1樓：公子思無邪
食材：牛裡脊，胡蘿蔔，青椒，豆瓣醬，生抽，鹽 ，花椒粒，大蒜，老薑 ，幹辣椒。
製作：1.準備材料備用：牛肉，胡蘿蔔，青椒。
2.牛肉切成絲。放入一勺清水抓至起粘後加入生粉。生抽。料酒。抓勻後放一勺色拉油在上面封住水份不讓牛肉風乾。醃二十份鍾待用。
3.幹辣椒隨意剪成段，蒜切片，姜切粗絲，蔥切段。
4.鍋裡放寬油，油溫六七成熱時放入牛肉快速滑散變色出鍋。
5.待鍋中油再次燒熱時倒入牛肉炸至幹身(棗紅色)出鍋。
6.鍋裡留油。小火將花椒。幹辣椒爆出香味。放入姜蔥和蒜片爆香。
7.倒入滑好的牛肉絲。調入豆瓣醬、生抽，8.倒入蘿蔔絲，青椒絲滑炒均勻即可上碟。
食材：牛肉、香芹、幹辣椒、豆瓣醬、香醋、生薑、生抽、花椒、味精、白糖、白芝麻、植物油。
製作：1.將牛肉切成小條；
2.將生薑切絲、幹辣椒剪成絲、香芹切段；
3.在炒鍋中把油燒熱，倒入切好的牛肉絲不斷翻炒，翻炒至牛肉絲表層變成金黃色加入花椒、幹辣椒絲、豆瓣醬繼續煸炒至出紅油；
4.放入薑絲、香醋，蓋上蓋燜30秒；
5.加入香芹段、生抽、味精、白糖翻炒均勻，放上白芝麻即可出鍋。
1.芹菜應選擇較嫩的部位；
2. 煸炒麵筋絲時，應快速翻炒以防粘鍋，並注意上色均勻；
3. 下入豆瓣醬和辣椒粉後，以炒出紅油為佳。
乾煸牛肉絲而麵筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、鹹、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。
2樓：風音
【配料】
牛肉 / 尖椒 / 紅椒 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精。
【步驟】1、牛肉切條備用，兔兔家人喜歡大口大口吃肉，所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。
2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。
3、生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑，這次，兔兔是因為沒有提前弄醬汁只好把生薑切末放置一會兒了。
4、將生薑大蒜灑在牛肉上。
5、加入適量白砂糖調味。
6、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套。
7、最後倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉才會更嫩。抓勻的牛肉醃製20分鐘，這一步不要偷懶。
8、鐵鍋熱油，放入醃製好的牛肉煸炒至顏色變淺。
9、倒入適量啤酒調味，這個圖看起來有點噁心，實際上是很香的，相信我。
10、倒入切好的青椒和紅椒煸炒至斷生。
11、澱粉+清水調成芡汁，邊倒入鍋中邊翻炒，翻炒至湯汁微微粘稠即可。
12、出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味。
炒牛肉絲怎麼炒才能又好吃又嫩
3樓：乾萊資訊諮詢
如下所示：
材料：牛肉一塊、香脂、韭菜、大蔥、姜、鹽、啤酒、胡椒粉、醬油、雞粉、雞蛋清、玉米澱粉、清油、白糖、香油。
第一步：將牛肉清洗乾淨，換刀切成厚薄均勻的薄片；切好後，把牛肉片擺放整齊，然後換刀切成均勻的絲；然後將切好的牛肉絲放入清水中反覆清洗；最後取出清洗乾淨的牛肉絲，擠出水分，放入大碗中備用。
第二步：製作洋蔥姜水。將大蔥和生薑切成塊，然後放入大碗中，加入少許鹽和啤酒，從大蔥和生薑中抓汁，抓大蔥和生薑得粘液。
第三步：在牛肉絲中加入少許鹽、胡椒粉、醬油和雞粉，然後倒入準備好的洋蔥姜水，抓住牛肉吸乾水分；然後打入一半蛋清，重新開始。然後，在牛肉絲中加入一把玉米澱粉抓拌均勻，以鎖住牛肉絲中的水分；最後加入適量清油，抓勻備用。
第四步：準備一塊香油切成片，然後用刀切成絲；將一個韭菜黃切成小塊，放在盤中備用；姜、蔥切小塊；大蒜切碎備用。
第五步：鍋充分加熱，加入適量食用油。油溫達到三成熱時，將肉絲放入鍋中，用筷子翻炒；將牛肉絲滑動至變色，然後倒掉，瀝乾油備用。
第六步：鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜炒香，再將香脂放入鍋中炒香；稍微翻炒，然後放入牛肉絲，用少許胡椒粉、鹽、醬油、雞粉、白糖調味(以提神)，大火翻炒均勻；然後將韭菜放入鍋中，大火翻炒至韭菜碎；最後倒入少許香油，再次大火翻炒，即可上桌。
炒牛肉絲怎麼炒好吃又細嫩
4樓：匿名使用者
相對於牛肉來說，它裡面的這種蛋白質，還有就是氨基酸還是比較豐富的，如果用牛肉炒牛肉絲，這個時候一般情況下會使用肉湯把牛肉大約放置一晚，然後第2天再使用很快的這個細刀，把它切成肉絲放在一個小盆裡面，夾著一些個微量的澱粉和雞蛋液，這個時候研製大約是10分鐘左右的時間，加入料酒和紹興花雕，很好的去除這個腥味。這樣在炒著牛肉絲的時候，你會發現，炒出的這個牛肉絲又細又嫩，而且口感比較好，而且還沒有其他的味道。
牛肉絲怎麼炒好吃又嫩
5樓：a羅網天下
方法：牛肉切絲好點，把控好火候，做出來的牛肉基本不會老。
準備食材：牛肉：1塊 雞蛋：1個 香芹：3顆 郫縣豆瓣：1湯匙 生薑：1塊 大蒜：3瓣。
做法步驟如下：
1、牛肉洗淨浸泡10分鐘取出瀝乾，先切成片再改刀切成絲，打入1個雞蛋清順著一個方向拌勻。
2、然後加入1匙嫩肉澱粉，抓勻，給牛肉絲做一個按摩一樣。
3、加入1/2湯匙的郫縣豆瓣和1湯匙的熟油拌勻，醃製15分鐘。這樣做既可以保持牛肉炒制時的鮮嫩還不易粘連。
4、趁此醃製牛肉絲的時候把香芹葉子摘除，洗淨切成段，生薑、大蒜剁成末備用。
5、鍋中加入菜籽油，加入姜蒜末爆香後加入1/2湯匙的郫縣豆瓣煸出紅油。
6、倒入醃製好的牛肉絲，快速翻炒至牛肉絲變色。撒入少許的花椒粉翻炒一下。
7、再加入切好的芹菜段翻炒1分鐘，喜歡的話撒點兒味精。
8、炒熟之後盛到盤碟中即可食用了，如下圖所示。
6樓：美味在農村
怎樣炒牛肉絲滑嫩不粘鍋，川菜師傅分享訣竅，這樣炒又嫩又簡單，特別的下飯美味，趕緊去試試吧，農業，農村，農民，川菜，美食。
7樓：憤怒的切西瓜
首先牛肉要和肉的紋理方向垂直切，可在扮置肉絲前加入澱粉，最重要的是加入少許菜油。
8樓：匿名使用者
把牛肉洗乾淨，切成絲，加一點地瓜粉啊。再個青椒一起炒，很好吃的。色香味都絕對嘉。
9樓：匿名使用者
會採納的，廚師我教你，
10樓：蒲公英花開丶
材料主料：牛肉300克，青椒200克，調料：油3大匙。
調味料（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
調味料（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
調味料（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
做法1、牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
11樓：乍暖
仔姜牛肉絲。
食材：嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2個、花椒幾粒澱粉少許、料酒少許、鹽少許、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉1g、食用油50g
做法：1、仔姜嫩嫩的那種，黃姜也可以，刮洗乾淨2、用刀拍幾下，切絲。
3、青椒去籽切絲，牛肉逆紋路切條。
4、放入碗裡，加鹽，胡椒粉，豆瓣醬，澱粉抓勻5、加入植物油拌勻，這個做炒的牛肉絲嫩。
6、炒鍋燒熱倒油，油熱放花椒炸香，放入牛肉絲，用筷子劃散7、炒至變色，加薑絲，青椒絲快速翻炒均勻斷生，加少許鹽，白糖調味。
如何炒牛肉絲嫩又好吃
12樓：啥玩意兒
主料：牛裡脊肉200g。
輔料：青椒3根，小紅椒6根，姜適量，蒜適量，花椒適量，幹辣椒段適量，生抽2勺，料酒適量，澱粉1勺，胡椒粉適量。
1、牛裡脊肉橫著紋理切片，再切成牛肉絲。
2、牛肉絲加1勺料酒，1勺生抽，1勺澱粉，黑胡椒粉適量拌勻，再加1勺菜油抓勻(可以套個保鮮袋在手上)。
3、辣椒去蒂洗淨。
4、辣椒斜切成條，姜切絲，蒜拍碎。花椒，幹辣椒備用。
6、剩下油鍋入花椒，幹辣椒，小火炸出香味。
7、入薑絲，蒜末，辣椒絲大火煸炒至辣椒絲表皮微微發皺。
8、倒入牛肉絲，加1勺料酒，1勺生抽，半勺糖大火翻炒均勻即可。
13樓：你粉底沒我的厚
炒牛肉絲
原料：牛肉300克、青椒200克。
調味料：
a：料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
b：蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
c：水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。
步驟：
1、牛肉橫紋切絲，調a料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油1大匙，將調料b拌炒後，加入牛肉、青椒及調料c，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
注意事項：
熱鍋冷油十八炒，要牛肉鬆嫩，第一要用酒（最好是葡萄酒）醃肉，第二要燒熱鍋後倒入油，後不等油熱就倒入牛肉，翻炒大約十幾下，肉變色後就差不多可以起鍋了。
營養價值：
1、牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，很容易被人體吸收。
2、牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的**，還是潛在的抗氧化劑，也就是有抗衰老的功效哦。
3、牛肉含有礦物質和維他命b群，包括煙酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。
14樓：橋本奈何小仙女
香菜除葉留梗，頂刀切3釐米左右寸段。
2/8 牛裡脊從中間切開，頂刀切釐米的薄片。
3/8 蔥、姜、青蒜切片，小米椒切丁。
4/8 把切好的牛裡脊洗淨血水，放入碗中。然後，加入老抽、鹽、料酒（10克），攪拌均勻；再放雞蛋清、澱粉，反覆攪拌均勻；醃製10分鐘左右，備用。
5/8 鍋內下油，大火燒熱，放入醃好的牛裡脊片滑散後倒入漏勺中留用。
6/8 熱鍋倒油，將蔥、姜、青蒜爆香。
7/8 再放入小米椒、蠔油、白糖，轉中火煸炒。
8/8 然後加入牛裡脊片一起翻炒，最後放香菜梗和料酒，大火翻炒幾下，即可出鍋。
15樓：江蘇新東方烹飪學院
【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、幹辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蠔油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加。
（一小勺約5毫升）
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和幹辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。
牛肉絲怎麼炒才嫩家常
做法1.牛裡脊先切片，再按紋理橫著切成絲 放一點小蘇打抓捏均勻，15分鐘後用清水沖洗乾淨，用廚房紙吸乾水分 2.把牛肉絲放在碗裡，加入少許鹽 適量蛋清 生抽和白糖，用手抓捏均勻 隨後再加入幹澱粉，繼續抓捏至牛肉絲表面呈白色粉漿狀，新增1大勺食用油拌勻待用 3.炒鍋加熱，倒入食用油，不用燒熱直接放入牛...
黃牛肉怎麼炒才嫩滑，黃牛肉怎麼炒才嫩滑
主料牛裡脊500克 杭椒80克 姜5克 蒜5克 配料小蘇打2克 生粉5克 老抽5毫升 生抽10毫升 鹽10克 糖2克 料酒5毫升杭椒牛柳的做法 1 牛肉洗淨，儘量提前泡1個小時去除血水，順著肉絲切成大片，用敲肉錘敲幾下，讓肉更緊實。2 敲好牛肉後，把牛肉寬一些的牛肉條，裝碗中備用。3 牛肉條碗中加入...
牛肉絲炒羅撲絲怎麼做
主料牛肉 250g 白蘿蔔2根輔料油 適量鹽適量辣椒 適量生薑 適量新鮮大蒜 適量步驟 1.用生粉醃製好的牛肉 2.切好的蘿蔔絲 3.香料 4.先將香料放入油鍋中，編炒出香味 5.再放入牛肉，6.放蘿蔔絲，炒5分鐘即可出鍋 生炒牛肉絲的製作材料 主料 嫩牛肉150克,萵苣 萵筍 100克,青蒜25克...