1樓：結青絲
東北酸菜白肉的話，首先要看你做的是辣的還是不辣的，如果辣的話，一定要多放辣椒，不辣的話，儘量多放白糖，只有這兩種區分。
東北酸菜白肉咋做？
2樓：禪定風波
主料：酸菜300克、五花肉200克。
輔料：鹽適量、蔥花適量、薑絲少許、紅薯粉條1把、幹辣椒4個、花椒1小撮、八角4個、蔥1根、辣椒油1茶匙、美極鮮幾滴、花椒油1茶匙、蠔油1茶匙、蒜葉少許、白糖1/4茶匙。
步驟：1.將五花肉放入冷水鍋裡，加入調料，大火煮開後轉小火煮30分鐘，用筷子可以扎透不出血水；肉撈出切薄片，煮肉的湯留著備用。
2.酸菜切成絲，粉條泡軟。
3.油鍋燒熱，放入蔥花、薑絲爆香。
4.倒入酸菜炒勻，放入肉片，放入一點生抽炒勻5.將煮肉的湯去掉大料倒入鍋裡。
6.大火煮開後小火燉10分鐘，放入泡好的粉條，煮熟，雞粉、鹽調味7.白肉蘸料：辣椒油、美極鮮、花椒油、蠔油、蒜葉、白糖。
3樓：owen殿下
原料：酸菜、豬五花肉 、紅辣椒。
調料：鹽、雞精、幹辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒。
做法：1、將豬五花肉洗淨，用刀刮淨皮上的髒東西放入蔥薑蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋。
2、將五花肉大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味。大火湯汁才可以奶白。
3、酸菜洗淨用手擠壓掉水，切細絲，紅椒切細絲。
4、將五花肉煮熟，用筷子可以輕鬆穿過，即可撈出放在涼處晾涼，待用5、炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，幹辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，這樣可以使酸菜的味道更香。
6、將炒好的酸菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟。
7、將晾涼的五花肉切成片；
8、放入肉片，加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
酸菜汆白肉的做法東北
4樓：匿名使用者
食材用料。
:酸菜 2袋 五花肉 1塊。
蔥1棵 姜 4片 花椒 1勺 八角 4顆。
油 3勺 鹽 4勺。
酸菜汆白肉的做法。
1.酸菜備用。
2.切絲，浸泡十分鐘，清洗乾淨，攥幹水分備用3.花椒，八角，蔥切段，薑切片。
4.五花肉冷水入鍋焯水，洗淨雜質。鍋中重新加入冷水放入肉大火煮至肉可以輕鬆用筷子穿透（水留著燉酸菜）
5.煮好的五花肉晾涼切薄片。
6.熱鍋冷油，油熱加入蔥花炒香加入酸菜翻炒斷生7.加入燉肉的水，調料盒，薑片大火燒開加入肉片轉小火燉煮半小時撒適量鹽。
8.要留多一些湯，味道特別美，美味的酸菜汆白肉好吃的不得了！做成鍋仔味道更佳。
5樓：可愛的雅楠
五花肉最好吃的做法之一。
酸菜汆白肉白肉怎樣做
6樓：小符學姐
材料：五花肉、蔥、姜、香料、酸菜、花椒、桂皮、白芷、鹽1．帶皮五花肉清洗乾淨。
2．蔥切段、薑切片、準備香料。
3．將每張酸菜葉子片成兩層或三層，橫切成細絲。
4．鍋中加冷水，下入五花肉，煮開撈出。
5．肉塊再次入開水鍋，撇去浮沫後加入蔥、姜、香料及料酒大火煮開。
6．中小火煮40分鐘，用筷子輕易扎透即可撈出冷卻。
7．切成薄片。
8．熱鍋涼油爆香大料。
9．加入酸菜絲略微翻炒。
10．倒入煮肉原湯裡，蓋蓋約煮15分鐘。
11．加入紅薯粉絲煮至軟透，加鹽調味。
12．將熟五花肉碼在表面繼續加蓋煮10分鐘，肉片變透明即可。
7樓：遠巨集
材料：五花肉200克、酸菜400克、大蔥適量、姜適量、食鹽適量、幹辣椒3個。
酸菜汆白肉做法如下：
1、主要食材：五花肉、東北泡菜。
2、將洋蔥、姜、切成片和幹辣椒切下。
3、五花肉放入涼水中，加入蔥段姜，和1茶匙料酒大火燒開。
4、煮沸後撇去浮沫，繼續燃燒。
5、醃菜洗淨，切成薄片。
6、切成細絲。
7、把泡菜切成小塊放入水中浸泡一會。
8、把五花肉煮熟，直到它可以很容易地被筷子夾住。取出後切成大薄片備用。
9、爆香大蔥、生薑後，加入酸菜炒，多炒一會，再炒至酸菜出香味。
10、倒入砂鍋，加入肉湯，加少許鹽。
11、將五花肉切好，加熱，蓋上鍋蓋，小火煨15－20分鐘。
12、用泡菜把肉焯一下。
8樓：玩遊戲做**的大叔
食材：五花肉適量、酸菜適量、幹辣椒適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、料酒適量。
步驟：1、將配料如辣椒，蔥與姜洗淨切好備用。
2、將酸菜切成絲在清水裡泡一會備用。
3、五花肉洗淨後放入冷水鍋裡，再放入生薑片、蔥段以及適量料酒。
4、煮到五花肉可以輕易用筷子穿插而過時取出切片。
5、熱鍋裡放油，並放入蔥絲、生薑與辣椒煸炒爆香。
6、再放入酸菜絲炒出香味。
7、將之前煮五花肉的肉湯裝入砂鍋，再將炒好的酸菜放入湯裡，加入鹽。
8、再將切成片的五花肉擺在酸菜表面，**煮約一刻鐘。
9、關火上桌開吃。
9樓：姬覓晴
準備材料：酸菜400克、五花肉500克、蔥1棵、姜5片、花椒少許、大料1個、桂皮1小塊、白芷1片、香葉2片、鹽適量。
1、帶皮五花肉清洗乾淨，如下圖所示：
2、蔥切段、薑切片、準備香料，如下圖所示：
3、將每張酸菜葉子片成兩層或三層，橫切成細絲，如下圖所示：
4、鍋中加冷水，下入五花肉，煮開撈出，如下圖所示：
5、肉塊再次入開水鍋，撇去浮沫後加入蔥、姜、香料及料酒大火煮開，如下圖所示：
6、中小火煮40分鐘，用筷子輕易扎透即可撈出冷卻，如下圖所示：
7、切成薄片，如下圖所示：
8、熱鍋涼油爆香大料，如下圖所示：
9、加入酸菜絲略微翻炒，如下圖所示：
10、倒入煮肉原湯裡，蓋蓋約煮15分鐘，如下圖所示：
11、加入紅薯粉絲煮至軟透，加鹽調味，如下圖所示：
12、將熟五花肉碼在表面繼續加蓋煮10分鐘，肉片變透明即可，如下圖所示：
10樓：惲海冬
主料：豬後肘肉450克、酸菜400克。
輔料： 油8毫升、鹽4克、胡椒粉 5克 、蔥姜10克、乾紅椒2克、大料3克。
1、豬肉洗乾淨。
2、蔥姜洗乾淨切塊，備好大料，乾紅椒。
3、鍋加冷水，豬肉入鍋。
4、蔥姜，大料入鍋**煮煮至6、7分熟撈出瀝乾水。
5、酸菜洗乾淨，瀝乾水。
6、起油鍋，蔥姜、乾紅椒入鍋煸香。
7、酸菜入鍋炒。
8、加適量煮肉的水蓋上鍋蓋燉。
9、白肉切成稍微厚些的大片。
10、白肉放到酸菜鍋裡一同燉。
11、燉至食材熟，加鹽胡椒粉關火，翻炒均勻即可。
12、成品圖如下。
11樓：匿名使用者
酸菜汆白肉。
主料酸菜1棵、五花肉500克。
輔料蔥2棵、姜2克、八角1粒、花椒5粒、食鹽2茶匙、水適量酸菜汆白肉的做法。
1.東北酸菜一小顆，切掉頂部，一片片用水沖洗後備用2.如此把一片酸菜再從中間片開，使酸菜更薄3.然後把片好的酸菜一片片碼在一起。
4.切成細絲。
5.再次用水洗淨，攥去水分，備用。
6.蔥切段，薑切片，八角備好。
7.帶皮五花肉洗淨，切成約一寸大小的塊。
8.鍋內放水，放入肉塊。
9.放入蔥、姜、八角、花椒粒，蓋上蓋煮約30分鐘10.肉拿出稍涼切成薄片。
11.把肉片下入煮肉的湯中，酸菜也下入，放鹽，再煮約20分鐘12.加雞精出鍋。
烹飪技巧。1、要用煮肉的湯，做為酸菜汆白肉的湯，是做汆白肉的關鍵；
2、因為用的是老湯，所以不用再放油炸鍋，那不是地道的汆白肉的做法；
3、白肉要蘸著蒜醬吃，吃肉喝湯，要是再有血腸放裡就更好了。
12樓：人比黃花瘦
- 用料 -
豬大骨5個。
五花肉1000克。
正宗東北酸菜一包鹽大料。
蔥段薑片。花椒十三香。
- 做法 -
1.將豬骨頭和五花肉洗淨，放入開水鍋中焯燙下，撇去浮沫撈出2.準備一個高壓鍋，把大骨頭放入鍋中，添清水要沒過打骨頭，放入蔥段、薑片、大料、鹽和少許花椒蓋上鍋壓10分鐘。
3.酸菜倒入盆中，用清水沖洗幾下，撈出備用4.將壓好的骨頭撈出，另起炒鍋將大骨頭和骨頭湯一同倒入，然後將五花肉切片也一同倒入鍋中，加入調料。燉20分鐘入味即可。
13樓：別川上人
1.製作方法：
煮肉的方法： 帶皮五花肉清洗乾淨，花椒少許、大料1個、蔥姜少許2.鍋中加冷水，下入五花肉，煮開，撇去浮沫後加入蔥姜、花椒大料及料酒少許。
3.文火煮制約40分鐘八成熟後 撈出晾涼。湯中的調料撈出，留湯備用。
4.「砂鍋酸菜汆白肉」製作方法：
5.酸白菜橫切成細絲，比較厚的菜幫最好要片開再切成絲6.煮好的五花肉頂刀切成大片。
7.砂鍋中加少量油，小火加熱後加入幹辣椒及蔥姜炒出香味8.加入酸菜絲略微翻炒。
9.倒入煮肉的原湯，蓋蓋煮約15分鐘。
10.將熟五花肉碼在表面繼續加蓋煮制20分，肉片變透明即可。
14樓：小萌妹紙不裝萌
燉著吃。
白肉是一些地方對於肥肉的稱呼，同時也是營養學上對肌肉纖維細膩、脂肪含量較低、脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類的稱呼，能降低心腦血管疾病的發病率，減輕癌症的威脅。也是日常生活中的一種菜品。與紅肉相對應，是我們日常生活中最常見的肉類之一。
白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等）或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉。
白肉是一個營養學上的詞，廣義上是指肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類。白肉可以包括鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊）等。
雖然三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
烹飪好後的食物的顏色不能作為判斷是否為紅肉或白肉的標準，如豬肉雖在烹飪時變為白色，也仍然是紅肉（在美國鋪天蓋地的廣告稱其為白肉，僅是一種市場推廣手法而已）。
蛋白質的數量上，雞肉的蛋白質含量高達20%左右，比豬肉、牛肉高了近仍，稱得上是一種質優量足的蛋白質。肉質細嫩，豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。
魚肉富含優質蛋白、10餘種氨基酸、脂肪、核酸、b族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。
請教酸菜白肉鍋做法
15樓：匿名使用者
配料：酸白菜1000克、帶皮豬五花肉1500克。 水發金鉤50克、活螃蟹2只，水粉絲500克、京冬菜50克、雞湯2000克。鹹香菜15克、鹹韭菜15克、紹酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬製）15克、味精3克、精鹽10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻醬25克、克蒜醬6克、紅椒油10克、滷蝦油10克、鹹酒菜花15克、醬油15克、米醋15克。
特色：酸菜脆嫩鹹酸，豬肉肥而不膩，湯白味鹹味酸，海鮮香濃適口。
操作：1.將去骨帶皮的豬五花肉洗淨，皮面朝下用明火焰烤至焦黃後，放在溫水盆內浸泡約30分鐘後撈出，用刀刮淨皮面。
2.然後在冷水鍋內，先用旺火燒開，再用小火慢煮，煮至八成熟時撈出，放在方盤內用重物將肉壓平，晾涼，運用鋸刀法將肉切成薄如紙的大薄片，越薄越好。
3.將酸菜幫掰開，洗淨，去掉邊緣菜葉，順著菜幫片兩刀（厚幫片兩刀，薄幫片一刀），然後頂刀切成細絲，越細越好，洗淨，捏幹水分。
4.水粉絲切成12釐米長的段。雞湯倒入鍋內，放入酸菜絲1000克，水粉絲500克、水發金鉤50克，活螃蟹、京東菜、鹹香菜、鹹韭菜、紹酒、花椒水、味精、精鹽等，用旺火燒開，撇淨浮沫，盛入火鍋內，上面擺白肉片，蓋上蓋。
5.燒好的炭裝在爐膛內，端上餐桌（大鍋下部要墊有金屬託盤，盤內放入涼水，以免烤壞餐桌）開鍋即可食用。
6.食用時要將香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜醬、紅椒油、滷蝦油、鹹韭菜花、醬油、米醋一併備在桌上，由食用者自配蘸食即可。
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