1樓：喻教
醃鵝肉的做法space1、把買來的老鵝洗乾淨。2、掛出來空水1－2小時，在放在盆裡（最好是陶瓷的）。3、灑適量的鹽，用手仔細的揉搓。
4、然後把鵝擺好，找來石頭壓住，一定要壓緊，這樣醃出來的鵝肉緊好吃。5、一到兩天翻次身，便於壓出的滷水滲入。6、等到7－8天以後，天氣好的話就掛出去直到風乾，記得晚上要收回去的，以免潮氣。
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老鵝的醃製方法
2樓：懂你的槐樹學長
1、炒鹽：
每1000克鹽，花椒20克、八角10克、白芷5克、香葉3克。
炒鍋中加入1000克精鹽，放入花椒20克、八角10克、白芷5克、香葉3克，炒出香味關火。
2、醃製：用放涼的炒鹽均勻的將處理乾淨的老鵝揉搓一遍，腹腔內、外表、鵝嘴中總之無死角的用炒鹽塗抹一邊。
塗抹好後，醃製12小時以上，3、焯水：
將醃製好的老鵝放入鍋中，加入清水淹沒，大火燒開後撇去浮沫，然後反覆加入冷水，撇去浮沫，直到不出現浮沫時關火撈出，然後用冷水沖洗乾淨，特別是腹腔內部的血汙，一定要衝洗乾淨，這是沒有腥味和保持老湯潔淨的關鍵步驟，完成完這一步後即可滷製。
3樓：網友
1/5分步閱讀。
選5-6斤大的草鵝，鵝越大醃製出來的肉越好吃。
2/5宰殺前停食一天，宰殺時放淨血，燒開水燙勻去幹淨毛，剖開去掉內臟，斬掉腳掌後洗淨瀝乾水分。
養鵝大棚** 節能耐用/提供建設方案。
廣告3/5瀝乾水分的同時，將上面的調料（除鹽外）混合拌勻靜置。待鵝水分瀝乾後，充分淋抹在鵝身內外，同時將鹽反覆均勻地擦遍全身，用鹽量需控制好，多了太鹹少了又沒味道。鵝嘴內、放血口處、翅膀腋窩也要注意擦，然後放入缸內醃製4-5天左右，中間要倒缸2-3次，讓鵝身每一處都入味。
聚友信養鵝大棚**=實在**。
4/52天后將鵝拿出，粗繩綁好鵝脖子，用一兩根乾淨的木條將鵝兩肋撐開，掛在通風處充分晾曬。
5/5經過陽光的照射，鹹鵝的味道均勻而醇厚，非常美味。
4樓：南風知我意
食用方法：先用溫水洗淨雞身內外，漂洗去部分鹽分，即可烹製。
醃鵝肉怎麼做？
5樓：燕子生活助手
1.將熟鵝肉切成1 釐米見方的虛，用花生油炸一下撈出來，待用。
2.把醬油、紅糖、溼澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。
3.鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、溼澱粉調好的。稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。
6樓：汪正
用料主料花椒適量。
雞精適量。料酒適量。
丁香適量。八角適量。
桂皮適量。鵝肉適量。
蔥適量香葉適量。
鹽水鵝的做法。
1.準備好的用料。
2.鵝肉半片，洗淨，瀝乾，先用鹽在表面均勻擦上一層（稍微多點），加料酒，蔥，薑片，所有香料一起按摩按摩。
3.用保鮮袋裝好，冰箱冷藏48小時。
4.醃製好的肉用清水沖洗乾淨，（醃製用過的所有佐料全部不要）。
5.重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，加幾顆丁香一起煮開。
6.改小火煮半小時左右，筷子能戳進可以。
7.冰箱冷藏八小時以上剁塊。
醃鵝肉怎麼醃
十三香老鵝的醃製方法
7樓：dream夢
我只知道十三香燜鵝的做法，不知道這個能不能給你有所幫助材料：
淨鵝1只（重約2500克）。調料滷水、色拉油各3000克，花椒麵20克，花椒油5克，辣椒麵60克，紹酒、幹澱粉、海鮮醬、泰國雞醬各10克，十三香、西芹、洋蔥、大紅浙醋各15克，香菜5克，青、紅尖椒、蔥、姜、胡蘿蔔各20克，檸檬片5克，鹽、麥芽糖30克，沸水5克。
做法：1、鹽、花椒麵、花椒油、辣椒麵、海鮮醬、泰國雞醬、十三香、西芹、香菜、青紅尖椒、蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔、檸檬片調勻成醃料；麥芽糖、紹酒、幹澱粉、大紅浙醋、沸水調勻成脆皮糖漿；將醃料放入鵝肚內醃漬2小時，用鐵針將鵝肚縫好，入滷水中小火滷40分鐘至八成熟取出。
2、用鐵鉤將鵝掛起，上面抹勻脆皮糖漿後吹乾表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌。
醃製的鵝肉怎麼做才好吃
8樓：農家樂美食記
分享一個泡椒鵝肉的做法，鵝肉剁成小塊，準備點泡椒和魔芋豆腐，首先把鵝肉翻炒十多分鐘，再倒一瓶啤酒燜煮幾分鐘，然後加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒，調好味，翻炒幾分鐘即可出鍋。
大鵝怎麼醃製才好吃？
9樓：毛職汗和玉
推薦紅燒啤酒鵝。
1.先把大鵝切塊兒焯水。
2.放入油鍋煸炒，放入啤酒、大料。放入高壓鍋壓10分鐘。
3.小火收汁，然後就可以裝盤開吃了，這是最簡單的做法了。
10樓：弭瑩申語風
如果是過年想吃醃鵝，現在正好是醃製的時候。在我的家鄉，不叫鵝，就是草鴨，一般是吃草的，在水田、小溪放養。寒冬臘月時，家家都會醃幾隻大鵝過年和正月招待親友的佳餚。
鵝大的有7至8斤每隻，甚至更大的都有，現在我就介紹一下我家醃鵝的具體做法。首先準備一隻稍大的碗，碗裡撒少許鹽加點三分之一碗涼水攪拌，把鵝抓過來，在緊挨鵝下巴的脖子處的鵝毛撥乾淨，這塊地方是要放鵝血的，由於鵝勁大，通常是我老爸抓住鵝，我老媽殺鵝，我拿碗裝鵝血，並不停的攪拌鵝血。其次宰殺完鵝，我媽去燒開水，我把鵝放冷水裡浸泡，要把鵝毛扒開浸透，等水開了，把浸透的鵝用開水燙，這樣鵝毛撥的乾淨且不會脫皮，撥乾淨若有小絨毛，放火上燒一下，然後洗乾淨，沿鵝肚中間剪開取出所有內臟之後，把鵝裡外清洗乾淨，用鉤子把鵝懸掛晾乾水。
最後開始醃製了，鍋裡放鹽(一隻8斤左右的鵝，放二兩鹽)，2個八角掰開，加花椒粉一起炒香，等鹽冷卻後，加點高度白酒一起鹽均勻的抹在鵝全身，裡外全抺透，醃完放瓦缸裡醃十天，每隔二天要給鵝翻身，這樣醃製的鵝鹹淡均勻，醃製時間到把鵝從缸裡取出來用水洗乾淨掛通風處既可，過年吃不錯。
正宗老鵝湯的做法，四川正宗老鵝湯的做法
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臭桂魚的做法醃製，正宗臭桂魚怎麼醃製
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怎麼醃製臘八蒜，如何醃製臘八蒜的醃製方法竅門
泡臘八蒜是北方，尤其是華北地區的一個習俗。顧名思義，就是在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉...