1樓：帳號已登出
爆炒魷魚，是用魷魚製作的一道家常菜。魷魚有少量的脂肪和碳水化合物，含有大量的膽固醇，魷魚中的微量元素以及鈣、磷、硒、鉀、鈉含量都是較高的。
爆炒魷魚色澤棕黃，柔軟脆嫩，醬香撲鼻，入口美味鮮香，是一道非常適合秋補的菜餚。雖說是秋補，油的攝入還是要注意的，選擇用電餅鐺來做這道菜最好了，因為電餅鐺不粘效能非常好，做菜特別省油，火力調節比較方便，用它做菜，少油少鹽更健康呢，當然了，普通的鍋也可以。
爆炒魷魚的做法：
主料。魷魚2個。
輔料。花生油一勺。
精鹽一撮。胡蘿蔔一個。
黑木耳一把。
柿子椒幾個。
蒜幾顆。生抽2勺。
澱粉1勺。步驟1
食材都準備好。
步驟2木耳用冷水泡發後，仔細清洗乾淨，撕成碎片。
步驟3魷魚去掉內臟，洗乾淨後將表面的皮撕乾淨，從頭部開始，很容易就能將一大塊魷魚皮撕下來了。
步驟4在魷魚的裡面先斜切出均勻的紋路，然後再切出十字交叉的花紋。
步驟5將打好花刀的魷魚片切成三角形小塊備用。
步驟6姜蒜和辣椒、胡蘿蔔都切片備用。
步驟7取一個空碗，加熱生抽、胡椒粉、澱粉和鹽，倒入少許清水，調成料汁。
步驟8鍋中燒開水，倒入魷魚片，5秒鐘左右，魷魚片捲起來馬上撈出。
步驟9電餅鐺充分預熱後，倒入少許植物油加熱，放入姜蒜片炒出香味。將黑木耳倒入，繼續翻炒。黑木耳大致翻炒後，加入魷魚卷和切好的胡蘿蔔和青椒片，翻炒至胡蘿蔔微微變色。
步驟10淋入調好的醬汁。
步驟11不停地翻炒，直到醬汁微微收幹即可。
爆炒魷魚成品圖。
烹飪技巧。魷魚的花刀一定要切在沒有魚皮的那面，否則是不會出變卷的。
汆燙魷魚不能過久，炒制也一樣，如果時間過久，魷魚會變得很硬。
爆炒魷魚怎麼做？
2樓：村姑小阿香
這個季節的魷魚，並不便宜，個頭還不大，買了兩條還不到一斤，攤販熱心給我擇好，回家路上問想怎麼吃，一致回答，要吃爆炒的。爆炒魷魚在我們山東，是最常見的經典吃法，家家戶戶都會做，食材簡單又快手，配上辣椒和佐料，下鍋爆炒三分鐘，就能上桌，炒好以後卷煎餅，味道美極了，有它能多吃兩個餅，最家常的下飯菜。
食材】：魷魚2條約459克，青辣椒1個，紅辣椒4個，生薑1塊，大蒜4粒，花椒粒2克，黃豆醬1勺，生抽2勺，植物油適量。
製作過程】：
第一步：魷魚買的時候，讓賣家給擇好，一般都是簡單給擇下，回家以後我們清洗的時候，去掉軟骨，剝去魷魚的薄薄的外皮，有嫌麻煩的用可以不去。
第二步：把魷魚反覆清洗乾淨，清洗至水變得乾淨，把魷魚撈出來裝盤備用。
第三步：準備好所用的食材和配料，辣椒我用了兩種，青的辣椒不是很辣，所以放了4個紅的辣椒。
第四步：把魷魚切成小段備用，生薑、大蒜、辣椒全部切好裝盤備用。
第五步：鍋裡放入清水煮沸，下入切好的魷魚焯水1分鐘後，撈出瀝乾水分。
第六步：炒鍋倒入適量植物油，放入花椒粒炒出香味，撈出花椒粒棄之。
第七步：放入薑絲、蒜片、幹辣椒一起爆炒出香味。
第八步：放入焯水後的魷魚，翻炒拌勻，炒至魷魚變色。
第九步：加入2小勺生抽，1大勺黃豆醬，翻炒拌勻。
第十步：放入切好的青辣椒，翻炒拌勻，炒制辣椒斷生。
第十一步：可以嘗下鹹淡，如果味道比較淡，可以加少許食鹽調味，關火。
第十二步：炒好的魷魚，裝入盤裡，用來捲餅或者夾饃都很下飯。
小貼士：1、現在魷魚都是冰鮮魷魚，買了以後直接讓店家收拾乾淨，回家以後直接做菜，不要再放冰箱。
2、這道菜辣椒需要辣一點，味道才好吃，能吃辣的可以用線椒。
3、魷魚需要大火快炒，不要炒得太久，炒老了不好吃。
3樓：陳其喜
〖材料〗元蔥，青椒，薑絲，蒜末，魷魚，料酒〖做法〗先把魷魚皮給撕下去，再把魷魚須切成小段，魷魚改花刀，我這個花刀技術太差，刀切的縱橫密集一點，出來的效果漂亮。
2、把魷魚用開水焯一下、元蔥青椒切段，準備薑絲和蒜末。
3、在鍋裡放入適量的油，大火燒熱，，先炒配料，再放入魷魚尖椒倒入快速翻炒，加料酒及調味起鍋！
4樓：律政先鋒達人
首先準備好新鮮的魷魚切碎，之後放入料酒醃製備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後放入洋蔥，然後再放入幹辣椒，加入魷魚，然後再加入調味料，大火爆炒即可出鍋。
5樓：微涼一葉
魷魚洗淨改花刀，放入加了料酒，蔥，姜的沸水中焯燙30秒，過一遍冷水瀝乾備用，起鍋倒油，把蔥末，薑末等調料倒進去炒香，把魷魚倒進去翻炒，加入鹽，料酒和蠔油翻炒均勻，出鍋前加入雞精。
6樓：匿名使用者
首先將魷魚洗淨切成小段，青椒切成絲，鍋中倒入水，燒開後放入料酒，把魷魚放進去，焯一下，瀝乾水分，熱鍋放油，倒入切好的蔥、姜，炒香後，倒入魷魚、洋蔥、青椒，翻炒均勻，再放入鹽、糖，再次翻炒均勻，就可以啦。
爆炒魷魚怎麼做
7樓：乾萊資訊諮詢
爆炒魷魚的做法如下：1、將買來的魷魚洗乾淨，然後切成塊，起鍋燒水，將魷魚和水放入鍋中一起煮，這個過程是焯水，不過要注意的是焯水的時間不能太長，大概等到魷魚肉變色就可以了，時間太長的話會導致由於肉變老，在吃的時候難嚼，而且口感也十分的差，魷魚焯水後就可以撈出瀝乾水分放到一旁備用。
2、將蔥，姜，蒜，辣椒洗乾淨，蒜以及辣椒切碎，薑切片，蔥切段，起鍋燒油將處理好的蔥，蒜放入鍋中翻炒爆香，翻炒出香味以後就可以將已經處理好的魷魚放入鍋中，翻炒兩分鐘後加入生抽，蠔油以及辣椒醬翻炒入味。
3、再次翻炒兩分鐘，然後加入清水，水不要加得太多，一小碗就可以了，然後就是收幹湯汁，收幹湯汁後，將切好的辣椒放入鍋中翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
怎麼爆炒魷魚
8樓：牛一種態度
需要準備一些蒜蓉，辣椒，香菜，紫皮，洋蔥，魷魚，先把魷魚剖開，切的時候一定要呈45度角，切直線，全部切好以後分成三份，然後再朝著相反的方向切直線，這樣就能夠形成非常好看的方形網紋，切好以後把魷魚須和魷魚頭全部都切斷，放到開水裡面焯一下，大概要焯30秒的時間，鍋裡面加油燒熱，等到油燒到5成熱的時候就可以把洋蔥放進去翻炒出香味，等到洋蔥5分熟的時候就可以加入魷魚，翻炒的過程中把蒜蓉辣醬倒進去，再翻炒均勻，時間不要太長，否則會讓它的口感變得沒有那麼好，等到快出鍋的時候再撒上一些香菜就可以關火，再翻炒幾下就可以出鍋了。
魷魚卷怎麼切。
切魷魚卷需要先把一個完整的魷魚內臟處理乾淨，黑膜去除攤開來，裡面朝上，需要切的就是裡面，如果切外面就沒有辦法做出魷魚花，然後就可以把菜刀形成45度角，從一個角落開始切，輕輕的切一下就可以了，不要切斷，然後再換一個方向繼續切，全部切好以後就可以形成十字格，再切成均勻的塊狀，形狀根據自己的喜好來就可以了，一般切成長方條，做出來的樣子會更加好看，鍋裡面加入適量的水燒開，把魷魚放進去焯一下，然後就會捲起來，卷好以後撈出，然後就可以開始製作自己喜歡吃的食物。
爆炒魷魚怎麼做好吃
9樓：
摘要。步驟二：將蔥，姜，蒜，辣椒洗乾淨，蒜以及辣椒切碎，薑切片，蔥切段，起鍋燒油將處理好的蔥，蒜放入鍋中翻炒爆香，翻炒出香味以後就可以將已經處理好的魷魚放入鍋中，翻炒兩分鐘後加入生抽，蠔油以及辣椒醬翻炒入味，再次翻炒兩分鐘，然後加入清水，水不要加得太多，一小碗就可以了，然後就是收幹湯汁，收幹湯汁後，將切好的辣椒放入鍋中翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
爆炒魷魚怎麼做好吃。
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爆炒魷魚的製作方法步驟一：將買來的魷魚洗乾淨，然後切成塊，起鍋燒水，將魷魚和水放入鍋中一起煮，這個過程是焯水，不過要注意的是焯水的時間不能太長，大概等到魷魚肉變色就可以了，時間太長的話會導致由於肉變老，在吃的時候難嚼，而且口感也十分的差，魷魚焯水後就可以撈出瀝乾水分放到一旁備用。
步驟二：將蔥，姜，蒜，辣椒洗乾淨，蒜以及辣椒切碎，薑切片，蔥切段，起鍋燒油將處理好的蔥，蒜放入鍋中翻炒爆香，翻炒出香味以後就可以將已經處理好的魷魚放入鍋中，翻炒兩分鐘後加入生抽，蠔油以及辣椒醬翻炒入味，再次翻炒兩分鐘，然後加入清水，水不要加得太多，一小碗就可以了，然後就是收幹湯汁，收幹湯汁後，將切好的辣椒放入鍋中翻炒幾分鐘就可以出鍋了。
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