1樓：匿名使用者
你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯:卡瓦普.
簡單介紹一下烤羊肉串的過程:
1.肉最好選用當年的羊羔肉,並且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釺子的大小和爐子的寬度.
2.串每串 串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒麵
4.用具
專用烤爐,扁的釺子,無煙煤
5.烤將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以後的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火後在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不**的目的)烤幾分鐘後看到肉變色後,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種後再翻過來,然後在上面灑上孜然和辣椒麵,然後拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然後灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了.
2樓：匿名使用者
先把肉切好,用洋蔥切碎和少許花椒和少許水搬勻,把烤爐生火,要用無煙煤,待火ok後就可穿肉烤了,辣子面,自然,鹽按個人口味在烤過程中灑在肉上,就可以等著享用了
3樓：數碼李先生
回答1.孜然粉
2.辣椒麵
3.食鹽
新疆羊肉串的調料主要是孜然粉和辣椒麵，還有食鹽，這三種都是缺一不可的，不放哪個做出來的口感都會比較差，因為烤羊肉串的時候要注意，要在兩面都烤熟之後再加調味料，否則肉還沒有熟的情況下調味料就先焦了，另外就是，羊肉串要提前進行醃製，這樣也可以使羊肉串吸收足夠的水分，使肉質更鮮美。
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4樓：匿名使用者
你想知道的是羊肉串的醃製麼？
用雞蛋，鹹鹽，皮牙子絲，這些是主料，輔料，就要看個人口味了，少許食醋，攪拌均與，倒入切好的羊肉丁中，量以每個肉丁上都能裹滿最佳，醃製2-5小時，就可以穿穿籤烤制了
新疆羊肉串怎麼醃製？ 20
5樓：匿名使用者
1、新疆羊肉串在醃製的以前要做好準備，不但要準備新鮮的羊肉，還要準備齊全的材料，它醃製時需要新鮮羊腿肉最好是肥瘦相間的部分一千克，洋蔥半個，生薑適量，料酒和辣椒油以及孜然粉和辣椒粉還有五香粉都要適量準備一些。
2、把準備好新鮮羊肉用清水洗淨，控掉水分把它分割一下，肥肉和瘦肉單獨放在一起，再把它切成大小均勻的塊狀，把準備好的洋蔥切成小丁，放到羊肉中，再加入辣椒油和生薑以及料酒還有生抽，最後放五香粉和孜然粉。
3、加入調料以後的羊肉放在盆中上面蓋上保鮮膜入冰箱醃製六到八小時，醃製過程中要把竹籤用溫水浸泡。在羊肉醃好以後取出，按肥瘦相間的標準把它穿到竹籤上。
4、把炭火準備好，再準備適量的食用油，把串好的羊肉串放在炭火上烤制，烤的過程中要經常轉動，讓它受熱均勻，另外在烤的過程中還要經常刷一點食用油，烤好以後再撒上適量的孜然和胡椒粉，這時自己醃製的新疆羊肉串也會烤好了，這時的羊肉串散發著誘人的香氣，色澤紅潤看上去就有種讓人食慾大振的感覺。
6樓：畸形的豬
做法食材
羊裡脊（後腿）肉1公斤。調料：辣椒粉 孜然 洋蔥烹飪方法
⑴將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。用銀羊肉串扦（或鐵扦）穿起來，一般一串7～8塊，肥瘦相間。
2把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊撒上辣椒。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面。
3雙面烤好後，連同扦子放在盤中即可。
哪位大俠告訴我，正宗新疆羊肉串的醃製和烤制方法
7樓：新疆旅遊小馬
新疆正宗羊肉串不醃製的，不會加任何醃製醬料，是羊肉本身味道好，現宰殺的羊肉都是直接切好串起來就烤的，煮肉也是直接清水下鍋的，不是醬料香，吃的是綿陽，是羊肉本身自帶的味道好，新疆羊鹽鹼地草場長的，草場出來，不是飼料喂得，只要是綿陽羊肉很鮮美不會羶。有的新疆山羊比較羶，才會醃製一下。不過新疆人養山羊是為了山羊絨和山羊奶，誰吃山羊的肉啊……
經過醃製的羊肉是因為本身是大羊肉比較老了，或者為了烤出來的顏色好看
本地人醃製羊肉，用一點兒雞蛋清，皮牙子（洋蔥）勾了汁，加一點鹽，然後將羊肉放入幾個小時串好，烤的時候邊烤邊再刷兩三次皮牙子雞蛋汁，肉就會嫩，考出來的顏色金黃，洋蔥味道很香，
我在外地，除了廣東天河城和北京新疆辦事處，就沒有在其他地方新疆餐廳吃到過我們的羊肉，其他地方沒有好的新疆羊肉，一般烤的就是地方牛肉，記得是黃牛不是水牛……你也可以這樣做，加上其他醃製方法，但是不要放太多澱粉，醬油放一點點兒，澱粉容易焦，而醬油太多顏色黑，記得下碎洋蔥，另外，烤的時候除了鹹鹽和辣椒麵，最主要孜然粉要足！只能接近新疆羊肉串的味道。哄哄小孩子。
有空到新疆吃吃真的羊肉吧，不過本地羊肉都**奇高了，很多工薪階層都開始吃的都是紐西蘭澳大利亞和巴拉圭的羊，說實在的還不如我們這裡的牛肉好吃呢……誰讓他們比新疆本地牛肉還便宜……
可憐不可憐，生在全國牧場地之一的人，吃的羊肉居然是南半球大洋洲和西男半球南美洲的肉……問題是比我們地產的便宜……以前還笑話棒子吃肉可憐呢……本地正在休養草場，退牧還林。羊肉本身少都被運往內地接待和國外銷售了……
新疆羊肉串怎麼醃製？
8樓：匿名使用者
炸羊肉串的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜 增肥食譜
口味：微辣 工藝：炸 炸羊肉串的製作材料：主料：羊肉(瘦)350克
輔料：雞蛋100克,洋蔥（白皮）50克,番茄50克,小麥麵粉100克,芝麻25克
調料：胡椒粉10克,辣椒粉10克,味精3克,姜10克,孜然15克,花生油100克,鹽3克 教您炸羊肉串怎麼做，如何做炸羊肉串才好吃 1. 將羊肉切成4釐米長、2.
5釐米寬、0.7釐米厚的片；
2. 西紅柿切末；
3. 蔥頭切末；
4. 將肉片、西紅柿末、蔥頭末、辣椒麵、胡椒粉、姜米、精鹽、味精、麵粉、孜然、雞蛋、芝麻拌勻；
5. 取羊肉串扦子10個，將肉串成10串；
6. 將羊肉串放入熱油中炸至金紅色，撈入盤中即可。炸羊肉串的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約1000克。
小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
烤羊肉串的做法詳細介紹 菜系及功效：西北菜
口味：微辣 工藝：明爐烤 烤羊肉串的製作材料：主料：羊肉(瘦)2000克
輔料：洋蔥（白皮）150克
調料：鹽40克,辣椒粉30克,孜然50克 烤羊肉串的特色：肉色紅潤，外焦香，裡軟嫩，鹹鮮微辣，有一股孜然特殊香味。
教您烤羊肉串怎麼做，如何做烤羊肉串才好吃1. 將羊肉切成小厚片；
2. 元蔥（洋蔥）切碎；
3. 然後將羊肉片、元蔥拌在一起，醃約半小時；
4. 再用鐵籤將羊肉片串成15 串；
5. 將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5 分鐘；
6. 再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5 分鐘，至熟即成。 烤羊肉串的製作要訣：1. 羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；
2. 孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。
9樓：哎呀沃去
準備好羊肉，洗淨。羊肉切小塊。
蔥切小圈，加入羊肉中。
加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
拌勻後，醃製幾個小時。竹籤提前用水泡一會兒，把醃好的肉肥瘦相間的串上。
排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鐘，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鐘即可。
10樓：匿名使用者
第1種.一桶水裡邊拌上雞蛋,鹽,然後泡在水裡.桶子上面還要蓋塊布.上面說過了,是為了防止水份流失.水裡加雞蛋是為了提升羊肉的味道.這樣烤出來的肉不會很硬.
第2種.是用清水,鹽再加上洋蔥醃 這樣做是烤出來的味道很好.泡得時間越長,洋蔥的香味體現的越完美.但是你不能當成酒一樣的泡.不然就把羊肉本身的味道蓋了.
第3種.只用清水泡.這就不用說了.一是節約成本.二是把羊肉裡的血清洗出來.
如何烤羊肉串，烤羊肉串之前是怎樣處理羊肉的
材料羊肉，洋蔥，鹽，孜然，辣椒 做法1.孜然加幹辣椒炒出香味，顏色稍變深 2.把炒香後放涼的孜然和幹辣椒打成粉或者用蒜臼搗成粉備用3.竹籤用冷水泡透，羊肉洗淨 4.羊肉肥瘦分開切塊 5.洋蔥半個切小塊，倒入適量清水，放羊肉塊浸泡半小時以上，撈出瀝水6.烤箱預熱220度，羊肉塊逐個插在竹籤上，正反兩面...
如何自制好吃的羊肉串，好吃的羊肉串怎麼做
做法一 原料 瘦羊肉500克 腿肉最好 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 麵粉15克 味道 辣椒粉各少許。做法 1 我們首先就是將羊肉去掉筋膜，然後清洗乾淨了，切成小塊放入到盤子裡面。2 然後就是將芝麻 胡椒粉 精鹽 孜然 花椒粉 小茴香 麵粉混合，攪拌均勻了，和...
羊肉串上的羊油是羊那裡的油,烤羊肉串時上面刷的羊油在哪裡能買到羊油是不是羊尾油
咱們自己家養的羊的羊油也有 就是少了點，不過應該是羊身上的油就可以，賣家和練羊油的都會說他們的油好，現在就買的是現成的就好，為了方便好買還要好的羊油，就買貴的，好的東西都貴都知道，想要好的就買貴的和老闆講價位就好了，要麼就是便宜的，我有一個同學就是回民。綿羊的當然是尾巴的油多，賣羊肉的地方都可以買得...