1樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
2樓：匿名使用者
材料主料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖。
做法1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
注意：1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽，一定要撒足，如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的，因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3.炸雞用的油一定要燒得很熱，否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了，那就真的是幹了，一團死肉，很難吃，完全沒口感可言.所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
材料雞胸肉150公克，青椒60公克，幹辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙
做法1.雞胸肉洗淨切丁，加入所有醃料抓勻，醃漬約2分鐘備用。
2.青椒洗淨去籽切丁、幹辣椒切段、蔥洗淨切小段、姜洗淨切小片，備用。
3.將所有調味料調勻成兌汁備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用
5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、薑片、幹辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
3樓：無法拯救的天使
辣子雞的做法：
用料雞塊適量、幹辣椒適量、花椒適量、姜適量、蒜適量
做法1、雞塊再砍成2-3 釐米見方的小塊，放置碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片醃製，建議提前準備，醃的時間越久味道越好。
2、先將幹辣椒洗淨後，用紙巾吸乾水分再用剪刀剪成段。
3、剪的時候戴上手套，不然手會辣得很痛。
4、蔥蒜切片。
5、鍋裡倒入小半鍋油，待油8成熱後，下雞塊用中到大火炸至金黃色。
6、約5-8分鐘，盛出鍋瀝油，待用。
7、在鍋中留少許油，倒入薑片、蒜，小火慢慢爆香。
8、再將幹辣椒和花椒下鍋，炒至出香辣味。
9、然後下炸好的雞肉塊翻炒2 -3 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，調入味精，加入少許白糖（提味用的），即可出鍋上碟啦。
重慶辣子雞
材料:三黃雞一隻，鹽，料酒，花椒1兩，幹辣椒1兩，蔥薑蒜適量，熟芝麻，味精，色拉油。重慶辣子雞
1.三黃雞洗淨剁成小塊，用鹽、料酒醃製10分鐘，鹽要放足，在炒制時因為雞肉炸過肉變緊就不入味了，所以最好不放；
2.蔥切段，姜切絲，蒜切片；
辣子雞3.鍋中放入油大約500克，燒至八成熱，將雞塊倒入油中，炸至雞肉表面變黃變幹，約5分鐘，即可撈出控油，這一遍炸是把雞肉炸熟；
4.等油控乾淨後，再把鍋中的燒油至八成熱，將炸過一遍的雞塊再次倒入，快炸半分鐘左右，撈出控油，這一遍炸是把雞塊表面炸脆；
5.炒鍋留一點油，小火將幹辣椒翻炒一分鐘，然後放蔥薑蒜和花椒炒出香味，最後將炸好的雞塊倒入一同翻炒，撒入熟芝麻和味精後即可關火。
貴州辣子雞
材料:三黃雞1只、乾紅辣椒100g、姜80g、大蒜2頭、米酒15ml、生抽30ml、鹽少許
1.將乾紅辣椒用清水沖洗乾淨，鍋中倒入適量清水，大火燒開後，將乾紅辣椒放入，大火燒開後轉小火蓋上蓋子煮10分鐘，撈出辣椒瀝水備用；
2.三黃雞切成小塊，姜削去外皮切成小塊，大蒜拍扁切碎，
3.將乾紅辣椒，姜塊，蒜碎一同放入攪拌機中，攪打成辣椒碎（不用攪拌太碎，有點顆粒口感更好）；
4.鍋中倒入多一點油，待油溫5成熱時，放入辣椒碎，用小火炒四五分鐘，邊炒邊攪拌，避免糊底，待油色紅亮後即製成了餈粑辣椒；
5.鍋中放入少許油，放入雞塊翻炒變色，加入米酒，生抽、鹽、放入適量辣椒餈粑（根據口味調整用量），再加少許清水，翻炒均勻，大火燒開後轉小火加蓋燜煮5-6分鐘，中途不時攪拌一下避免糊鍋；
6.待水分漸幹，辣椒餈粑黏稠時，就可以出鍋了。
4樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
5樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
6樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
7樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
8樓：三火問題解答
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
9樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
10樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
11樓：匿名使用者
贛縣和服站四大里面的，安逸三餘放暗號，木啊你。三多思，看瑪瑙無辜反光就，三四馬換撒想銀髮還好幾回
12樓：廚房裝置工程師
辣子雞做法
1.雞腿和料酒，醬油，白糖，姜粉，鹽放到大碗裡面拌勻，醃兩個小時以上入味2.把醃好的雞塊放到油鍋裡面炸到呈金黃色，或者在大鐵鍋內放比平時炒菜多一兩倍的油，大火燒熱後把雞塊翻炒到幹香為止。
盛出備用3.在另外一口鍋裡，放油，中火，爆香薑片，蒜片，蔥段，花椒和乾紅辣椒，隨後倒入雞塊，煸炒五六分鐘，這時候可以嚐嚐味道，如果味道不夠的話，可以加點兒醬油
13樓：栗子日食記
跟著黃磊老師學做重慶辣子雞，這也太下飯了！
辣子雞怎麼做？
14樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
15樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
16樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
17樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
18樓：匿名使用者
辣子雞材料
雞胸肉250g，大蔥（小手指粗細）3根，幹辣椒4個，幹澱粉2湯匙（30g），嫩肉粉1茶匙（5g），白胡椒粉1茶匙（5g），薑末1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），米醋1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），花椒1茶匙（5g），油3湯匙（45ml）
做法雞胸肉清洗乾淨瀝乾水分後，切成1cm見方的丁，用幹澱粉、嫩肉粉、鹽、白胡椒粉、薑末、油（1湯匙，15ml）抓拌均勻，醃製20分鐘。
大蔥切成和肉丁大小相等的段，幹辣椒用剪刀也剪成同等長的段。
中火燒熱剩餘的油（2湯勺，30ml），待油燒至五成熱時，放入蔥段、辣椒段，花椒，爆香後放入雞丁，注意辣椒千萬不要煸糊了，否則不僅不好看，還會有苦味。
將雞丁翻炒約2分鐘，調入生抽、米醋和白砂糖拌炒均勻即可。
小訣竅:
抓拌雞肉時加入油可以使雞肉更鮮嫩而且不會黏糊。
炒雞丁時油溫一定不能過高，油溫太高，雞肉的肉質就會老硬，失去鮮嫩的口感了。
19樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
20樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
21樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
22樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
23樓：顧輕舟老師
辣子雞材料：
雞、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒
做法：1、雞洗淨切塊，放碗加料酒，鹽拌勻醃20分。
2、蔥薑切片，蒜切段，幹辣椒剪小段。
3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃後撈出。
4、再下鍋大炸至金黃撈出。
5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。
6、放雞塊翻炒。
7、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可。
怎樣做辣子雞
24樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
25樓：三火問題解答
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
26樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學
27樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
28樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
29樓：最後天使毀滅
製作材料
原料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1:4)，蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：雞腿、馬耳朵蔥、幹辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。
製作程式做法一
1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。
做法二主料
雞腿肉500g 幹辣椒 40g 尖辣椒 5g
配料油 適量 鹽 適量 蔥 適量 料酒 適量 胡椒粉 適量 玉米 適量 澱粉 適量 生抽 適量 腐乳汁 適量 味精 適量 白開水 適量 姜 適量
製作步驟
1.準備好所有材料，把幹辣椒用清水洗乾淨上面的灰塵，然後晾乾。
2.用剪刀把幹辣椒剪成段。
3.雞腿用刀剔掉骨頭。
4.把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻醃製半小時。
5.加入適量玉米澱粉抓勻。
6.油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸製表面微縮，撈出後控幹油。
7.另取一個小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入適量白開水攪勻。
10. 加入適量鹽，攪拌至鹽化開。
11.鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊復炸一次，炸製表面金黃撈出。
12.鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入雞塊翻炒。
14.加入蔥薑蒜翻炒。
15.倒入剛才調好的料汁。
16.關火，加入味精
17.裝盤即可享受啦，配碗米飯剛剛好
30樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
31樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
32樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
33樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
34樓：
現在你有口福啦 不用那麼麻煩自己去做，有了現成的料理包辣子雞，開水燙開就可以吃，非常方便~~
辣子雞怎麼做的，辣子雞怎麼做
教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟 怎麼做辣子雞丁？快來get吧 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，...
辣子雞怎麼做最好吃？辣子雞怎樣做好吃
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞。辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟。這是這道菜所需要用到的主要調料，不要嫌多，考慮到成本問題，用量已經減半了。不過注意，這不是盤子哦，而是一個比較深的大碗。原料 整雞一隻或...
辣子雞怎麼做
辣子雞做法 1 蒜苗切小段 雞切小塊 姜小塊拍爛 香菇對半切開 泡香菇的水留著別倒 待用。2 坐鍋下油，姜爆出香味後，放入雞塊，少許料酒，等雞肉的水分炒幹一些了，放入餈粑辣子，加醬油 鹽 胡椒翻炒。3 這時把香菇放入，再將泡香菇的水倒入鍋中一起煮至收汁。最後加蒜苗在鍋中拌勻即可。蒜苗倒入鍋中，和雞塊...