回鍋肉怎麼做,回鍋肉的做法

2023-02-24 14:45:08 字數 5501 閱讀 6226

1樓:網友

回鍋肉咋做。

主料:五花肉200克,青蒜2棵。

輔料:花椒20粒左右,薑片7、8片,豆瓣醬2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,鹽1小勺,生抽1大勺。

步驟:1、先將肉入冷水鍋,放入薑片,到一大勺料酒,大火將水燒開,然後轉中火,煮半小時左右。

2、等到用筷子戳進去能扎得透,且沒有血水流出,即可關火。

3、將煮好的肉晾涼,切成薄片,這裡是考驗刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出燈盞窩兒。(可以放到冷凍室裡急凍個五分鐘,這樣比較好切)

4、將青蒜斜刀切成寸長段。

5、炒鍋倒油,大火將鍋燒熱,將切好的肉片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。

6、然後把肉推動鍋的一邊,倒入花椒粒,豆瓣醬翻炒,等看到油的顏色變紅,就可以把肉扒拉過來炒勻了。

7、倒入青蒜,料酒、鹽、糖、生抽,翻炒均勻即可。

第二種做法,食材。

豬後腿二刀肉 300g

青蒜苗 50g

成都太和豆豉 5g

郫縣豆瓣醬 12g

甜麵醬 10g

豬油 25g

姜 1個。小蔥 適量。

菜籽油 適量。

花椒 適量。

方法/步驟。

二刀肉刮洗乾淨,冷水下鍋,加入蔥結、薑片、花椒。

大火煮沸後,撇去浮沫。

轉小火,燉煮30分鐘。

肉熟皮軟後,即可撈出。

肉放涼後,切成3毫米左右的薄片,注意只有厚薄均勻,才能出好的回鍋肉效果。

蒜苗的蒜白部分拍松。

斜切成段。青蒜直刀切段。

郫縣豆瓣醬剁細備用。

熱鍋倒入菜籽油、豬油。

中火燒至五成熱後,倒入肉片煸炒,一直炒至肉片上的肥肉透明。

將肉片推到鍋邊,加入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,使其均勻上色。

加入豆豉。加入甜麵醬,繼續翻炒出味。

依次放入蒜白段和青段。

炒至斷生,即可出鍋。

出鍋裝碗,回鍋肉已經做好了。

2樓:匿名使用者

【食材】:五花肉,高度白酒,生薑,幹辣椒,蒜苗,食用油,食鹽,蒜苗,大蒜等。

【具體做法】

準備一塊五花肉,將五花肉用清水清洗乾淨,然後放在鍋中焯水,焯水的時候加入適量的薑片和一把幹辣椒,適量的高度白酒,開大火煮,大約煮20分鐘左右。

準備3瓣大蒜切成蒜片,一塊生薑切成薑片,3-5個幹辣椒切成圈,準備3棵蒜苗切成段,備用,將煮熟的五花肉取出來放在案板上切成片。

起鍋燒火,鍋中倒入適量的食用油,加入一勺食鹽,將食鹽攪拌均勻,然後將五花肉放進來翻炒均勻,將五花肉炒出油脂盛在碗中備用,這樣將五花肉放在盆中炒一下子,吃起來不膩。

另起一鍋,將大蒜和幹辣椒倒進來翻炒均勻,加入一勺豆瓣醬炒出紅油,然後再將五花肉倒進來快速翻炒均勻,然後再將蒜苗放進來翻炒均勻,(放蒜苗的時候要先放蒜頭的部位然後再放蒜葉,因為蒜葉比價容易熟,所以稍微晚點放)然後再加入一勺生抽繼續翻拌均勻,盛在盤中就可以吃了,一道美味的回鍋肉就做好了。

也可以用二刀肉,就靠近後腿的那塊肉,殺豬第二刀割下來的肉,所以叫二刀肉,肉質肥瘦搭配,肥四瘦六,口感好,大多數人都喜歡。

【小技巧】1、可以選二刀肉、五花肉。

2、肉要提前煮熟,用筷子扎透即可,並用冷水浸泡。

3、肉片要煸炒,吃起來不油膩。

4、郫縣豆瓣醬、豆豉不能少,調味不用加鹽。

3樓:帶檔滑行

川味回鍋肉。

用料。帶皮五花肉;彩椒;尖椒;姜蔥蒜;蔥花;紅油豆瓣醬。

做法。準備好材料。

五花肉沖洗下冷水加姜條煮開後用冷水衝乾淨。

彩椒切大塊,尖椒切圈,蒜拍一下後切粗的蒜末。

五花肉切片。

鍋裡少許油,中火開始煎五花肉,煎到微焦的時候撈出來,會煎出很多油,而且煎過的五花肉木有那麼膩。

剩下的油爆香姜蒜辣椒圈。

下彩椒翻炒。

下五花肉啊。混合起來。

倒入一勺子紅油豆瓣醬。

混合炒,因為豆瓣醬很鹹所以不用加鹽了,要是味道不夠可以加鹽加生抽。

最後加點水燜半分鐘左右收汁出鍋~

男神最愛之回鍋肉。

用料。蔥、姜、八角、料酒、豆瓣辣醬、糖適量;青蒜415g;五花肉250g

做法。蔥切段,薑切片,青蒜切斜片。

五花肉洗淨放湯鍋中加蔥姜八角料酒和清水,大大火燒開轉小火煮至30分鐘,撈出晾涼切大片。

鍋中注入少量的油,下入肉片,小火炒至肉中的肥油後加入薑絲煸炒均勻,加入一勺豆瓣辣醬,烹入料酒,加入醬油,糖翻炒均勻。

倒入青蒜再加入一勺清水,翻炒均勻即可~

青椒回鍋肉。

用料。青椒;帶皮豬五花肉;貴州老乾媽豆豉辣椒適量;大蒜、醬油或甜麵醬;少許白砂糖(可以省去)

做法。豬五花煮到五分熟用手指按壓很q彈千萬不要煮太軟,然後切片待用。

青椒切塊兒蒜切片兒。

少許熱油,先下五花肉炸到捲起來下蒜片兒和老乾媽,根據自己的口味下醬油或甜麵醬。

然後放青椒炒兩下就出鍋了。

起鍋前可以加少許白砂糖提鮮。

回鍋肉的做法

4樓:一人廚

教你回鍋肉簡單又好吃的家常做法。

5樓:於是忘了季節

回鍋肉做為一道四川名菜,在在川菜中的地位是非常重要的,川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首,提到川菜必然想到。

回鍋肉要選用上好的五花三層,加上豆瓣醬和大蔥煸炒口味獨特,,肥而不膩,顏色養眼,是下飯菜的首選回鍋肉的做法。

工藝炒口味鹹鮮味。

時間10分鐘。

難度新手嘗試。

主料main

五花肉 250克 蒜片 適量 蔥段 100克 郫縣豆瓣醬2大勺2人份輔料others

料酒2大勺 白糖1大勺 鹽1小勺 生抽1大勺步驟step

帶皮五花肉冷水下鍋小火慢慢煮開,煮至八成熟,取出自然冷卻(筷子可插入即可)。

步驟step

將煮好的五花肉切成薄片,蔥切成斜段。

步驟step

鍋里加入玉米油大火將鍋燒熱,加郫縣豆瓣醬炒至出香味步驟step

加入切好的肉片和蒜片下鍋,翻炒至肉片捲曲,肥肉透明最好,這樣豬肉的油都被炒出來了,吃起來不膩。

步驟step

最後加入蔥段、料酒、白糖、鹽、生抽翻炒均勻即可食用步驟step

回鍋肉步驟step

回鍋肉回鍋肉的成品圖。

回鍋肉的烹飪技巧。

技巧tips

在煮之前,可以在水裡放入生薑片、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。

6樓:醇味坊

清水把肉先煮熟,撈出切片。熱油鍋爆香姜蒜配料和配菜,再倒入切好的肉片加調味料大火翻炒既可啦。

7樓:淡淡的輕快

原料:豬後臀二刀肉最佳500g(基本上買不到,用五花肉吧,你瞧,我們離正宗又遠了一步)

蔥段3節。大蒜3瓣。

姜一小塊。花椒15粒。

郫縣辣醬2湯匙(30g)

甜麵醬1湯匙(15g)(據說用豆豉很正宗,我有點頭昏了)

醬油1茶匙(5ml)

白砂糖1茶匙(5g)

豆腐乾200g

青紅椒各一根。

蒜苗4根(也稱青蒜)

鹽少許雞精少許。

做法:1)鍋中倒入清水煮沸,然後投入拍散的生薑和蒜、蔥段、花椒熬出味道。放入豬肉,肉滾至六成熟即可撈出,寧不及而勿過,不要徹底放涼後再切,容易導致使肥瘦分離。可用浸冷水的辦法使表面不至於燙手時再切成片。

2)肉湯撈出蔥薑蒜和花椒後加熱,放入切好的冬瓜片或蘿蔔片煮熟,放少許鹽和雞精就是美味的「連鍋湯」嘍。

3)青紅椒洗淨切成三角形備用。豆腐乾切成三角形備用。蒜苗洗淨斜切成菱形備用。準備好郫縣豆瓣醬和甜麵醬(或豆豉)。

4)炒鍋中倒入少許油,油熱後用鍋鏟使油遍佈鍋壁。然後棄之不用,重新加入涼油。這樣的作用是給鍋身布上一層油膜,肉片下鍋的時候不至於沾鍋。

待油溫四成熱時放入肉片爆炒,炒至肉片打卷(俗稱:燈盞窩)後,倒入郫縣豆瓣醬和甜麵醬(或豆豉),然後將醬和肉片混合翻炒幾下,調少許醬油上色,再調入少許白糖增味。

5)最後放入豆腐乾、青紅椒和蒜苗炒至斷生,調入少許鹽和雞精,翻炒幾下即可。

羅嗦一下:**各地生產的醬油和豆瓣醬鹹度不一,要注意根據實際情況斟酌鹽的用量。

8樓:麒麟不是冰淇淋

一) 豬後腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黃蒜臺亦可)70克,大油25克,麵醬12克,醬油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣醬、蔥各5克,味精3克。

(1) 將肉切成4釐米寬的條,用開水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。

(2) 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起,即加入豆瓣醬、麵醬炸出味後下青蒜和其它各種調料,再翻炒幾下即成。

(二)用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等配菜:蒜苗/青椒。

1、將鮮肉煮至八成熟。

2、將煮過的肉切片。

3、燒油。4、油開後,下郫縣豆瓣,用大火炒至有香味溢位5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷。

6、下配菜,炒熟即可。

9樓:耿鈮

家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠。

10樓:小廚神美食

回鍋肉原來這樣做才好吃,越吃越香,連三碗飯都不夠。

11樓:長新很搞笑

湖南人做的回鍋肉是這樣的。

12樓:狂暎

能幹兩碗米飯的回鍋肉。

13樓:超超

五花肉焯水切片,姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒。

14樓:三火問題解答

回鍋肉怎麼做?把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥,鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻,加入調料。

15樓:匿名使用者

切肉片之前將皮去掉,回鍋肉更好吃。

16樓:快樂博士生

原 料帶 皮 豬 腿 肉 400 克。

青 蒜 苗 100 克。

郫 縣 豆 瓣 25 克。

甜 面 醬 約 10 克。

制 法肉 洗 淨 , 煮 至 肉 熟 皮 軟 撈 出 , 涼 後 切 片 待 用 , 青 蒜 切 段 ;

肉 片 在 6 成 熱 油 鍋 中 炒 至 翻 卷 成 耳 狀 時 , 下 剁 茸 的 郫 縣 豆 瓣 炒 上 色 , 再 放 甜 面 醬 炒 出 香 味 , 調 味 後 放 青 蒜 段 翻 勺 裝 盤 即 成 。

回鍋肉怎麼做,回鍋肉怎麼做(詳細)?

湖南人做的回鍋肉是這樣的 回鍋肉怎麼做?把五花肉切段加入蔥姜料酒去腥,鍋中起油加入五花肉翻炒 倒入蔥翻炒均勻,加入調料。能幹兩碗米飯的回鍋肉 回鍋肉原來這樣做才好吃,越吃越香,連三碗飯都不夠 五花肉焯水切片,姜蒜爆香下五花肉下洋蔥豆瓣醬大廠爆炒 家庭版回鍋肉 一輩子吃不夠 主料 帶皮五花肉 四塊錢左...

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怎樣炒回鍋肉好吃,怎麼炒回鍋肉

回鍋肉 食材準備 原料 五花肉260克。食材 蔥半根,青椒4個,小米椒1個,姜蒜適量。調料 豆豉 鹽 生抽 老抽 蠔油 豆瓣醬適量。烹飪步驟 第一步 將五花肉洗淨,放入冷水中煮至皮可以刺破,撈起晾涼切片。蔥 青椒 姜 蒜洗淨切段備用。第二步 將五花肉放入鍋中翻炒至表面微黃,脂肪變薄。然後用姜蒜豆豉豆...