1樓：北海數碼站
酸菜是我國非常傳統的一道家常美食，而且由於氣候等各方面的原因，最有名的酸菜在北方。當然南方也有酸菜，但是不如北方的典型，原材料也不一樣，北方選用的事白菜，南方主要是蘿蔔菜菜葉，也有專門用來醃製酸菜的菜。下面就來介紹醃製酸菜的方法步驟，是用白菜醃製的哦。
選菜每到立冬季節白菜收穫之後，選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子。
熱水煮燙
白菜選好後，準備一口大口的大缸。把大缸裡外洗掃乾淨。把選好的大白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙，見白菜煮燙的表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠幹。
白菜頭衝裡、葉衝外，一棵一棵地壓起來，要壓實、壓緊，直到整個大缸裝滿為止。
壓實選擇一塊大約長20釐米、高10釐米、寬15釐米的石頭洗淨後壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。
加水加藥
經過煮燙裝入大缸內壓實的白菜，過2—3天之後自然變蔫下沉，這時缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將瀋陽產的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。
醃製將裝滿白菜、水的大白菜缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10℃左右。大約15天之後，白菜自然變成了酸菜，就可以食用。食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。
食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
大家根據上述介紹的醃製酸菜的方法步驟，做出來的酸菜絕對好吃美味。酸菜不僅可以加入普通的家常炒著吃，還可以加入些許豬肉，兩種做法做出來的味道都俱佳，當然，對於愛吃肉的朋友來說，如果放入一些豬肉的話，這道菜的吸引力就更大了哦。
2樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
家庭版的酸菜做法:
【準備食材】：芥菜，食鹽，生薑，等。
【具體做法】
1、首先準備一些芥菜放入盆中倒入清水，將它們清洗乾淨，清洗菜的盆子一定是無油的，洗好之後備用。
2、鍋中加入水，把水燒開，然後把洗好的芥菜放入鍋中燙軟，燙半分鐘就可以撈出來，不要燙得太久了，燙太久的話吃起來不脆，放在漏勺中晾涼。
3、鍋中湯芥菜的水不要動，加入3勺食用鹽，攪拌化開後關火晾涼。接著把生薑拍碎，放在碗裡備用。
4、準備一個乾淨的罐子，用開水燙一下，殺一下細菌，放涼的芥菜放進罐子裡面，放入生薑，倒入放涼的鹽水，放一個小碗壓住芥菜，讓芥菜浸泡在水中，蓋上蓋子，醃製一週就可以吃了。
5、醃製一星期之後把芥菜拿出來，顏色特別好看，自己在家做的健康無新增，用來做酸菜魚或者炒肉都特別好吃。
1、芥菜在燙的時候不要燙的時間太長了，時間太長的話醃製的酸菜吃起來會不脆。
2、罐子也要是無油無雜質的，防止在醃製的過程中變質。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝
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製作泡菜的方法步驟
3樓：白小度
泡菜的做法步驟：
1、首先準備好一個乾淨沒有油的鍋，然後在鍋中放入準備好的泡菜使用的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒。
3、將冷卻的鹽水倒入玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，玻璃罐上標出了「發酵食品最高儲存容量線」，因為在醃製的過程中，在密封罐內會產生一定的氣體，因此不可以裝得太滿。
4、加入洗淨晾乾以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中數小時。
5、蓋上玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方。
6、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會「生花」，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到「生花」時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。
特點：這種方法做出來的泡菜非常的酸爽，吃起來比較清脆可口。
注意事項：通常情況下，在氣溫比較低的時候做泡菜是比較適合的，如果在夏天做泡菜的話，發酵
一、二天就可以吃了，時間長了就會爛發臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加點鹽，如果泡菜不脆，加點白酒就會脆，泡菜有開胃增加食慾的作用，適量的食用有益，但不可多吃。
4樓：小魚有故事
韓國泡菜，幾個步驟教給你，製作很簡單！
酸菜的泡製方法？
5樓：致愛麗絲星空之夜
材料：芥菜2大顆，淘米水500毫升。
1、準備淘米水。淘米水，顧名思義洗完米的水。米水中蛋白質發酵的同時促進酸菜發酵，縮短了醃製時間，同時蛋白質發酵後形成的氨基酸更有益於人體的吸收。
2、在菜地裡挑選幾株肥大的芥菜，然後，將芥菜清洗乾淨，菜幫和菜葉的縫隙之間尤為注意。
3、把洗好的芥菜放在太陽底下晒二十分鐘，菜幫變得軟塌，菜葉縮水；第四步，晒好的菜拿到一個盆裡，撒鹽，翻攪，然後輕輕揉搓，不能把葉片搓爛，否則做出來的成品口感不好，鹽被吸收了，再撒鹽翻攪，揉搓，直到看到盆裡有菜青色的水就表示已經搓鹽成功，芥菜已經入味。
4、準備一個陶瓷壇或者玻璃壇，提前洗淨濾幹，將入好味的芥菜放進去。
5、往玻璃壇內加入當天的淘米水（時間過久米水容易發酵），米水完全浸過芥菜，壇沿放水，加蓋（無氧環境發酵）。
6、兩天之後開蓋即食。
6樓：生活幫啊寧
回答請稍候
第一步：取2到3顆芥菜用手將它們的葉子都掰開來清洗，中間的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。將它們全部都清洗乾淨之後放到通風的位置晾晒一下，晒到葉子變軟。
芥菜先掰開可以讓它更容易被晒地軟掉，裝壇的時候更不佔地方，而且這樣掰開來清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜葉子被晒軟了之後加入適量的食用鹽揉搓下，將芥菜和食用鹽攪拌均勻之後放到一旁醃製大約半個小時左右。
搓芥菜的時候一定要注意不要將芥菜的葉子揉搓壞了，雙手輕輕的翻動揉搓就可以了。
第三步：取一個乾淨的罈子或者是玻璃罐子，用水清洗乾淨之後擦乾水分，將醃製好的芥菜全部放入罈子中。再向罈子裡倒入適量淘米水，沒過芥菜葉子。
罈子一定要洗淨擦乾，這樣做出來的老壇酸菜才更加的乾淨衛生，也能放更長的時間了。
做老壇酸菜可以用淘米水或者是糯米水來醃，這樣醃製出來的味道才更好吃，個人覺得用糯米水醃出來的酸菜更好吃。
第四步：水裝好了之後將罈子的蓋子蓋上，在罈子周圍裝上水防止罈子裡面進去空氣，再在罈子外面罩上一個不透光的袋子防止陽光射入罈子裡面。醃製十天左右就可以吃了。
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7樓：桐姐姐與恩寶寶
酸菜很多人都喜歡吃，現在冬天正是製作酸菜的最好時節，今天就把酸菜的祕製方法分享給大家，自己在家做的吃的更安全放心，沒有任何新增劑。
8樓：匿名使用者
把菜晒軟，燒適量的水，大概到八十度左右，然後放菜下去用蓋蓋好，放點生鹽下去也可以，過幾天就好了，記得一定不能碰到油哦，還有一個方法就是，把菜晒軟，用生鹽搓一下，放點淘米水，蓋過菜就行了，一樣不能有油，這個方法時間稍微長一點，不過比較好吃
9樓：渾修文
我們要有淘米水，芥菜一個盆和一些鹽
蘿蔔酸菜怎麼醃製
10樓：匿名使用者
蘿蔔酸菜的醃製方法如下：
主料：白蘿蔔1根
輔料：白醋適量、白砂糖適量、涼白開水適量
步驟一、白蘿蔔洗淨後削去外皮。
步驟二、削好皮的蘿蔔切成大小適當的小段。
步驟三、把切好的蘿蔔放到容器內，加入適量的食用鹽攪拌均勻，醃製60分鐘。
步驟四、60分鐘後倒去析出的水分。
步驟五、用涼開水沖洗一下蘿蔔。
步驟六、取一個乾淨小碗，加入適量的涼開水。
步驟七、加入適量的白砂糖。
步驟八、加入適量的白醋，攪拌均勻製成料汁。
步驟九、把蘿蔔放入到乾淨的容器內，倒入製成的料汁。
步驟十、密封置於通風陰涼處，醃製24小時。
步驟十一、製作完成。
11樓：和藹的
泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿蔔或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等醃泡而成的辣菜. 它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成.
每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒， 冬季的各種泡菜.
下面介紹辣白菜的製作方法. 製作過程 1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：
豎切)，醃於鹽水中； 2.將蘿蔔切成細絲.；3.
牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨；4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵，將其攪拌； 5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均； 6.
最後放入牡蠣拌均(餡製作完)；7.將餡夾進醃好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完； 9.
最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓.
四川泡菜
用料：野山椒1瓶、白蘿蔔1/2根、心裡美蘿蔔1/2根、櫻桃蘿蔔數根、胡蘿蔔1/2根、
鹽1湯匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1湯匙(15ml)、太太樂磨菇精1茶匙(10g)、
大料(八角)3粒、老薑1塊、花椒10粒、涼白開水2碗(500ml)
做法：1.各種蘿蔔洗淨瀝乾水分，切成約4～5cm長，截面0.5cm見方的條狀。老薑去皮切片狀。
2.把涼白開水裝入密封瓶中(約大半瓶)，再將野山椒瓶中的汁水調入一半。
3.再將鹽、白砂糖、白酒、太太樂蘑菇精、大料、姜、花椒放入，如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
4.在密封罐中，用筷子先將調味汁攪拌均勻，再放入蘿蔔條，旋緊瓶蓋密封好，放置冰箱內，8小時後即可食用。
酸菜是怎麼做的
12樓：騎著蝸牛當房車
辣炒酸菜
食材：酸菜100g、瘦肉200g、油適量、鹽適量、青辣椒4個、小米椒5個、蒜適量、蔥適量
做法：1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切蔥花
4)青紅椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加適量澱粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一會兒洗乾淨瀝乾水份切碎
9)再次攥幹酸菜中的水份
10)熱油滑肉丁，盛出備用
11)熱鍋涼油，爆香蔥蒜
12)倒入辣椒繼續翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜後多炒一會兒，然後再倒入備用的肉丁15)均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。
酸菜肉絲麵
食材：麵條300g、紅椒1個、四川酸菜200g、豬肉100g、油適量、鹽適量、醬油適量、生菜適量
做法：1)酸菜切丁
2)紅椒切丁
3)肉切絲
4)鍋中放油炒肉絲
5)肉絲炒熟後加入酸菜、紅椒
6)翻炒至香味出來，放入生抽
7)入食鹽
8)放入適量的水
9)煮開後煮麵
10)面熟後放入生菜汆燙，即可
泡菜的製作方法有哪些,各種泡菜的製作方法
本人有一道特別的韓式泡菜製作方法可以介紹給您，白菜幫 葉切成一寸大小的方塊適量鹽醃製2天，控出鹽水，香菜 一棵大白菜3斤香菜 切半寸小段 蘋果和梨各半個切碎 辣椒糊 不是辣椒醬，是生辣椒糊 適量，白糖適量 半兩就夠太多發甜影響口感 拌在一起，壓實密封，放入冰箱。七天後就可以吃了，鮮香爽脆濃郁的香菜味...
湖南泡菜的製作方法，正宗湖南湘西泡菜的製作方法
長沙湖南泡菜正宗湘西泡菜技術製作教學培訓 學會了在家也能做 家常泡菜最簡單製作方法，掌握幾個小技巧，脆爽又醇香，能放半年 蘿蔔切絲，然後晒三四個太陽，然後拌鹽，入壇，兩三天就可以吃了，我親手做過，吃過，很好吃，甜軟，酸甜 正宗湖南湘西泡菜的製作方法 誰知道湖南泡菜的怎麼做的呀！湖南泡菜不放亂七八糟的...
製作麵皮的方法和步驟，製作涼皮的方法和步驟
麵皮因原料不同可分為 麵皮 米皮 黑米皮 魔芋皮 醋粉皮等多種。因製作方法不同又分為蒸麵皮 擀麵皮 烙麵皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌 可熱調 還可如炒麵般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但已經變為四季咸宜。麵皮做法如下 一 和麵 1 麵粉加溫水攪拌均勻成雪花狀。2 再加適量水，用筷子攪...