1樓：
京味打滷麵做法：
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑
輔料：雞蛋、手擀麵
調料：蔥、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油
做法：1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4、煮麵澆滷即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備。
陽春麵：
又稱光面。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。以前此面每碗售錢十文，故稱陽春麵。
開洋蔥油拌麵又稱海米蔥油拌麵。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的麵條一起拌食。麵條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。
2023年後，城隍廟有個姓陳的攤販運用蘇北家鄉日常的方法熬製蔥油，用來拌麵。蔥香濃郁與眾不同，很受歡迎，流傳至今。
西紅柿打滷麵的做法：
1. 雞蛋放在容器內攪勻；
2. 西紅柿切塊；
3. 鍋內放入少許油，油熱後，放入雞蛋煸炒（金黃色即可）；
4. 放入西紅柿，翻炒數下後，兌水（兩碗）；
5. 煮十分鐘後加入鹽和味精，勾欠後出鍋；
6. 掛麵（手乾麵最佳），煮熟後用涼水沖涼；
7. 面盛於碗中，上面澆上西紅柿雞蛋滷即可。
大滷麵：
先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐乾、大肉、丸子、夾板肉切大塊或大片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯麵條，面寬兩釐米以上，煮熟麵條，撈入大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、鹽等佐料即成葷大滷麵。臊子中不放肉則為素大滷麵。
特點是面寬、腰子大、碗大、臊子稠，與麵條緊緊粘在一起，味美可口，充分體現了西北人粗獷豪放的性格。
其實你可以根據自己的口味作出各種肉或蔬菜的滷，再澆在煮好的麵條上即可。
2樓：羽毛
不想說的太複雜.
把你想吃的面滷的菜炒一下,加醬油雞精粉什麼的味道調好,再加入水澱粉.煮成很稀的糊狀澆到面上就可以啦.
各種麵條滷的做法？
3樓：卿空班宛亦
湯料：豬肉150克，雞蛋一個，嫩白菜6片，冬菇，幹木耳各少許，紅蘿蔔一小截，蔥，香菜各一顆。
做法：1、麵粉放一大碗裡，加點鹽拌勻；然後把水倒進麵粉上，用筷子拌勻成小塊；
2、把拌勻後的麵粉和成光滑不粘手的麵糰，放碗裡醒半個小時左右；
3、案板上灑上乾麵粉，把麵糰放案板上壓扁(如果和的面太多，就分成幾個小麵糰來弄)，然後用面棍擀成厚度適中的大面片；
4、面片兩邊都拍上乾麵粉，然後提起對摺，用刀切成條；然後把切好的麵條慢慢拉長拉薄；如果和的面太溼，要在拉開的麵條灑點粉，以免粘連；
5、把水燒開後，倒點油，先把白菜燙熟，放在碗裡打底，然後把麵條放進鍋裡燙熟撈起放在盛了白菜的碗裡；
湯料做法：
1、冬菇，木耳泡發後切成丁；紅蘿蔔也切成丁；
2、白菜對半切開，雞蛋打散煎熟後切成條或小塊；蔥和香菜切成末；
3、豬肉切成細條，放鹽，醬油，生粉，胡椒粉，拌勻醃10分鐘；
以上三步要在麵條下鍋前做好；
4、另起鍋把油燒熱後，把蒜茸薑末爆香後，把豬肉放下鍋劃散後，依次把冬菇，幹木耳，紅蘿蔔放進炒香後，倒進開水2-3碗；大火燒開後，把雞蛋放進同煮，加鹽和一點料酒調味，再倒點生抽上色提味；最後放點雞精；灑上蔥花和香菜末；即可熄火；
5、把煮好的湯料倒進盛好麵條的碗裡，就可起動筷子了；
4樓：風
我給你找了一些有製作過程**的，應該很容易學，前面的一些做法比較簡單，後面的有點難。有些面的配菜很多，其實你完全可以省略掉一些的
幾十種面的做法，保你滿意！
由於不能複製你只能自己看！
山西面食and小吃最高帖，看的我直流口水，好全啊！！！
城市飲食]經典山西面食和小吃，包準你流口水
炸醬麵香辣醬的製作(**)
肉末涼拌麵(**)
5樓：匿名使用者
、茄子滷
2、豬肉香菜
3、番茄雞蛋
4、牛肉番茄
5、菜滷（捲心菜、青椒、洋蔥……）
很多了，其實你可以自己嘗試做其他啊，說不定很棒呢！！！吃的不要太多哦，吃脹肚很難過的，為什麼麵條那麼好吃阿！！
把三頭大蒜搗碎，搗成蒜泥，加少許鹽、加少許水、加少許香油、加少許味精或雞精。把它到在煮好的面上。 1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用；
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了；
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。
4、煮麵澆滷即可。
做什麼內容根據你自己的喜好。最關鍵是要將醬油用油燒開，醬油一定要用黃豆釀製的，不用油燒開，做出的滷有酸味。燉肉用炸過的醬油和用沒炸過的醬油做出來的味決不一樣。
家裡人說我做菜好吃，我就靠這一招，蒙了他們十幾年了。 雞蛋滷：醬油，少許尖椒末，雞蛋，澱粉
雞蛋下鍋炒呈金黃色碎末，盛起放碗裡。鍋內放油，燒開，醬油調料爆鍋，下雞蛋尖椒翻炒，鹹淡根據自己口味。澱粉勾芡出鍋。
青菜滷：肉末，尖椒末或豆角等（根據喜好）
先將肉下鍋，6分熟，調味，下青菜，熟勾芡出鍋。吃時加一點米醋味更好！
還有很多，可據自己喜好，在炒菜基礎上稍作改動，即可為滷。 將西紅柿切丁，和毛豆粒、辣椒丁一起放入油鍋內炒，然後鍋內加水煮開後倒入打散的雞蛋液，放鹽、味精即可（因為是作滷，鹽可適當多放一些） 把黑木耳、海帶、蘑菇、肉切成絲，蔥、姜也切成絲入油鍋煸炒，再放入肉、黑木耳、海帶、蘑菇絲翻炒，加入鹽、醬油，放入水，煮一會兒，放點味精即可。 西紅柿放進冰箱凍層凍硬，拿出來用熱水一泡皮就全扒掉了，鍋裡放油加入蔥花姜沫炒出香味加入西紅柿搗爛加入醬油少許雞晶出鍋時加入少量蒜沫即可。
再煎個荷包蛋蓋帽就行啦，保證10分鐘吃上飯味道不錯呢，試試吧 給你介紹一種不用滷的面.
準備一個適當大的碗.在碗內放適量的鹽,味精,辣椒油(最好是自家炸的),芽菜末,小蔥碎,半匙豬油,少許醬油,少許花椒油.面快煮好時將面水舀適量到碗裡,把作料調開.
面快煮好時可以放一些青菜同煮(空心菜味道最好),面不要煮的太軟,斷生即可.菜.面同撈至碗中,拌勻可食.
沒有芽菜可用榨菜末.希望你有個好胃口.
把煮好的麵條和半匙豬油、少許醬油拌勻，既可食。好香的！ 給你介紹一款極香的滷麵：豆角肉末滷麵
做法：1、扁豆切碎，越碎越好；2、熱油，下肉末劃散，放適量的薑末、料酒、老抽、五香粉；3、肉末斷生後倒入扁豆末，繼續翻炒，放鹽（可以多放點，以偏鹹為好），加水適量，小燉一會，待扁豆熟透；4、加入足量的水澱粉，待鍋內的滷冒泡粘稠後，加雞精或味素出鍋，澆在煮好的麵條上。
注：滷不要過稠，影響味道；也不要過稀，掛不上麵條。
試試吧，祝你胃口好！
6樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面
求各種特色麵條滷水做法
7樓：枯井望天
做法一：山東滷水，準備材料：黑木耳50g、香菇100g、豬肉75g、花生油30ml、食鹽適量、醬油10ml、蔥20g、姜10g、水澱粉適量、五香粉3g、雞蛋1個。
1、黃花菜泡軟切小段、香菇洗淨去蒂切薄片、木耳泡發切絲、豬肉洗淨切絲。
2、起鍋倒油燒熱，然後放薑絲熗鍋，再放豬肉絲翻炒至變色。
3、加入黃花菜、木耳、香菇翻炒1分鐘，然後加水，鹽，五香粉，醬油，蔥花炒勻，再大火燒開。
4、加入適量水澱粉炒勻，然後轉小火蓋蓋燉10分鐘。
5、10分鐘後，倒入雞蛋液。
6、滑散，轉大火燒10秒鐘關火，山東滷水就做好了。
做法二：老北京滷水，準備材料：幹木耳6個、幹黃花菜1把、幹香菇5朵、五花肉200克、麵條500克、姜1塊、白胡椒粉1/2匙、白糖1匙、花椒粒1匙、大蔥1段、八角5粒、料酒2勺、雞蛋2個、紅薯澱粉2勺、植物油2勺、生抽3勺、雞精1匙。
1、幹木耳、幹黃花菜、幹香菇分別用清水泡發備用。
2、五花肉冷水入鍋，加入蔥薑片，2個八角和1勺料酒，大火燒開轉中小火煮30分鐘。
3、雞蛋打散，紅薯澱粉調成澱粉水備用。
4、木耳撕塊，黃花菜掰成兩段，香菇切片，五花肉煮熟後撈出來切片備用。
5、鍋中加入1勺油，放入3粒八角煸香，八角變色後加入大蔥、薑片。
6、炒至大蔥邊緣微黃後加入生抽炒香，加入適量清水、木耳，黃花菜和香菇煮沸。
7、煮沸騰後挑出八角，然後加入五花肉片，雞精，1勺料酒，白胡椒粉和白糖再次煮沸。
8、再次沸騰後先從高處砸1勺水澱粉，攪勻後再灑入1.5勺水澱粉拌勻。
9、出魚眼泡時淋入蛋液，停留30秒後動一動鏟子，蛋液就會漂上來，然後即可關火出鍋。
撈麵條各種滷做法大全
8樓：呼阿優
用料主料；西紅柿3個青椒2個黑木耳10克雞蛋3個麵條（生）500克。
輔料；蔥少許蒜5顆鹽少許。
1、西紅柿切小塊，可用開水燙一下，去皮！木耳切絲，青椒切絲，蔥蒜切絲片！如圖。
2、雞蛋里加點酒，雞蛋會蓬鬆！然後用鏟子切碎，盛出來。
3、雞蛋盛出來，加油，依次蔥蒜，青椒，西紅柿，翻炒均勻，加少許鹽，兩勺開水，撒入木耳，燜制一兩分鐘！翻炒均勻即可！
4、麵條煮好，過涼白開，然後和菜攪拌均勻！即可！
5、撈麵條成品圖
麵條滷怎麼做好吃
9樓：權皓隱牧
食材用料：
麵條500g
黃豆芽[圖]黃豆芽250g相剋食物
五花肉絲150g
蔥[圖]蔥一棵相剋食物
姜[圖]姜一片相剋食物
蒜[圖]蒜兩瓣
蒜苗[圖]蒜苗一把相剋食物
花椒粒15粒
八角[圖]八角一個
紅辣椒2個
土豆[圖]土豆一個相剋食物
油[圖]油適量
十三香適量
醬油[圖]醬油適量
料酒[圖]料酒適量
豆瓣醬[圖]豆瓣醬適量相剋食物
鹽適量菜譜做法：
滷麵條的做法**11.在市場買那種蒸過一次的麵條
滷麵條的做法**22.肉絲洗淨，加入十三香，少許醬油，料酒，豆瓣醬醃製15分鐘
滷麵條的做法**33.豆芽洗淨控水備用
滷麵條的做法**44.蒜苗葉和莖分開洗好之後，分別切小粒
滷麵條的做法**55.蔥薑蒜辣椒切小粒
滷麵條的做法**66.炒鍋放油，要比平時炒菜多一半的油，油溫熱時放入花椒粒和八角炒香，再放入肉絲快速翻炒
滷麵條的做法**77.待肉絲稍稍變色，推至一邊，放入蔥薑蒜辣椒，加入一勺豆瓣醬翻炒
滷麵條的做法**88.放入蒜苗莖段和豆芽，加入醬油
滷麵條的做法**99.待豆芽稍稍炒軟時，加入一勺熱水，加入鹽，翻炒一分鐘即可關火
滷麵條的做法**1010.倒入麵條，把麵條拌勻，每根麵條都有湯汁的顏色
滷麵條的做法**1111.攪拌均勻之後稍稍放至一會兒，讓麵條吸收湯汁
滷麵條的做法**1212.土豆去皮切片，淘洗之後放到加好水的蒸鍋上，再把拌好的麵條和菜一起放入蒸鍋內，大火燒開後轉中火蒸15分鐘
滷麵條的做法**1313.另取一個鍋，大一點的盆子也可以，把蒜苗葉均勻放在盆底
滷麵條的做法**1414.蒸好後的麵條放到蒜苗葉上，再把土豆挑出來放入碗中，土豆也可以吃的哦
滷麵條的做法**1515.裝盤時把下面的蒜苗葉攪拌均勻就可以了
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
蒜苗葉易熟，熱麵條一燙就可以吃了。麵條下面也可以用白菜葉代替土豆。
茄子湯麵條的做法步驟圖，茄子湯麵條怎麼做
茄子湯麵bai條的做法 青茄子du 削皮切細條加zhi一小勺鹽拌勻dao 靜置等變軟出水，加適量面專粉拌勻 等屬茄子變軟的過程可以先切肉和番茄，洗淨青菜備用 牛肉切絲加少量白糖 醬油 鹽和少量澱粉拌勻放一邊 西紅柿洗淨切小塊 青菜洗淨 油鍋倒入比平時多的油，中小火，茄子放入鍋內焙熟，茄子煎成金黃色微...
做麵條的滷怎麼做，麵條滷子怎麼做
怎麼都那嗎麻煩啊 肉絲麵 肉 黃瓜切絲 備用 植物油到入炒鍋中燒5成熟 到入肉絲炒變色 到入切好的黃瓜絲加少許醬油 鹽 味精 加少許水炒熟 滷 到入碗中備用 麵條煮熟後湯不要倒入碗中倒入滷調勻即可 首先麵條可用掛麵，手工麵條，機器麵條等等，依自己喜歡的風味，在鍋內加水煮熟，沖涼擱在一邊盤內。怕肚子痛...
刀削麵條肉沫滷做法，大同刀削麵滷的做法
刀削麵的滷子是比較重要的，滷子好吃，削麵才會好吃，在做滷子的時候，最常見的就是豬肉滷，豬肉滷選擇的肉最好是五花肉，也就是說是五花三層的那種，這樣吃起來會更香。另外也可以做成三鮮湯，可以準備適量的海鮮來做滷湯，這樣吃起來口感非常的新鮮，營養價值也是非常不錯的。刀削麵的滷子怎麼做。一 肉滷製作方法 豬肉...