1樓：匿名使用者
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律地將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
煎烹食德，各有風味；葷素大義，俱稱經典。天地之美，得益山川日月之饋贈；食色之慾，取於杯光著影之交輝。三餐延香火於百代，一宵觴食話以千秋。
論食說吃之道，巨集微俱致；飲性食趣之理，無有不精。或採集之蔬，或漁獵之獸，或畜牧之美，或農耕之糧，或海洋之精，皆可下鍋一燴，甄別風采。
夫架石磊灶為爐，煮海烹天以饗。食材取地利之便，技藝修靈巧之功，火候得三味之意，烹製承人文之華。或肉食為主，素食補之，化時蔬為美味，收於五髒之內。
或海食為尚，陸食輔之，烹掌故為今典，顯於胃目之中。魚酒之鮮，南服猛火攻粥；乘快味之美，北客溫爐調面。足證南粥北面之風姿，各得滄海之一勺耳。
膳食裡手，非有畫活寫透之力；煮燉行家，非有刻雕細描之術；不可得其妙味也。
炒爆燜焗，銜名珍饈之謂，引上仙回顧；醃漬浸泡，奪譽味蕾之酥，饒高士流涎。操刀大匠，妙取宮廷之巧工；神廚功夫，智匯家常之狂想。一鍋薈萃，分外有心，雖隔河背山之遙而其味異也。
或有云，味先之釀，必有秘籍，然過秘之法常有失傳之憂。故其技愈俗，而其味愈久也。
2樓：李森炎
a、濃淡相配以配料味之清淡襯托主料味之濃厚，例如：三圓扒鴨（三圓即胡蘿蔔、青筍、土豆）等。b、淡淡相配此類菜以清淡取勝，例如：
「燒雙冬（冬菇、冬筍）」、鮮蘑燒豆腐」等。c、異香相配主料、輔料各具不同特殊香味，使魚、肉的醇香與某些菜蔬的異樣清香融和，便覺別有風味，例如：「芹黃炒魚絲」、「蕪爆裡脊」、「青蒜炒肉片」等。
d、一味獨用有些烹飪原料不宜多用雜料，味太濃重者，只宜獨用，不可搭配，如：鰻、鱉、蟹，鰣魚等。此外，如：
北京烤鴨、廣州烤乳豬等，都是一味獨用的菜例。
3樓：網友
常見的烹飪配菜有香菜，胡蘿蔔，洋蔥，小蔥，黃瓜，西紅柿等。
4樓：鄭州新東方烹飪學校
土豆、西紅柿、酸菜、雞丁、辣椒等都可以作為配菜的，根據自己喜好選擇。
5樓：網友
，常見的配菜油，青辣椒，紅辣椒，胡蘿蔔，香菜，木耳，等等。
6樓：宜賓新東方烹飪學校
大蔥、小蔥、姜蒜、香菜、洋蔥。土豆等等。
7樓：雲南新華電腦學校
比如說各種魚類、蝦類、豆腐等等。
8樓：匿名使用者
配菜太多了。。。基本所有的菜都能當配菜，主要看你做什麼菜~~
烹飪的各種菜名都有那些？
18種常用烹飪方法是什麼？誰告訴我 謝謝 20
9樓：網友
煎炒烹炸，蒸煮燜燉。主要是這八種，你的18種芝士粉的細了些。
10樓：匿名使用者
烤，燻。也算是另外已種。
日常炒菜有哪些
11樓：臥槽無情
我們常用的炒菜的調料有哪些，無非就是油，鹽，醬油，醋，雞精，味精，姜蔥蒜等等，但是如果我們自己製作出這有了這8種常用炒菜調料，我們炒菜做飯將會變的很簡單。
炒菜的調料不少但是真正在家庭中備有備齊這8種調料的家庭是非常非常少的下面我詳細的介紹。
椒鹽：花椒50克炒熟壓成細末，過細羅取面，加上精鹽10克，味精5克，在拌和均勻即可，主要用於：炸菜和炸肉食系類食品，特點是：椒麻鹹香。
辣椒油：將乾紅辣椒50克切成細絲，炒鍋內放入植物油500毫升燒開，放入蔥姜段各25克炸出香氣來，把炒鍋從火上 取下來，待油溫降至40攝氏度左右時放入乾紅辣椒絲，移至小火上慢慢浸炸至油成紅色時離火，撈出蔥姜 段即可。主要用於：
熗，拌，熘，爆菜的調味，特點是：紅潤香辣。
材料油：炒鍋內放入植物油1升燒開，在放入蔥姜段50克，炸出香氣來，再放入花椒，桂皮，大料等炸出香味即可，主要用於：溜炒菜的複合調味，特點是：烹飪出來的菜芳香味醇。
芥末糊：芥末粉250克，加上溫水375毫升調成糊狀，放陰涼處發一小時或者鍋內蒸上10分鐘即可。主要用於：拌，熗等美味菜餚，使用時可根據個人口味需要加入醋，香油，白糖，精鹽等等。
糖醋汁：也稱甜酸汁，各地調製方法不同，一些地方是以清湯500毫升，加白糖100克，醋75毫升，精鹽75克，醬油20毫升燒開後勾芡即可，特點是甜酸爽口。
12樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
13樓：蒙禾
炒菜常用的調料有哪些醬油：可使菜餚入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及製作滷味。蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。沙拉油：常見的烹調。
14樓：網友
日常炒菜，有哪些土豆片，土豆絲，大醬炒雞蛋，醋溜白菜，炒豆芽，炒菜花。
中國菜有多少種烹飪方法
15樓：匿名使用者
烹飪方式。
烹飪的方式有很多：
油傳熱：炒，煎，貼，烹，炸，溜。
烹：滷汁不加澱粉勾芡，餘同溜。
生料炒，叫煸。
炒後水傳熱：熬，燴，燜，燒，扒。
熬：先把料物炒一炒，然後加湯至熟。調味料可在加湯前或湯後加。
燴：出鍋前勾芡，餘同熬。
燜：亦作炆，先炒，然後加湯和調味品，微火，至熟。
燒：加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯。餘同燜。
扒：出鍋前勾芡，餘同燒。
：將煎或炸過的原料加調料小火制熟的過程，如：大蝦，鯽魚等，具有口感酥爛，汁濃味美的特點。
水傳熱：汆，涮。
煮：投料物於水（涼、溫、開），加熱至熟。
燉：旺火收湯。餘同煮。
煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。
焐：溫火久熱。餘同煨。
汽傳熱：蒸。
其它：滷，醬，燻，烤，熗，醃，拌，拔絲。
焗：以鹽為熱介質的烹調方法，如鹽焗雞。成菜具有味醇厚，鮮香味美的特點。
米飯配菜家常菜有哪些
16樓：前行者
酸辣土豆絲。
許多人都對土豆有一種偏愛，尤其是酸辣土豆絲，開胃必備的一種家常菜！首先準備好兩個土豆、4勺陳醋、一勺生抽、加上蔥花、蒜末、幹辣椒以及食鹽等，將土豆去皮切成絲狀，放入清水中將澱粉沖洗乾淨，之後再將水分控幹。起鍋小火留底油，依次放入蔥花、紅的幹辣椒，直至炒出香味即可。
接著小火改成大火，將土豆絲放入，淋入生抽，快速翻炒，再撒入食鹽，烹入陳醋，最後將準備好的蒜末放進去，炒熟之後即可出鍋啦。這樣做下來的酸辣土豆絲有一種特別的香氣，尤其是經過烹飪之後，香味越發的誘人~
2.耗油生菜。
生菜幾乎是許多人必不可少的，手抓餅裡面需要放一片生菜，火鍋裡面需要生菜，吃生菜對身體還是有好處的，所以今天來說說耗油生菜的做法！做好這道菜，需要準備兩顆生菜、幾瓣蒜頭、一勺耗油、一勺生抽、半勺糖、一勺醋以及一勺澱粉，少許雞精。第一步先把生菜清洗乾淨，燒一鍋水，鍋中放入一點點鹽和油，放入生菜燙熟擺盤（生菜不需要燙太久）。
之後將耗油、生抽、糖等放入一個碗裡，澱粉加水調成水澱粉備用，鍋中倒入少許油。下入蒜末小火炒香，加入醬料和水澱粉煮開，然後淋在生菜上就可以了。香噴噴的耗油生菜就完成了！
3.啤酒醬香雞翅。
喜歡吃雞翅的朋友們，一定要看看！先準備好需要的食材：雞翅8只、啤酒半罐、幾片生薑、三瓣蒜頭加上幾段生蔥段、幾個幹辣椒和花椒、八角等，調味料需要兩勺生抽、一勺老抽、半勺料酒加上半勺白砂糖。
首先將雞翅清洗乾淨，鍋裡下冷水，把雞翅倒入鍋中，水燒開之後煮半分鐘左右把雞翅撈出，冷水洗淨晾乾。鍋裡下少許油中火，把雞翅放入鍋中，將雞翅兩面煎香。之後加入幹辣椒3個，蒜頭3瓣、生薑兩片、香蔥段以及花椒、八角，然後倒入剛剛準備好的調味料，再倒入半罐啤酒，用鍋鏟把鍋中雞翅翻轉，中火煮至雞翅變色。
最後加入半勺白砂糖攪拌均勻煮至雞翅收汁即可出鍋啦！步驟超級簡單，你絕對要嘗試的一道菜，比可樂雞翅還好吃啊~
17樓：職場云云老師
我最愛的下飯菜那就是：麻辣鮮香、肉嫩菜鮮 、湯紅油亮、名震江湖的川菜名宿「水煮肉片」。
我媽每次做這道菜的時候，都會刻意蒸多平常一倍的米飯，這真不是誇張，那個時候剛好吃長飯。
水煮肉片，川菜裡的明星菜，起源於自貢，由水煮牛肉變化而來，其起源於上世紀30年代， 自貢名廚範吉安(1887 -2023年)，創新推出風味突出的水煮肉片 ，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。
水煮肉片的做法。
材料：豬裡脊肉、青菜（白菜、豌豆苗、萵筍葉等皆可）
調料：雞蛋、胡椒、豆瓣醬、姜、大蔥、辣椒(紅、尖、幹)、花椒、醬油、料酒、味精、 鹽、澱粉、植物油。
烹製步驟：1.、將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2、白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3、將植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4、然後，將辣椒、花椒切成細末；
5、用中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，攪勻；
6、撈出白菜葉放入大碗，備用；
7、隨即放入肉片，輕輕劃開，肉片熟後，將肉片盛入裝白菜的大碗內，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒在肉上；
7.、另起鍋將植物油燒熱，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，隨著茲的一聲，麻辣鮮香四溢。
常用的冷菜烹調方法有哪些
18樓：匿名使用者
冷菜製作方法主要有拌、熗、醬、醃、滷、凍、酥、燻、臘、水晶等。
1、拌把生的原料或晾涼的熱原料，經切製成小型的丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味品，然後調拌均勻的作法叫拌。拌制菜餚具有清爽鮮脆的特點。
2、熗先把生原料切成絲、片、、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用油稍滑一下，然後濾去水分或油分，加入以花椒油為主的調味品，最後進行參拌。熗制菜者具有鮮醇入味的特點。
3、醃用調味品將主料浸泡入味的方法。醃製冷盤不同幹醃鹹菜，鹹菜是以鹽為主，醃製的方法也比較簡單，而醃製冷盤須用多種調味品，口味鮮嫩、濃郁。
4、醬將原料先用鹽或醬油醃製，放入用油、糖、料酒、香料等調製的醬湯中，用旺火燒開撇去浮沫，再用小火煮熟，然後用微火熬濃湯汁，塗在成品的皮面上。醬制菜餚具有味厚馥郁的特點。
5、滷將原料放入調製好的滷汁中，用小火慢慢浸煮滷透，滷汁滋味慢慢滲入原料裡。制菜餚具有醇香酥爛的特點。滷的內容還很多，以後再專門介紹。
6、酥酥製冷菜是原料在以醋、糖為主要調料的湯汁中，經慢火長時間煨燜，使主料酥爛，醇香味濃。
7、燻將經過蒸、煮、炸、滷等方法烹製的原料，置於密封的容器內，點燃燃料，用燃燒時的煙氣燻，使煙火味燜入原料，形成特殊風味的一種方法。經過熏製的菜品，色澤豔麗，燻味醇香，並可以延長儲存時間。
8、水晶。也叫凍，它的製法是將原料放入盛有湯和調味品的器皿中，上屜蒸爛，或放鍋裡慢慢燉爛，然後使其自然冷卻或放入冰箱中冷卻。水晶菜餚具有清澈晶亮、軟韌鮮醇的特點。
烹飪的好處，烹飪的作用有哪些
首先可以享受美食，同時也能夠給身邊的人帶來美味的料理，這是精神層面的滿足。其實學烹飪做廚師，高薪職業，永不失業，不用擔心就業問題，而且薪資待遇不錯。最後學烹飪零基礎發展前景長遠，成為高階廚師，走上人生巔峰。首先自己餓不住是吧，然後還能給家裡人並且如果有想法還可以創業，從此迎娶白富美走上人生巔峰啊！首...
烹飪原料的保管方法有哪些，烹飪原料的資源有哪些分類方法
原料的保來管方法 一.低溫保藏法 自 是保管烹飪原料bai最普通 最常du 見的方法。因為，低溫zhi可以 有效dao 的抑制或殺滅微生物的生長繁殖，還能延緩或停止原料內部組織的 生化過程。二.高溫保藏法 因為微生物對高溫的耐受力較弱，當溫度超過80度時微生物的生理機能即減弱並逐步死亡，這樣防止了微...
傳統中餐的烹飪方法有哪些，所有烹飪方法有哪些
炒。滑。熘。爆。煸。熗。炸。煮。燙。糝。煎。燜。蒙。貼。釀。卷。蒸。燒。燉。粘。凍。烘。氽。糟。醉。衝。烤。焯。燴。煨。所有烹飪方法有哪些?中餐常見的烹飪方法有哪些 炒炒是最基本的烹飪技法，其原料一般是片 絲 丁 條 塊。炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。依照材料 火候 油溫高低的不同...