1樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
2樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
3樓：小廚神美食
紅紅火火，鮮香美味，外焦裡嫩的辣子雞教程來啦，趕緊學
4樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【辣子雞】
【製作食材】雞肉，食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，澱粉，食用油，幹辣椒，花椒，雞精，芝麻辣，椒油，香油
【製作步驟】
1、今天要跟大家分享的是一道辣子雞的製作過程，非常簡單，很容易就能夠學會。咱們先來把做辣子雞需要的材料準備好，準備適量的雞肉，可以只准備雞腿，或者是雞胸肉，做辣子雞最好的肉應該是雞腿肉了。然後再準備一把花椒，多一點的幹辣椒。
繼續準備適量的食用鹽，料酒，白糖，花椒粉，蠔油，雞蛋，澱粉，食用油，雞精，芝麻，辣椒油和香油即可。都準備好了之後咱們就可以開始今天這道辣子雞的製作了。
2、準備好的雞肉浸泡清洗完了之後再切成小塊。雞肉小塊不要太大了，切好之後咱們先把它放到一個碗中。然後向碗中加入適量的食用鹽，料酒，白糖和花椒粉。
再加入適量的蠔油，打上一個雞蛋黃，先將它們攪拌均勻，然後放上一點澱粉，繼續攪勻，攪好之後再放上一點食用油，繼續攪勻。等所有的材料都攪拌到一塊之後，咱們先把它放到一旁醃製十分鐘。
3、準備一個空盤，向空盤中放入咱們準備好的花椒，然後再把幹辣椒切碎放到裡面。準備一口炒鍋，鍋先燒熱，然後多倒上一點食用油。等油溫達到六成熱的時候，咱們把已經醃好的雞肉全部放進去開始炸雞肉塊，要一塊一塊地往裡放。
4、開上中火，然後慢慢的炸，不停地用筷子翻動，等到雞肉塊表面微黃的時候，咱們撈出來控油。然後把鍋中的食用油繼續加熱，等到油溫繼續升高之後，咱們倒入雞塊復炸一次，這一次炸一分鐘左右就可以了，時間到了之後就將雞塊控油撈出，裝到盤中備用。
5、鍋中多留下一點底油，但也不要太多，比咱們平時炒菜的時候稍多一點就可以了，然後放入咱們準備好的花椒和幹辣椒進去炒。一直炒到香味都出來了之後咱們把雞塊全部放進去，開上大火，翻炒一分鐘，一分鐘之後咱們就可以開始調味了。
6、鍋中加入適量的食用鹽，白糖，雞精，芝麻，辣椒油炒勻，再淋上一點香油，繼續翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。一道非常美味的辣子雞就這樣做好了。
辣子雞的做法
6樓：星願老師
主料：雞腿
輔料：大蒜、幹辣椒、姜
1、原料如下圖，幹辣椒剪開就比較辣。
2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘。
3、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
4、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6、倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精。
7、就可以出鍋了。
7樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
8樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
9樓：匿名使用者
材料：雞腿、料酒、胡椒粉、白砂糖、鹽、生粉、薑片、大蔥。
1、雞腿切塊。如下圖所示。
2、碗中倒入雞塊，料酒，胡椒粉，白砂糖，鹽，攪拌均勻。
3、加入生粉，攪拌均勻。如下圖所示。
4、鍋中放入食用油，燒至七成熟，放入雞塊，小火炸至金黃。
5、鍋中放油，倒入薑片，蔥花，大火爆香。如下圖所示。
6、加入花椒，翻炒均勻，加入幹辣椒，翻炒均勻。
7、倒入雞塊，翻炒均勻。如下圖所示。
8、辣子雞塊成品圖。如下圖所示。
10樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
11樓：招倫禾鸞
辣子雞正宗重慶辣子雞
原料:整雞一隻或雞腿一盒,
花椒和幹辣椒(1:4),
蔥,熟芝麻,
鹽,味精,
料酒,食用油,
姜,蒜,
白糖做法:
1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.
幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,
姜蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱,
倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃後倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,
味精,白糖,
熟芝麻,
炒勻後起鍋即可.
注意:1.辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,
不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
2.炸雞前往雞肉裡撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進不了雞肉的,
因為雞肉的外殼已經被炸幹,
質地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,
就算等了半天炸幹了,
那就真的是幹了,
一團死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
裡面還相對較嫩。
辣子雞的做法:
材料:雞腿一斤，幹辣椒，花椒適量，姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺（沒有也沒關係），雞精半小勺。
準備工作：把雞腿切成小塊，儘量地小一點，然後用鹽，醬油，料酒碼半小時。然後把幹辣椒剪成段。
做法：鍋裡放油，（油可以稍微多一點，因為最後還要倒出來的）燒到6到7成熱的時候把雞倒進去炒，火不要太大，炒到雞的外表有點乾的時候（中火大概用10分鐘吧），把多餘的油倒出來，放入姜，蔥，蒜，幹辣椒，花椒和雞一起翻炒5分鐘，注意火不要太大了，要不然會辣椒炒黑了會苦的。如果覺得油太少的話可以將剛才倒出來的油再加一點進去，淡了現在也再加點鹽，最後加入芝麻和雞精就好啦。
12樓：匿名使用者
沾益是雲南曲靖市的一個縣，誰也說不清楚辣子雞是何時來到沾益的，彷彿一夜之間，所有生活在曲靖和沾益兩地的人都知道了有個辣子雞，都知道了吃辣子雞要到東風閘，只有那裡才正宗。美食的訊息，比傳染病的傳播速度還快，沒多久，全省各地的車都往這裡開。
辣子雞的做法很簡單：頭一天，抓一大把晒乾的尖椒，泡在溫水裡，水不要太多，能把辣椒泡進去就行；當天準備佐料，佐料很簡單，無非生薑、大蒜、花椒和鹽，其他都不需要，接著把泡好的辣椒撈出來，放進研臼跟生薑和大蒜一起搗碎，如此則所有的準備工作完成――要注意的是，那碗泡辣椒的水千萬留著，另有用處。雞最好用不大不小的公雞（太大而是肉老，太小肉少），切成指甲蓋大小的塊，架鍋點火放油，把搗碎的那些辣椒呀姜呀蒜呀放進鍋裡，接著是雞塊，大火爆炒，時間大約十多分鐘，如果過了這個時間，您就得換吃法了――雞肉很奇怪，十多分鐘的時候是熟的，但如果過了這個時間，就得等上好幾個小時，那就不是辣子雞而是辣子煮雞了。
出鍋之前，別忘了把那碗泡辣椒的水澆進鍋裡，一方面加重味道，另一方面增加點水分，看相更好。如此，一大盆紅通通、油汪汪、冒著誘人熱氣的辣子雞就閃亮登場了。
辣子雞的味道，總而言之統而言之就是一個「辣」字，雞肉的本味是吃不出來了，全是作料的味道，而作料的味道一言以蔽之，就是辣的味道。一開始，那種辣還能忍受，舌頭還能嚐出其他一些味道，到了後來，剩下的就是鋪天蓋地、無邊無際、無休無止、無法無天的辣，有的人使勁用手捏耳朵，有的人熱天的狗一樣伸出舌頭，有的人頭上冒出熱氣，小孩子有的索性就辣得哇哇大哭；辣啊，辣得眼冒金星，辣得頭暈腦脹，辣得心如鹿撞，辣得心生絕望。
13樓：匿名使用者
有幾種辣子雞： 重慶辣子雞，湘川辣子雞，看自己適合怎樣的口味 重慶辣子雞的做法： 原料:
整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1.
將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用. 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段, 姜蒜切片. 2.
鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可. 注意: 1.
辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒. 2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.
3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
湘川辣子雞： 我哥是廚師，自家的做法： 青椒，新鮮雞肉，鹽, 味精, 白酒, 食用油, 姜, 蒜, 1雞肉，蒜，姜，青椒切好，蒜頭，姜為塊狀， 2鍋燒乾，先將青椒炒幹水，炒得微熟。
在盛上來 3放適當的油，燒開，並倒入雞肉微炒，放鹽，再旺火翻炒，看到待熟的樣子，加入蒜和姜，再翻炒，再口含白酒，噴灑在鍋內， 3再把先前炒的青椒倒入鍋內，旺火翻炒。
14樓：乍暖
辣子雞材料：童子雞、幹辣椒、花椒、蔥薑蒜各少許、鹽、料酒、雞精、白糖、油
做法：1、將雞洗淨後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味;
2、鍋中倒入油，燒熱;
3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油;
4、再次下鍋用大火炸一遍
5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用;
6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;
7、放入炸好的雞塊翻炒;
8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻;
15樓：匿名使用者
材料：雞肉 250g ，油 300g ，四川泡椒 30g ，幹辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，醬油 20g ，味精 5g ，鹽 15g ，四川麻辣醬 30g ，蔥姜少許。
做法：1 講雞肉切成 1.5 – 2 釐米見方的小塊。薑切片，蔥切細絲，幹辣椒切開。
2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，薑片少許，少許花椒。拌勻，醃製 25 – 30 分鐘。
3 鍋裡倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸。炸至薑黃色以後，盛出放置一會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用。
4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。
2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋。
辣子雞怎麼做，怎樣做辣子雞
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辣子雞怎麼做的，辣子雞怎麼做
教你辣子雞香辣美味的做法 辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟 怎麼做辣子雞丁？快來get吧 下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了 簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞 辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，...
乾煸辣子雞的做法是什麼？
做法如下 1 半隻雞洗淨。2 雞控去水分，剁成兩釐米見方的小塊，備蔥薑蒜，幹辣椒 花椒。3 放料酒 生抽 老抽醃製10分鐘。4 坐鍋入油，燒至。七 八成熱下雞塊中火炸制。5 炸至雞塊剛熟，呈金黃色時撈出。6 另起一鍋坐火上，燒熱後放入幹辣子 花椒粒，用小火煸出香味。再放蔥薑蒜。7 下炸好的雞塊中小火...