1樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
主要材料：帶魚2條，蔥薑蒜片適量，生抽少許，低筋麵粉2把，雞蛋2個，色拉油適量，鹽少許，雞粉少許，料酒少許。
1、帶魚去頭去內臟，洗淨切段，放入鹽，蔥薑蒜片拌勻。
2、倒入少許料酒攪拌均勻。
3、放入生抽拌勻和幾粒花椒，醃製1小時以上。
4、加入麵粉，少許鹽，雞粉，兩個雞蛋。
5、攪拌均勻，使帶魚均勻沾到麵糊。
6、鍋內放油燒至七成時，放入帶魚，等定型再翻面。
7、等帶魚浮起，再炸一會。
8、表面微黃撈出。
9、再把火調成中火一兩分鐘，再次放進帶魚，復炸一次上色。
10、大概一分鐘左右，表面金黃即可。
11、成品圖。
2樓：格調
主料：帶魚1000g
輔料：油適量、鹽適量、白糖少許、料酒適量、醋適量、生抽適量、蔥薑蒜適量、紅辣椒3個、大料2個
1、把帶魚收拾乾淨，切段，瀝乾水分。
2、準備蔥薑蒜、紅辣椒。
3、熱油，放入帶魚炸制定型撈出。
4、提高油溫，再炸至帶魚邊緣肉酥。
5、撈出備用。
6、鍋留底油，放入大料，小火炒香。
7、放入蔥薑蒜、紅辣椒煸炒。
8、放入備用的帶魚，烹入料酒、醋。
9、加入生抽。
10、加入清水燒開，水要超過帶魚。
11、加鹽、白糖調味。
12、改用微火，燜制40分鐘。
13、關火後浸泡2小時以上。
14、出鍋裝盤，即可上桌品味。
3樓：夢裡心落
材料：、帶魚800g、食鹽適量、醋適量、冰糖適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、料酒5ml、生抽5ml、老抽5ml、調和油適量、五香粉7g、香葉2片
操作步驟：
1、帶魚去除內臟。
2、用清水沖洗乾淨。
3、將帶魚放入碗中，加料酒，鹽，五香粉醃製20分鐘。
4、醃製好的帶魚，粘一層乾粉。
5、鍋中放油燒熱，下帶魚炸至金黃後撈出。
6、在電燉鍋中放入八角，花椒，香葉，桂皮，生抽，老抽，五香粉和水煮開。
7、放入炸好的帶魚。
8、加適量香醋。
9、蓋好鍋蓋，燉三個小時以上。
10、三小時後，將燉好的帶魚盛入盤中即可食用。
4樓：翱翔roc丶
五香酥帶魚
1大匙=15毫升=1 tablespoon，1茶匙=5毫升=1 teaspoon，1杯=240毫升。
做法：第一步：帶魚中段用scour pad颳去魚鱗去腸洗淨，用紙巾擦乾，然後切3釐米長段備用。
第二步：不粘鍋，置爐上開大火，放油3大匙，油熱後放入魚塊，兩面煎黃撈出。
第三步：原鍋留油，調中火放入八角，桂皮，花椒粉，蔥段，姜切和乾紅辣椒炒香，然後放入番茄醬炒出紅油，接著放入剩餘3料煮滾。將此醬汁倒入高壓鍋裡，同時放入煎好的魚塊，大火上汽後，調中小火壓50分鐘。
第四步：關火，冷後開啟高壓鍋，盛出五香酥帶魚就可以上桌了。
幹煎五香帶魚
材料：帶魚，配料：鹽，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，蔥薑片，幹澱粉
做法：第一步：帶魚去腮、去內臟清洗乾淨，切成段。
第二步：帶魚放入鹽、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、蔥薑片搓勻，醃製2小時入味。
第三步：將帶魚塊放在廚紙上吸乾表面水分，再放入盆中加幹澱粉攪拌均勻。
第四步：平底鍋內，計入少量的植物油鋪滿鍋底，油溫升至6成熱時，放入帶魚，煎至兩面金黃即可。
煎帶魚的時候火候是有變化的，剛放進鍋內去的時候，火要大些，要先使魚定型，才不至於掉皮，小火煎熟，最後再改大一點的火煎，使魚的表面變脆，也可將魚內多餘的油脂煎出。
5樓：匿名使用者
1。收拾好的刀魚，剁成6--7cm長的段兒；2。雞蛋打散，澱粉、麵粉1:
1混合成乾粉；3。刀魚段兒裹雞蛋液，蘸乾粉，油鍋炸呈金黃色，油溫高一點兒，不需炸熟，需炸硬；4。高鍋（煲）內，鋪一層白菜，把刀魚段兒碼好、碼平；5。
根據魚的多少，適當加：米醋、老抽、料酒、薑片兒、蔥段兒、蒜瓣兒、八角、幹辣椒、五花肉 片兒、清水、鹽。中火燒開，小火慢燉1小時。
6。適當收湯。裝盤。
7。要點是米醋的多少。多了酸，少了魚骨不酥。
其它的魚均可燒「酥魚」。
6樓：匿名使用者
要想做成酥魚，是連刺都酥的那種，傳統的方法很繁瑣，我教你個即簡單又好吃的方法。將帶魚斜切成菱形塊，用姜、蔥、八角、大料、有五香粉就加點五香粉，醬油、少許的鹽醃製2-3小時，下面有兩種方法，一種是用小火炸，將魚炸酥，連刺也酥了，然後鍋內添醃魚的湯，少加水，加糖，將炸好的魚放入湯中慢火將湯收起即可。另一種方法是用中火炸，因為有醬油的醃製，炸出來是醬紅色，然後將魚放入盤中，用高壓鍋蒸20分鐘，也很酥。
區別是一個帶湯，一個不帶湯，帶湯的稍甜些，自己可以做做看。
如何做帶魚酥魚
7樓：匿名使用者
幹煎五香帶魚
材料：主料：帶魚，配料：鹽，白糖，料酒，五香粉，胡椒粉，蔥薑片，幹澱粉
做法：第一步：帶魚去腮、去內臟清洗乾淨，切成段。
第二步：帶魚放入鹽、白糖、料酒、五香粉、胡椒粉、蔥薑片搓勻，醃製2小時入味。
第三步：將帶魚塊放在廚紙上吸乾表面水分，再放入盆中加幹澱粉攪拌均勻。
第四步：平底鍋內，計入少量的植物油鋪滿鍋底，油溫升至6成熱時，放入帶魚，煎至兩面金黃即可。
小訣竅：煎帶魚的時候火候是有變化的，剛放進鍋內去的時候，火要大些，要先使魚定型，才不至於掉皮，小火煎熟，最後再改大一點的火煎，使魚的表面變脆，也可將魚內多餘的油脂煎出。
五香酥魚
材料:草魚1條，蔥薑蒜、料酒、醬油、糖、五香粉、香醋、油適量。
做法:第二步：將料酒、糖、五香粉和醬油1小匙放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘做成滷汁晾涼。
第三步：起鍋熱油放魚塊炸至焦脆，趁熱放入滷汁浸泡15分鐘即可食用。
小訣竅：1、用醋醃泡魚肉，可以軟化魚刺、魚骨酥爛易嚼。
2、魚塊厚薄要適中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。魚塊放入鍋中不要急著翻動，需等魚炸至金黃定型後再翻動。
3、用不完的滷汁可以密封后放入冰箱冷凍儲存，下次用的時候解凍煮開即可。
8樓：匿名使用者
做酥魚，聖旨骨酥魚是「魚祖」，是「源頭」。聖旨骨酥魚的酥帶魚是一絕，你從網上搜一搜「聖旨骨酥魚」，就能找到正宗酥魚的做法了。
帶魚怎麼做酥魚
9樓：最後天使毀滅
做法一製作材料
主料：帶魚800克[1]
調料：姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉（豌豆）10克，鹽5克，植物油50克
幹炸帶魚
特色：魚段金黃，酥脆鮮香。
做法流程
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即
幹炸帶魚[2]
可食用。
3、喜歡椒鹽的盤中放點椒鹽蘸著吃更是別有一番風味。
製作要訣
原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
小帖士-食物相剋：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
做法二材料
食材:帶魚2條[3]
幹炸帶魚烹飪過程(7張)
配料:蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉
做法:1、帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。
2、然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。
3、醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
6、擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
10樓：恨不能相逄
洗淨切段放點鹽油炸就行
帶魚酥魚的做法最正宗的做法
11樓：最後天使毀滅
做法一製作材料
主料：帶魚800克[1]
調料：姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉（豌豆）10克，鹽5克，植物油50克
幹炸帶魚
特色：魚段金黃，酥脆鮮香。
做法流程
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即
幹炸帶魚[2]
可食用。
3、喜歡椒鹽的盤中放點椒鹽蘸著吃更是別有一番風味。
製作要訣
原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
小帖士-食物相剋：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
做法二材料
食材:帶魚2條[3]
幹炸帶魚烹飪過程(7張)
配料:蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉
做法:1、帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。
2、然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。
3、醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
6、擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
12樓：星月說生活
回答美味祕製酥魚做法：1、做這道魚肉美食，我們需要準備的是小黃魚，大概500克左右，然後將其處理乾淨，裝入盤子中，並往魚的表面撒上少許的食鹽，提前入一下底味。接著要準備上一小塊生薑，把它切成薑片，再準備上一個蔥結，然後將兩種食材充分揉搓出蔥薑汁到小黃魚裡面，再加入一點點料酒以去除腥味。
放好後，用手給它抓拌均勻，醃製20分鐘，讓小黃魚充分入味。20分鐘以後，把蔥姜挑去。
2、醃製魚所留出的汁水也要將其倒掉，這個汁水是非常腥的，記住一定要全部倒了，並把小黃魚瀝乾水分備用。下一步，取出家裡的鐵鍋，往鍋中多放入一些食用油，等油燒熱以後，將小黃魚入鍋，在放的時候要一條一條的放，防止粘連在一起。
開中小火炸至定型後，用筷子反覆的進行翻面，把小黃魚炸幹炸透，炸得越幹，做出來的魚口感越有嚼勁，吃起來就越好吃。把魚完全炸幹以後，將其控油撈出來待用。這時的小黃魚可以撒上一點椒鹽粉直接吃，也可以調上一個料汁
料汁的做法：取一個小碗，碗中放入15克自制的椒鹽，當然我們也可以到超市中去購買，一小包即可，接著再加入30克的白糖，25克的米醋，25克的生抽以及15克的排骨醬
再來上15克的豆瓣醬，倒入200毫升的啤酒，用筷子充分攪拌均勻以後待用。然後再來準備上一些薑片，把生薑清洗乾淨後切片，還有大蔥段也準備上一些，把它切成絲。全部切好後放入高壓鍋中墊底，平鋪均勻。
接著只需將炸好的小黃魚倒入鍋中，把它鋪平後，倒入剛剛調製好的料汁，並蓋上蓋子，燜煮20分鐘。等時間到，一道飄香四溢的小黃魚就製作完成，我們將其一條一條的夾入碟中，再淋入多餘的料汁，即可進行食用。
好了，以上就是本次分享的祕製酥魚做法，色香味俱全，吃起來口感筋道有嚼勁，重點是再也不用擔心被魚刺卡到了
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