1樓：匿名使用者
榨菜肉絲
榨菜肉絲飲食特點:
1）榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有「天然味精」之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃。
2）現代營養學認為，榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神。
3）低鹽保健型榨菜還能起到保肝**的作用。
4）飲酒不適或過量時，吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
材料原料:榨菜絲2包、豬裡脊肉100克、香菇5朵、蔥半根、姜2片
調料:水澱粉1勺、白胡椒粉1茶匙、料酒1勺、香油1茶匙、生抽醬油1/2勺、糖2茶匙
做法1、香菇用冷水泡發後洗淨，切成香菇絲，蔥切絲，姜切絲。
2、豬裡脊切絲，用水澱粉、料酒和生抽醬油抓勻，醃15分鐘。
3、榨菜絲沖洗一下，瀝水。
4、鍋中倒入一些油加熱至五成熱，放入蔥絲、薑絲炒香。
5、下肉絲炒變色。
6、放入香菇絲翻一分鐘後，加入榨菜絲再略微翻炒，加入糖調味，並淋入香油後即可出鍋即可。
2樓：耿鈮
家庭版榨菜肉絲麵的做法
3樓：匿名使用者
榨菜粿的用料
麵粉250g
榨菜粿的做法
步驟1取麵粉，倒到大容器裡，加一點點水在中間，和麵。
步驟2準備菜作餡料，在鍋裡倒很多豬油，呲呲呲了把油澆在冷菜裡，這樣比較好包。沾在鍋上的油等它呲幹。
步驟3挖洞填餡料，包粿。生面粉鋪在下面，壓扁，使菜均勻。
步驟4下鍋煎，在粿上澆菜油，出鍋，品嚐。
尖椒榨菜的用料
榨菜頭一顆 醬油適量
油適量 辣椒適量
尖椒榨菜的做法
步驟1榨菜頭切絲清水沖洗一下
步驟2榨菜清洗乾淨瀝水 辣椒切片（可選用辣一些的杭椒小米椒混合）步驟3熱鍋放油倒入榨菜絲翻炒
步驟4加入辣椒一起翻炒斷生
步驟5倒入生抽，白糖和一點雞精翻炒入味（不用放鹽了，榨菜就是鹹的，如果味道淡了可以放一點鹽）
步驟6出鍋
榨菜的做法 醃製榨菜
4樓：你看看這個啊明
超下飯的家常榨菜做法，鹹爽脆口，有了它我能多吃兩碗飯抱子芥，也叫兒菜又叫「超生菜、背兒菜、抱兒菜、娃娃菜、母子菜、觀音菜」，芥菜的一種。它在粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，就如同無數孩子把當孃的圍在中間。一母多子，這也是它叫「兒菜」的來由。
這是一種生長非常奇特的蔬菜，從葉腋處長出的芽不斷膨大，兒菜的營養豐富，而且品質非常細嫩，味道也很鮮美，它的做法也多樣化，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、醃泡均可，是宴賓席上的美味佳餚。但是這菜卻經常會被人們給忽略了。在南方地區常常用來素煮，大多數用來清炒，也可以用來做生滾湯，也有拿來做榨菜的，我們當地叫做榨菜頭，大多數人都拿來做榨菜的。
這菜很多人忽略了，2塊錢一斤，買一個也大一點的3斤多一點7塊錢不到可以做一盒，能吃上好多天。
取兒菜5個，鹽適量、高度白酒約3克、辣椒粉適量、花椒粉少許、白糖約5克、剁椒適量，將兒菜清理乾淨後切成小條。加入適量鹽，醃製兩個小時左右。用雙手攥起一把，使勁擠出水，反覆多擠幾次，可以擠後再加點鹽醃製一會，再接著擠。
超市裡賣的榨菜都講究一榨二榨三榨的，用鹽醃製後，把這個水擠出來後，可以嘗一嘗，口感不再有很明顯的發澀。和香料拌勻後裝入事先消毒過並且擦乾了的玻璃密封罐裡，密封好放入冰箱冷藏儲存，放上幾天後味道就變好了，如果有罈子也可以裝入罈子裡放入陰涼的地方
5樓：魯姐美食
醃製榨菜白菜怎麼做？白菜一分為二撒上鹽，醃製四個小時後洗乾淨，蘋果切碎加入蒜末，辣椒粉雞粉，然後加入白菜
6樓：結束
回答親 方法和配料如下哦
一、準備食材
1、菜頭 27斤
2、碘鹽 840克
3、辣椒麵 100克
4、花椒粉 30克
5、五香粉 15克
6、胡椒粉 5克
製作方法
菜頭切小塊
1、把菜頭切成小塊，用清水浸泡洗乾淨。
泡鹽脫水
2、這個過程很重要，放罐子裡，每鋪一層撒點鹽向下壓緊，最下面一層鹽少點，越往上鹽放的越多。裝罐完畢後將蓋子蓋緊。注：如果買不到碘鹽，也可以用泡菜鹽代替。
倒出水分
3、二天後開罐，這個時候可以看到罐子裡的菜頭往下陷了一截，罐底多出了很多水分。我們先將罐子裡的水分倒出！然後繼續用手使勁往裡面擠壓菜頭，擠壓多次後，又看到罐底多出一些水分，再將水分倒出！
這裡也很重要，現在我們重新將菜頭裝罐，用鹽300克，跟第一次裝罐一樣，最下面鹽少點，越往上鹽放的越多！（傳統工藝是用裝置來的，所以我們沒有專業的裝置只能用我們的雙手來擠壓！）
再次檢查
4、三天左右再次開罐將菜頭倒到鐵盆檢查，會發現菜頭都變軟了！
第三次擠壓
5、此時，我們開始第三次擠壓，再次擠壓出少量水分，並將水分倒掉。
放入配料
6、放入辣椒麵100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。放入以上配料後，將菜頭和配料和均勻。注：胡椒粉多點沒關係，可以去除土腥味 。
放罐密封
7、將和好的菜頭放罐中密封，傳統工藝要求的是90天起罐，因為醃製時間到90天了，菜頭的味道是最好的。
醃製泡菜的配料配方很多，每個地方都不一樣，所以味道也有很多種，可以適當根據自己的口味來加點別的配料哦
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榨菜的做法大全 做榨菜需要哪些配料
7樓：
材料榨菜(1包)約250公克豬肉絲約300公克蒜頭約4顆辣椒少許醬油適量糖少許白胡椒粉少許米酒少許做法1
榨菜洗淨後，先切片，一定要泡水去鹽分，大概約15-20分鐘，可拿起來咬一小口看鹹度。蒜頭剝皮拍碎
2切片泡水後的榨菜，切粗條
3取炒菜鍋轉中小火 > 加適量油 > 放蒜頭、辣椒、 少許白胡椒粉，拌炒出香味
4加肉絲、加少許米酒 拌炒到熟 > 加適量醬油（約2湯匙半）、少許糖 > 拌炒均勻
5加入榨菜拌炒均勻 > 試味道 > 如果味道不夠，再加約半匙醬油調味
怎麼做榨菜/
8樓：露珠心愛陸虎
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。菜頭經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。
榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
自制榨菜：
材料:鮮榨菜1個也叫兒菜(一斤左右),鹽,糖,辣椒粉,少許白酒
做法:把新鮮的榨菜洗淨晾乾水切成小塊(隨意),加鹽(份量是炒這些菜多一倍的),拌勻,醃一小時出水後,把水倒出,
加點糖,少許白酒(加酒菜會比較脆),原方子是加的剁辣,我加的是辣椒粉,用手拌勻,可以試一下味,密封好,在室溫放一週,沒有沖鼻的味道就可以吃了,做好後放冰箱儲存.
注意:做菜的時候用具要洗乾淨,不能有油.
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9樓：耿鈮
家庭版榨菜肉絲麵的做法
榨菜是怎麼做出來的?
10樓：來自龍源口謹慎的鐵觀音
榨菜原產四川，現在浙江也有生產。其中以四川涪陵縣出產的最為著名。四川榨菜乾溼適度，鹹淡適口，味香而鮮，脆嫩美觀。浙江榨菜比較溼潤，微酸，鮮味稍差，但辣椒麵細膩，色鮮紅美觀。
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。菜頭經鹽醃後壓榨，除去一部分水分。
榨菜即因此得名。然後加鹽和十多種香料及調料（幹辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），裝壇，封口，在陰涼處存放。在隔絕空氣的條件下，壇裡的榨菜先經酒精發酵，後經乳酸發酵，產生特殊酸味與香味，就成為市售的榨菜了。
11樓：壹張話娛
令人「眼饞」的涪陵榨菜，到底是怎麼做的？其實步驟非常簡單
怎麼做榨菜？
12樓：匿名使用者
榨菜收割後，除去菜葉、菜根，剝除老皮，大的榨菜去皮時可在根部向上倒切數刀。
每100公斤鮮菜用鹽3公斤。
醃製方法：
用一隻能容300公斤的菜缸，先在缸底撒鹽0．125公斤，再倒人25公斤菜，輕輕踏至菜「冒汗」(出汁)為止。然後再加鹽加菜。
用上述方法依次進行，直至醃滿缸，再在上面撒鹽1公斤，用大石塊壓下，不使菜塊浮動。每批鮮菜倒人缸內的厚度，以15釐米為限，加鹽時應堅持下層少上層多。
醃製的時間不要超過2天，如氣候不正常，醃一天即應翻缸或上囤，以免醃製的時間過長造成菜塊發熱、變黃，影響質量。
在翻缸或上囤時，必須把菜塊在原缸鹽水中淘洗乾淨後取出，防止日晒、雨淋使菜塊褪色。上囤的，囤基要墊-上竹簾，囤圈圍直，囤中菜塊也要層層踏實，囤面鋪上麻袋等物，上壓重石，出囤率以掌握在52％—56％為宜。
經過第一次醃製後，便可進行復醃，方法與第一次相同，只是每100公斤榨菜用鹽約5公斤，每批厚度為12釐米左右，缸內不要醃得太滿，上蓋竹簾再壓石。
第二次醃的時間較長，如發現缸面上出現白花，應隨時除去。成熟度達90％時，即可出缸進行加工。出缸時在原鹽水中淘洗乾淨，即可將廢皮剪去，剔除老筋，剪成半圓形，修得光滑軟熟即可。
修好後菜塊分別在三缸鹽水中浸潤、初洗、復洗，然後濾幹即可上榨，平均榨率為鮮菜360～380公斤出乾菜100公斤。
榨後拌料。拌料一般以50公斤為一批進行，倒在木盆或臺板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜塊料的配方見文下附表，其中辣椒粉最後單獨使用)進行初拌，然後再將另一半料進行復拌，務使菜塊拌料均勻、色澤一致，拌後即可裝壇。壇必須洗擦乾淨，裝壇時，可先在地面挖好比壇稍大的洞穴，將壇放進穴內1／3，以便操作方便和防壇破裂。
每壇分五層裝滿，按一定數量裝菜，層層用木棒壓緊、排滿，使菜塊密合，儘量排除壇內空氣。每壇裝滿後，離壇口3釐米左右放食鹽0．25公斤，塞好菜葉，壇口用泥漿密封，10天后開啟檢查壇內榨菜，除去白花的菜塊，儘量壓緊榨菜，吸乾滷水，用拌鹽辣椒粉0．25公斤作鋪面鹽，然後用箬葉鋪好，塞緊菜葉，用泥漿或用水泥封好壇口即可貯存。
殺菌溫度85℃-100℃±3℃
13樓：壹張話娛
令人「眼饞」的涪陵榨菜，到底是怎麼做的？其實步驟非常簡單
14樓：耿鈮
家庭版榨菜肉絲麵的做法
15樓：曾小菲菲
青菜頭切條或者切丁，晾乾大部分水分後，根據自己的口味調製調料醃製，
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