1樓：匿名使用者
豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞，象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨佔鰲頭，並且譽滿神州，名揚海外。 道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。
食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均餘香滿口。 道口燒雞創始於清順治十八年（公元2023年）距今已有三百多年的歷史，據＜滑縣誌＞記載，在開始的一百多年時間裡，由於技術條件差，尚未具特色，生意並不興隆。到乾隆五十二年（公元2023年）現在的燒雞大師張存友的先祖張炳，一次在大街閒逛，偶遇一位曾在清宮御膳房作過廚師的老友，從此得"要想燒雞香，八料加老湯！
"的秘訣。八料為陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八種佐料，張炳並按其用法、用量，依法烹製，製出的燒雞果然大有成色，後來，又在長期的製作實踐中。對嚴格選雞、宰殺退毛、開剖加工、撐雞造型、油炸烹煮、用湯下料、掌握火候等方面，不斷進行探索改進，從而總結出一整套成功的經驗。
當時，張炳的燒雞其"色、香、味、爛"被世人稱為四絕。從此，他的燒雞聲譽大振，遠近聞名，並定鋪號名為"義興張"。 自此以後，道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。
但在舊社會，由於官府繁重的苛稅，地方豪強的盤剝，流氓無賴的敲詐，使道口燒雞慘遭厄運。解放後，道口燒雞才又重獲新生，得到了發展。 清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：
「何物發出此香？」左右答道：「燒雞」。
隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道：「色、香、味三絕」。從此以後，道口燒雞成了清廷的貢品。
張炳的世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，使「義興店」燒雞一直保持著他的獨特風味。從七十年代以來，各國駐華使節和國外來賓吃了「道口燒雞」，無不交口稱讚。加拿大總理特魯多、尚比亞**卡翁達、丹麥首相等貴賓，品嚐道口燒雞後都讚歎不已。
張存友的祖父張和禮，解放後，是省、縣政協委員，被尊稱為"燒雞專家"。黨和**對他的親切關懷，人民給他的崇高榮譽，使這位飽經滄桑的老人感激涕零。 2023年一次省政協會議上，他慷慨無私、毫不保留地公開了他家祖傳三百餘年的絕技秘方，受到了人民的熱烈歡迎。
此後，道口燒雞不僅遠銷京、津、滬、寧，而且大批銷往香港 。
怎麼樣？o(∩_o...哈哈。
2樓：匿名使用者
道口燒雞是河南滑縣道口鎮「義興張」燒雞店所制，是該省著名的特產。創業於清朝順治十八年（2023年），至今已有三百多年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的製作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。
2023年被商業部評為全國名特優產品。
豫北滑縣道口鎮，素稱燒雞之鄉。美國一家餐廳的華人經理陸德，曾品嚐過道口燒雞，他讚美道口燒雞肥而不膩，色鮮味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分離。無論冷熱，均餘香滿口。
至今回味起來，猶垂涎三尺。
道口燒雞已有三百多年的歷史了，創始人叫張炳。他在道口鎮大集街開了個小燒雞店，因製作不得法，生意蕭條。有一天一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。
兩人久別重逢，對飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方：「要想燒雞香，八料加老湯。
」八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮製，做出的雞果然香。
從此，營業興旺，張炳把他的燒雞店定名為「義興張」。
「義興張」的牌子打出以後，張炳反覆實踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經驗。他選雞嚴格，要選兩年以內的嫩雞，以保證雞肉質量。挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態，恢復正常的生理機能，有利於殺雞時充分放血，也不影響雞的顏色。
配料、烹煮是最關鍵的工序。將炸好的雞放在鍋裡，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨具匠心，雞體開剖後，用一段高梁杆把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別緻美觀。
「義興張」開業已近三百年了，張炳的燒雞技術歷代相傳，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為「四絕」。
道口燒雞的由來100字
3樓：網友
這一家燒雞店，靠祖傳秘方每天賣出八百多隻燒雞，每天都有人排隊。
道口燒雞的起源地址 5
4樓：摩羯座的海子
是原產中國河南北部滑縣道口鎮的一種燒雞。
5樓：匿名使用者
道口燒雞就是冷著吃的。
6樓：南中語絲
始於2023年，為「義興張燒雞店」。2023年，御廚送給店主兩句話：「要想燒雞香，八料加老湯」。此後，用丁香，草果，砂仁，豆蔻等八料做調料。從清嘉慶年間起，成為貢品。
張存法道口燒雞怎樣
7樓：網友
道口燒雞、溝幫子燒雞、符離集燒雞和德州扒雞過去都是很有名的，不知道現在如何。
8樓：網友
正宗傳人味道當然好，我吃過，味道特別棒。
道口燒雞那家是正宗的？
9樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
道口燒雞義興張是正宗的。道口燒雞就是由河南省安陽市滑縣道口鎮「義興張」世家燒雞店所制的。
義興張道口燒雞採用鮮嫩活雞，經抹蜜、油炸、放入沙仁、豆寇、白芷、良姜、陳皮、草果、 丁香、肉桂等多種名貴中藥材和多年迴圈老湯精細加工而成。
該雞造型美觀、皮色新豔、熟爛離骨、鮮 嫩異香，曾在國宴上多次招待過黨和國家領導人及幾十個國家的元首和外賓。
10樓：網友
燒雞又名燻雞是中華傳統風味菜餚。部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。其中，道口燒雞最為出名，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。
用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。
11樓：網友
義興張 胡云章 畫寶剛這三家的都不錯，我自己愛吃畫寶剛的，我就是地地道道的滑縣人。
12樓：匿名使用者
道口燒雞是我國一道十分出名的菜，深受喜歡，做起來卻是有一定的難度，我也是學了很久才會做著一道菜，需要8堂課程才能學會，原材料挑選，高湯製作，香料處理，糖色熬製，滷水製作，生品處理，生品醃製，皮面處理，炸雞，滷製，浸泡等各種過程都需要學習，我分享給你學習一下吧。
道口燒雞用的什麼雞
13樓：匿名使用者
能的，烤雞。
道口山雞選用生長7—24個月，重2—斤的嫩雞或肥母雞。
用山雞應該也可以吧。
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