1樓：匿名使用者
1.將魚洗乾淨，抹上少許鹽及料酒在魚身，將魚放入魚盤中。
2.將大蔥段切絲、小蔥切段、紅椒切絲、生薑切絲。橘子皮也切成細絲，如果有陳皮最好用陳皮哦，每樣一小撮就夠了！
3.將一半小蔥段、一半大蔥絲、一半薑絲、全部橘皮絲放入魚肚子裡。
4.燒開水，等到水大開後將魚放至蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸五分鐘（針對一斤左右的魚），然後熄火，不要揭開鍋蓋，讓魚留在鍋裡繼續虛蒸三分鐘即可起鍋。
5.在魚身淋上生抽，味極鮮啊鮮貝露啊蒸魚豉油也可。然後將剩下的小蔥段、大蔥絲、薑絲、紅椒絲撒到魚身上。另起鍋燒熱少許玉米油，趁熱淋在魚身。
6.開動啦！蒸魚時間一定要把握好魚肉才會嫩哦！最後淋上的熱油儘量不要用香味太重的油，比如橄欖油、花生油，可以選用玉米油和菜籽油哦！
參考資料
2樓：a噠噠君
武昌魚具有能在池塘中產卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養和捕搜、含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，深受消費者和養殖者的喜愛。
——武昌魚的做法
3樓：林夕的微笑
材料武昌魚：1條;
蔥：2段; 姜：1小塊; 蒜：
7瓣; 八角：3個; 色拉油：適量; 花椒：
適量; 醬油：適量; 食鹽：適量; 白糖：
適量; 料酒：適量; 香菜：少許;
紅燒武昌魚的做法
1將武昌魚洗淨去鱗去腮，魚身表面化菱形塊
2蔥切大段、薑切片，香菜保留香菜葉
3將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃4鍋內放入少許油放入蔥薑蒜花椒大料煸炒出香味5放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒
6大火燒開後放入鹽、糖
7轉小火慢燉30分鐘
8稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋
4樓：生活達人小叮噹
回答您好親，做法如下
昌魚、生抽、老抽、白糖、陳醋、味精、姜、蒜、蔥、自制辣醬、豆瓣醬、食用油。
1、買來了一條一斤重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江裡那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.
2、注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜
3、.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
4、因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切
5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6、.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7、下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
8、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就粘鍋了
11、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒醬
14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形
15、現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎
16、鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
17、.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
18、搞定!看起來不錯
提問謝謝
回答不客氣親親
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5樓：a噠噠君
武昌魚具有能在池塘中產卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養和捕搜、含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，深受消費者和養殖者的喜愛。
武昌魚的做法？
6樓：生活達人小叮噹
回答您好親，做法如下
昌魚、生抽、老抽、白糖、陳醋、味精、姜、蒜、蔥、自制辣醬、豆瓣醬、食用油。
1、買來了一條一斤重的鯿魚(感覺太小了,小時候釣魚如果釣到這種都是會放生的,可惜市場上已經很少能見到老家那種2--4斤多的大鯿魚了,其實如果有長江裡那種三角鯿就最佳了,估計兒時的好東西都滅絕的差不多了)必要的姜,蔥,蒜.
2、注意清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜
3、.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味
4、因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切
5、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感!
6、.調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯了!
7、下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味
8、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以了
10、兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就粘鍋了
11、然後就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
12、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13、加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西～～家鄉基本是用自制的紅辣椒醬
14、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形
15、現在把魚盛盤了,灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎
16、鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
17、.最後工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!
18、搞定!看起來不錯
提問謝謝
回答不客氣親親
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7樓：blackpink_羅捷
主料：武昌魚1條、大蒜半朵、生薑2片、香菜少許輔料：鹽半勺、五香粉半勺、生抽2勺、老抽1勺、蠔油1勺、白糖1勺1、武昌魚一條清理乾淨內臟，沖洗乾淨控水，再用廚房紙吸乾水分（這一步是重點），撒上一層玉米澱粉
2、準備大蒜，生薑，香菜
3、空碗里加入鹽，五香粉，生抽，老抽，蠔油，白糖調味，攪拌均勻放置備用。起鍋燒油，放入武昌魚煎至兩面金黃定型
4、放入大蒜和料汁，加入開水沒過魚，煮開後蓋蓋子燜煮15分鐘入味，如果湯汁太多可以大火收一下
5、出鍋盛入盤裡，放上香菜即可食用
8樓：a噠噠君
武昌魚具有能在池塘中產卵繁殖、成活率高、生長較快、容易飼養和捕搜、含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，深受消費者和養殖者的喜愛。
9樓：匿名使用者
蔥薑蒜炒香，放入武昌魚，煎至魚皮微黃，加料酒、糖、醋、郫縣豆瓣醬，然後加水燒熟即可。
不想吃辣的就以鹽代替郫縣豆瓣醬。
10樓：秋天裡的一粒米
乾燒武昌魚的做法1.將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
2.炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。
3.將原汁置旺火上，下味精、白糖，用溼澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可
11樓：湘之味餐飲培訓
武昌魚就是邊魚，薰幹好吃
武昌魚的做法有幾種？
12樓：匿名使用者
武昌魚的做法：
清蒸武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重兩斤），熟火腿半兩，淨冬筍一兩，豬油一兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結一錢半，水髮香菇一兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，薑末一錢半。
製法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。
香菇去蒂洗淨，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍鬆）和紹酒。
鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠。揀出姜塊、蔥結。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。
此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
紅燒武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，溼澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。
製法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用溼澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
油燜武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重一斤），肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，薑末三錢，水發玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗一兩）。
製法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗淨。
在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，醃漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長的粗絲。
炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去餘油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，薑末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。
待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，鹹甜中略帶辣味。
開屏武昌魚做法，開屏武昌魚的做法
開屏武昌魚步驟1活武昌魚一條，打鱗剜鰓步驟2頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出步驟3中段用刀切成片 可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於醃漬 步驟4將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片 鹽 雞精 白胡椒粉 料酒 醋拌勻醃漬5 10分鐘步驟5將魚尾棄之...
武昌魚紅燒怎麼做，紅燒武昌魚怎麼做好吃
武昌魚的做法很多，最常見的就是紅燒武昌魚。紅燒武昌魚是一道不錯的菜，這道菜有一定的技術含量，對於不經常下廚的人來說不容易做好，這就需要學習紅燒武昌魚的做法，我們來看一下具體做法。做武昌魚的原料 武昌魚一條 配料 姜 蔥 蒜適量 做法 1 清洗乾淨魚的腹腔。2 在魚的兩側刈上花刀 這樣可以容易入味。3...
武昌魚怎麼做
清蒸武昌魚一般選用1000克左右一條的，再輔以火腿 冬菇 冬筍和雞湯等，則味道更佳。原料 鮮團頭鯿魚1條 約重1000克 熟火腿25克 水髮香菇50克 淨冬筍50克 雞油10克 豬油75克 雞湯150克 味精 紹酒 精鹽 胡椒粉 蔥結 姜塊各適量。製作 1.將魚去腮 鱗，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面...