1樓：粘梓
低筋麵粉及高筋麵粉混合過篩於碗中
將無鹽奶油放入粉牆中利用刮刀切成小塊
麵粉與奶油混合再將鹽及冰水拌勻倒入
將材料混合搓揉後
輕輕按壓再揉
揉成表面光滑的麵糰再用杆面棍杆成圓扁形
用塑膠袋或保鮮膜包住麵糰放入冰箱冷藏至少30分鐘再拿出來杆開由於我已經失敗了3次了，每次包裹奶油都會跑出來，造成整張皮的油水分離，所以這次我包裹的奶油改成無水奶油，一方面定型，一方面也可以做成低脂的，不然800g 包進去，就都在吃油就好嘍兩邊再向中間折過來用保鮮膜包住麵糰放入冰箱冷藏20分鐘(重覆以上動作3次)每片包入的麵皮寬度都要與奶油寬度相同,才可讓每片面皮的摺口都剛好在四個邊邊
製作酥皮的過程中如覺得奶油太軟應立刻放入冰箱冷藏,以免奶油漏出而影響品質
包裹用奶油與麵皮按壓密合後若奶油太硬不容易杆開,應將麵糰放置於室溫下約15分鐘待軟化,若麵糰太軟則須將麵糰再放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘, ,抹得厚度剛好可直接包入奶油包入後杆制的時間不宜太長,每次大約10分鐘,同時也不要過度期望可立刻將麵皮杆的很薄
包裹用的奶油可以選擇無鹽奶油或發酵奶油,杆時必須隨時掌奶油的軟硬度,才能製作出層次分明的酥皮!!
現在室溫約在22度左右,來做起酥皮最好。奶油不至於太硬或太軟才行工作臺的檯面要夠大,才方便將麵皮杆開
2樓：匿名使用者
油和個麵糰，水和油一起和個麵糰，兩個要一樣大，同樣大小的兩個麵糰，水油麵，包住油酥面，擀了折，折了擀 反覆三四次，就好了。
3樓：屋上清風
麵糰加起酥油 擀制 疊層 懂的話就明白
酥皮面包的酥皮怎麼做
4樓：爸爸的廚房
【麵糰】400g中筋麵粉、4g酵母、20克糖、230g溫水； 【油酥】120g麵粉、1小勺五香粉、65g油、5g鹽
5樓：達克悠拉
低筋麵粉、糖粉、蛋，攪至酥皮團，再分成粒狀壓平，放在醒發一個小時後的麵包上，刷上蛋黃醬就可以烘烤了~
6樓：及從雲
酥皮菠蘿麵包的做法
黃油和白糖一起打至發白，分3次加入打散的蛋液，攪拌均勻。
在打好的黃油中加入低筋麵粉和奶粉，攪拌成團。
用保鮮膜包住酥皮面團，放進冰箱冷藏至少1小時，至變硬。
麵包配料放入揉麵機（或麵包機），使用揉麵程式，揉好的麵糰放入大碗，蓋保鮮膜，進行第1次發酵。
發酵完成後，將麵糰分成5等份（每份95克左右），滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
冷藏好的酥皮分成5等份（每份40克左右），搓圓。
麵糰排氣後再次滾圓，酥皮團隔保鮮膜壓成圓餅，用酥皮包住麵糰。
翻面後，用菠蘿印在酥皮上壓出紋路。
放入烤盤，發酵至2倍大，上下火180度，中層烤20分鐘。
燙麵油糕的酥皮怎樣起的啊？求教大師指教
7樓：撿心事的兔子
水和糖燒開，加入麵粉中即可，下面介紹做法
：準備材料：麵粉200g、糖100g、玫回瑰醬適答量、核桃碎、水500g
製作步驟：
1、水和糖50克燒開。
2、水開後慢慢倒入過篩的麵粉(一定要過篩)。用擀麵杖不停的攪拌。直至麵糰看起來無干麵粉。
3、50克糖加少許麵粉+核桃碎+玫瑰醬,用手搓勻。
4、包入餡料
5、輕輕壓扁。
6、炸至金黃色即可。
7、成品圖。
8樓：匿名使用者
1.鍋裡燒水至沸copy，把面倒入鍋內，待面噴起bai泡時，
du用木棍充分攪拌均勻
zhi(面硬可適量加水)，待燙
dao面不粘手時，即可將面翻到案板上。
2.拿一塊乾淨的溼布把燙麵攤開，用筷子劃成小塊放氣。面晾涼後，按500克燙麵150克乾麵的比例，分兩次摻入揉勻。
天熱晾放2小時，天冷堆放7-8小時，可使油糕發軟。包糕時，按500克燙麵50克乾麵的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆。
3.在案板上放一塊平面光滑的小鐵片，將切成面劑的燙麵團用手掌在鐵片上壓成薄片，包上白糖餡即成糕坯。糕坯用小鐵片壓扁，既光且圓，以每500克麵包30個為宜。
4.油鍋置火上，燒至100℃左右時，下糕坯炸制。炸時一次不要下得太多，要來回翻動。
5.炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐裡即可。西安冠香興那可是專門培訓 各種小吃呢，沒有人家不會的，重中之重就是味道好，哈哈，採納
泡芙（酥皮）怎麼做
9樓：景田不是百歲山
準備材料：黃油30克、低筋麵粉35克、60克純牛奶、105克雞蛋1個（大）、糖10、鹽1小勺。酥皮泡芙的做法：
1、首先，準備好酥皮食材。
2、把低粉，白糖，黃油三樣捏揉成酥皮面團，暫時放入冰箱冷凍
3、泡芙食材：黃油40克，低粉60克，牛奶105克，糖12克，鹽1小勺。
4、麵粉先過篩，口感酥鬆。
5、黃油，糖，鹽放入牛奶鍋裡小火加熱煮沸。
6、倒入低粉攪拌均勻離火。
7、溫度將至大約60多度時加入一個雞蛋攪勻。
8、攪勻後的麵糊成倒三角流體，不是就要再加入一些蛋液。
9、泡芙麵糊做好後就裝進裱花袋裡。
10、把泡芙麵糊一個個的擠在烤盤裡。
11、酥皮面團從冰箱取出切成薄片。
12、每一個泡芙麵糊上 ，放一片酥皮 ，輕輕地放上不要壓。
13、烤箱預熱200度放入先烤15分鐘 ，之後轉170度再烤15分鐘。
14、烤好的泡芙涼涼後永筷子戳一個小洞（灌奶油）。
15、最後，奶油霜裝入裱花裡 剪個小口，從小洞裡插入把奶油擠進去 ，酥皮泡芙就做好了。
10樓：一人廚
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法
11樓：傻叼一個
1.先準備製作菠蘿皮的原料（材料表 輔料 中的）黃油要提前室溫軟化
2.將黃油和糖粉以及細砂糖一起加入到盆中
3.用打蛋器打至鬆發
4.將低筋麵粉70g過篩加入
5.用刮刀切拌成團即可
6.將麵糰放入保鮮袋，我直接將它隔著保鮮袋擀成2、3毫米厚的片狀後放入冰箱冷藏備用
7.此時 準備製作基礎泡芙的材料
8.先將低筋麵粉過篩2遍備用
9.將切成小塊的黃油和水、糖、鹽，一起加入到鍋中，小火加熱至沸騰，關火
10.加入已經過篩的麵粉
11.用木鏟快速攪拌成麵糰
12.再次將鍋置於火上，開小火，用木鏟不停攪拌麵團，蒸發掉一部分水分，直到鍋底有薄膜產生時，將火關掉。
13.將麵糰放入鋼盆中，分次加入雞蛋液，每次都要完全攪勻後再加
14.直到攪拌成為有光澤的麵糊，並且能夠掛在木鏟上形成倒三角狀態（如圖），就可以了
15.將製作好的泡芙麵糊裝入保鮮袋中
16.在不粘烤盤（或在烤盤中鋪油紙）上擠成直徑大約4cm左右的圓形，中間要保留出足夠的距離
17.叉子沾少許水，將麵糊表面的尖頂輕輕按下去
18.取出已經冷卻醒制好的菠蘿皮，擀成2毫米厚，揭掉保鮮膜，用直徑大約5cm左右的圓模壓成小圓片，覆蓋在每個泡芙麵糰上，要保證每個菠蘿皮要比泡芙麵糰的直徑大出1cm。
19.送入已經提前預熱好的烤箱中，以185—190℃烘烤35分鐘左右
20.烤好的泡芙放在烤架上晾涼，然後就可以加入餡料食用了。
12樓：正宗陝西涼皮
做泡芙的細節都要注意到
現成法式酥皮要怎麼做
13樓：year幸運寵兒
主料 3人份
低筋麵粉65克、高筋麵粉65克
輔料食鹽3克、冷水70毫升、黃油100克
法式酥皮步驟1
法式酥皮的做法大全
將高筋麵粉、低筋麵粉過篩加入食鹽和冷水混合，揉至光滑狀
步驟2法式酥皮的做法
將麵糰用手壓平，用刀子在麵糰表面上劃一個十字，約麵糰的一半深度，把麵糰用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏1小時
步驟3法式酥皮的家常做法
黃油切小塊，整理成長方形用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏，黃油冷藏過的溫度與麵糰溫度差不多
步驟4法式酥皮的簡單做法
將冰箱裡取出的麵糰從十字切口的地方向四周擀平，把麵糰擀成黃油的2-3倍
步驟5法式酥皮怎麼吃
把黃油放在麵糰中間，如果黃油的形狀不合適要稍作整理
步驟6法式酥皮怎麼做
兩邊的麵糰要將黃油蓋住，並且麵糰要把黃油包好
步驟7法式酥皮怎麼炒
用擀麵杖敲打一下面團，在中間、上、下處擀平，將麵糰擀成長方形
步驟8法式酥皮怎麼煮
將兩邊的麵糰向中間摺疊
步驟9法式酥皮怎麼燉
將長方形的麵糰4折，用保鮮膜包好放進冰箱冷藏靜置1小時
步驟10
法式酥皮怎麼煸
重複上述的7—9的步驟2次，也就是說要3次4折
步驟11
法式酥皮怎樣煸
製作好的麵糰按照需要整理或者切片，我個人習慣切成正方形放在冰箱裡冷凍儲存
酥皮餡餅的做法，酥皮餡餅怎麼做好吃，酥皮餡餅的家常
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材料肉bai餡 豬絞du肉250g，生抽2大勺，zhi料酒1大勺，麻油dao1大勺專，蠔油0.5大勺，砂糖1.5大勺，姜泥1大勺，小蔥屬1根，黑胡椒0.5小勺，老抽0.5小勺，鹽一小撮 水油皮 普通麵粉200g，溫水100ml，豬油50g，細砂糖20g 油酥 普通麵粉150g，豬油75g 以上原料可...
酥皮餡餅的做法怎麼和麵，脆皮餡餅的做法怎麼和麵竅門
1 制酥 用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白麵粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。2.和麵 將餘下的上白麵粉全部倒在盆內 將鹼面用2.15千克水化開 六成涼水，四成開水 先倒入60 的鹼水反覆和好面，再倒入25 的溫水，搓揉成表面發光的硬麵團，再將剩餘的鹼水灑入，並用拳頭在麵糰...