蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的?蘭州牛肉拉麵的做法

2023-05-30 19:50:07 字數 3286 閱讀 7299

1樓:匿名使用者

外地人都以為蘭州牛肉麵,就叫蘭州拉麵。其實,這是錯誤的。但凡叫蘭州拉麵的都是假的。

牛肉麵的牛肉,我們基本上是不切的。因為買牛肉的時候,都切好了。所以有網友列舉的什麼蘭州拉麵的製作步驟a\牛肉裡面的血水什麼血絲用清水是洗不乾淨的,真要是用水洗那是很浪費水的。買回來的牛肉我們都是浸泡血水,翻轉、**換水。

b\水煮牛肉的時候就加調料(用紗布或者調料盒),不會散放這些調料,否則打浮沫的時候容易把調料一起打走。重點:滷牛肉的時候,我們從來不放什麼紅辣椒幹。

這又不是川菜搞毛辣椒。

c\煮牛肉我們都是大鍋燉肉,用的火源都是中、大火,從沒有什麼小火燉肉,又不是做土豆燒牛腩。加了調料後,煮到牛肉收緊(筷子扎著試)就開始加鹽,從不都煮爛了才放鹽,煮爛了再放鹽鹹味無法進入肉中,還吃個屁呀。

d\調料裡面,從沒聽說放什麼參?蘭州任何一家牛肉麵都不會這麼奢侈,還放參,虧先人。更不會什麼湯煮開了,滴香油???

虧先人呀!你這是在做紫菜蛋花湯嗎?

2樓:匿名使用者

蘭州拉麵的製作步驟。

1、牛肉洗淨,把肉裡的血水,血絲清除乾淨。

2、鍋裡放冷水,牛肉切成十公分見方塊狀,一起下鍋煮。

3、水開,收小火,撇血沫子,同時翻攪肉塊,再撇沫子,大約5-10分鐘。

4、放佐料:姜、蔥、草果、大料、桂皮、參,冰糖,肉寇、胡椒粒,紅辣椒幹,丁香3-4顆。

5、小火40分鐘。用筷子試一試,肉爛即可,放鹽,再煮10分鐘。

6、綠蘿蔔切成片,另起一鍋,放一半剛做好的原湯,一半水,蘿蔔片放入。放花椒粉,雞精,味精,鹽,開始煮。湯開,滴香油。

7、煮麵,撈麵出鍋,加蘿蔔湯,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油。

3樓:斯巴魯

蘭州拉麵的牛肉我不知道怎麼做的,蘭州牛肉麵的牛肉是正常滷的,使用的是新鮮牛肉,至於拉麵,應該是同樣的!

4樓:乾萊資訊諮詢

蘭州拉麵的牛肉最好選擇牛健子肉,因為牛健子肉煮熟後比一般的牛肉出肉多,鍋中放涼水下肉,水要漫過牛肉,大火燒至要開鍋時打浮沫,浮沫一定要打淨,開鍋後關小火,鍋微開就可以,下煮肉調料包。

蘭州牛肉拉麵的做法

5樓:向陽

首先清洗牛肉,去除牛肉的腥味,然後再把牛肉切成薄片,放入鍋內煮熟,然後再放入拉麵,最後放入蔬菜即可哦。

蘭州牛肉拉麵的味道鮮美可口,深受大家的喜愛哦。接下來,我就和大家詳細講解一下蘭州牛肉拉麵的做法吧。

01 清洗牛肉。

首先我們將牛肉用流動的清水清洗乾淨,然後再浸泡在溫水中,將牛肉的血水浸泡出來哦。

02 去除腥味。

牛肉總是會有一股血腥味,因此,我們可以把牛肉放入沸水中煮一下,然後再撈起來,撇去牛肉表面的浮沫,這樣能夠有效地去除牛肉的腥味哦。

03 切牛肉。

然後再將牛肉切成薄片,最好切成長方形的形狀,牛肉的長為10cm,寬慰4cm,這樣的牛肉來煮麵條會比較好吃哦。

04 麵條。

然後我們再挑選麵條來煮牛肉,最好選擇大寬或者養麥稜形狀的麵條,這樣的麵條更適合用來煮牛肉哦。

05 牛肉拉麵。

最後我們把牛肉放入鍋內煮熟,然後再放入拉麵即可,拉麵很容易熟哦,所以五分鐘之後再放入其他的蔬菜等配料就可以了哦。

蘭州拉麵煮牛肉的正確方法

6樓:

手把手教你蘭州牛肉麵的做法步驟步驟 1space1、牛腱子2斤洗乾淨冷水下鍋,煮開後取出洗乾淨,如果想湯更加濃郁可以買些牛骨頭和半隻雞,一起熬住湯會更加鮮香濃郁。步驟 2space2、準備調料,香葉片,桂皮一塊、八角一個、花椒一小把、草果一個、大蔥一根、生薑一個備用。步驟 3space3、面,和麵是個技術活,我也是失敗了多次才慢慢積累了經驗,所以新手我建議你買現成的面回來下,肯定口感要差些,但是自己熬製的牛肉湯相配肯定也很美味。

如果想自己和麵的朋友,可以翻看我之前的筆記,在油潑辣子面裡我有碼字,所以在這裡不在介紹。步驟 4space4、還是大桶礦泉水,我覺得用礦泉水熬出的湯要比自來水味道要好,你也可以使用自來水,這個沒有特殊要求,水燒開分別放入調料、焯好的牛肉,大火後轉小火燉3個小時左右,我不喜歡用壓力鍋什麼的,就喜歡用這種傳統小火慢燉的方式,熬出的湯鮮肉懶,如果時間有限也可以選擇高壓鍋、壓力鍋,隨自己吧!步驟 5space5、熬好的牛肉放涼後再切,這樣好切不會散,但我刀工不好總切的太厚。

白蘿蔔切片放入牛肉湯裡,煮成半透明就ok了,香菜、蒜苗切末備用。步驟 6space8、燒水下面,面熟後撈出分別放入牛肉湯、牛肉、蘿蔔、香菜、蒜苗,鹽我總是最後放,而且放的很少,吃辣的朋友放入辣椒油、少量醋,好了一碗牛肉麵來嘍~

蘭州牛肉麵為什麼叫牛肉拉麵?

7樓:我愛學習

二細一般是指拉麵師傅做出來的面的寬度,比如有:毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬等。所以,它不是一種叫法,而是指面的一種規格。

二細:二細拉五手,即第三手拉完之後不再把右手的面放在左手的中指上,而是放在左手的食指上,然後再拉一手,接著把左手食指上的面放在右手的拇指上,右手的無名指叉在左手中指下揪掉,就可以下鍋。

起源:據民間傳說,蘭州牛肉麵起源於唐代。目前,史料記載,蘭州牛肉麵始於清代嘉慶年間,創始人:陳維京。

經過繼承和完善,蘭州牛肉麵標準統一為「一清(湯)、二白(蘿蔔)、三紅(辣)、四青(香菜蒜苗)、五黃(面黃亮)。

其生產的五個步驟,包括選料、麵條勾兌、醃製麵條、拖鞋和麵條,巧妙地利用了原料的物理性質,即麵筋蛋白的延伸性和彈性。

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