1樓：褪去一身桀驁
主料:肥膘肉 200克
輔料:紅綠絲 10克
調料:芝麻 5克 豬油（煉製） 50克 白砂糖 10克 雞蛋清 40克 澱粉(豌豆) 50克 各適量
製作方法：
1.將肥膘肉去淨硬皮，切成3釐米長，1釐米寬的厚片，蛋清加幹澱粉調和成稀糊，放入肉片抓勻。
2.勺內放豬油燒至五六成熱，將肉逐片下入油內，炸至呈淺黃色，連油倒出控油。
3.勺內放少許水，加糖炒至呈淺黃色的糖漿，倒入炸好的白肉，端離火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，使糖漿全包裹在白肉上即可出勺。
做法（拔絲白肉）編輯
材料：豬肥膘肉
輔料：土豆澱粉、白糖
製作流程：
1）將肥膘肉洗淨，切成手指粗細的短條狀。
2）用適量白水、土豆澱粉調成糊（用手撈出來時，糊汁相連而下，不要太稀，也不要太乾）
糊汁的濃厚
糊汁的濃厚
3）起油鍋，燒至六成熱時轉中火，將切好的肥膘肉，一條條粘糊放入鍋中，炸至飄起，撈出，復炸二遍（這樣做的理由是，可以保證糊皮更加酥脆）撈出控油。
4）熬糖汁（參照製作工藝），熬成之後，將炸好的肉塊倒入鍋中，關火，翻動炒鍋，用手勺攪動肉塊，以使糖汁在肉塊上，裹粘均勻，裝盤即好。
小貼士：吃的時候，配白水而食，不粘牙。
製作工藝編輯
酥白肉，又名拔絲白肉，想要做好這道菜，拔絲這道工藝，需要認真把握。
水拔絲法：
這種技法在拔絲中用得較多。由於它易於掌握，因此很適合於初學者。
具體方法是：淨鍋置中火上，注入清水，再下入適量白糖，然後用手勺不停地翻炒。鍋中先是白糖溶化，與水成為一體，繼而是起大泡，當大泡消失後則起小泡，視糖漿顏色由白變成淺黃時，即可下入主料。
用水拔法花費的時間長，但是容易掌握。 [1]
油拔絲法：
這種技法用得較少。原因是它不易於掌握，故一般只是有經驗的廚師才用它。
具體方法是：淨鍋置小火上，先用油將鍋炙一遍，再放入少許油，下入白糖，然後用手勺不停地翻炒，鍋中白糖先是炒成翻砂狀，此時手感吃力，隨後白糖慢慢溶化，手感也漸漸輕鬆。當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃時，即可下入主料。
油拔技法的優點是花費時間短、上菜快，但是需要憑手感和看顏色，而且判斷要準確。 [2]
水油拔絲法：
水油拔法，即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比較容易掌握的一種技法。
具體方法是：淨鍋置中火上，先放少許油燒熱，下入白糖，再放少許水，然後用手勺不停地翻炒。鍋中的白糖溶化後先稀後稠，先起大泡後起小泡，顏色則由白變黃，手感由重變輕，當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃時，即可下入主料。
[3]
個人建議：第一種方法，水拔絲法，因為此法不僅好操作，且熬出的糖汁，更加透亮。
2樓：匿名使用者
酥白肉的做法：
1.需要食材：肥豬肉350克、雞蛋2個、玉米澱粉60克、麵粉60克、姜適量、料酒1勺、蔥適量、白糖150克、水50克、熟芝麻20克、食用油適量；
2.肥肉洗淨切成1釐米厚，2釐米的長方形塊，放入1勺料酒，薑片，蔥段醃製15分鐘；
3.盆中放入2個雞蛋，玉米澱粉，麵粉，澱粉和麵粉比例1：1，放入適量水攪拌成麵糊；
4.把切好的肥肉塊，放入調好的麵糊中抓均勻備用；
5.油鍋燒熱，油溫升至6一7成熱時下入裹好麵糊的肥肉塊炸制，炸至淺黃色撈出；
6.再次復炸，把肥肉塊全部下入油鍋，快速炸一遍，不要炸過頭，炸好後撈出瀝乾油備用；
7.鍋中倒入少許油，開中火，油熱後放入白糖，水，糖汁熬開，轉小火不停用勺子攪拌，以防糖沉底糊鍋；
8.待糖漿由大泡變成小泡，微微變黃時倒入炸好的肥肉塊，離火翻炒均勻，讓每塊肥肉塊都均勻的裹上糖汁；
9.關火出鍋，撒上熟芝麻，香甜酥脆的酥白肉就完成。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
酥白肉做法，脆甜的糖殼，包裹白肉，脆口香甜、入口即化主料：豬肥肉
配料：澱粉、白糖、油、雞蛋、冰糖
做法：1.雞蛋只取蛋清放在碗中，加澱粉和清水攪拌成糊狀待用。肥肉洗淨切成小塊，放入蛋清糊中攪拌均勻。
2.起鍋放油，燒至5成熱，將裹上蛋清糊的肥肉放入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油。
3.另起鍋，將冰糖放入鍋中，加適量水，用小火慢慢融化。
4.將炸好的肥肉倒入熬好糖的鍋中，迅速翻動炒勻，讓糖漿均勻地掛在肉塊上面即可出鍋。
4樓：小廚神美食
老人小孩都愛吃的酥白肉,肥而不膩,做法簡單，快快學起
5樓：走丟的小明
白肉的做法:酥白肉的做法，好吃有簡單，在家就能做
6樓：英姐美食集中營
家常酥白肉這樣做超級好吃
酥白肉怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 肥膘肉 200克
輔料： 紅綠絲 10克
調料： 芝麻 5克 豬油（煉製） 50克 白砂糖 10克 雞蛋清 40克 澱粉(豌豆) 50克 各適量
酥白肉的做法：
1.將肥膘肉去淨硬皮，切成3釐米長，1釐米寬的厚片，蛋清加幹澱粉調和成稀糊，放入肉片抓勻。
2.勺內放豬油燒至五六成熱，將肉逐片下入油內，炸至呈淺黃色，連油倒出控油。
3.勺內放少許水，加糖炒至呈淺黃色的糖漿，倒入炸好的白肉，端離火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，使糖漿全包裹在白肉上即可出勺。
更多酥白肉資訊見薄荷網食物庫
8樓：小廚神美食
老人小孩都愛吃的酥白肉,肥而不膩,做法簡單，快快學起
酥白肉的做法
9樓：牛碧房雨旋
菜系及功效：魯菜
低溫環境作業人群食譜
口味：甜味
工藝：掛霜
酥白肉的製作材料：主料：肥膘肉200克
輔料：紅綠絲10克
調料：芝麻5克,豬油（煉製）50克,白砂糖10克,雞蛋清40克,澱粉(豌豆)50克
酥白肉的特色：酥香脆嫩，色澤美觀。
教您酥白肉怎麼做，如何做酥白肉才好吃1.將肥膘肉去淨硬皮，切成3釐米長，1釐米寬的厚片，蛋清加幹澱粉調和成稀糊，放入肉片抓勻。
2.勺內放豬油燒至五六成熱，將肉逐片下入油內，炸至呈淺黃色，連油倒出控油。
3.勺內放少許水，加糖炒至呈淺黃色的糖漿，倒入炸好的白肉，端離火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，使糖漿全包裹在白肉上即可出勺。
酥白肉的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
小帖士-食物相剋：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
10樓：小廚神美食
老人小孩都愛吃的酥白肉,肥而不膩,做法簡單，快快學起
最正宗的酥白肉怎麼做
11樓：小廚神美食
老人小孩都愛吃的酥白肉,肥而不膩,做法簡單，快快學起
12樓：魂牽夢縈
主料豬白肉200克
輔料色拉油適量 蛋白三個
澱粉75克 白糖150克
酥白肉（經典老式甜品）的做法步驟
1. 將豬白肉切成3-4釐米長 1釐米寬 0.5釐米厚的塊2. 將蛋清與澱粉混合均勻成糊狀
3. 將白肉條放入澱粉糊中抓勻
4. 鍋中放入適量油 七成熱時炸裹好的肉條 至金黃色5. 鍋裡放少量油 白糖 水熬至成糖漿
6. 將炸好的肉條放入鍋中翻滾至掛漿均勻 即可
13樓：鹽火家味
酥白肉正宗做法，一點不油膩，酸甜酥脆，值得收藏
酥白肉怎麼做的
14樓：曩年
材料：主料:肥膘肉 200克
輔料:紅綠絲 10克
調料:芝麻 5克 豬油（煉製） 50克 白砂糖 10克 雞蛋清 40克 澱粉(豌豆) 50克 各適量
製作方法：
1.將肥膘肉去淨硬皮，切成3釐米長，1釐米寬的厚片，蛋清加幹澱粉調和成稀糊，放入肉片抓勻。
2.勺內放豬油燒至五六成熱，將肉逐片下入油內，炸至呈淺黃色，連油倒出控油。
3.勺內放少許水，加糖炒至呈淺黃色的糖漿，倒入炸好的白肉，端離火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，使糖漿全包裹在白肉上即可出勺。
2做法（拔絲白肉）編輯
材料：豬肥膘肉
輔料：土豆澱粉、白糖
製作流程：
1）將肥膘肉洗淨，切成手指粗細的短條狀。
2）用適量白水、土豆澱粉調成糊（用手撈出來時，糊汁相連而下，不要太稀，也不要太乾）
糊汁的濃厚
3）起油鍋，燒至六成熱時轉中火，將切好的肥膘肉，一條條粘糊放入鍋中，炸至飄起，撈出，復炸二遍（這樣做的理由是，可以保證糊皮更加酥脆）撈出控油。
4）熬糖汁（參照製作工藝），熬成之後，將炸好的肉塊倒入鍋中，關火，翻動炒鍋，用手勺攪動肉塊，以使糖汁在肉塊上，裹粘均勻，裝盤即好。
小貼士：吃的時候，配白水而食，不粘牙。
15樓：小廚神美食
老人小孩都愛吃的酥白肉,肥而不膩,做法簡單，快快學起
炸糖酥白肉怎麼做？
16樓：手機使用者
主料：肥膘肉200克
輔料：紅綠絲10克
調料：芝麻5克,豬油（煉製）50克,白砂糖10克,雞蛋清40克,澱粉(豌豆)50克
酥白肉的特色：
酥香脆嫩，色澤美觀。
酥白肉的做法：
1.將肥膘肉去淨硬皮，切成3釐米長，1釐米寬的厚片，蛋清加幹澱粉調和成稀糊，放入肉片抓勻。
2.勺內放豬油燒至五六成熱，將肉逐片下入油內，炸至呈淺黃色，連油倒出控油。
3.勺內放少許水，加糖炒至呈淺黃色的糖漿，倒入炸好的白肉，端離火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，使糖漿全包裹在白肉上即可出勺。
酥白肉的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
酥白肉的做法（掛霜白肉）
17樓：手機使用者
材料：主料:肥膘肉 200克
輔料:紅綠絲 10克
調料:芝麻 5克 豬油（煉製） 50克 白砂糖 10克 雞蛋清 40克 澱粉(豌豆) 50克 各適量
製作方法：
1.將肥膘肉去淨硬皮，切成3釐米長，1釐米寬的厚片，蛋清加幹澱粉調和成稀糊，放入肉片抓勻。
2.勺內放豬油燒至五六成熱，將肉逐片下入油內，炸至呈淺黃色，連油倒出控油。
3.勺內放少許水，加糖炒至呈淺黃色的糖漿，倒入炸好的白肉，端離火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，使糖漿全包裹在白肉上即可出勺。
18樓：走丟的小明
白肉的做法:酥白肉的做法，好吃有簡單，在家就能做
19樓：英姐美食集中營
家常酥白肉這樣做超級好吃
酥肉怎麼做？酥肉怎麼做呢？
食材 豬裡脊肉 花椒粉 食用鹽 地瓜澱粉 雞蛋。製作 1 豬肉清洗乾淨切成片，然後改刀切成長條。清洗豬肉的時候不要直接在水龍頭上用流動的清水沖洗，這樣會髒東西會大概率順著水流迸濺到案板或者桌子上。大家在清洗的時候可以直接把豬肉放在淡鹽水盆裡浸泡5分鐘，然後搓洗乾淨即可，另外用麵粉清洗也是個不錯的選擇...
藕酥怎麼做，蜜汁藕怎麼製作
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做酥肉怎麼做，請問酥肉怎麼做呢
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。但總體上都是香酥 嫩滑 爽口 肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。酥肉的做法 主料 豬肉500克 澱粉60克。輔料 雞蛋1個 食鹽1 2茶匙 花椒粉1 2茶匙 澱粉80克。1.將豬肉切片。2...