1樓：暮光耕耘
葡萄酒從開始釀到能品嚐需要20天左右，如果溫度比較低，需要25天后才可以品嚐。
具體釀造過程如下：
一， 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊，這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。不過現在自己做的都是自己喝，一般都還是會買好些的葡萄。
二， 洗葡萄。由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，要反覆用自來水沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。
三。 晾乾葡萄 ．把葡萄盛在能漏水的容器當中，容器切忌不能沾油，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了．
四， 選擇容器 ，酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，併產生一些有毒物質，危害人體健康．也會使葡萄酒變味．
五， 捏好葡萄放進容器 ．雙手洗淨後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒罈中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是5∶1，即5斤葡萄放1斤糖．注意壇口距葡萄要保持一定距離，因為葡萄發酵後會膨脹，如果空間太小，葡萄汁會流出來，這樣就浪費了．（喜歡吃甜的朋友，可以放3斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素，有條件的可選擇冰糖，冰糖釀的酒味道會更好，只是**偏高）
六， 加封儲存 ．將酒罈子密封，將壇口先用保鮮膜封住，然後上面再加一蓋子．加封后，酒罈子需放在陰涼處儲存，平時不要隨意去翻動或開啟蓋子．
七， 啟封．天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，天涼快時發酵時間需要40天左右．啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，再用乾淨的紗布把葡萄籽過濾掉就可以直接喝葡萄酒了．如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了，啟封后，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒罈的蓋子，以免酒味揮發．做的葡萄酒顏色與買的葡萄顏色有關係，若買的是紫色葡萄，做的酒色也較紅，若是青葡萄，做成後的酒色則只是淡淡的淺紅．味道都還可以．
2樓：樂海聽情
自制葡萄酒配方與製作方法。
1、 將成熟的葡萄去枝，洗淨，瀝乾。
2、將晾乾的葡萄用粉碎機粉碎。
3、將葡萄液加入2％的白糖攪拌後加蓋，放在35—50℃溫暖處進入發酵。
4、過二天後，葡萄皮內已變成褐色，並浮在上面。這時開啟蓋聞之，如有酒香氣撲鼻，即可用紗布將酒渣濾去，然後加入10％的白酒和10％的白糖，攪拌後進行發酵，這時酒壺應放在陰涼處。
5、一個月後葡萄酒成熟，酒色呈桔黃色或玫瑰色，酒濃香醇，味有點酸。此時過濾一次(要用多層紗布)，方可裝入瓶內備用。
注意：1) 第一次發酵期要用玻璃瓶(2—3天)
2) 第二次發酵期要用小口塑料壺(不要隨時開啟瓶蓋)
葳ァ儑彘ゥ強 率： 2008-08-31 16:03 檢舉。
葡萄酒的做法：
一個的大玻璃瓶（大概20塊一個，按地區差異**部一）
可以裝10斤的水。
5斤葡萄，5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那種白冰糖，然後蓋好玻璃蓋子，密封好。
（買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好）。
2個星期15天后開封就可以喝了，果香濃，度數低，乾淨衛生又保健，不比西班牙進口的紅葡萄汁差。
這裡要注意的是，葡萄最好選大顆點的，水多，這樣發酵的酒精度會低點；1個月後若還沒有喝完，就過濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否則酒精度會越來越高的；而且葡萄酒最好在3個月內喝完，天氣熱時容易壞，天氣冷時放上5、6個月是沒問題，但是開封時間要相對延長（1個月左右），因為發酵時間與溫度是有關的。
簡單的方法如下--
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布。
做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時就好了。
把罐子密封好，放在陰涼乾燥處20天左右基本上就可以了。最後用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實不過濾也可以)。
備註：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發酵的20天內不要開啟罐子看。
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