1樓：鄭州新東方烹飪學校
1將麵粉與玉米粉混合在一起，加適量鹽，可以根據個人喜好加入米粉、綠豆粉、五香粉等，並將所有的乾粉料混合均勻。
2然後，加入適量的水，混合好的乾粉料和水的比例是1：1。用打蛋器或勺子調成糊糊，不能有小疙瘩必須要攪拌均勻，要有一定的稠度。
3然後，將麵糊放置半個小時。靜置好了的麵糊質地更加的順滑，而且厚度適宜。
4準備好鏊子、鏟子和耙子。
5在鏊子上面刷上薄薄一層的油，開中火，有溫度了之後，用勺子舀一大勺麵糊放到鏊子上，快速均勻地攤開。
6等到麵糊快要定型的時候，根據自己喜好磕幾個雞蛋上去，同樣均勻攤勻。雞蛋快要定型的時候，撒些蔥花。
7此時，可以反覆翻面幾次。等煎餅果子變硬、變脆時，可以刷上些自己喜歡的醬料，比如番茄醬、辣椒醬等。
8然後，在沒有雞蛋的一面放榨菜、胡蘿蔔絲、火腿腸、油條段、雞柳等等自己喜歡吃的。並將其捲起來，煎餅果子就完成啦。
9可以那個油紙袋或塑料口袋拿在手上吃，非常方便。。
2樓：情感諮詢咪咪老師
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好！面的比例 麵粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一 將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。
（麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉） 2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬 3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品） 4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。
（要用小火） 5、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。 6、一面熟了以後把麵餅翻個面。（不要把餅烙的太很） 7、打一個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。 9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。 10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。 14、將麻葉或油條包起來。 15、哈哈、忙了半天終於可以吃上熱氣騰騰、香噴噴的煎餅果子了。
煎餅果子麵糊秘密，麵糊怎麼調
3樓：她們的情感劇
煎餅一般都是用小麥製作的，晚上用水泡好，第二天凌晨用磨磨成糊，把鏊子支好就開始點火做煎餅。後來有了電機，就不用磨這種原始的方式了。
所以你看到，小麥煎餅的製作很簡單，原料就麥子和水，用現在的話說健康，還是全麥食品，越嚼越香。更關鍵的是不用做成面，省了一道工序，也省去了麥麩的浪費，這對農人來說是很重要的。
但是，煎餅這種偉大的食品，只要能做成糊基本上都能做成煎餅。所以，如果想換個口味，或者來不及做小麥煎餅，直接把面和成糊就可以做成面煎餅了。面煎餅的特點就是軟嘛，韌性好。
同理，玉米也可以做成煎餅。困難的時候沒有小麥，大家吃的是山芋做的煎餅。
4樓：網友
用料中筋麵粉 100克。
玉米麵或綠豆麵 50克。
水 360克。
蠔油、甜麵醬、黃豆醬 各一勺。
生抽 少許。
生菜 撒子 或榨菜 適量。
平底鍋版煎餅果子的做法。
中筋麵粉100克、玉米麵50克、水360克攪勻。
不粘平底鍋不**，鍋裡塗一層薄油。
冷鍋冷油（這是關鍵）加入一大勺麵糊用勺背鋪勻。
此時再開中小火待麵糊凝固稍上色打入一個雞蛋並用勺背鋪勻。
趁蛋液未凝固時撒上香蔥碎。
煎至邊緣微微翹起。
翻面。翻面時可以兩手掂起煎餅直接反，也可以藉助鏟子，此步小心別燙著。翻面後小火煎一下雞蛋那一片定型就可以關火了，藉助餘溫刷醬料。
加配料，捲起。
誰知道煎餅果子的麵糊怎麼調製的
5樓：匿名使用者
煎餅餜子有著綠豆麵本來帶的葷香，再攤上雞蛋，捲了油條或薄脆炸餜箅，外加氣味強烈的作料：細蔥花、麵醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法1、 香蔥切成末，綠豆麵與小麥麵粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。
3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的麵糊。
5、 立即用手轉動鍋體，使麵糊均勻鋪滿鍋面。
6、 打入一隻到兩隻雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。
9、把餅翻過來再繼續烙制1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置於鍋上（鐵板）。
12、分別刷上甜麵醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開。
14、用工具將煎餅捲上，根據客人需要撒上生蔥，再次塗抹甜麵醬和辣椒醬，撒少許芝麻。
16、定型，出鍋。
溫馨小貼士。
1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。
2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。
準備中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿。
6樓：情感婚姻咪咪老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~您好！面的比例 麵粉，綠豆粉，玉米粉 基本是 一比一比一將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。
（麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉）
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
5、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以後把麵餅翻個面。（不要把餅烙的太很）7、打一個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來。
7樓：匿名使用者
綠豆、小米，白麵要少放些一不謝。
山東雜糧煎餅果子怎麼做？麵糊調配的比例 20
8樓：11份額哇啊額
山東煎餅果子的製作方法和技巧(包括麵糊醬料配方）見一下步驟：
一、麵糊的配方：面水比例在1:1.
3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。 白麵1斤2兩，玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。
後面兩個沒有可以不放。
二、和麵的方法：面水比例在左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
1、首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2、把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水餳二十分鐘。
3、餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
4、和麵完成。
三、甜醬的製作：甜麵醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入適量的水用火熬製，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。
四、辣椒醬的製作：辣椒粉+芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。
攤煎餅的鏊子有哪幾種？
答：常見種類有一下幾種：
1、有電動旋轉手動刮糊的，將近一千多元。
2、有電動旋**動刮糊的，估價5000元左右（95%都不好用）。
3、有電動旋**動上糊自動刮糊的，**為7000-9000不等（99%都不好用）。
4、有手動旋轉手動刮糊的，有三四百的也有五六百的。
5、還有電煎餅機，單頭的三百多起步貴的一千多。
6、最便宜的就是鐵板了100多元一個。用鑄鐵的最好燒熱了不變形。越厚越好、厚了熱度均勻。
9樓：灰色灰色
食材黃豆麵 20g
綠豆麵 20g
蕎麥麵 20g
細玉米麵 20g
普通麵粉 20g
油條 1根。
雞蛋 2個。
蔥碎 適量。
香菜末 適量。
生菜葉適量。
鹽 適量。豆豉醬 適量。
甜醬 適量。
清水 150ml
製作過程。1.先把五種雜糧里加少許鹽，用清水合成麵漿。
2.餅鐺燒熱倒入麵漿，用鍋鏟抹勻。
3.往麵皮上磕一個雞蛋，用鍋鏟抹勻。
4.雞蛋稍定型後翻面，用毛刷塗抹一層甜醬，再刷一層豆瓣醬，抹均。
5.撒上蔥花和香菜末，把油條放在一邊捲起就好了。
煎餅果子的麵糊怎麼調的。
10樓：美食家大雄
粗糧細糧，雞蛋蔥花香菜，甜麵醬老乾媽，再加點火腿辣條生菜，薄脆呢？可以用薯片或者玉米片代替！五分鐘搞定一家人早餐。馬住吧。
11樓：匿名使用者
準備白麵。
準備玉米麵。
準備豆麵。準備鹽。
將所有的乾粉料混合均勻。
加入水。水要緩緩的加入，以免加多了。
到這一步就正式的開始調製作煎餅果子的麵糊。
將麵糊放置半個小時，即將麵糊靜置。
靜置好了的麵糊質地更加的柔順跟順滑，而且厚度適宜。
將電餅鐺電源開啟，塗上薄薄的一層油，將煎餅果子麵糊舀幾勺。
將麵糊均勻的攤開一個圓形。
將煎餅果子攤的圓一點，大一點。
煎餅果子的一面加熱幾分鐘後，再將其翻面。
反覆翻面幾次。
直到最後煎餅果子變硬，變脆。
這樣一張煎餅果子就攤好了。煎餅做成之後，要晾涼了再吃，味道才更香更脆更地道。
12樓：莫不可明
材料白麵粉適量，玉米麵適量，黃豆麵適量。
操作方法。01碗中放入適量白麵粉，我放了六勺。注意，黃豆麵，玉米麵，麵粉的比例是1:4:12。
02再放入適量玉米麵，我這裡是放了兩勺。
03再放入適量黃豆麵，我這裡是放了半勺。
04加入適量清水，攪拌均勻，清水和麵粉的比例是：1。
05再放入適量鹽，攪拌均勻。
06鍋中刷油，倒入麵糊，儘量攤圓，攤成薄薄的一層，煎至兩面金黃就做好了。
13樓：鳳凰衛視詐騙
煎餅果子 食材準備： 備用麵粉：白麵、玉米麵粉、綠豆麵、黑豆麵、黃豆麵、蕎麥麵粉、小米粉、高梁粉、豆油、小蘇打粉、發麵。 上面的這些材料根據自己的喜好選擇3—5種就可以了。
1、對玉米麵粉 、綠豆麵等這些雜糧面的精細程度要求和白麵粉的精細程度一樣，因為雜糧麵粉， 如果太粗糙了會影響口感。2、在和煎餅麵糊前首先要提前用2斤白麵粉加斤水和成白麵糊，然後放置在溫暖的地方製作成發麵待用。
製作麵糊順序： 1、先將白麵和雜糧混合勻，然後將發麵倒入，再將3小勺小蘇打粉加入水中溶解後倒入麵粉中用筷子攪拌成糊狀即可；2、攪拌好後放置10分鐘再攪拌一次，然後再放置20—40分鐘，直到用筷子挑起麵糊有了橡皮筋一樣很勁道的感覺就可以上鍋攤煎餅了。
正宗煎餅果子的麵糊是怎麼調製的
14樓：禌忻皚注焚矋
材料紫皮嫩茄子，辣椒 ，姜蒜茸，生抽，香醋，香油，蔥花。
做法1.茄子洗淨，入蒸鍋大火蒸熟後放涼，手撕成長條放盤中備用。
2.所有調料混合均勻，淋在茄子上，撒上蔥花裝飾即可。
煎餅果子麵糊的做法
15樓：雲捲雲舒雲歸來
煎餅果子麵糊的做法如下：
準備材料：雜糧麵漿、火腿腸、薄脆、雞蛋、青菜、洋蔥1、煎餅果子的麵糊主要是玉米麵、紅薯面、小米麵等雜糧按照一定的比例攪拌成，把麵糊攪拌成之後靜置15分鐘，消除氣泡；
2、麵糊靜置15分鐘，消除氣泡，這樣做出來的煎餅果子味道更佳，更酥脆；
3、雜糧煎餅的製作過程裡，不能少了好吃的薄脆，市場上沒有賣得，可以自己用餃子皮或者餛飩皮煎出來；
4、開始攤餅，要用竹蜻蜓把麵糊攤均勻；
5、將熟了的煎餅依次裹上火腿腸、蔬菜、薄脆捲起來即可食用。
煎餅果子怎樣調面，煎餅果子的麵糊怎麼調
煎餅果子應該怎麼做？快來get吧 煎餅果子的麵糊怎麼調 主料 小麥麵粉 適量 飲用水 適量 步驟 1 將蒜瓣撥皮切好，待用，將麵粉倒進器皿中加涼水，攪拌至均勻，沒幹面泡就好，攪成稀面水，待用 2 將炒菜的鍋刷乾淨，放在灶上 待鍋幹，加食用油 夠熗鍋就行 3 待油燒好後，把準備好切好的蒜瓣放進鍋 4 ...
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製作煎餅所需材料 白麵粉 玉米麵粉 綠豆粉 黑豆粉 黃豆粉 蕎麥麵粉 小米粉 高梁粉 豆油 小蘇打粉 發麵 以上材料根據當地的糧食資源特點選擇3 5種就可以，如果本著為消費者全心全意服務的真摯信念，那就多放幾種雜糧 即使不放雜糧煎餅也可以攤，只是經常吃煎餅的人也許能吃出來。製作煎餅對材料的要求 1 ...
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