1樓：乾萊資訊諮詢
1.裹澱粉。取一定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等。
)並與水以1: 2的比例混合製成溼澱粉水。將溼澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鐘，使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。
在油炸過程中，糊化後的澱粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好後，加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鐘後油炸。
在煎炸過程中，蛋清混合物熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養成分的流失，使肉質滑嫩鮮嫩。蛋清裹漿一般配合澱粉裹漿使用，效果更好。
3.加入啤酒。將適量的啤酒倒在牛肉上，醃製30分鐘，然後油炸也是不錯的選擇。
因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白質，進而增加牛肉的嫩度。但由於啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果不如前兩種方法。
最後，如果想炒新鮮牛肉，買牛肉的時候最好選擇瘦肉和嫩肉，比如裡脊肉和裡脊肉。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路切，切的越薄越好，這樣煎出來的牛肉會更嫩。
怎樣炒牛肉才能鮮嫩？
2樓：惜說娛樂
牛肉加澱粉炒出來鮮嫩，具體做法如下：
主要材料：牛肉300克，芹菜150克，蔥2根，泡椒3只，蒜2瓣，姜2片，糖少許，醬油1湯匙，料酒1湯匙，雞粉少許，澱粉少許，鹽適量，適量油。
2、芹菜切段。
3、蔥、姜、蒜、泡椒備好。
4、炒鍋中熱油，放入牛肉滑炒變色後盛出。
5、鍋中再加點油，放入蔥薑蒜炒出香味。
6、再加入泡椒和芹菜略炒。
7、最後加入牛肉和蔥段炒勻，加鹽和醬油調味即可出鍋8、成品圖。
3樓：枯井望天
牛肉提前醃製入味，減少烹飪時間，避免牛肉炒老，醃製牛肉的時候加入少許生粉，這樣炒出來的牛肉就會很鮮嫩。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：牛肉300克、大蒜3瓣、青椒4個、生粉1勺。
1、將牛肉稍微清洗乾淨，然後切成細條，青椒切成斜刀塊，大蒜先拍扁再切碎備用。
2、牛肉中倒入1勺食用油、1勺醬油、1勺蠔油、1勺料酒、1勺生粉，抓取均勻，再放置一旁醃製15分鐘左右。
3、鍋內倒入適量食用油，油熱後倒入牛肉絲，快速煸炒。
4、牛肉絲煸炒變色後裝盤出鍋備用；注意：動作一定要迅速麻利，避免炒老。
5、再次起鍋，就著鍋內餘油，倒入蒜末和辣椒碎，煸炒出香味。
6、緊接著倒入炒好的牛肉絲。
7、調入少許雞粉，翻拌均勻即可裝盤出鍋。出鍋前也可試試味道，偏淡則可以調入少許食鹽。
8、完成。
4樓：一條酸菜魚
準備材料：牛裡脊肉200克、洋蔥半個、油適量、鹽適量、花椒粒1小撮、蔥1根、姜1塊、生抽2勺、料酒1勺、白糖適量、澱粉適量、蠔油適量、香菜適量。
步驟：1、牛肉洗淨，冷水中浸泡1-2小時泡出血水，中間注意換水，反覆清洗後控淨水分橫切條，牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感。
2、洋蔥去皮洗淨切條，香菜摘洗乾淨切段。
3、牛肉加入生抽、料酒、白糖、蠔油、澱粉抓勻蓋上保鮮膜，冰箱冷藏醃製30分鐘左右。
4、起油鍋，爆香花椒粒、蔥姜撈出扔掉，滑入牛肉翻炒變色取出。
5、另起油鍋，爆香蔥姜，加入洋蔥翻炒幾下。
6、加入牛肉大火迅速翻炒幾下關火。
7、加入鹽、香菜調味。
8、出鍋裝盤。
5樓：萬能生活助手
（一小勺約5毫升）
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、幹辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蠔油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
9、完成。多說幾句：
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
牛肉怎麼炒才嫩？
6樓：你粉底沒我的厚
牛肉想要炒得嫩，可以做一道牛肉炒蛋，主要以雞蛋和牛肉為食材烹飪而成。兩者搭配起來不僅顏色好看，味道更是清新和濃郁的相互交融，營養十分豐富。下面簡單介紹如何製作牛肉炒蛋才嫩。
牛肉炒蛋的食材：牛肉200克，雞蛋2個，蒜蓉、蔥花、薑汁、醬油、嫩肉粉、鹽各適量。
牛肉炒蛋的做法：
1、牛肉洗淨，切片，用薑汁、醬油、嫩肉粉、鹽抓勻，醃製15分鐘。
2、雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子打散。
3、炒鍋倒油燒熱，放入蔥花、蒜蓉爆香，放牛肉翻炒至肉變色後。
4、倒入雞蛋液炒勻，加入鹽調味即可。
食用價值：
1、雞蛋含有豐富的優質蛋白質、脂肪、膽固醇和其他微營養素，是人體最好的營養**之一。雞蛋除了含有人們熟知的蛋白質、膽固醇等營養物質之外，它還含有可以幫助人體抗氧化的色氨酸和酪氨酸兩種氨基酸。因此，一個蛋黃的抗氧化功能就相當於一個蘋果，但是它的熱量卻只相當於半個蘋果或半杯牛奶。
2、牛肉的營養價值非常豐富的食物，裡面包括豐富的蛋白質、氨基酸可以有效地促進新陳代謝。而且牛肉中的脂肪含量很低，吃牛肉之後並不會導致脂肪堆積，可以減少肥胖發生的概率，而且是一種很強的氧化劑。牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。
7樓：全弘致
跟豬肉相比，牛肉不易烹飪，不得當就會讓它質老。切牛肉要下功夫，「橫切牛羊，豎切雞，斜切豬」，以章法而行，牛肉要逆紋理切片。再則是醃，餐館裡用小蘇打或者嫩肉粉較多，家庭一般很少備有這種材料。
我平常做水煮牛肉，一般用這個方法。用稍好的黃酒，根據分量與雞蛋清配比，放點胡椒粉，然後順一個方向抓5分鐘以上，讓它吸飽水分，中途遇上粘結時，再稍微新增清水。這時再放水澱粉，又抓到它把水分全部吸收，最後用一點兒花生油，將其外表封住醃30分鐘。
如此做法的牛肉片下鍋，不但不渾湯，還質嫩爽口。
今天這道芹菜炒牛肉裡醃牛肉的方法，可能是用料最少的方法。簡言之，就是吃水吃水，讓牛肉吃水，然後放幹澱粉水再吃水，最後，是讓它吃油。
牛肉一般來說，比較柴，炒菜的話，用牛柳比較容易操作。
牛肉要逆紋切絲。
牛肉吸水性強，1斤牛肉大約可以吸3兩水，所以要保證牛肉吃著不老，就要讓它吸飽水分。
如果牛肉乾的話，可以根據比例放水，然後使勁抓至牛肉把水吸乾。我買的牛肉水比較多，可能是商家注水了，所以放得較少。
牛肉再次吸一道澱粉水後，再用油把它抓勻，封住水份，這樣用熱鍋涼油，小火滑斷生的牛肉，就比較嫩了。
碗汁裡的幹澱粉不能放多了，因為醃牛肉時已經掛了一道芡了，加上蠔油有自帶芡效果，所以碗汁裡要放很少，或者不放幹澱粉都行。
為了滑好的牛肉不炒老，最後要大火，快炒。
如果如此做下來，你的牛肉還老的話，就用點小蘇打或者嫩肉粉醃一下吧。
【所用料】牛肉150克、香芹100克、泡辣椒3根（普通紅辣椒代替）、生薑1大塊、大蒜3粒、黃酒5克、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、幹澱粉適量、花生油適量。
【這樣做】1、準備好主材料、芹菜洗淨。
2、牛肉逆紋切成絲。
3、牛肉絲入碗，放10克水、5克黃酒，順一個方向，抓至水份全部被吸乾。
4、再放5克幹澱粉、5克水，再朝一個方向，充分抓至牛肉全部吸收。
5、牛肉裡放2湯匙花生油，抓勻，醃10分鐘。
6、芹菜切段；姜切絲；大蒜拍破去皮，切碎；泡辣椒（或普通紅辣椒）切段。
7、碗裡放1湯匙醬油、1湯匙蠔油、2湯匙清水、少許鹽，指甲蓋那麼點幹澱粉，充分拌勻，成碗汁。
8、開小火，炒鍋燒熱，倒花生油，放入牛肉絲小火，滑斷生（熱鍋涼油），關火，單獨盛出，留底油。
9、用底油炒香姜蒜、辣椒後，放芹菜炒斷生。
10、放滑好的牛肉，把碗汁攪拌一下，淋入鍋裡，開大火，收汁，即成。
8樓：生活老師佳佳
�p牛肉洗淨切薄片，放入薑絲、一小勺玉米澱粉、植物油抓勻，醃製20分鐘，香菜切段，小米椒切圈，大蒜切末，油溫六成熱放牛肉，炒至變色撈出，鍋留底油，放蒜末炒香，放小米椒、牛肉、米酒、醬油炒勻，加食鹽、香菜炒勻即可出鍋。
2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。
一盤尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下飯神器！
牛肉怎麼炒比較嫩好吃？
9樓：格調
主料：牛裡脊200g、洋蔥50g。
輔料：油適量、鹽適量、孜然粒適量、蠔油適量、醬油適量、紅酒適量、黑胡椒粉適量、姜粉適量、澱粉適量。
1、準備好洋蔥和牛肉。
2、把牛肉切成片。不需太薄。
3、準備好孜然粒。
4、加入醬油，鹽，蠔油 胡椒，紅酒 澱粉 和一半的孜然粒抓拌均勻醃製10分鐘。
5、洋蔥切成塊備用。
6、鍋燒熱，注入油。 倒入牛肉片（冷油冷鍋放入）然後快速使其散開。
7、炒至肉片變色。
8、加入洋蔥快速翻炒均勻。
9、加入剩下的孜然轉大火翻炒入味， 淋少許水澱粉即可。
10、成品。
10樓：黑旋風不黑
牛肉醃製時加入蛋清醃製，炒出來比較嫩。
主料：牛肉絲300g、洋蔥1個。
輔料：油適量、鹽適量、紅椒1個、青椒1個、薑絲適量、生抽適量、蛋清適量、蠔油適量。
蠔油洋蔥牛肉絲的做法。
1、準備材料。
2、洋蔥辣椒生薑切絲。
3、牛肉加入蛋清和生抽拌勻。
4、炒牛肉絲。
5、炒至變色。
6、盛出。7、另起鍋炒薑絲。
8、倒入洋蔥。
9、炒軟。10、加入牛肉絲翻炒。
11、加入雙椒。
12、倒入蠔油生抽。
13、快速翻炒均勻滴入適量鹽。
14、出鍋即可。
11樓：問你刀削麵
1、醬牛肉切成細絲，因為我兒子比較喜歡吃粗一點的，所以今天牛肉絲被我切特別粗。
2、將牛肉絲放入一個大碗中，然後倒入生抽和雞蛋清攪拌均勻，醃製15分鐘。如果覺得牛肉有肉腥味，還可以擠一點生薑汁去腥味。
3、將線椒斜著切成段，這種辣椒蠻辣的，怕吃辣的朋友可以適當減量。
4、**，熱鍋熱油，燒至7成熱，倒入醃製好的牛肉絲開大火翻炒3分鐘盛出。炒的時間不宜太長，牛肉絲醃製過，熟得快，所以也不用擔心沒有炒熟。
5、另起一鍋，放入半勺油，倒入線椒、鹽、雞精，開大火翻炒2分鐘。
6、線椒斷生味後，倒入牛肉絲繼續翻炒2分鐘，牛肉入味即可關火裝盤了，這道菜就大功告成了。
3、再給大家分享個炒牛肉絲不粘鍋的技巧，油溫一定要高再下鍋炒，炒的時候建議學會顛勺，這樣最大的好處可以讓牛肉絲口感細嫩，還不粘鍋。
牛肉絲怎麼炒才嫩家常，炒牛肉絲怎麼炒才能又好吃又嫩
食材 牛裡脊，胡蘿蔔，青椒，豆瓣醬，生抽，鹽 花椒粒，大蒜，老薑 幹辣椒。製作 1.準備材料備用 牛肉，胡蘿蔔，青椒。2.牛肉切成絲。放入一勺清水抓至起粘後加入生粉。生抽。料酒。抓勻後放一勺色拉油在上面封住水份不讓牛肉風乾。醃二十份鍾待用。3.幹辣椒隨意剪成段，蒜切片，姜切粗絲，蔥切段。4.鍋裡放寬...
生炒牛肉怎樣做才又嫩又好吃，怎樣炒牛肉才嫩好吃？
首先是選牛肉，我們要選擇細嫩一點的牛肉，很好處理，好入味 其次切牛肉要順著肉的紋理切，把牛肉裡面的纖維切斷，有助於咀嚼 最後牛肉在做之前要醃製。製作過程 1.準備三色彩椒及洋蔥切細長片 蒜頭切薄片 2.將牛肉絲以醃料均勻拌一下，醃漬30 40分鐘 3.以2大匙油熱鍋後，蒜片下鍋爆香，再將牛肉下鍋拌炒...
黃牛肉怎麼炒才嫩滑，黃牛肉怎麼炒才嫩滑
主料牛裡脊500克 杭椒80克 姜5克 蒜5克 配料小蘇打2克 生粉5克 老抽5毫升 生抽10毫升 鹽10克 糖2克 料酒5毫升杭椒牛柳的做法 1 牛肉洗淨，儘量提前泡1個小時去除血水，順著肉絲切成大片，用敲肉錘敲幾下，讓肉更緊實。2 敲好牛肉後，把牛肉寬一些的牛肉條，裝碗中備用。3 牛肉條碗中加入...