1樓：超神的火女
酸筍一般都是切絲涼拌或和葷菜一起炒：
可以做道酸筍田螺煲。
食材：田螺 酸筍 辣椒 姜蒜 蔥段。
調料：白酒 醬油 八角 鹽。
做法：1.田螺買回來後用清水養兩天，往水裡滴香油或放塊鐵，有助於田螺快速吐泥，途中也要經常換水。
2.酸筍洗淨切片，姜蒜和辣椒也分別切片備用。
3.泡養兩天後的田螺分別用舊的牙刷刷乾淨青苔或泥土，然後用鉗子剪去尾部，再把螺肉上的那片硬塊去掉（不知道具體叫什麼）。
4.鍋中注水燒開，放入薑片和白酒、少許鹽，倒入螺，直至水面浮起白沫，關火撈起。
5、炒鍋熱鍋下油，放入姜蒜片、八角煸香後下酸筍翻炒均勻，再下辣椒和蔥段。
6.將田螺下炒出味的蒜筍鍋中，分別加入白酒、醬油、鹽翻炒均勻。
7.將炒鍋中的田螺轉至砂鍋中，一次性注入沒過田螺的冷開水，蓋上蓋子燜煮半小時。
8.起鍋前撒入蔥段即可。
2樓：請叫我小浩浩丶
先要用鍋頭把酸筍焙乾水，也就是開始不要放油鹽，吃酸筍這一步很重要，然後就可以做菜了，炒田螺也好吃，煮酸辣魚也好吃！
酸筍怎麼煮才好吃？
酸筍這麼煮湯好喝些
3樓：黃小波先生
春筍正當時，醃一些酸筍來吃，酸酸的煲湯特別的好喝。
4樓：1濾鏡
酸筍是廣東南雄的漢族傳統調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。
烹製酸筍也不必象《海槎餘錄》中所說的那麼麻煩，只需將酸筍切成細絲，鍋燒紅，把酸筍下鍋煸幹，就可任意烹製。這是一道非常重要的工序，由於酸筍是用米水泡製的，略帶酸腐之氣，不先行煸幹，氣味未免不佳。而煸幹後的酸筍，酸味不減，又能更好地與配菜兩相吸附，十分入味。
用酸筍烹製的家常菜餚，多以酸辣著稱，食之令人胃口大開，欲罷不能。其中又以酸筍炒牛肉、酸筍黃豆燜船丁魚這兩道菜最具特色。做法也是簡單易行：
牛肉切薄片，新增味料及生粉醃好，下鍋煎至六七成熟即盛起；將煸乾的酸筍倒入鍋中，加油鹽、幹辣椒一同燜煮片刻，在即將起鍋前再將牛肉倒入，略為翻炒即可裝盤。這道菜在夏季胃口不開時，佐飯最為佳妙。
而酸筍黃豆燜船丁魚，包含了酸辣、香脆、鮮美等諸多要素，更是深得知味者的青睞。船丁魚又稱江鰍，因細長若船釘，故而得名。做法是黃豆用鹽水泡漲，與去除掉內臟的船丁魚分別放入滾油中炸酥；將煸乾的酸筍加油鹽及幹辣椒翻炒出味後，添水，把船丁魚和黃豆一同倒入，燜至收汁即可。
此外，若以酸筍、番茄、辣椒、榨菜絲一同煮酸辣湯，亦是妙不可言。需注意的是，民間有一種說法，筍性極發，酸筍尤甚，身體有恙或有暗疾、**病的人需忌口，是不能吃酸筍的。
雲南特產酸筍煮什麼好吃
5樓：匿名使用者
我愛燉湯裡放一點點 燉魚裡放酸筍太行了。
簡介酸筍煮雞是一家典型的傣族菜。將酸筍用水漂去酸味，然後放入鍋裡煮透，再把準備好的雞肉放入鍋裡同煮，待雞肉煮爛後起鍋。其味酸辣可口，味道獨特，具有開胃的效果。
做法方法：1、將酸筍用水漂去酸味，然後放入鍋裡煮透，再把準備好的雞肉放入鍋裡同煮，待雞肉煮爛後起鍋。2、隨後將辣椒、姜、蔥等佐料放入油鍋裡炒熱，再把酸筍雞湯倒入鍋裡回一下鍋，即可食用，3、其味酸辣可口，味道獨特，具有開胃的效果。
酸筍怎麼煮好吃？
6樓：孤高行者
方法/步驟。
1準備食材：紫蘇，酸筍，半肥瘦豬肉，大蒜，姜和辣椒幹，買回來的石螺用清水搓洗乾淨。
2將豬肉切塊放入炒鍋煎炒出油然後撈起瀝乾油份，油渣待用。
3另起鍋將酸筍放入炒鍋炒幹水份，然後放辣椒，姜和大蒜下去一起翻炒。
5蓋上蓋鍋燜煮十分鐘讓石螺徹底熟透，最後在出鍋前放入紫蘇拌炒均勻即可。
7樓：匿名使用者
材料酸筍絲150公克，大腸500公克，薑絲15公克，辣椒絲10公克，太白粉水少許，沙拉油2大匙，鹽1/2小匙，細砂糖1/2大匙，雞粉1/4小匙，米酒1/2大匙，香油少許。
做法1.大腸加1大匙鹽（份量外）搓洗乾淨，切段備用。
2.熱鍋，倒入沙拉油，放入薑絲、辣椒絲爆香，加入酸筍絲略炒，再放入作法1的大腸拌炒2分鐘，最後再放入調味料（除香油外）拌炒均勻。
3.在作法2的鍋中，加入少許太白粉水勾薄芡，最後再加入香油拌一下即可。
8樓：匿名使用者
酸筍做湯煲粥都可以，但是首先要把酸筍用清水浸泡一天，去掉筍的雜味。筍還可以炒著吃。
酸筍煮魚怎麼做好吃
9樓：
酸筍煮魚，copy雲南傣族名菜，酸筍是用bai夏季出土du的嫩竹筍去殼後切zhi成絲，再加入鹽巴、辣子等dao醃成酸味備用。酸筍煮魚： 鰱魚500g，酸筍100g，先將酸筍在油鍋上微炒片刻，放入適量的水做湯，水開後再加入洗淨切成塊狀的魚肉，煮熟即可食用。
酸筍可掩蓋魚的腥味同時又有清筍的香味及酸味，菜酸香可口，十分開胃。
10樓：戊佑平湛俏
略煮下出鍋，熱鍋後放油。魚湯濃稠之後，加鹽雞精和蠔油後，鍋內餘油開大火，料酒，版醬油抹權勻它全身後醃15分鐘。
2酸筍煮魚。
主料鯽魚一斤。
酸筍半斤輔料鹽。
雞精生薑。料酒醬油。
蠔油小紅辣椒。
酸筍煮魚的做法步驟。
1.新鮮鯽魚破好之後，雙面劃花刀，用少許鹽，雙面煎黃一面後再翻面，煎好的魚盛出待用。
3.酸筍切條，用水洗到水無明顯酸味。
薑切片，用新鮮的薑片擦鍋，水開之前不要動魚，以免產生腥味，放切好的薑片，大蒜頭，辣椒丁爆香後放酸筍，翻炒片刻後放魚。
4.鍋內加入開水，沒過魚身即可，油冒煙的時候的時候把醃好的魚稍稍抹乾後放入鍋中，可防止粘鍋，放鹽和醬油調味後，蓋上鍋蓋煮至魚湯濃稠。
11樓：杞奕琛芮淑
酸筍煮魚。
主料鯽魚一斤。
酸筍半斤輔料鹽。
雞精生薑。料酒醬油。
蠔油小紅辣椒內。
酸筍煮魚的做法。
容步驟1. 新鮮鯽魚破好之後，雙面劃花刀，用少許鹽，料酒，醬油抹勻它全身後醃15分鐘。
2. 薑切片，用新鮮的薑片擦鍋，可防止粘鍋，熱鍋後放油，油冒煙的時候的時候把醃好的魚稍稍抹乾後放入鍋中，雙面煎黃一面後再翻面，煎好的魚盛出待用。
3. 酸筍切條，用水洗到水無明顯酸味，鍋內餘油開大火，放切好的薑片，大蒜頭，辣椒丁爆香後放酸筍，翻炒片刻後放魚。
4. 鍋內加入開水，沒過魚身即可，放鹽和醬油調味後，蓋上鍋蓋煮至魚湯濃稠，水開之前不要動魚，以免產生腥味。魚湯濃稠之後，加鹽雞精和蠔油後，略煮下出鍋。
12樓：高雅大氣很有笵
步驟酸筍煮魚的做法步驟11.羅非魚解凍後清洗乾淨，切成大塊。放入薑片、鹽、和專。
少許的二鍋頭抓屬。
勻後醃製一會。
酸筍煮魚的做法步驟22.姜、蒜、小紅椒、緬芫荽切好備用。
酸筍煮魚的做法步驟33.準備一包傣味酸筍。
酸筍煮魚的做法步驟44.取一口鍋，放入適量水，放入酸筍煮熟。
酸筍煮魚的做法步驟55.煎鍋倒油燒熱，放入魚塊兩面煎黃。
酸筍煮魚的做法步驟66.魚塊煎黃後撥在一旁，放入姜蒜煸出香味。
酸筍煮魚的做法步驟77.倒入煮好的酸筍湯煮。
七、八分鐘。
酸筍煮魚的做法步驟88.放入適量的鹽。
酸筍煮魚的做法步驟99.放入辣椒、花椒粉、味精。
酸筍煮魚的做法步驟1010.關火撒上緬芫荽攪勻即可。
13樓：願玖安
酸筍煮魚的做法如下。
。1、準備魚、辣椒。
、姜、酸筍、蔥切好。
2、把魚，辣椒、姜回、鹽、生粉、醬油、答米酒、放一點油全部放進去拌勻、醃製5分鐘。
3、鍋內放酸筍稍微炒幹水分，為了讓魚更入酸筍味。
4、放油爆香酸筍，把魚倒進去的第一時間快速翻幾下煎5分鐘。
酸筍炒什麼好吃
14樓：打喬治的佩奇
下面詳細介紹好吃的酸筍炒牛肉做法：
食材：牛肉250克、酸筍100克。
輔料：生薑1小塊、辣椒油1小碟、小蔥4棵、花生油50克、鹽1小勺、澱粉適量、生抽1小勺、蠔油1勺、料酒1小勺、花椒油3滴、醬油2勺。
具體步驟：1、準備食材：牛腿肉250克、酸筍100克、香蔥4顆、生薑1小塊、辣椒油1小碟。
2、牛肉切薄片，加入適量澱粉、料酒、鹽、醬油、蠔油，花椒油3滴，拌勻醃製20分鐘備用；生薑切片，香蔥切段備用。
3、起鍋燒熱，加入適量花生油。
4、油燒熱以後，放入醃好的牛肉翻炒至變色。
5、隨後依次放入酸筍、辣椒油翻炒。
6、炒勻以後，加入香蔥段翻炒幾下即可出鍋。
7、成品圖：
15樓：推書人湘雪
下面詳細介紹好吃的酸筍炒肉片做法：
食材：酸筍312克、半肥瘦豬肉238克。
輔料：姜2片、鹽一茶匙、糖一茶匙、豬油適量、蔥適量、澱粉一茶匙。
具體步驟：1、酸筍沖洗一下切片，豬肉肥瘦分開切。蔥花切段，薑片拍成薑蓉。
2、炒酸筍用的豬油，就是買回來半肥瘦的那塊肥肉來炸油，鍋燒熱後放入肥肉，炸出油。油太多可以把油盛起來，留下頓炒菜用，鍋裡剩些油。
3、接著把瘦肉放下去，翻炒一下。
4、接著放入酸筍以及薑蓉，翻炒一會。
5、接著放入適量澱粉水，一茶匙鹽以及一茶匙糖。燒至湯汁濃稠。
6、撒上蔥花，把蔥花充分翻炒進酸筍裡，接著關火，完成啦。非常開胃的一道菜。
7、成品。
16樓：愚喬啊
主料：酸筍200克，豬大腸200克。
輔料：油適量，鹽0、5茶匙，糖1茶匙，生抽1茶匙，紅燒醬油茶匙，料酒茶匙，蠔油1茶匙，指天椒5根，姜15克，青蒜25克，香芹20克，大蒜15克。
酸筍炒大腸的做法：
1、準備食材，全部改刀備用。
2、鍋燒熱，放油，爆香姜蒜。
3、入大腸翻炒，這裡記得火要大些，讓大腸在鍋內爆炒。
4、沿鍋邊蘸灑料酒增香去腥，然後盛出備用。
5、再起鍋，把蒜苗，香芹，紅椒入鍋翻炒。
6、放入大腸段與脆酸筍。
7、加入適量鹽，糖，生抽，紅燒醬油，蠔油（如果感覺酸味不足，可適當加入米醋提味）。
8、最後把蒜苗放入鍋內。
9、大火翻炒均勻即可出鍋。
10、做好的酸筍炒大腸。
17樓：撿心事的兔子
酸筍炒五花肉好吃，下面介紹做法：
準備材料：酸筍200克、五花肉100克、油一勺、鹽一撮、紅辣椒兩個、薑末一撮。
製作步驟：1、姜和紅辣椒切成末。
2、瘦肉和肥肉分開切成末，酸筍也切末備用。
3、油鍋燒熱，炒香薑末。
4、姜紅辣椒末倒進去，炒出香味。
5、倒入肥肉丁，煸炒出油脂。
6、姜瘦肉和酸筍丁都倒進去一起翻炒。
7、煸炒至肉末變色。
8、淋入適量生抽，撒入鹽，翻炒均勻。
9、起鍋前撒入蔥花即可。
18樓：擾龍俊暉
酸筍炒鴨雜好吃，具體制作步驟如下：
用料：鴨肫3個、鴨心3個、鴨肝1個、酸筍2塊、大蒜3瓣、姜2片、幹辣椒2個、食用油適量、鹽適量、紅燒醬油適量、料酒適量。
1、鴨肫鴨心鴨肝洗乾淨切薄片。
2、泡好的酸筍。
3、酸筍洗幾遍，洗去表面的鹽分，然後切片。
4、大蒜、姜和幹辣椒切碎。
5、鍋燒熱，倒入適量油，倒入鴨雜煸炒。
6、接著倒入酸筍煸炒幾下。
7、倒入姜蒜幹辣椒再煸炒一會。
8、倒入適量料酒，鹽，小半碗水，燜煮四五分鐘。酸筍是鹹的，不要加太多鹽了。
9、開蓋，加點醬油拌勻後，收汁。
10、汁水收得差不多了就裝盤。
酸筍怎麼煮好吃，酸筍怎麼做好吃
方法 步驟 1準備食材 紫蘇，酸筍，半肥瘦豬肉，大蒜，姜和辣椒幹，買回來的石螺用清水搓洗乾淨。2將豬肉切塊放入炒鍋煎炒出油然後撈起瀝乾油份，油渣待用。3另起鍋將酸筍放入炒鍋炒幹水份，然後放辣椒，姜和大蒜下去一起翻炒。4在酸筍和其他食材炒出香味以後將石螺放下去加生抽一起翻炒，為了增加肉味加油渣下去。5...
炒大鍋菜《酸筍》呈起來後酸筍會慢慢的變黑色。酸筍炒到四成幹是
用料bai 牛百葉 約220克 酸筍 80克 大蒜 2 3瓣 小米du辣 適量zhi 香菜 2根 生薑 2片 料酒 2勺 鹽 適量 糖 1 2調料勺 胡椒dao粉 適量 雲南特色酸筍炒版 牛肚的做法 牛百葉洗淨，豎著切成細絲，大蒜剁碎，小米辣 香菜切段備用 燒一鍋水，放料酒和兩片姜，水開後放入牛肚絲...
酸筍怎麼做？酸竹筍怎麼做好吃又簡單
酸筍的做法 1，首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。2 煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純淨水，純淨水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。3 買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就...