1樓：匿名使用者
食材：豬裡脊肉、花椒粉、食用鹽、地瓜澱粉、雞蛋。
製作：1、豬肉清洗乾淨切成片，然後改刀切成長條。
清洗豬肉的時候不要直接在水龍頭上用流動的清水沖洗，這樣會髒東西會大概率順著水流迸濺到案板或者桌子上。大家在清洗的時候可以直接把豬肉放在淡鹽水盆裡浸泡5分鐘，然後搓洗乾淨即可，另外用麵粉清洗也是個不錯的選擇。
2、裡脊條裡面新增食用鹽和花椒粉，充分揉勻醃製20分鐘入味。
調味料不用新增太多，因為麵糊裡面還要新增調味料，不然後期炸出來會稍鹹。
花椒粉一定要用現炒現磨的，市面上買得出不來麻麻的味道。乾鍋狀態下，小火炒出香味，然後放料理機裡面反覆打磨即可。
3、醃肉的時候我們處理粉漿。酥肉的粉漿一定要用紅薯澱粉來調，120克紅薯澱粉放3個雞蛋，再放少許食鹽和花椒粉，攪拌成細膩黏稠的糊狀即可。
紅薯澱粉黏性大，炸起來不會脫糊，就算是煮火鍋的時候要涮小酥肉，表面的一層皮也不會脫落。
醃肉的時候已經放調味料了，所以這次放的時候少加一些。
4、把醃好的裡脊肉混在粉漿裡面，抓勻。
5、下面分享兩種小酥肉的做法：
1）空氣炸鍋版本。
空氣炸鍋烤盤裡鋪上油紙，然後把裡脊肉一條條放上去，180度炸10分鐘，然後翻面再炸10分鐘即可。
我用的空氣炸鍋是在小米有品購買的，容量特別大可以烤蛋糕、雞腿等等，我最喜歡的就是表面一大塊智慧操作屏，很有科技感。
2）油炸版本。
油溫燒到5成熱，下入裡脊肉條，注意要一條一條放進鍋裡，等定型後翻面，炸到金黃控油出鍋。把油溫再次燒到8成熱，復炸15秒左右。
酥肉怎麼做呢？
2樓：醇味坊
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。
但總體上都是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。
3樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法。
4樓：哀萱彤
四川酥肉這樣做才能更好吃。
5樓：大師的菜
中國烹飪大師教你做酥肉！
6樓：賈軍美食
燴酥肉，最傳統的老式做法，非常適合家庭做。
7樓：網友
骨酥肉爛涼著吃都不腥。
8樓：農村的樸實生活日常
先把裹汁調好，麵粉加入兩個雞蛋，在把肉倒入麵粉中，等油熱了就可以炸了，可以多炸幾遍更酥脆。
9樓：c小廚是我
酥肉對肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮，切成約半釐米厚的片，一小把花椒。
10樓：宿命半白半陰
將肉改刀成小塊，然後調製雞蛋和澱粉的混合物，最後將肉片蘸上澱粉混合物，然後放入油鍋裡炸至金黃即可出鍋。
11樓：古賀峰瑟
裡脊肉切成小條醃製，肉條裹上雞蛋液、炸粉，放入鍋中炸至金黃撈出，涼涼後再次復炸，可以更酥脆。
12樓：拾逸
選上等的豬裡脊，切成條備用，大盆裡裝入適量麵粉，在加幾個雞蛋，一小把花椒，鹽，味精調味最後放入豬裡脊加適量水攪拌均勻就可以下鍋炸了。
13樓：個人己見
家常做酥肉非常的簡單，只需要我們先把肉切成肉條洗乾淨，備用。然後晾乾水分後裹上面粉，最後放入溫度正好的油鍋裡炸至九分熟即可。
14樓：邯鄲新東方烹飪學校
肉的製作方法比較多，根據自己的喜愛可以選擇不同的製作方式，所以在對肉製作的時候，都要先了解自己想要製作方法，這樣對製作的時候，才會知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，這樣佳餚在製作上，也是有著獨特方式，而且它口感獨特，含有的蛋白質豐富，是很好佳餚。
那小酥肉的做法具體怎麼樣呢，它的製作方法步驟並不是很多，所以在對它製作的時候，也是要注意先要了解，這樣對製作的時候，才能夠順利進行，不會有其他問題。
小酥肉的做法：
材料：五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙(45ml)，大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香菜1棵，幹木耳20g，水發冬筍50g，紹酒1湯匙(15ml)，油500ml(實耗30ml)。
做法：1、五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗淨切碎。幹木耳用清水泡發，再擇成小朵。水發冬筍切成梳子片。
2、將澱粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，醃製10分鐘。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連)，用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分。
4、鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鐘。
6、最後將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
小訣竅1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩，最宜燒、爆、燜和滷等。
2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜，並且更加便於烹調入味。
3、在炸制五花肉時，因其中含有水分，所以會有油星四濺的可能，在烹調前要做好防護準備。
通過以上介紹，對小酥肉的做法也是有著很好認識，在製作的時候，都是可以根據以上方式進行，而且以上製作方法中，在對這類食材搭配，也是有著詳細說明，在製作這類佳餚的時候，也是知道如何做最佳，使得它味道獨特。
15樓：bb為您解疑
步驟2酥肉的做法**。
將豬肉切片，（我切的兩片連在一起，中間沒有切斷）步驟3酥肉的家常做法。
放入花椒粉、食鹽調味。
步驟4酥肉的簡單做法。
準備澱粉。步驟5酥肉怎麼吃。
放入雞蛋和少許花椒粉，加水攪勻（不能太乾也不能太稀，豬肉能掛上糊就行了）
步驟6酥肉怎麼做。
豬肉放入麵糊中，裹滿面糊。
步驟7酥肉怎麼炒。
油燒熱，將豬肉放入油鍋中炸制。
步驟8酥肉怎麼煮。
將所有豬肉裹滿面糊，放入油鍋。
步驟9酥肉怎麼燉。
炸制豬肉熟透兩面金黃即可。
16樓：大師的菜
中國烹飪大師教你做酥肉！
17樓：濮陽蘭登燕
酥肉原料：豬瘦肉400g。配料：雞蛋2只，香菜少許，麵粉150g，澱粉150g，發好的海帶絲適量，蔥段薑絲適量。
1、豬肉切片，放入碗中。
2、用蛋清1只、麵粉、澱粉加適量鹽，打成糊，給肉片上漿。
3、熱鍋寬油，下肉片炸成金黃色，撈出。
4、剩下的一隻蛋黃和全蛋，打成蛋液，攤成雞蛋餅，然後再切成絲。
5、把炸好的肉片放在一深碗中，加高湯/水，沒過肉片即可，加入蔥段，薑絲，大火猛蒸20分鐘，撿出蔥姜。
6、把蒸肉碗裡的湯泌入炒勺，下海帶絲和雞蛋絲，中火略煮幾分鐘，然後把肉片倒入鍋內。鹽，味精調味，點少許醋（這是點睛之筆）。
7、出鍋，裝深盆，表面撒香菜段。
酥肉主料：豬肋條肉（五花肉）500克，鹹麵包300克。
調料：鹽3克，黃酒5克，花椒1克，姜5克，小蔥10克，大蔥5克，甜麵醬10克，豬油（煉製）80克。
1.將豬肉颳去皮汙物，鑷淨毛，用花椒和精鹽在肉面揉擦，醃約1小時入味。
2.用小刀將大蔥段的一端劃成細絲，放入冷開水中浸泡成菊花蔥；將麵包切成16個麵包夾（一刀不斷，一刀斷）。
3.將豬肉放入湯盆內，加紹酒、香蔥、薑片上籠蒸約2小時至酥爛取出，除去香蔥、薑片，將肉切成2塊。
4.炒鍋上火，放入熟豬油，燒至五成熱，放入肉塊，炸至皮呈深黃色，撈起瀝去油，再每塊切成8塊，整齊地裝入盤內即成，菊花蔥、甜麵醬分別裝入小碟與麵包夾一併上桌。
18樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法。
19樓：哀萱彤
四川酥肉這樣做才能更好吃。
20樓：賈軍美食
燴酥肉，最傳統的老式做法，非常適合家庭做。
21樓：網友
骨酥肉爛涼著吃都不腥。
22樓：押證不押車劉
1、首先準備一塊前腿肉，用前腿肉炸小酥肉，吃起來會比較鮮嫩。將豬皮去掉後，再改刀把豬肉切成長條，放在盤子裡面備用。接下來準備小酥肉的靈魂花椒：
起鍋，將花椒倒入鍋中，開小火把花椒炒幹炒出香味，等看到花椒顏色變深聞到明顯香味時，關火將花椒盛出，放在案板上，用擀麵杖給它擀碎。
2、小酥肉的正宗做法是不放花椒粉，而是採用自己炒好碾碎的花椒顆粒，這樣吃起來會更加的焦香四溢。將花椒碾得有些許顆粒時即可，不用碾得太碎。接著取一半的花椒麵放到切好的豬肉裡面，再加入適量食鹽，少許的生抽，再來一點關鍵食材白酒，少許即可。
白酒有去腥的作用，讓炸出來的酥肉更香。全部食材加好以後，直接下手抓拌均勻，讓豬肉充分入味，抓勻好放在一邊，醃製十分鐘左右。趁這個時間，我們來準備麵糊，碗中加入30克的麵粉，60克的玉米澱粉，再來少許食鹽，以及剛剛剩下的花椒麵。
3、最後再打入兩個雞蛋，直接下手將所有食材抓拌均勻，直至出現粘稠時，再少量多次地加入清水。記住每加一次都要充分地攪拌均勻，炸酥肉麵糊調得好的話，吃起來才會更酥更脆，就算放冷了也不會回軟。
如果麵糊太乾，裹在豬肉上面太厚吃起來就不香，過稀的話，酥脆的口感就會減少。炸酥肉麵糊的最好粘稠度就是用手抓起麵糊可以呈直線流下，不會斷裂時，再多攪拌一會，直至麵糊順滑無顆粒時，就可以了。
4、麵糊調好後，把剛剛醃製的豬肉倒進去，直接下手抓拌均勻，讓每條豬肉都能夠裹上一層面糊，不會太稀也不會太稠的狀態就可以了。鍋中倒入多一點的食用油，開大火將油溫加熱至六成熱，也就是筷子放下能夠迅速冒密集小泡泡的時候。
轉小火，把酥肉一條條地下入鍋中，記住不能全部一起倒，容易導致酥肉粘連在一起，同時也不能加得太多，放太多的話就會炸制不均勻。入鍋後要及時用筷子撥動，使受熱更加均勻。等炸至酥肉表面微黃，控油撈出。
將油溫再次升高後，把酥肉二次回鍋復炸15秒即可。
怎麼做酥肉?
酥肉怎麼做的呢?
23樓：一人廚
教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法。
24樓：哀萱彤
四川酥肉這樣做才能更好吃。
25樓：大師的菜
中國烹飪大師教你做酥肉！
26樓：賈軍美食
燴酥肉，最傳統的老式做法，非常適合家庭做。
27樓：網友
骨酥肉爛涼著吃都不腥。
做酥肉怎麼做，請問酥肉怎麼做呢
hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。但總體上都是香酥 嫩滑 爽口 肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。酥肉的做法 主料 豬肉500克 澱粉60克。輔料 雞蛋1個 食鹽1 2茶匙 花椒粉1 2茶匙 澱粉80克。1.將豬肉切片。2...
怎麼做酥肉
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酥肉怎麼做
酥肉對肉要求不大,基本只要有肥有瘦就好,我用了五花肉,去皮，切成約半釐米厚的片，一小把花椒。hello！我是肥而不膩的現炸小酥肉。酥肉是一道特色傳統名菜，很多地方的特色小吃，會有每個地方的獨特味道。但總體上都是香酥 嫩滑 爽口 肥而不膩。不喜歡吃辣的朋友一定會喜歡的。教你蒸酥肉鮮香滑嫩的做法 四川酥...