1樓：帳號已登出
我經常做芥菜肉的。
1，選肥瘦適當的豬肉，切成10-12釐米的肉方，洗乾淨，放入煮鍋。
2，煮鍋加適量水（沒過肉至少幾釐米——，香料（八角、小茴香、丁香、香葉、橘子皮之類，還可以放入一個山裡紅，開始煮。
3，煮到肉方從肉皮面能用筷子扎透，但又能感到輕微生肉的阻力時挺火。
4，取一適當容器，加入適當醬油，趁熱將肉方撈進去，充分洗個醬油浴。
5，肉方下入熱油鍋油炸只肉皮蓬鬆變焦黃，肥肉出油，瘦肉乾燥撈出。
6，蒸碗內趁上3片2-3毫米厚的薑片、放入一個八角，10克大蔥。
7，給肉洗醬油浴的容器內，注入適量醬油，加入十三香攪拌（如果你用的芥菜鹹度不夠，可同時加入適量食鹽拌開。
8，肉方切片，根據自己的喜好，厚度自己掌握，逐片在醬油汁中洗浴後，碼入蒸碗，一般根據厚度不同，碼8-10片（如果你切1釐米厚，估計碼不下這麼多哈哈哈），9，芥菜切段，用適量十三香拌勻，覆蓋在肉上。
10，用普通湯匙在芥菜上均勻澆上3-4勺（20-50克）煮肉的湯。（也可事先將肉湯繼續煮沸一會兒使濃縮一下，效果更好）
11，根據所選肉品的質量，蒸1-3小時，12，停火，端出來。
13，看看，17，趕緊吃吧，一會兒涼了口感就差了哈哈哈哈哈。
（之所以用十三香，而沒有用花椒茴香，是為了避免有些食友吃的時候誤食入口，感覺不爽；具體蒸的時間，跟豬肉品質有關，如果是土豬，一般得幾個小時，如果是飼料豬，幾十分鐘就行了。包括煮肉的時間，都是一樣的原因。）
絕對原創，沒有任何抄襲。這會兒，我就在蒸肉。一次能蒸9碗。
開封怎樣做芥菜肉蒸碗
2樓：花噠寶貝
先吧肉切塊，下熱水緊一下。抹上一層醬油，下油鍋炸，涼涼。
芥菜切好碼碗裡，肉切片碼上面，撒蔥姜大料，上鍋蒸。
芥菜扣肉的做法步驟圖，芥菜扣肉怎麼做好吃
3樓：檸萌
芥菜扣肉的做法：
五花肉切成10cm見方的塊，刮洗乾淨。
放冷水鍋中加熱，煮至斷生撈出。
擦乾表面水分，抹一層蜂蜜。
放熱油中炸至棕紅色，撈出備用。
醃芥菜用清水浸泡30分鐘，除去部分鹽分，洗淨，切碎備用。
五花肉切薄片，整齊的擺放在碗內。
芥菜放在肉上面。
加鹽、蔥、姜、花椒、八角、醬油及少許高湯。
上籠屜用中火蒸1個小時。
扣入盤中即可。
芥肉配方
芥菜肉扣碗家常做法
4樓：湛湘靈
芥菜泡好，切成段備用。選層厚的五花肉將之切成方形，冷水下鍋放薑片料酒煮肉，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。再起鍋燒水，熱水煮肉，放入花椒，八角，桂皮，香葉，蔥姜等調料。
煮至肉方能輕鬆扎入筷子，撈出肉方用廚房紙擦乾表面水分，擦乾淨水分的肉方趁熱四周塗抹老抽，這一步是為了上色，另起鍋放油，油能沒過肉的三分之一即可，油溫三成熱，肉皮朝下大約炸至兩分鐘。炸好的肉撈出放涼，一定要涼透，方便切片兒，皮朝下切成片，將切好的肉片兒肉皮朝下襬在碗裡，鋪上切好的芥菜。澆上一些煮肉時的肉湯，耗油，適量鹽。
蒸鍋放足夠水，蒸一個小時左右即可。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
芥菜扣肉，一般稱梅菜扣肉。
梅菜是醃製過的芥菜，直接買現成的就行。
扣肉是用帶皮三層肉做成的，三層肉焯水，之後醃製，用醬油塗在表面，醃製半個小時後，再切成片狀，鋪在梅菜上面，用蒸熟。這樣肉吃起來不會油。梅菜吸收了油，口感也好。
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