆製作的黃醬或甜麵醬是做炸醬必不可少的調料，它是以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。加了甜麵醬的炸醬，醬汁粘稠，肉丁被醬包裹肉皮紅亮，甜中帶鹹，兼有醬香和酯香味。
家常炸醬麵
健康炸醬麵
【材料】：雞蛋兩個，甜麵醬、或者豆瓣醬400g，麵條若干（依食量而定），芝麻醬若干，蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿蔔一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）
【做法】
1、雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿蔔切絲備用。
2、色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。
3、將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由於攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快 雞蛋顆粒越小。
4、待雞蛋金黃後，將甜麵醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。
5、麵條煮熟後放入涼開水過一下撈出盛到碗裡，放入醬料黃瓜絲胡蘿蔔絲，一碗家常炸醬麵就做好了。
16樓：紫羽涅
炸醬麵感覺除了郫縣豆瓣醬以外什麼醬都行。喜歡甜的就甜麵醬、黃豆醬之類的。喜歡鹹的就更多了。用豆瓣醬就感覺味道不太正宗。不對口味。而且豆瓣醬裡面顆粒物比較大也不好看。
17樓：匿名使用者
炸醬麵最好用甜麵醬，郫縣豆醬還真沒有用過
18樓：千里共嬋娟
不能用，炸醬麵的味道不能用郫縣豆瓣的，這兩個味道不相容、
北京炸醬麵怎樣做好吃，老北京炸醬麵怎麼做的步驟
1 先買一袋幹黃醬，如果是兩個人的話一小袋即可 2 回家把幹黃醬倒出來 多少視你的食量而定 放在一個碗裡。然後用水 生水就可 慢慢調勻 3 肉切成小丁 最好是有一點肥的，比較香 丁越小越好 蔥切成末，備用。4 油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋 5 待油燒熱後，放入肉丁，煸...
用黃豆醬做炸醬麵可以嗎，做炸醬麵，黃豆醬可以代替幹黃醬嗎
1.黃豆醬的主要成分有蛋白質 脂肪 維生素 鈣 磷 鐵等，這些都是人體不可缺少的營養成分 2.黃豆醬富含優質蛋白質，烹飪時不僅能增加菜品的營養價值，而且蛋白質在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效 3.黃豆醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對人體補充必須脂肪酸和降低膽固醇...
北京哪裡的炸醬麵最正宗 北京哪的炸醬麵正宗
老北京炸醬麵 最正宗，在法華寺，老字號，一碗炸醬麵有將近20種菜碼，而且醬的味道保證你吃了一碗想兩碗。老北京炸醬麵館。北太平莊路南有一個。和平街北口也有一家。北京哪的炸醬麵正宗 海碗居 典型的老北京館子。進得門來，人聲鼎沸，小二的吆喝地動山搖 再看擺設，方桌 長板凳 舊京城風貌壁畫，歷歷在目。炸醬麵...