1樓：匿名使用者
1.和麵
最好加一點鹽。
2.醒面。
擀成麵餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去，
3.切牛肉。
最好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。
4.煮湯。
最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。
我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的滷料
之後除去血沫，一定要除得很乾淨，不能換湯，要保留原湯。 然後放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放
5.油潑辣子。
在超市買辣椒麵，不是粉狀的那種，還帶一點辣椒籽。 把油在火上燒，油好之後放在一遍稍微一涼，澆在辣椒麵上，攪拌。
至少要看到辣椒麵上有1cm深的油。
6.拉麵。
擀成麵餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！
用力要均勻！
7.出鍋。
預先準備好的香菜 先撈麵，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯裡
撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
恩，這就是拉麵的做法，如果是地道的蘭州拉麵的話，還是需要去廚師學校學習的、
2樓：罐頭小廚
免熬湯懶人豚骨拉麵！告別熬湯5小時吃麵5分鐘，小廚教你不用熬湯做出殿堂級豚骨拉麵
3樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
4樓：阿婉美食
簡單一道麵食，好吃又美味
5樓：匿名使用者
五分鐘變身拉麵大師的祕訣竟然是..
6樓：哆啦月在廚房
在家裡吃一頓鳴人最愛的「一樂拉麵」
拉麵怎麼做？
7樓：罐頭小廚
免熬湯懶人豚骨拉麵！告別熬湯5小時吃麵5分鐘，小廚教你不用熬湯做出殿堂級豚骨拉麵
8樓：哆啦月在廚房
在家裡吃一頓鳴人最愛的「一樂拉麵」
9樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
10樓：h小浩子
1、首先將麵粉加入鹽水攪拌成絮狀。
2、然後攪拌成麵糰，蓋蓋子室溫醒30分鐘。
3、將光滑的麵糰擀成大面片。
4、然後用擀麵杖做尺子，切成均勻的條形。
5、接著換上矽膠面板，用手將條形面搓成細麵條。
6、在搓好的麵條上刷油防粘，蓋保鮮膜靜置30分鐘。
7、用手分別捏住面的兩頭，將面均勻的拉長，可藉助將麵條摔打案板的方法，邊拉邊上下晃動。8、鍋中水燒開，下入拉好的麵條，煮沸兩次後就熟了，中間用冷水澆一下。
11樓：阿婉美食
簡單一道麵食，好吃又美味
12樓：匿名使用者
五分鐘變身拉麵大師的祕訣竟然是..
拉麵怎麼做？
13樓：哆啦月在廚房
在家裡吃一頓鳴人最愛的「一樂拉麵」
14樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
15樓：罐頭小廚
免熬湯懶人豚骨拉麵！告別熬湯5小時吃麵5分鐘，小廚教你不用熬湯做出殿堂級豚骨拉麵
16樓：阿婉美食
簡單一道麵食，好吃又美味
17樓：匿名使用者
五分鐘變身拉麵大師的祕訣竟然是..
18樓：金書玲
用冷水加鹽和好搓成條涮油放盆等會兒就行了
19樓：欒韋茹
拉麵的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和麵，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。...
20樓：匿名使用者
關鍵在麵粉選擇，精麵粉最好，活好面有勁了！
21樓：
用兩手分別抓住麵糰的兩端，然後均勻地向，兩邊抻拉，如此反覆抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。4．將加工好...
22樓：慕桖萌運
百科拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等，拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。拉麵的技術性很強...
怎麼學做拉麵 30
23樓：生活類答題小能手
其過程包括上勁、抻拉、下扣、倒手、撒白麵等過程即把大條放案上，撒上白麵，用兩手摁住兩頭對搓上勁。勁上足後，兩手拿住兩頭一抻，甩在案上一抖動，兩個頭均交左手夾住，右手拇指、中指抓住條中間成另一頭，順勢向右外方向一翻，抻抖中把面抻長。
隨之將右手的頭扣在左手中，麵條在案上呈三角形，右手撒白麵，接著抓住麵條正中部分再抻。如此抻去，直到達到要求的粗細即可。
擴充套件資料
手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。
抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每次對摺稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的麵糰，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鐘左右），且拉出的麵條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。
一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。
24樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
25樓：漯河飯特香小吃培訓
選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉並加工→吊湯→對調味水調味→成品
牛肉湯製作方法
（1）制湯原料
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。一般總料不超過80克！
（2）製作方法
浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡於清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。
煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯麵上的浮沫，將拍鬆的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時後，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調料包。
牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。
吊湯：將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸後，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯麵上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉麵的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。
方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除乾淨，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網篩將原湯過濾，除去雜質；最後，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然後將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開後改成文火，等牛肉茸浮起後，用漏勺撈起，壓成餅狀，然後再放入湯中加熱，使其鮮味溶於湯汁中，加熱一段時間後，將浮物去除。此法行業中稱為「一吊湯」。
若需要更為鮮純的湯，則需「二吊湯」或「三吊湯」。
注意幾點：一、煮湯先用旺火燒開，然後轉入小火，湯麵保持似開不開的狀態，直到製成為止。火 力過旺會使湯色容易渾濁。失去"澄清"的特點；火力過小，則影響湯汁的鮮醇。
二、涼水浸泡原料1個小時以上,使各原料內部各營養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美。
三、原料氽水要氽透。
四、煮湯用的水要一次加足。如果中途加入冷水，湯汁溫度突然下降，就會破壞原料受 熱的均衡，影響原料內可溶性物質的外滲。如萬不得已要加水，只能加入開水衝到 湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水。
五、煮湯的原料均應冷水下鍋，如果投入沸水中，原料表面驟受高溫而易凝固，會影響 原料內部的蛋白質等溢位，湯汁達不到鮮醇的目的。
兌調味水調味：將適量複合調味料（量的多少視南北各地不同飲食習慣而定）放入水中用文火煮（放入肝湯中煮更好），待煮出香味後，進行沉澱或過濾，過濾後與吊過的牛肉湯兌在一起，其目的是增加湯的香味（但注意制湯時加香料太多，會影響湯的色澤），最後加鹽和味精，即成牛肉拉麵所用的牛肉湯。
26樓：有錢哥哥
準備材料：麵粉、食鹽、調和油
步驟：1、取中筋麵粉適量放入和麵盆中。
2、和得比包餃子的面稍硬點，用溼布蓋上餳上半個小時。
3、用刀切成大小相近的劑子。
4、一條條刷上油，擺在盤中再餳上十分鐘。
5、一根一根地抻長，捏住面的兩頭，上下不停地晃，邊晃邊向兩頭抻，每一根都抻成直徑約半公分粗的條就可以了。
27樓：匿名使用者
食材食譜熱量：1830(大卡)
主料麵粉一盤半
水適量方法/步驟
提前2小時和麵，餳的時間越久拉的越細，小半盆面加半勺鹽，面和的稍硬點和好面多餳一會
將餳了一個小時的面，擀開切劑，搓條，搓的細也拉的細將搓細的面盤入盤中，抹上清油蘸勻，一圈圈盤入盤中繼續餳切菜（根據自己喜歡的來做），我一般喜歡西紅柿，辣椒，雞蛋，再炒個毛芹炒肉，洋蔥炒肉等等
將餳好的面拉到案板上，案板上適當抹油，不用拉的太細，一定要均勻，主要是手上的功夫。我這個有點細，我今是牛肉拉麵，所以細了點。
將案板上的面像纏毛線一樣纏在手腕上，然後在案板上甩幾下，別怕面會纏在一起，因為有油，下水筷子一攪合就開了
面想要多細有多細，寶寶和老人吃時拉的細點，趕上龍鬚麵了。
拌麵（把菜拌上）開吃
28樓：載高繆正
蘭州拉麵，在中華烹飪學會小吃分會註冊的正式名稱是「清湯牛肉麵」。從這個名稱可以看出：蘭州拉麵的特點一是清湯，二是牛肉。
蘭州拉麵的麵條本身抻制而成，但並不是它的獨有特色。我國許多地方的面都有抻面，只是熟制方法有別。拉麵越細越佳，在一些技術比賽中，拉麵的師傅通常競比相同的一塊麵誰能抻出更多根數的麵條。
抻出來的面要很細，就成了絕活。而無論多麼細，蘭州拉麵的麵條要求韌，俗稱「有勁」，要求煮好後，在碗裡能「站住」，也就是用筷子一撈又放下，麵條能在碗裡保持直立的形狀片刻，否則就是「沒有勁」，拉出來的面就不合格。
抻面是未經發酵的「死麵」，體積小含面多，一碗麵裡通常有半斤麵粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通麵條一樣，一口氣吃上兩碗，結果撐到晚上還不餓。
拉麵屬於湯麵一類。原來，我國的麵食大體可分為滷麵和湯麵兩大類。我國北方大多數地區都食滷麵，煮好後，將麵條連煮麵的開水，一起盛到碗裡，再澆上滷。
如果不用煮麵水而另換開水，則成為撈麵，也是一樣的，特點是麵條湯本身不帶味，味在滷子裡。而湯麵則不同，湯麵煮好後，要加「湯」而不是開水，味在湯裡。廣西米粉、雲南米線、蘭州拉麵都是湯麵。
蘭州牛肉麵不是麵條加牛肉片，而是麵條加牛肉湯。有沒有牛肉是次要的。它與美國加州牛肉麵不同。
加州牛肉麵是撈麵條加牛肉塊，是滷麵。
拉麵正宗不正宗，關鍵是湯味。如果你到蘭州去，可以看到許多拉麵鋪的門口都有一個大爐子，燒著一口大鍋，裡面煮著牛肉。這就是幌子，它告訴路人和食客：這裡的拉麵是真正的牛肉湯麵。
光有牛肉湯還不成蘭州拉麵。在西北地區形成的蘭州拉麵本質上屬於清真食品，我國的清真菜受川菜影響較大，在口味上，多佐五香料。蘭州拉麵的湯裡也有較濃重的香料，配方十分講究，在蘭州有些名牌拉麵鋪的香料配方是祖傳的，對外人絕對保密。
但共同的特點是：拉麵湯汁麻、辣、香，而且鹹味較重。
蘭州拉麵是湯麵，而且還是「清湯麵」，它的精彩之處就是湯清。首先是煮好麵條後分離淨煮麵的渾面水，其次是加入的牛肉湯是清的，不加入醬油等有色物。
西北人喜食辣，食蘭州拉麵不放辣椒不是地道的吃法。蘭州拉麵的辣椒也是很有講究的。要保持湯清，就不能直接放入辣椒麵，否則辣椒麵會將湯染紅，就不成清湯了。
辣椒必須先用溫油炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色，等於廢品。這樣的紅油紅辣椒放到碗裡，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，湯依然是清的，而用筷子挑起麵條，辣椒油附在麵條上，紅光閃閃，十分饞人開胃。
蘭州拉麵到東營來有十幾個年頭了。2023年，在基西市場上，最早有兩家蘭州人在油田黨校北門擺攤拉麵，生意極好。後來他們回家過年，過完年他們回來時，不是回來兩家，而是11家。
以後幾經風雨，蘭州拉麵經歷了幾起幾落，目前已經遍佈我市各個居民點，成了我市秉小吃與快餐於一身的重要飲食品種。
雖然家家拉麵鋪都說自己是「正宗蘭州拉麵」，但是，由於成本和利潤的原因，我市多數拉麵鋪都採用豬骨頭做湯，而不是牛肉湯。只有石油大學北門外的「清真拉麵鋪」，保留了蘭州拉麵的清真特色，湯的配料也較地道，比較接近正宗的蘭州拉麵。
怎樣做牛肉拉麵，怎麼做牛肉拉麵？
牛肉拉麵的做法。炒鍋加涼水放入牛肉焯水，開鍋後煮稍一會，把血水煮出來撈出牛肉控水。把牛肉切成兩塊，準備好調料。大蔥切小段，姜 蒜切片，花椒 八角 香葉放入調料盒，炒鍋洗淨，加足量的開水，沒過肉為宜。把蔥段 薑片 蒜片 調料盒放入鍋中，大火燒開。開鍋後大火煮十分鐘，依次放入料酒 生抽 白糖上色調味，加...
鹽味泡菜拉麵怎麼做
材料白蘿蔔500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克 做法1.首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開.水量在罈子容量的20 30 左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止.如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。2.待水完全冷卻後，灌入罈子內...
蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的？蘭州牛肉拉麵的做法
外地人都以為蘭州牛肉麵，就叫蘭州拉麵。其實，這是錯誤的。但凡叫蘭州拉麵的都是假的。牛肉麵的牛肉，我們基本上是不切的。因為買牛肉的時候，都切好了。所以有列舉的什麼蘭州拉麵的製作步驟a 牛肉裡面的血水什麼血絲用清水是洗不乾淨的，真要是用水洗那是很浪費水的。買回來的牛肉我們都是浸泡血水，翻轉 換水。b 水...