1樓：a山巔之最
基本材料 牛蹄12個，淨膛母雞1公斤，乾貝15克，肘子500克，菜心500克，大蔥50克，精鹽10克，生薑25克，燉醬25克，料酒250克，冰糖15克，芝麻油75克，味精5克，豆油50克，胡椒麵2.5克，雞油15克，焙好芝麻25克。 【製作過程】1、牛蹄砸去蹄殼，在火上燒焦皮面，放在水內泡軟，刮洗淨，用水加整蔥，碎姜，入煮鍋將牛蹄煮到能拆骨時，撈在涼水內拆去骨，切下掌，水削去掌底粗皮，修去周圍邊沿，再用蔥、姜、料酒，開水氽兩遍，仍用涼水泡上2、油菜擇用嫩心；母雞肘子用開水氽熟，撈在涼水內刮洗乾淨，把雞剁成4大塊；乾貝洗淨；大蔥去皮切段，姜去皮切成片；冰糖砸成碎粒。
3、用大砂鍋墊上竹箅子，將牛掌放在箅子上，放入雞、肘子、乾貝（用淨布包上）、蔥、姜、清水、鹽、料酒250克、燉醬、胡椒粉，燒開撇盡沫子，用中等火力煨上。4、炒鍋燒熱，放入芝麻油，燒熱，下入冰糖炒化，待炒到紫色時，放入煨牛掌的湯，再倒回砂鍋內，調呈淺黃色，蓋上蓋，到汁濃牛掌爛時，起出雞、肘、乾貝、蔥、姜，將牛掌倒入鍋內，加入味精、雞油，再把汁收濃，出鍋，入盤。5、炒鍋燒熱放豆油，四成熱時，放入油菜心，翻炒幾下，加少許湯、鹽、料酒、味精炒熟，整齊地碼在牛掌四周，撒上焙好的芝麻，即可。
2樓：12345a幫助
煨牛蹄 材料：主料：牛蹄筋2500克
調料：姜25克,黃酒50克,大蔥25克,鹽5克,味精3克,醬油30克煨牛蹄的特色：牛蹄軟爛，湯濃色白，味道鹹鮮。煨牛蹄的做法：
1. 將牛蹄腳的外皮剝去，放進沸水鍋中焯一下，撈起，刮洗乾淨，切成段；
2. 取碗一個，放醬油，味精一克，薑末調勻成調味碟；
3. 取沙鍋一個，放入牛蹄，加清水淹沒，置火上燒沸，撇去浮沫，放入黃酒，蔥段，姜塊(拍鬆)，移小火上煨至牛蹄軟爛，湯濃色白時，加精鹽，味精2克調好口味即成，隨上調味碟蘸食。
3樓：拾萬里之外
一、材料
牛蹄2個，蒜蓉5克，幹辣椒5條，花椒10粒，老抽5克、生抽5克二、做法
1. 牛蹄打成段狀，洗淨焯水。加入生抽，料酒，鹽抓勻，醃製20分鐘待用。
2. 切好作料待用。
3. 作料下熱油鍋，煸出香味。
4. 加入蹄子爆炒2分鐘，然後加入適量開水小火燉。
5. 燉5分鐘，用筷子戳一下，如果爛了就大火收汁即可裝盤。
整個的牛蹄的做法?
4樓：姬覓晴
整個的牛蹄的做法如下：
準備材料：白蘿蔔、食鹽、醬油、雞精、姜、八角、花椒、桂皮、蠔油、調和油、柿子椒、薰衣草、腐乳(香辣味)。
一、牛蹄用刷子刷洗乾淨，鍋裡放適量水，把牛蹄放進去燉煮。
二、燉到那個蹄子的殼有點軟就可以撈起來瀝乾水，燉煮的過程大概要1個半小時。
三、用砍刀把牛蹄的中間地方切開。
四、把殼子扳掉。
五、去掉殼的牛蹄，但上面還有毛。
六、用小刀把牛蹄上面的毛削乾淨。
七、把所有削乾淨毛的牛蹄再放鍋裡，放適量水，把香料和姜一起放裡面再燉。
八、等牛蹄燉得差不多的時候把切成兩半的蘿蔔也放進去燉。
九、牛蹄燉得用手指掐得動就可以起鍋裝起來即可。
5樓：blackpink_羅捷
整個的牛蹄可以用來做牛蹄蘿蔔煲
主料：白蘿蔔適量
調料：食鹽適量、味精適量、姜適量、料酒適量、香菜適量做法步驟：
1、準備好食材
2、然後就把把處理完的牛蹄入鍋，燒開後小火煮2分鐘。
3、再之後則需要將牛蹄放湯煲。
4、然後放入適量薑片。
5、再之後就是加入適量料酒。
6、緊接著則是選擇高火燒開後，換低火煲制2小時7、切塊後的白蘿蔔
8、將適量白蘿蔔放入湯煲，高火燒開後，即可關火，蓋蓋燜制30分鐘。
9、加適量鹽、適量味精調味，放入適量香菜即可。
10、成品如圖所示
6樓：生活領域小王
回答1、食材：牛蹄500克、鴨油50克、大蔥5克、姜5克、料酒5克、味精2克、醬油5克、鹽3克、玉米澱粉3克。
2、牛蹄剔刮、洗淨,涼水下鍋加一勺黃酒煮開五分鐘。
3、調製配料，另起一鍋加水煮開下牛蹄和佐料。
4、文火半小時後加鹽和黃酒，再煮一個半小時。
5、燉牛蹄新鮮出鍋，趁熱吃。
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
提問我買的去骨生牛諦，想加工出來賣，做生意
回答料（蔥段、薑片各15克，料酒10克），鹽5克，冰糖20克，可樂200克，香料包20克，姜50克，幹蔥40克，溼澱粉15克，香菜末2克。
香料包配比：
姜50克，幹蔥40克，香葉5片，桂皮、陳皮、肉蔻、丁香各2克，紅曲米5克）
製作方法：
（1）將豬手洗淨，加a料，整隻上籠蒸至肉離骨取出，用剪刀剪開豬手的外皮，將骨頭全部去掉；西蘭花入沸水中氽至斷生。
（2）豬手放入湯煲內，入鹽、冰糖、可樂、香料包、姜、幹蔥，加清水至漫過原料，用大火燒開，改用小火煲30分鐘。
（3)把煲好的豬手撈出，取原汁200克上火收汁，用溼澱粉勾芡，出鍋裝盤，用西蘭花點綴，撒上香菜末即可。
提問是牛手（牛蹄花）不是豬手
回答1.首先將牛蹄放在冷水中焯一下水，放入薑片和料酒去腥，鍋燒開後把焯完水的牛蹄撈出來清洗乾淨。
2.利用焯水的時間我們來準備一下材料，八角4克，和桂皮1克，大蔥段4克，花椒粒3克，小茴香1克，蒜4克，生薑5克
3.把牛蹄放在鍋中加入適量的清水，水的量要沒過牛蹄，然後再放入切好的薑片蔥段，和前面準備好的所有的香料一塊放入鍋中，然後放入，8克蠔油，適量的料酒去腥，6克生抽，16克老抽，10克白糖和適量的食用鹽，攪拌一下，蓋上蓋大火燒開後轉中小火慢慢的燉3個小時，滷牛蹄的時候最好不要用高壓鍋，高壓鍋把食材煮的特別的快，但是口感不好，也不容易入味，只有用燉鍋慢慢燉，不但口感好，而且也很入味，燉到牛蹄軟爛的時候然後關火再燜1個小時左右，目的是讓牛蹄充分入味。
4.1個小時之後把牛蹄撈出來放在盤中就可以吃了。牛蹄的牛筋吃起來又糯又有彈性，膠原蛋白是非常豐富的，做法還特別的簡單
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7樓：知行和一
1、將整個牛蹄刮乾淨，從關節處分割成幾段；用斧頭背面或者榔頭將牛骨頭砸斷為小快（否則骨髓難以溶解到湯裡），放入高壓鍋，加入清水，點火。
2、水開後撇去血沫，加入生薑、大蒜、料酒，根據自己口味加入茴香、桂皮、花椒、胡椒粉，蓋上鍋蓋，壓20分鐘（根據牛的老、嫩定），開蓋後放鹽調味。
3、若想要清湯則所有香料均應包在紗布袋內。
冬天牛骨清湯做火鍋最好！
呵呵，我還買過牛頭，如法炮製，剔下肉後白切、紅燒都可以，可香了。。。
牛蹄怎麼做？
8樓：會昌一中的學生
牛蹄可以炒西蘭花。
材料：牛蹄500克、西蘭花20克、西芹70克、洋蔥80克、胡蘿蔔50克、火腿500克、乾貝300克、老雞、老鴨各800克。
做法：(1)將牛蹄洗淨後加入香料、西芹、洋蔥、胡蘿蔔煨熟，剔骨;
(2)將老雞、老鴨、火腿用紗布逐個捆緊，與剔骨的牛蹄一同煲至酥爛;
(3)將切好的西蘭花圍盤邊，扣入煲好的牛蹄，勾原汁芡，澆在上面即成。
怎麼做牛蹄湯
9樓：那個閃電
主料：牛蹄500g、白蘿蔔200g
輔料：料酒適量、鹽適量、姜適量、味精適量、香菜適量步驟：1、主輔料： 牛蹄、白蘿蔔。
2、把處理淨的牛蹄冷水入鍋，燒開後小火煮2分鐘，然後撈出洗淨備用。
3、將湯煲加冷水，放入備用的牛蹄。
4、放入薑片。
5、加入料酒。
6、選擇高火燒開後，換低火煲制2小時左右，煲制到牛蹄軟爛。
7、白蘿蔔切塊。
8、將白蘿蔔放入湯煲，高火燒開後，即可關火，蓋蓋燜制30分鐘。
9、加鹽、味精調味，放入香菜即可。
10、盛入碗中即可食用。
10樓：匿名使用者
燒蹄筋的製作方法
水發牛蹄筋250克，雞湯150克，花生油、香油、醬油、澱粉各25克，蔥15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、大料各少許。
製法：牛蹄筋洗淨切成4.5釐米長的條段，蔥切斜段，姜、蒜切片；花生油放入炒鍋內燒熱，下大料、蔥段、薑片、蒜片略炸至蔥變黃時，烹料酒、加雞湯，湯沸後撈出大料、蔥、姜、蒜，放入蹄筋、加醬油、白糖、味精，湯再開時，轉小火燉5分鐘，再用旺火，淋水澱粉，然後向炒鍋四周淋香油，翻炒一下，即可盛入盤內。
功效：健脾益胃，養精增液，強筋健骨等功效。
用法：佐餐食用。
應用：適用於體弱體虛者。
蔥油牛蹄筋
主料：水發牛蹄筋
配料：油菜心
調料：鹽、雞精、料酒、蔥段、薑絲、蠔油、胡椒粉、水澱粉、食用油、高湯、蔥油
烹製方法：
1、將水發牛筋切成段，用沸水焯一下，油菜心洗淨用沸水加鹽、食用油氽燙熟後取出，轉圈碼放在盤子四周；
2、坐鍋點火，倒入油，三成熟時下蔥段炒出蔥香味時倒出適量的蔥油，再放入薑絲、鹽、料酒、胡椒粉、老抽、雞精、白糖、高湯、牛蹄筋轉小火煨燉30分鐘，蹄筋軟爛至汁濃時，轉大火用水澱粉勾芡，淋入蔥油，澆在盤中即可食用。
特點：軟爛紅潤，鹹鮮味醇。
11樓：喝杯奶茶
回答牛蹄筋放入高壓鍋涼水半鍋內，上爐火上汽後，小火壓2個小時左右，取出放涼切大塊，備用。
2. 大炒鍋熱鍋涼油，爆香蔥姜，八角花椒紅辣椒幹，入牛筋，醬油，冰糖，蘿蔔滾刀塊，放入燉牛筋的湯4杯，大火燉開，中火燉20-30分。大火受汁，滴香油。
裝盤，撒蔥花！又香牛筋糯，羅卜香甜！好吃！
牛大力三兩左右，筒骨兩根，放入砂鍋，加入料酒少許，大火煮開，改中火煮20分鐘，改小火煮20分鐘。如果覺得時間太久了，就放高壓鍋，大概30分鐘久差不多了呢。
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12樓：匿名使用者
歸參牛筋湯[用料]牛蹄筋100g，當歸、紫丹蔘、香菇、火腿、鹼各15g，生薑，蔥白、黃酒、味精、鹽等各適量。 [製法]將牛蹄用溫水洗淨，放入鍋內，倒入清水加些鹼，加蓋燜煮片刻，撈出洗淨，反覆多次。待發漲後切成段狀，放入蒸碗中，將當歸，丹蔘裝入紗布袋，放於周邊，香菇火腿，擺開其上，生薑，蔥白及調料放入後，加些水上蒸3小時左右，待牛蹄筋熟爛後取出藥袋，蔥姜即可食用。
[用法]佐餐食用 [作用]活血補血，舒筋活絡。 [宜忌]適用於骨缺血性壞死症酸辣牛筋湯原料： 發好的牛筋 300 克 ，瘦牛肉 100 克 ，醋 40 克 ，胡椒粉 5 克 ，香油 40 克 ，醬油 10 克 ，料酒 10 克 ，精鹽 2 克 ，味精 1 克 ，水澱粉 1.
5 克 ，蔥花 5 克 ，雞湯 1000 克 左右。 製作： 1.
將牛筋切成 3 釐米 長、同筷子頭粗細相似的絲，放入溫水中浸泡。牛肉切成比黃豆粒稍大的顆粒，與胡椒粉、醋、香油、蔥花一同放碗中待用。 2.
鍋燒熱，下香油燒熱，下牛肉煸炒，待水分將幹酥香時，烹入料酒、醬油，添入雞湯 1000 克 左右，再下牛筋同精鹽、味精，燒開，勾入水澱粉即可。 操作關鍵： 牛肉下鍋潷去醋不用。
水澱粉勾清芡，呈稀糊狀，不要太濃。 特點： 此湯牛筋細嫩，肉味酥香，酸辣適口，汁濃味厚，醇香不膩，為醒酒之美妙湯菜，有四川風味花生牛筋湯基本特點 補肝養血、益氣健脾 基本材料 牛蹄筋100克，花生仁150克[製法]：
將牛蹄筋洗淨，切片，花生洗淨，與牛蹄筋一齊放入砂煲內，加清水適量，武火煮沸後，再用文火煲1--2小時，調味供用。 [功能]：補肝養血、益氣健脾 [適用範圍]：
用於氣血虧虛所致的面色無華，脣舌色淡，神疲乏力，飲食減少等症 棗牛筋花生湯原 料： 牛蹄筋100克，花生米100克，大棗20枚，當歸5克，植物油、精鹽各適量。 1、年蹄筋洗淨，切成塊；花生米、大棗洗淨。
2、沙鍋置火上，加適量清水，放入牛蹄筋、花生米、大棗、當歸，用旺火煮沸後，改用文火燉至牛筋爛熟時，加入植物油、精鹽調味即可。 特 點： 此湯具有補益氣血、強壯筋骨的作用。
適於產後氣血兩虛、肢體疼痛者食用
牛蹄筋炒辣椒的做法，辣椒炒牛蹄筋的家常做法大全怎麼做好吃視
牛蹄筋首先用高壓鍋壓，讓之後然後給它切成片，再去炒辣椒就可以了 首先的話就是把辣椒炒一下，然後放入牛蹄筋和調料就可以了，做出來的味道非常的好吃的，我個人比較喜歡的 就是牛踢筋就滷好之後鍋裡放入油 放入幹辣椒 放入蔥薑蒜爆香 再放一勺豆瓣醬 再把牛蹄筋放進去 放入食鹽 生抽調味就可以了 正在 中的人，...
肉粽子的做法，肉粽子如何做
肉粽子有別於大部分北方地區的甜餡粽子，它有著鹹香可口的獨特風味。肉粽子以香菇 蝦米 芋頭粒 栗子 豬肉 糯米等為原料，色澤紅黃閃亮，口感油而不膩，因此做法也很有講究。下面簡單為您介紹一下肉粽子的做法。做法一 主料 糯米一小盆，花生適量，赤小豆適量，粽葉20片，火腿一根，五花肉300克。調料 食鹽，料...
如何做韭菜盒子，怎樣做韭菜盒子的做法
原料 韭菜 蝦皮 雞蛋 麵粉 標準粉 調料 鹽 香油 花椒油。做法 1 一碗麵粉，半碗溫水，揉成麵糰，蓋上乾淨的溼籠布醒20分鐘 2 韭菜洗淨切碎 3 雞蛋溫油炒熟 別放鹽要不容易黑 4 用筷子扒拉開 不要加鹽，否則炒出的雞蛋容易發黑 5 將大塊的雞蛋剁成碎末 6 雞蛋 韭菜 蝦皮的比例為2 3 1...