1樓：匿名使用者
火鍋店裡的嫩牛肉都很好吃，以前在家醃的總是不穩定，有時候好，有時候就不嫩，最近從抖音上看了幾個廚師和火鍋店醃牛肉的**，總結了一下，大致都差不多，就是步驟有些許差別，自己根據情況調整了一下，今天吃火鍋家人都說比上一次吃火鍋的牛肉嫩多了，所以記錄一下方便自己看。
牛肉一定要選新鮮的牛肉，買肉的時候直接告訴老闆你要怎樣吃，他會推薦給你，一般吃火鍋買牛裡脊是沒錯啦。直接記錄做法。
用量沒有具體的數字，就是根據牛肉的多少自己看啦。因為用料這裡空的發不了菜譜。
用料牛肉 自己看。
醬油 少許。
糖 少許。鹽 少許。
澱粉 少許。
蛋清 一個。
蔥姜 少許。
胡椒粉，花椒粉，辣椒粉等等。
火鍋嫩牛肉的做法。
牛肉切薄片，要頂刀切，就是逆著紋路切，大約2毫米，切好最好泡泡血水，當然如果牛肉非常新鮮也可以不泡。泡好的牛肉要擠幹水。
提前準備蔥姜水，放冰箱冷藏。給牛肉打水用冰水最好。
過濾掉蔥姜，只留下水，水裡加一點點小蘇打，就一點點，一定不能多，不然肉會爛。然後少量多次給牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃進牛肉裡再加水。抓好的牛肉碗裡是沒有水的，因為都被牛肉吃了。
然後就放冰箱冷凍20分鐘。這個是看一家火鍋店的做法。
凍好的牛肉取出，會發現牛肉出了一些水，沒關係，介意的話倒掉就好了也可以不管，這個是正常的。然後加鹽，糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉調味。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，這個是麻辣味的。
繼續用手抓，抓幾下摔一下。打入一個蛋清再抓一抓吃進牛肉，然後放一些生粉加一點水，水不用多，再抓一會，這樣就差不多了。然後倒入植物油封住牛肉醃製一小時以上就可以涮鍋了。
上面那個不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的，如果加蒜末就是蒜香味，或者加孜然，就變孜然味的了，還可以加香菜。
封了油的牛肉，蓋保鮮膜，最少一小時，這樣醃製好就可以吃了，天氣熱要放冰箱。
2樓：小葉學姐噢
你好，稍等一會噢
製作方法：1、想要做出好吃的牛肉火鍋，一定要挑選非常合適的牛肉。其實牛肉大部分都是可以食用的，自己在家裡做牛肉火鍋的話，建議大家選擇牛裡脊或雪花肉。因為這兩種肉是比較好烹飪的。
火鍋店裡的牛肉吃起來鮮嫩，是因為他們使用的大多數都是嫩肉粉或者使用小蘇打，讓牛肉變得鮮嫩。大家可以在家裡使用啤酒，也可以達到同樣的效果。
2、我們首先把買回的牛肉全部都清洗乾淨，然後把牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片。生的牛肉比較軟，切片比較困難。大家可以把牛肉放到冰箱裡冷凍以後再切，這樣會比較容易切。
我們把切好的牛肉放到一個**子裡，往裡面加入適量的啤酒，然後順著一個方向不停地攪拌均勻。
3、讓牛肉充分的吸收啤酒，我們最後再加入一點食鹽，香油和胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。加入香油，可以鎖住牛肉裡的水分，讓牛肉的口感更加鮮嫩。 我們再把提前準備好的澱粉和蛋清都放進去，仍然是順著同一個方向快速的攪拌。
最後，我們把攪拌好的牛肉，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏30分鐘左右。 大家在做牛肉火鍋的時候，拿出來裝盤就可以了。
你參考一下哦
燙火鍋用的牛肉怎樣醃製到吃的時候才會鮮嫩
3樓：舞璇瀅
燙火鍋用的牛肉要鮮嫩可以用啤酒、雞蛋清和生粉醃製，下面是具體做法：
準備材料：生粉適量，牛肉適量，雞蛋清三個，啤酒半瓶1、將買來的牛肉洗淨後放在砧板上切成薄片。
2、在已經切好的牛肉中加入準備好的半瓶啤酒。
3、用手攪拌一下牛肉和啤酒，讓它充分吸收啤酒。
4、攪拌好之後，在牛肉裡打入蛋清三個。
5、接著加入生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。
6、攪拌好之後，擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收。
7、這樣鮮嫩的醃製牛肉就做好了，隨時可以開始涮火鍋了。
4樓：落日夕陽老師
在現實生活中，很多人都喜歡吃燙火鍋，尤其是其中的牛肉，那麼，牛肉怎麼醃製才能又嫩又入味？事實上，想要製作好吃的牛肉，其實也是非常簡單的，下面，我就給大家簡單地介紹一下牛肉的醃製方法。
首先是原料，主要有牛肉、生薑、八角、白蘿蔔、辣椒、醬油、糖、鹽、味精、色拉油、大蒜、小青菜，茴香粉，黃酒，香菜。
具體的醃製方法如下：
第一步，牛肉的處理。選擇上等牛肉（最好是牛腿肉），先把牛肉切成2*2釐米的小塊，用清水洗去牛肉的血跡，在切牛肉時要除去帶有筋的部分，除去軟骨等不利於吃的部分。
第二步，將切好的牛肉放在清水裡燒小火進行煮大約8-9分鐘，看牛肉的多少時間可以適當調整，然後將水上面的白色沫全部清除掉，以免影響口味。將煮成五成熟就可以了，這一步主要是除沫，不是煮熟，將煮好的牛肉放在一個大碗裡待用。
第三步，在鍋里加入清水一般半舀子就可以了，放入八角，茴香、生薑、大蔥、小量黃酒、大蒜子，加上適量的糖、鹽、味精等，加火開始燒湯，等開沸30-40分鐘，將牛肉下鍋。
第四步，準備白蘿蔔：將白蘿蔔清洗乾淨，切成小塊，放在一個大碗內待用。
第五步，牛肉下鍋後再小火燒20分鐘就下已經準備好的蘿蔔，然後燉5-7分鐘，將鍋中的火鍋倒入一個大盆內，上面加少許香菜。
第六步，準備好電磁爐放在吃飯桌上，將做好的火鍋放在電磁爐上，邊吃邊小火加熱，吃到中間也可以加一些菜在裡面，如大白菜，粉絲，豆腐等。
總而言之，牛肉的醃製方法也是非常簡單的，以上就是牛肉的醃製方法。
5樓：匿名使用者
調好味後牛肉可以先加點色拉油 然後再加澱粉拌勻 即可。
6樓：手機使用者
嫩肉粉是木瓜蛋白酶，從木瓜提取，哪來的毒素？太白粉才是真正的不能用，純粹的增白，有些高湯就是用這個增白。奉勸不懂食品新增劑的人，不要不懂裝懂，誤導他人。
經常有報道這樣說：某某廚師說他們都不吃自己做的食品，這些人中間，真正懂食品新增劑的有幾個？不懂裝懂，攪混水。
7樓：麻糬母嬰
牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
如果你不介意甜味，用白糖醃上20分鐘之後，糖分子滲入到牛肉裡去，肉質會出現鮮嫩的變化。
8樓：匿名使用者
幾種方式提供您參考。
1. 用木瓜酵素醃製一小時。
2. 用鳳梨切丁跟牛肉泡一起，2小時左右(因為鳳梨中一樣有酵素)3. 用養樂多(或是酸奶)，這可能要泡比較久，大約要五六個小時。
4. 用蛋清與太白粉與牛肉一起醃製，也差不多要兩三個小時。
不建議使用嫩肉粉，因為長期食用會累積在體內產生毒素，可能致癌。
9樓：匿名使用者
醃好的牛肉是放冷藏還是冷凍呢？
牛肉吃火鍋怎麼才嫩？
10樓：笑臉藍雨
需要把牛肉焯一下即可煮火鍋。
材料：牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克、朝天椒、香菜、姜、蒜、八角、豆瓣醬、醬油、食鹽、白糖、料酒、食用油、辣椒粉、白芝麻、水、幹辣椒。
2、將牛肉冷水鍋，將半片薑片、料酒放入鍋內，生薑和料酒都能起到去腥作用，好後拿出備用。
3、將10毫升的食用油倒入鍋中，在油熱後加入豆瓣醬，用紅椒幹炒紅油，再加入薑片和八角炒。
4、將好牛肉放入鍋炒，再加入糖，非常美味的醬油攪拌均勻炒。
5、將水倒入鍋中，再用鹽調味，水煮沸後，全部倒入電壓鍋中，選擇牛肉關鍵壓力直到完全煮熟。
7、將香菇焯水。
8、將壓好的牛肉取出，放在蘑菇上，然後倒入適量的燉湯。
10、將剩下的10毫升食用油加入煎鍋。當油又熱又燙的時候，把火關掉，倒在幹辣椒上。
11、最後，出鍋之前撒上香菜即可食用。
11樓：老寒凝狄羽
牛肉火鍋的做法詳細介紹。
菜系及功效：
家常菜譜。低溫環境作業人群食譜。
營養不良食譜。
肢寒畏冷食譜。
口味：鹹鮮味。
工藝：火鍋。
牛肉火鍋的製作材料：
主料：麵條(標準粉)500克，牛肉（瘦）800克。
輔料：香菇（鮮）150克，金針菇150克，韭菜30克，白菜200克，茼蒿150克，金槍魚50克，海帶(鮮)100克，蘿蔔30克，芝麻50克，檸檬50克。
調料：大蔥20克，醬油50克，料酒25克，醋15克，小蔥15克，白砂糖5克，大蒜（白皮）10克，胡椒5克，香油2克，鹽5克。
教您牛肉火鍋怎麼做，如何做牛肉火鍋才好吃1.
往鍋里加水，放入海帶，水沸後關掉火；
2.再把幹金槍魚放在湯裡泡20分鐘後，倒出的湯即可；
3牛肉要切薄片後冷凍起來；
4.香菇和白菜要切得很薄；
5.蔥洗淨要斜切；
6.金針菇去掉兩端後分散開；
7.韭菜洗淨切成7～8釐米長；
8.茼蒿要洗乾淨；
9．往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿蔔汁（榨汁）、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後，均勻攪拌，製成調味汁；
10．放入火鍋底湯裡煮熟：
11.用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋裡，煮熟後加調味汁即可；
12.吃完肉和蔬菜後，放入細麵條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最後用鹽、胡椒調味即可。
牛肉火鍋的製作要訣：
芝麻鹽製作方法：芝麻30克，鹽少許，芝麻與鹽共炒香。
小帖士-食物相剋：
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食。
12樓：曉宇火鍋
將牛肉洗淨切成300克左右的塊，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍室凍3個小時，當牛肉硬邦邦的但還沒完全凍透最好，拿出橫著肉紋路用快刀片成薄片，這種吃火鍋最好。
13樓：匿名使用者
順著牛肉的紋理切，切薄點，之後可以先用油醃一段時間，不用太久（十幾分鍾可以了），下鍋的時候不要煮過久。
14樓：御廚
切薄一點用刀把牛肉排一下。如果要醃的話就放點美極鮮、蠔油和少許生粉下去也行。
涮牛肉怎麼做才嫩
15樓：格調
準備用料：牛肉 150克、蛋清 半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、、蒜頭 3瓣、麻油 5克。
1、準備好牛肉。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成薑末。
4、擠出薑汁。
5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入薑汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、 手清洗乾淨，戴上一次性手套，把加入薑汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好後的牛肉放一邊醃十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和薑汁。
10、然後把雞蛋開啟，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和薑汁的牛肉裡。
11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著倒入適量麻油。
13、 加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和薑汁鎖住。然後放一邊醃十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裡凍半個鍾更好。醃得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷（約焯20秒鐘）。
16、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。
牛肉怎麼切才嫩 切牛肉要怎麼切，牛肉怎麼切才嫩？
1 首先觀察牛肉的紋路。2 切的時候 不能順著紋路切 橫著紋路切 去掉外面的筋膜。3 再把牛肉切塊 在橫著切牛肉片。4 切牛肉時左手壓緊牛肉 右手用推拉的刀法。5 切牛肉時一定要切均勻，不要上薄下厚。6 要想牛肉更加鮮嫩，我們還要醃製。7 首先將牛肉放入碗中。8 加入少許鹽，倒入啤酒，放入生粉。牛肉...
黃牛肉怎麼炒才嫩滑，黃牛肉怎麼炒才嫩滑
主料牛裡脊500克 杭椒80克 姜5克 蒜5克 配料小蘇打2克 生粉5克 老抽5毫升 生抽10毫升 鹽10克 糖2克 料酒5毫升杭椒牛柳的做法 1 牛肉洗淨，儘量提前泡1個小時去除血水，順著肉絲切成大片，用敲肉錘敲幾下，讓肉更緊實。2 敲好牛肉後，把牛肉寬一些的牛肉條，裝碗中備用。3 牛肉條碗中加入...
煮火鍋的牛肉怎麼抹料可以很嫩，牛肉吃火鍋怎麼才嫩？
用料 牛肉 雞蛋清 豆粉 啤酒。1 首先，材料要選擇上好的 棒子肉 2 剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以。3 關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的。4 給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。5 然後是蛋清三個。6 生粉一丁點。生粉可以用質量很好的豆粉代替 關鍵的關鍵來了 高速往同...