1樓：幸運的楓陽
平菇炒回鍋肉
主料豬裡脊 50g，
幹平菇300g 輔料油適量鹽適量生抽適量步驟 1.裡脊肉切絲。 2.
幹平老提前泡好洗淨控水。 3.將口蘑用手掰成小塊。
4.起油鍋下肉絲，滑炒均勻。 5.
加生抽將肉絲炒熟炒入味。 6.下平菇，翻炒均勻。
7.加鹽，大火將平菇的水分燒出。 8.
平菇變軟，收幹湯汁，即可。小貼士平菇本身帶有水分，高溫加熱，大火燒出並收幹平菇的水分，會使此道菜味道更鮮美
2樓：匿名使用者
怎樣做解饞下飯的回鍋肉
回鍋肉是四川的傳統菜餚，也稱熬鍋肉。俗話說「入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川」。可見回鍋肉在四川民間的地位。 這道菜是小時候，父親教我做的。
工具/原料
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豬前夾縫肉或二刀肉、五花肉 黑豆豉豆瓣 仔姜 青紅椒 鹽
步驟/方法
1/4分步閱讀
鍋內放入水，加入拍破的老薑一塊，冷水下肉，大火燒開鍋內的水，再改中小火煮至剛熟，起鍋，晾涼；仔薑切片、燈籠椒去籽切塊備用、晾涼的肉切成薄片；將切成塊的青紅椒放入鍋中乾煸（不加油），煸至五成熟起鍋備用；
2/4
鍋內倒入適量油，下肉，煸炒，待肥肉捲曲，呈透明狀，四川俗稱燈盞窩（須肉的部位選擇正確，才能起燈盞窩）；
3/4
加入黑豆豉翻炒均勻，再加入1勺豆瓣，翻炒；
4/4
加入仔薑片翻炒，等豆豉和豆瓣才炒香，肉上色入味，（如果味道不夠可加適量鹽）；加入煸炒過的青紅椒，翻炒均勻，青紅椒熟後，加少量味精翻炒，起鍋裝盤。
注意事項
1、做回鍋肉必須好肉的部位，可以選擇前夾縫肉、後腿二刀肉、或者五花肉
2、檢查肉煮透沒有，可以用筷子試插，如果沒有血水滲出就說明熟透煮熟；
3、煮熟的肉必須冷透了之後切片，才會切得較薄，不會切碎。
怎麼才能把回鍋肉炒的乾乾的
3樓：陸一飛阿飛
回鍋肉是四川民間的傳統菜餚，也稱熬鍋肉，回鍋肉。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風味的四川名菜。四川家家都能做回鍋肉，到四川回鍋肉不能不吃，俗話說「入蜀不吃回鍋肉，等於沒有到四川」。
最地道的吃法有兩種，一種是下白乾飯，這樣吃很有滿足感；另一種是把直徑5釐米的白麵小鍋盔中間花開，把炒好的肉夾進去吃，這種有吃地道成都小吃的感覺。
做法一：（此法時傳統回鍋肉的基本型）
原料：豬後腿二刀肉（在臀尖肉斜下方，每豬約有2kg左右）
ps:當然用五花肉，臀尖肉也可以
輔料：青蒜苗
調料：豆瓣醬，豆豉（以永川豆豉為代表的黑豆豉、及郫縣豆瓣，料酒, 白糖，味精
烹調工藝流程：
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
（注意：煮肉時應該加入少許大蔥，老薑，料酒，精鹽，以便去腥）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利於香味溢位），白色部位切馬耳朵型，綠色葉子部位切寸節（約3cm
）3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8cm*寬5cm*厚0.2cm）
4.回鍋工藝：
4-1.鍋內放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的捲曲，起燈盞窩。
（把肉鏟到鍋邊這個是懶人的做法!呵呵!其實應該是把肉先剷出來在炒豆瓣醬的)
4-2.下豆瓣醬和甜麵醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4.調味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（鹹味可根據此時菜餚具體鹹度或個人口味酌加）
5.注意事項：
5-1：肉要冷後再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2：嚐嚐豆瓣的鹹度才好確定用鹽量
5-3：甜麵醬用水按1：2比列進行稀釋後再用
5-4：甜麵醬和醬油起到調色和增香之用，適量
做法二：
用料：五花肉(肥:瘦=3:2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、
配菜：蒜苗、青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
4樓：極地海豹
肉片要切得很溥，在鍋裡多炒一點時間。
5樓：成都北方汽修
多炸一會兒就好了撒，把油水炸出來
蘿蔔乾炒回鍋肉的做法，蘿蔔乾炒回鍋肉怎麼做
6樓：匿名使用者
食材主料bai
：五花肉250g、蘿蔔乾du150g
輔料：油適量
zhi、鹽適量、大
dao蒜適量、生抽適量
步驟：1.蘿蔔乾切小片專後用清水泡淡鹹屬味然後洗乾淨2.五花肉洗乾淨後放鍋裡煮熟
3.把煮熟的肉切成薄片
4.大蒜洗乾淨後切成段
5.**倒蘿蔔乾下鍋煸幹水份裝起碗
6.再在鍋裡放入香油後倒入切好的肉翻炒煸出油7.倒入大蒜一起炒
8.然後加入適量的鹽
9.倒入適量的生抽
10.再把炒幹水份的蘿蔔乾倒下鍋裡炒均就可以了11.蘿蔔乾脆脆的很好吃哦
小貼士：
蘿蔔乾要是鹹味的才好吃。吃藥時不宜吃蘿蔔乾
回鍋肉燒乾子怎麼做？ 20
7樓：
回鍋肉做法一：
豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克，大蒜、老薑、花椒各5克。
(1) 將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。
(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料，再翻炒幾下即成。
做法二：
用料：五花肉(肥：瘦=3：2、帶皮)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等
配菜：蒜苗/青椒
1、將鮮肉煮至八成熟
2、將煮過的肉切片
3、燒油
4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢位
5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷
6、下配菜，炒熟即可
做法三主料：豬肉（瘦）250克
輔料：青椒45克 青蒜30克
調料：甜麵醬20克 豆瓣辣醬10克 白砂糖10克 味精5克 植物油30克 各適量
1. 肉衝淨，整塊放入冷水中約煮20分鐘；
2. 用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻後切成薄片備用；
3. 青椒洗淨，去蒂去籽，切成3釐米見方的小塊；
4. 青蒜去幹皮，切段；
5. 炒鍋入油，先倒下肉片爆炒；
6. 見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數下，先行盛出；
7. 用鍋中餘油，將甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻；
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
9. 起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
要領1、選肉要精：
要當天宰殺的鮮豬肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、煮肉要調味：
清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3、切肉要巧：
很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，這就更好切了。
4、配料要正當：
豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜麵醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5、煎熬要拿準火候：
掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。
肉片成窩時，立即放入甜麵醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味。然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒致熟就可起鍋。
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