1樓：御阪10313號
我做的已經不能算正宗的陝西臘汁肉了 以前在父母家看父母做的時候程式好複雜 需要經過醃製和滷製 我則省略了醃製 我用的料估計也不是那麼全 但做出來的味道還是很不錯的 肉加饃用的饃很有講究 可不是我們平時做的發麵烙餅 這是一種特製的不用發酵粉和麵肥的餅 閒話少說趕緊看看做法： 1、我用的滷汁已經很久了 所以就直接把五花肉水焯一遍以後放裡面滷了 又加了點滷製醬油、花椒、八角、生薑、香草、草果、肉寇、小茴香、桂皮、料酒、鹽巴、白砂糖、料酒 2、小火慢滷 到滷汁濃稠五花肉皮肉酥爛即可 3、地道的吃法應該把餅中間用刀劃一個口 把臘汁肉塞進去吃 不加其他辣椒之類的蔬菜
陝西臘汁肉的做法
2樓：手牽手的幸福
五花肉、麵粉、生抽、老抽、鹽、雞精、姜蔥、冰糖。
把各種原材料準備好，肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡，料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個，雜一點好，老滷湯，如果沒有，可以用生抽、蠔油、老抽、五香粉、鹽和雞精煮水代替，鍋中下入肉，老滷湯，生抽老抽開水燒開，打去浮沫，下料包，蔥姜冰糖，一次性加足鹽的量，這個得鹹一些；煮沸5分鐘後加入浸泡好的豬肉，蓋上鍋蓋，先用中火煮30分鐘，再用小火慢燉5小時。
臘汁肉是陝西西安馳名的地方特色小吃，早在戰國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。 臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經久不散。
臘汁肉即用臘汁煮出來的肉。但它不同於幹臘肉，區別在於幹臘肉是用煙燻臘的;它也不同於一般的滷肉，滷肉是用滷法制作的肉，即用鹽水、五香料或醬油製成滷水，將肉放進滷水裡煮熟即成。而臘汁肉不加姜蔥、料酒，也不用加糖來調色，只需用幾味中草藥及香料與肉同煮即可。
臘汁肉所用中草藥及香料為:甘鬆，山奈，蓽撥，良姜，砂仁，白蔻，白芷，肉桂，丁香，另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起，製成藥料包，即可用來熬製臘汁，它除了能提供特殊香味外，還有健胃消食，潤肺理氣，散寒祛風，鎮痛化滯，通竅開胃等功效。
煮熟後的臘汁肉，黑裡透紅，香味撲鼻，觀其色，聞其味，不食也會滿口生津。臘汁肉最普遍的吃法是:將肉切成薄片入盤，蘸著味碟吃，味碟用紅油辣子、薑末、蒜泥、蔥花、醋、味精調製而成。
夾一片肉放在味碟裡蘸一下，入口有明顯的藥味兒，但味中有香，耐嚼爽口，香味醇美。另一種吃法是將臘汁肉切成或片，或絲，或丁，加蔥、姜、蒜、料酒等作料，可與多種蔬菜同炒，也美味無窮。
3樓：普通d一兵
原材料：
五花肉、麵粉、生抽、老抽、鹽、雞精、姜蔥、冰糖。
1、把各種原材料準備好；
2、肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡；
3、料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個，雜一點好；
4、老滷湯，如果沒有，可以用生抽、蠔油、老抽、五香粉、鹽和雞精煮水代替；
5、鍋中下入肉，老滷湯，生抽老抽開水燒開；
6、打去浮沫；
7、下料包；
8、蔥姜冰糖；
9、一次性加足鹽的量，這個得鹹一些；
10、煮沸5分鐘後加入浸泡好的豬肉，蓋上鍋蓋，先用中火煮30分鐘，再用小火慢燉5小時。
怎麼做臘汁肉夾饃？
4樓：名字被取了
五花肉洗淨切塊，西瓜切小段後去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；。
將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。
然後把燉好的肉用刀切碎， 澆上些滷肉湯 。
把煎好的饃中間用刀切開， 不要切到底，留一點邊連著 。
開始夾肉啦：把肉沫放進中間ok。
我再來介紹一下面該怎麼做。
麵粉中加乾酵母、泡打粉加入適量清水攪拌成棉絮狀。
再揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜或溼布餳1小時，麵糰膨脹至一倍大為好。
將麵糰分成直徑5釐米左右的等份，揉成麵糰鬆弛15分鐘。
取一個小麵糰表面刷油，搓成長條再擀成長條片將長條片對摺捲起，垂直按扁，擀成小圓麵餅。
平底鍋內不放油，直接放入小圓麵餅兩面烙熟，白吉饃就做好了。
5樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃
6樓：廚娘小寧
正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享
肉夾饃的醬汁怎麼做啊？
7樓：匿名使用者
其實做滷肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！
a選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。
b切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。
c加水過肉。
d鍋上氣後小火燜25分鐘。
開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就ok。
還有一種做法：西瓜皮滷肉
材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。
做 法：
a.五花肉洗淨切塊，西瓜切小段後去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；
b.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。
6．然後把燉好的肉用刀切碎，澆上些滷肉湯
7．把煎好的饃中間用刀切開，不要切到底，留一點邊連著8．開始夾肉啦：把肉沫放進中間，好了。
8樓：匿名使用者
肉夾饃——陝西的一種小吃。「肉夾饃」最早只出現在陝西，所用的肉叫「臘汁肉」，這是關鍵。臘汁肉是一種用醬鍋醬制的醬汁肉，比一般醬肉要酥要爛，吃起來也滋味綿長。
加上選料精細，佐料考究，火功到家，使用的是陳年老湯，所以結果與眾不同。臘汁肉到嘴，肥肉也不再不膩口，瘦肉且無渣滿嘴留香。說起來你怕不信，臘汁肉號稱不用牙嚼到口便自爛。
9樓：匿名使用者
醬汁其實就是以甜麵醬為主炒的
臘汁肉夾饃的肉咋做？
10樓：樂觀的
正宗傳統肉夾饃的製作方法原料:
麵粉300克，發酵粉20克，溫水適量。
做法:1、用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹 2、然後：切成6份 每份再揉揉，壓扁，擀圓，成這樣
3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了
4、麵餅還會膨脹一點兒， 鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了
5、在做滷肉看起來很香吧！！
其實做滷肉挺簡單的，隨你放什麼，只要覺得放這些材料好吃就行，我沒放多少材料，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！
a、選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。
b、切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。
c、加水過肉。
d、鍋上氣後小火燜25分鐘。
開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就ok。
到西，安，唯，典，培，訓，中，心，可以學習！
11樓：耿鈮
在家也能做正宗的肉夾饃
12樓：匿名使用者
就是選用上等的裡脊肉，用臘肉醬汁滷，然後剁碎
怎麼做陝西臘汁肉夾饃？
13樓：秋風祈願
料：麵粉300克， 發酵粉20克，溫水適量 做法： 1.
用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹。
2.然後：切成6份 每份再揉揉， 壓扁，擀圓。
3.先燒熱， 不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。
兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面 4.麵餅還會膨脹一點兒 5.
做滷肉 其實做滷肉挺簡單的，隨你放什麼，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！ a選肉很重要。
依個人口味而言的話也不可太多肥肉。 b切小件。加八角粉，一片桂皮。
生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。 c加水過肉。 d鍋上氣後小火燜25分鐘。
開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就ok。 還有一種做法：西瓜皮滷肉 材 料：
西瓜皮、五花肉、八角、醬油。 做 法： a.
五花肉洗淨切塊，西瓜切小段後去皮（紅肉部分可以多留一些）待用； b.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。 6.
然後把燉好的肉用刀切碎， 澆上些滷肉湯 7.把煎好的饃中間用刀切開， 不要切到底，留一點邊連著 8.開始夾肉啦：
把肉沫放進中間ok
誰知道陝西臘汁肉夾饃的做法？？？？
14樓：匿名使用者
原料：麵粉300克， 發酵粉20克，溫水適量 做法：
1.用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹。
2.然後：切成6份 每份再揉揉， 壓扁，擀圓。
3.先燒熱， 不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面
4.麵餅還會膨脹一點兒
5.做滷肉 其實做滷肉挺簡單的，隨你放什麼，用高壓鍋是最合適的。入味，夠爛不塞牙~！
a選肉很重要。依個人口味而言的話也不可太多肥肉。
b切小件。加八角粉，一片桂皮。生抽（多點不怕），少許白糖和鹽。
c加水過肉。 d鍋上氣後小火燜25分鐘。 開蓋後若水顯多可敞蓋在大火煮，煮到湯濃就ok。
還有一種做法：西瓜皮滷肉 材 料：西瓜皮、五花肉、八角、醬油。
做 法：
1.五花肉洗淨切塊，西瓜切小段後去皮（紅肉部分可以多留一些）待用；
2.將西瓜皮、五花肉放入鍋中，加適量水、八角、醬油，用中火燉30~40分鐘，即成。
3.然後把燉好的肉用刀切碎， 澆上些滷肉湯
4.把煎好的饃中間用刀切開， 不要切到底，留一點邊連著
5.開始夾肉啦：把肉沫放進中間ok
15樓：匿名使用者
陝西小吃臘汁肉夾饃的做法1.麵粉倒入盆裡，加入酵母，泡打粉，鹼和植物油，分次幾次倒入溫。
2.邊加水邊用筷子攪拌，攪成雪花狀的面絮。
3.用手揉成光滑的麵糰(揉到三光）。
4.蓋上溼布發酵一小時，不要完全發，稍微一點發起就可以，麵糰裡是小洞，不是大洞。
5.把發酵好的麵糰揉至表面光滑，分成8個麵糰，一個大約90克。
6.取一個小麵糰，搓成細長條再擀長條。
7.從一端捲起，捲成一個圓筒。
8.然後垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅。
9.把小圓餅用擀直徑約10釐米的圓麵餅。
10.把平底鍋加熱，不放油，放上面餅。
11.小火烙，中途翻個面。
12.烙成兩面金黃色即可。
13.豬肉洗淨，肉切成2*2釐米的四房大快。
14.鍋裡放入砂糖和水。
15.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
16.倒入切好的肉翻幾下。
17.鍋里加入熱水沒過食材表面。
18.放入蔥姜，大料。
19.大火煮沸撇去浮沫
20.加入老抽，鹽。
21.蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。
22.取出肉塊，剁成肉末。拌上一點燉肉的湯汁。
23.白吉饃從中間切開。
24.剁好的肉夾在白吉饃裡就好了。
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1.五花肉洗淨，切成肉末，放入碗中，倒入醬油 黃酒 黑胡椒粉 白糖 橄欖油，攪拌均勻後醃製20分鐘 2.將大蔥的蔥白切成細丁，倒入肉餡中攪拌均勻 3.將肉餡攤在面坯上，覆蓋3 4即可，留下1 4的空白，左右各留下2釐米寬的空白。4.抬起一側的面坯，往下摺疊2次，將空白麵坯往上疊起，輕輕按下封口，兩側...
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