1樓：匿名使用者
用料牛背脊（帶一層肥油那種） 300g
蒜苗 150g
牛肉回鍋肉的做法。
清水，拍一小塊姜，加幾顆花椒，牛肉煮到六成熟。
煮好的牛肉晾涼，切薄片（帶肥肉），蒜苗頭拍破斜刀切2釐米段，蒜苗葉也相同長度切段。
熱鍋，下少許菜油，油燒至沒有泡沫時下牛肉，大火煸炒一分鐘放少許豆瓣醬、花椒，煸炒一分鐘，下蒜苗頭，半分鐘後下蒜苗葉，半分鐘後加少許醬油，翻炒均勻關火，加少許雞精。起鍋裝盤！
小貼士牛肉一定要帶一層肥肉那種。豆瓣醬最好用自己做的，醬油我喜歡用德陽紅醬油，香味很濃。
2樓：百事通翔翔
1.帶肥油的牛肉一塊。
2.入鍋加冷水煮五分鐘，取出用溫水沖洗乾淨。
1.帶肥油的牛肉一塊。
3.再次入鍋煮一個小時撈出，我是和燉的牛筋一起煮的4.放涼後取出。
4.放涼後切片。
5.準備小料。
6.蒜苗切段，和芹菜段放一起，葉子部分單獨放，老薑剁碎，生薑切片，青紅椒切滾刀。
7.肉放涼後切薄片。
8.鍋內放少許菜油，五成熱下回鍋肉爆鍋，中小火，多爆一會兒，煸出油脂。
9.大約兩分鐘後下薑末、花椒粒和郫縣豆瓣，加點老抽調色。
10.翻炒一分鐘左右下生薑片和青紅椒，和勻後加入白糖和鹽調味11.接著放入芹菜段蒜苗段。
12.約炒半分鐘後放入蒜葉，加點生抽和味精，和勻關火。
回鍋肉是甜的，成菜要有微甜微辣味就行了，豆瓣老抽生抽都有味了，鹽一定要少放。3.肉和菜吃完了，湯湯留到煮麵條吃，巴適得板！
火鍋牛肉滑怎樣製作？
3樓：春江水暖yx知
火鍋牛肉滑的製作方法。
一 材料。牛裡脊600 克，豬肥膘肉100 克，雞蛋清5個，牛肉粉5克，雞精3克，牛肉汁5克，蠔油3克，生粉20克，姜蔥水15毫升，胡椒粉3克，泡打粉3克，梘水3毫升，食粉3克，菜葉、色拉油各適量。
二 製法方法：
1.把牛肉和豬肥膘肉放菜板上，分別用刀背剁成泥。
2.把牛肉泥和豬肥膘泥放盆裡，加入梘水和食粉拌勻以後，再加胡椒粉、泡打粉、美極牛肉粉、雞精、牛肉汁、蠔油和蛋清。
3.順著一個方向一邊攪打，一邊加入蔥姜水，攪打至上勁時才加入生粉，待繼續攪至牛肉泥黏稠且帶有彈性時，放冰箱裡靜置30分。
鍾，即成牛肉滑生坯。
4.取一個器皿，墊入菜葉，再取部分牛肉滑生坯鋪在上面，待淋入少許色拉油並把表面抹平後，上桌由服務員用小勺一點點地刮入滾沸的湯鍋，煮至浮起便可撈出來食用。
三 技術要領：
1剁牛肉時，只能用刀背，不能用刀口，否則牛肉泥攪打時不易上勁，而成品也缺少彈性。
2要想牛肉滑的彈性更好，還可以增加雞蛋清的用量，同時減少姜蔥水的用量。不過，要是雞蛋清的量加得過多，牛肉滑入鍋煮制時會膨脹得很大，但撈出來稍晾後，馬上又會縮小而影響成品的感觀，所以說雞蛋清的用量一定要控制好。
3生粉不能加得過多，否則不容易攪打上勁，煮熟後的口感也缺乏彈性。
4如果是批量製作，還可以用和麵機代替手工攪打，不過攪打的速度不能太快，而且雞蛋清的用量也要減少一些才行。
5把牛肉滑入鍋汆熟後，既可以直接蘸味汁而食，也可以用來烹製熱菜。蝦滑和墨魚滑的製作方式，和牛肉滑稍有不同。這裡以蝦滑為例再給大家簡單說說。
6蝦仁先用姜蔥水浸泡去腥，再用流動水去衝漂，讓其充分地吸水。撈出來搌幹水分後，才放攪拌機裡攪打成泥，隨後加豬肥肉泥、雞蛋清、鹽、味精和生粉攪打上勁。切記一點，攪打蝦滑時不能加水，以免影響到成品的彈性。
4樓：匿名使用者
牛肉加青菜剁成碎末~
再加點澱粉，加一點就行~
下鍋之前加生雞蛋黃拌勻~
回鍋肉這道菜用牛肉可以做嗎？
5樓：匿名使用者
可以 但那不會有豬肉那種好吃 你的就成了回鍋牛肉了。
6樓：匿名使用者
沒聽說用牛肉做回鍋肉的。
7樓：匿名使用者
可以做，但是沒有豬肉的那種味道。
8樓：鹿桂花睢畫
當然可以，做法和普通的回鍋肉沒多大的區別，但牛肉最好選用肥牛來做，我吃過這道菜的，感覺還可以。
火鍋牛肉怎麼做
9樓：繁華有一夢
材料牛肉，牛肉丸，香菜，牛骨湯，白蘿蔔。
做法1.牛肉切片後加入芹菜碎和花生油拌勻。
2.牛大骨燉湯，把湯做為火鍋底，加蘿蔔，牛肉丸煮開就可以涮肉和菜了。
10樓：匿名使用者
牛肉火鍋的做法。
1.準備食材。
2.將牛肉切塊、白蘿蔔切塊、香菇切塊、薑切片、蒜切末、幹辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）
3.將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋裡放入一半的薑片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好後撈出牛肉備用。
4.鍋內倒入10毫升食用油，油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味。
5.將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
6.將水倒入鍋內，然後加鹽調味，待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7.將白蘿蔔焯一下水，然後撈出備用。
8.將香菇焯水，撈出放在白蘿蔔上面備用。
9.將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的燉肉湯。
10.將幹辣椒麵、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
11.炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然後潑在幹辣椒麵上。
12.撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了。
11樓：半島畫屋
嘆別來、光陰荏苒，江湖宿留。
火鍋店秘製嫩牛肉怎麼做的
12樓：百合之唯美
火鍋店秘製嫩牛肉的做法如下：
8、從冰箱取出即可。
13樓：欣昕
回答首先我們需要準備食材，牛肉，啤酒，鹽，胡椒粉，香油，澱粉。在做的時候，我們先把牛肉的筋膜去掉，然後斜著切成薄片，儘自己的能力，切的越薄越好。如果刀工不太好的話，也可以把牛肉先放到冰箱裡冷凍一下，讓它變硬接著在切片。
等牛肉片切好後，我們把它放進一個容器裡，倒入適量的啤酒，然後用筷子順著一個方向不斷的攪拌。這樣能夠讓牛肉快速的把啤酒給吸收掉，接著在裡邊加入鹽，胡椒粉，香油，接著攪拌。接著再加入雞蛋清和澱粉，繼續朝一個方向攪拌，兩分鐘的時間就差不多了。
之後我們在容器上面蓋一層保鮮膜，直接放進冰箱的冷藏室裡，醃製半個小時。時間到了，我們就可以開吃了，如果想要吃麻辣口味的，也可以在上面撒了一些辣椒麵和花椒粉。
這就是我們在涮牛肉的時候，讓鍋保持沸騰，然後把牛肉放進去，燙到變了顏色就可以開吃。這是因為牛肉片的比較薄，很容易就熟了。所以別燙的時間太長，省得影響口感。
14樓：sunny小鴿子
10斤淨牛肉片為例，製作過程如下流程如下：
牛裡脊（別的牛肉也行，最好要筋膜少的），（打盡筋膜）—入冰箱冷凍室裡放上10小時以上——在解凍到能切片的時候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝乾水份後在把肉裡的水份擠幹——在入盆裡 下入食粉30克、（這裡是關鍵，如果做出的牛肉不嫩說明這個加少了，加多了也不行，口感不好，還會在鍋裡起很多泡沫。每個地方的牛肉不一樣，多做幾次，就可以把量調出來）抓捏均勻後放入冰箱保鮮室裡，放上30分鐘後在拿出來。在放入雞精5克，味精5克，鹽20克 白糖10克，（味道可以根據當地的口感自己調）啤酒200克 清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌勻後成料水，一次少放點料水進盆裡，（只能一次少加料水，分多次加，不然水打不到肉裡去）用手朝一個方向攪拌（這是關鍵只能向一個方向）上勁後，在分多次加料水進去，抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感覺其乾溼適中時，取雞蛋3個下入牛肉片中拌均勻，裝入盒內，表面鋪上一層色拉油，入冰箱內冷藏2-3小時。
15樓：匠子美食
1. 牛肉洗淨切薄片，放入鹽半勺、黑胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克拌勻；2. 加入清水1勺拌勻，加入生抽半勺、雞蛋清1個、澱粉1勺拌勻；3.
加入食用油1勺拌勻裝盤，中間放上蛋黃即可。
16樓：世界最後的色魔
既然是秘製的，肯定有人加的秘方啊，不過我個人的經驗就是買回來醃製一下，加入澱粉，肉質也會蠻嫩的。
17樓：笨笨吖
回答親親，您好您的問題我已經看到啦，正在整理答案，請稍等一會兒呢！！！親親，您好您的問題我已經看到啦，正在整理答案，請稍等一會兒呢！！！
加入食用油1勺拌勻裝盤，中間放上蛋黃即可。
18樓：出群
我國密汁燜肉牛肉怎麼做？先把肉煎制好了，然後再算。
回鍋肉怎麼做，回鍋肉怎麼做（詳細）？
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回鍋肉怎麼做
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牛肉滑什麼做，怎麼做牛肉滑？
火鍋牛肉滑的製作方法 一 材料 牛裡脊600 克，豬肥膘肉100 克，雞蛋清5個，牛肉粉5克，雞精3克，牛肉汁5克，蠔油3克，生粉20克，姜蔥水15毫升，胡椒粉3克，泡打粉3克，梘水3毫升，食粉3克，菜葉 色拉油各適量 二 製法方法 1.把牛肉和豬肥膘肉放菜板上，分別用刀背剁成泥。2.把牛肉泥和豬肥...